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O FRANGO MAIS SUCULENTO QUE EU JÁ FIZ
🍗🍺 Beer can chicken: um método utilizando uma lata de cerveja parcialmente cheia, que é colocada na cavidade do frango antes de cozinhar. Esse aqui ainda ganhou um sabor extra, foi defumado!
- A salmoura:
Uma técnica culinária onde se usa uma solução concentrada de água, sal e açúcar, com a finalidade de trazer mais sabor e umidade pro alimento. Você deve usar uma quantidade proporcional dos ingredientes de acordo com o peso da ave, e eu uso 3% de sal e 1,5% de açúcar e a água eu coloco até cobrir a peça.
Meu frango pesou 1.900kg, então a conta fica assim:
3% x 1900 = 57g de sal
1,5% x 1900 = 28,5g de açúcar
O ideal é deixar na solução por no mínimo quatro horas - se possível de um dia para o outro fica ainda melhor.
- A defumação:
Utilizei maionese como binder e meu rub para frango que leva alho em pó, páprica, pimenta-do-reino, entre outras especiarias (se quiser a receita comenta que te mando).
Na lata de cerveja adicionei alecrim e tomilho para dar um aroma especial.
Acomodo o ave no suporte e levo pro meu defumador até a sobrecoxa atingir 85º e o peito 70º.
Todas as partes da ave ficaram igualmente suculentas 🤤
Qual a sua parte favorita do frango?
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