Financier con Mousse de Chocolate y Ganache Montada

[@fernandopajon4806]

Un gran maestro pastelero he crecido mucho como pastelero gracias a tus enseñanzas.desde argentina muchisimas gracias por compartir tus conocimientos

[@marree]

que increible lo que haces, en serio, cada vez que veo un video nuevo me asombro. muchas gracias por compartir tu conocimiento!

[@trancosger]

Sin ninguna duda el mejor canal de repostería en español que existe, gracias por tu videos!! Una pregunta, conoches a un chef muy famoso que se llama François Payard? ha publicado algunos libros, podrías hacer alguna de sus recetas? gracias !!

[@jessikasalazar8485]

ay nooooo pero que espectáculo!!! no me canso de ver y disfrutar tus videos..

[@neusbanderas9373]

Espectacular es un placer ver sus creaciones y aprendemos mucho con todos sus vídeos un buen profesional y un buen comunicador

[@israelgo.rodriguez224]

Excelente, gracias chef, es un honor que nos comparta su conocimiento y a parte que responda nuestras dudas! Muchas gracias!

[@akyracha1583]

estoy enamorada de sus postres

[@anonimoanonimo4136]

Muy rica! Me he animado a hacerla y con paciencia, es más fácil de lo que parece. Muchas gracias!

[@angelicarosenthal6349]

Que gran profesional, felicitaciones desde Chile 🇨🇱

[@denissemarquez6468]

Wow espectacular como siempre, gracias!!

[@kristinaneumannova1491]

Your cakes are amazing and everyone really likes them. They really are pearls. I am from Czech Republic. Unfortunately, we do not have quality raw materials. I would love to taste a cake made of really good ingredients. It must be in the mouth. But it's just a dream. Thank you very much for the short videos and recipes.

[@jacsydiaz767]

Maestro gracias , siempre un trabajo impecable ... Me encanta!!!

[@pacocinerogosadero3562]

Cada día me gusta más la pastelería,la voy hacer para el cumple del primer año de mi hijo.Un abrazo desde Sevilla.

[@mariarp9937]

Espectacular!!! Enhorabuena es preciosa la tarta

[@Diciembremore2]

Le pongo like y lo guardo en una lista de reproduccion sin ver el video porque ya se que voy aprender un montón. gracias maestro!!

[@franyergomez6754]

Saludos desde Venezuela hermano, muy buenos e instructivos tus videos.. Bendiciones.

[@aliciabeltran34]

gracias mill gracias por lo que nos enseña, maestro 😘

[@bertagomezflores936]

por cierto mi cumpleaños es el 31-3. voy a practicar mañana mismo por que tengo algunos amigos que son amante del chocolates .Muchas gracias por compartir y explicar tan bien los pasos a seguir tan claro ..

[@patysalazar5845]

Maestro Ettore!! Gracias por su estupenda receta, la hice tal como lo muestra y quedó simplemente espectacular, todo un éxito. Bendiciones, le deseo lo mejor!

[@elvialama8176]

Mil gracias Maestro, excelente explicación

[@adrianagarcia357]

Que espectáculo !!gracias por compartir

[@florrauda2768]

Gracias Chef por ese postre se ve Riquisimo🌟🌟🌟🌟🌟

[@mariajosemillanreinoso7113]

no se que decir ,espectacular,cada cosa k haces es una obra de arte,hasta la otra un saludo

[@sonialopez9257]

Hola muy buenas recetas esta me encanto esperó hacerla pronto saludos desde Tultitlan ,Mexico

[@julissabenitez7091]

Q rico se ve saludos

[@jorgeenriquez8528]

Q grande q es! Saludos desde México!

[@celiamartinez7211]

Lo AMOOOOOOO!!!! Es muy banal decir eso. pero es que sus recetas son maravillosas... retomando la serenidad, quería saber si se puede usar gelatina sin sabor o granulada o agar-agar y de poderse, cuál sería la cantidad adecuada. Esta chilena le envía toda su admiración y se reverencia ante su arte culinario...

[@lancevior3579]

Como siempre impecable. Gracias

[@hosamqaziha9504]

Thank you so much chef you are the best 👌👍👍👍👍👍

[@alinecortezhernandez3036]

Como siempre sus recetas deliciosas y perfectas gracias chef

[@marielalizarragamilan7898]

Woooowww chefff q impresionantess postress haceee rikisimossss , graciass por compartirr sus recetas , lo admirooo la verdaddd 😊 he aprendidoo muchoo de usted , saludosss desde sinaloa

[@margaritacervantes6380]

Gracias chef por compartir esta delicia !! 👍💯😘

[@palomitadulce3971]

Eres todo un artista

[@claudiapereyra8983]

Hola ...todo exelente como siempre me encantan todos tus postres, quisiera saber si pudieras enseñar el efecto terciopelo ...o hacer algún postre en el molde red tail de silicomart ! Gracias exelente tu trabajo saludos

[@juanadearco8355]

gracias por tus recetas

[@MiKa-bz2xg]

Amazing 🔝 Thanks for sharing Chef 👑

[@sandrarosanaiglesias5075]

Q espectacular

[@CocineandoconAnnun]

Espectacular como siempre. Saludos

[@ghadabibi6402]

Thank you

[@pilarsanchez5162]

Otra maravilla de las tuyas!! Me has dado una idea para la " mona" de este año, ( tarta que se ofrece a los ahijados el día de lunes de Pascua en Cataluña, aunque originalmente era una rosca con huevos duros , luego ha ido cambiando y cada vez es más sofisticada y cada vez lleva más chocolate) .... gracias por tus recetas!!

[@habatonka1022]

Me pica muchísimo la curiosidad por probar ese bizcocho financier de chocolate. La elaboración me ha dejado intrigadísima. Por cierto, tengo ese mismo molde de aluminio anodizado en varios tamaños y lo adoro. Me encanta el "efecto caramelizado" exterior que deja en los bizcochos. Esta semana he estado de cumpleaños, así que este fin de semana haré esta tarta para celebrarlo. Muchas gracias Ettore. Estupenda explicación y exquisito resultado, como siempre!!!

[@BavetteEs]

Muchas gracias a ti! Feliz Fín de semana.

[@epc6851]

🌟

[@raymundoavenavega2125]

te falta el video del tiramisu con todo y las soletas en tu repertorio!!1 saludos me gustan mucho tus videos!

[@anaconfi3815]

Y por cierto me encantaría que hicieras algún postre de semana santa pero de algún lugar de Italia. Gracias

[@BavetteEs]

En este mismo Canal tienes una sección de postres y dulces italianos, y hay varios típicos de Semana Santa. Un saludo Ana!

[@gilokalaghassi2565]

😍😍😍

[@LaDolceGula]

Qué pasada :)

[@halimasalah6961]

Bravissimo !

[@anaconfi3815]

Te felicito por tu trabajo. Me podrías decir por favor porque el baño negro de las tartas cuando pasa un poco de tiempo en el congelador empiezan a aparecer unas manchas como si fueran gotas de agua como si se separaran del chocolate. Espero que me contestes un abrazo y gracias

[@lolitar8868]

buffff estupendo!!!!!!me encanta!!!! gracias

[@AdrianaEGlez]

👏👏👏👏👏

[@lorenzamariabguzman5311]

Muchas gracias! !!! Todo maravilloso. Acá no consigo las láminas de grenetina por cuanto tendría que cambiar en grenetina de polvo. Felicidades

[@BavetteEs]

Hola Lorena, son los mismos gramos en polvo. Saludos!

[@issalop6010]

Amo el chocolate! Y esta receta es maravillosa como todas las de su canal. ¿Puedo usar alguna fruta en lugar del bizcocho esponja?

[@BavetteEs]

Si, puedes decorar por ejemplo con frambuesas, que combinan muy bien. Saludos!

[@issalop6010]

Muchas gracias por responder, la acidez de la frambuesa sera el toque perfecto a su receta.

[@lourdesgarciarodriguez3237]

Me encantan sus recetas las hago y quedan buenísimas tengo una pregunta me sirve este termómetro para repostería

[@lourdesgarciarodriguez3237]

Parece un clavo tiene para clavarse de lado izquierdo tiene grados f" y abundante lado tiene "C se llama golf cook, no sé si pueda ayudarme y me di a explicar

[@jackelinvasquez6875]

Descubrí su canal de casualidad y estoy maravillada con su trabajo, 1 pregunta esa Mouse y esa ganache se puede usar para relleno de una tarta de fondant?

[@BavetteEs]

La ganache montada, es ideal para rellenar y decorar todo tipo de tartas. Este tipo de mousse tan ligera, es más para utilizar en Semifrios o tartas con molde. Te recomiendo que elabores una mousse con pasta bomba. En este mismo canal tienes la receta.

[@jackelinvasquez6875]

Bavette-Gastronomia muchisimas gracias!!!!

[@Fefyengendro]

Nos enseñarías la masa de los buñuelos de la feria? Los que se hacen fritos y te los sirven con azúcar glass

[@rasagarkauskiene5353]

👌🍀👌

[@claudiadigiovanni1778]

Complimenti Maestro Ettore! para volver lo más complicado simple!! He echo este postre y me ha encantado! Quieria hacerte una pregunta: en la ganache de chocolate he tenido que añadir azúcar glas porque probándola me parecía que faltase de algo, he controlado la receta y efectivamente no hay azúcar. Has elegido tu de no incluirlo? He echo mal? Por los demás la tarta esta riquísima👏🏻 Soy una apasionada de pastelería y nos es fácil encontrar un Maestro como tu! Gracias por como explicas todas tus recetas y sobretodo los pasajes, aquí en Sicilia mi familia y mis amigos están locos por lo bueno que son tus postres que yo entento claramente😊 a reproducir. Saludos

[@BavetteEs]

Hola claudia, por lo general, las ganaches montadas no llevan azúcar, solo nata, y chocolate, y en el caso de la ganache clásica, también mantequilla.

[@jaam2122]

Una consulta...una vez hecha la mousse ¿se podría guardar en nevera, montar con varillas y utilizar con manga para decoración o relleno de profiteroles...por ejemplo??

[@nathaliamartinez7401]

Hermoso el postre!!! La nata que utiliza es simple verdad ? Es que en mi país no se le dice nata y quería saber para estar segura

[@BavetteEs]

Es nata ara montar, la que se utiliza para hacer por ejemplo una chantilly. Creo que también se le llama crema de leche espesa, o crema para batir. Saludos!

[@nathaliamartinez7401]

Bavette-Gastronomia Está bien muchas gracias 😊

[@soniam.t.3950]

Hola Ettore! Quería hacerte una pregunta sobre la ganache montada. No sé que hago mal que no me queda tan lisa como a ti. La pongo en la batidora una vez pasado el tiempo de reposo y la dejo unos segundos pero rapidamente se queda una textura como si me hubiese pasado en el batido pero apenas la he dejado batir. Debo seguir batiendo o no sé q hago mal. Gracias

[@BavetteEs]

Es importante que la Ganache, ante de montarla esté muy muy fria, un mínimo de 3 horas o más en el frigorífico. Algo que puedes hacer también para que te quede mejor es: Cuando añadas la nata caliente al chocolate, hazlo en 2 o 3 veces mezclando muy bien cada vez. Después, pasa el túrmix unos segundos, y a continuación añade la nata fria. Despues del enfriado, es importante batir a velocidad media, y vas parando para mirar la textura, apenas veas que tiene una textura cremosa pero con consistencia, ya está lista. Saludos.

[@soniam.t.3950]

@@BavetteEs muchísimas gracias por tu respuesta y por compartir tus recetas! Besos

[@EldenGM23]

Una duda, ¿la nata en México sería crema para batir o media crema?

[@senyoramistinguett7746]

Gracias por tan fantástica receta y una consulta. No tengo moldes de 18 cts. elos q tengo son de 24 cts. Como ajusto las cantidades para hacerlo en un molde de estas medidas ? . Gracias de antemano por la ayuda.

[@BavetteEs]

Lo que puedes hacer es utilizar una receta y media, es decir, las cantidades que se indican aquí, y media receta más de cada elaboración. Un saludo.

[@senyoramistinguett7746]

Bavette-Gastronomia Muchísimas gracias, de hecho es lo que hago a veces, però no tenia muy claro si aqui se prestaba hacerlo. 😉

[@isaiasalvarez6508]

Maravillosa receta, pero tengo una duda. Cuando dice que hay que meter el bizcocho al frío que se refiere a congelarlo en el congelador o simplemente bajarle la temperatura en la nevera. Gracias

[@BavetteEs]

Puedes reservar en el congelador durante un rato, o en la nevera unas horas, la cuestion, es que esté lo suficientemente frio, como para retirar el molde y que la mousse no se desmonte.

[@neusbanderas9373]

Buenas noches el horno con calor arriba y abajo con ventilador o sin

[@BavetteEs]

Con calor arriba y abajo y ventilador.

[@claurigold5782]

Hola, la ganache tiene que hacerse con chocolate templado o puede ser sin templar?

[@BavetteEs]

Para elaborar una ganache no es necesario templar el chocolate, el chocolate solo se atempera para hacer decoraciones o bombones. Saludos.

[@emyabbas3356]

👍💕🌷

[@vinyetlopezrobles6383]

Deliciosa!!

[@anaconfi3815]

Me gustaría saber porque en la gana che no hierve toda la nata junta y la añade al chocolate

[@liliapatriciacanovillalva4662]

si utilizo grenetina en polvo, cuántos gramos debo usar?

[@BavetteEs]

Los mismos que se indican en la lista de ingredientes. Un saludo!

[@ninachaouib3620]

Por favor senor puedes notar la receta en frances. Gracias.

[@elyenriquez8388]

Que pasa si dejo enfriar más la mantequilla?

[@BavetteEs]

La mantequilla se deja enfriar hasta los 40º C aproximadamente, evidentemente, si esta a 35º , no tiene importancia, pero si la dejas enfriar más, la textura se vuelve más espesa logicamente, con lo cual tendrias que volverla a calentar, para poder incorporarla correctamente. Un saludo!

[@elyenriquez8388]

Bavette-Gastronomia muchas gracias 😀

[@mercedescabrera6590]

Siempre veo que la nata se le mezcla semimontada, por qué no vale montada?

[@BavetteEs]

La nata debe estar cremosa y no excesivamente firme, para que se integre mejor. Si montas mucho la nata, es muy dificil incorporarla, y queda esa textura como si se hubiese cortado. Un saludo!

[@mercedescabrera6590]

Bavette-Gastronomia Aahh cuando se queda como grumosa no? Gracias!

[@BavetteEs]

Exacto, al estar la nata demasiado montada, la textura es muy dura y espesa, y en vez de integrarse con el chocolate, se rompe como en trocitos. Saludos!

[@mariadoloresortizhermoso9344]

Me encanta todo lo que haces,podría preparar una mousse de café y mascarpone?

[@josesantander4198]

La que colocas a hervir al principio es crema de leche, y la que agregas despues es nata para montar correcto?

[@BavetteEs]

Hola José, son las dos lo mismo, solo que una la hervimos, y la otra la debemos tener en la nevera para que este muy fria, pero las dos son la misma nata o crema de leche. Se utiliza la nata para montar, con un porcentaje de matería grasa del 30-35% Un saludo.

[@juanadearco8355]

gracias por tus recetas