Finalmente i "maltagliati" - E' sempre mezzogiorno 20/04/2022

www.raiplay.it... - Daniele Persegani, che ci prepara un primo piatto emiliano. Ecco i maltagliati.
Ingredienti:
200 g farina 00, 100 g farina integrale, 3 uova, olio di girasole, 300 g asparagi verdi, 300 g asparagi bianchi, 50 g burro, 150 g formaggio grattugiato, 100 g pancetta stagionata, sale e pepe
Procedimento:
Per l'impasto, lavoriamo le farine, integrale e non, con le uova intere, un filo d'olio e, se occorre, un po' di acqua. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo i maltagliati. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti, insieme alle punte degli asparagi. In padella, con una noce di burro, saltiamo gli asparagi puliti e tagliati a dadini. Quando gli asparagi sono cotti, ne mettiamo una metà nel bicchiere del mixer e li frulliamo a crema. Disponiamo la pancetta affettata in una teglia con carta forno e la facciamo dorare in forno caldo a 200° per 10 minuti. In padella, mettiamo la crema di asparagi, un po' di acqua di cottura della pasta ed il parmigiano grattugiato. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con la crema di asparagi, gli asparagi saltati in padella e le punte lesse. Serviamo con sopra la pancetta croccante sbriciolata.

[@mariellaboccolari1994]

Bravo Persegani.Anche a Modena i maltagliati si fanno come li fai tu.Siamo emiliani !

[@monicariccomini5509]

Scusate ma dove trovo la ricetta del tarallo schiacciato alla bieta puntata del 21 04 22 ?

[@carlalinarello384]

Ciao, cercala su Google e sicuramente , successivamente troverai il video su KZbin...

[@monicariccomini5509]

@@carlalinarello384 su you tube non lo trovo proverò google