Flammekueche, tarte flambée alsacienne

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Patrick Dujancourt
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[@fredericstanisiere1156]

Oui Patrick, flambées de par son four a bois extrêmement chaud avec une cheminée. Ensuite si je peut me permettre de donner quelques astuces sans méchanceté. Pour l appareil on met moitié crème fraiche epaisse et moitié fromage blanc avec sel , poivre, muscade . Pour la cuisson le four au plus chaud 280° posé sur un leche Frite a l'envers si vous n'avez pas de pierre a pizza et enfournez 5mn maximum. Les etapes sont : pâte puis appareil puis lardons puis oignion cru finement tranché puis on peut la gratiner avec de l'emmental.. une version sucrée avec de la pomme saupoudrez de cannelle est aussi exellente en dessert . Bonne appétit les fines bouches. Merci pour cette recette

[@olivierkrieger1098]

Yaourt 😂

[@simplesolfege8867]

Merci pour les informations, elles me sont utiles. Je reçois en février 2024 et nous mangerons en entrée une part de Flammekueche en pensant à vous, à notre Chef en cuisine, à ses collaborateurs, et aux followers de la chaîne.

[@didiermayer1702]

On appelle tarte flambée parce que la tarte se cuit normalement dans un four au feu de bois, sur une pierre ouverte des cotés, les flammes viennent lécher la tarte :)

[@bernardberthelot8840]

Diablement bon cordialement à vous tous papy Berthelot 🎉

[@marcalleman3066]

oui , les flammes viennent lécher les côtés et on appelle cela en réalité une tarte " flammée " , pour lss touristes on dit flambée !!

[@cornaldversnel]

merci

[@simplesolfege8867]

@@marcalleman3066 Merci pour la précision. Salutations depuis l'est de la Belgique.

[@83Danette1]

mais je n'ai jamais vu ma grand-mère mettre de la levure dans la pâte, ni faire colorer les oignons, ils doivent rester transparents

[@francisgugelmann3037]

Juste quelques petites remarques, l'appareil 2/3 crème fraîche épaisse et 1/3 fromage blanc (pas yaourt) on peut rajouter un jaune d'œuf ou œuf entier. La pâte, levure chimique non pas trop dans la recette de base, uniquement farine, huile,eau et sel. Les oignons, les faire revenir cela ne se fait pas en Alsace. Pour le dressage sur un fond de tarte d'environ 33cm , appareil 2 à 3 cuillères à soupe maximum puis lardons et gruyère et terminer par les oignons pour qu'ils puissent griller un peu. La tarte flambée était cuite à l'époque dans le four a bois avant la cuisson du pain. Pendant la cuisson du pain était cuit le Backeoffa (Mélange de viandes, pommes de terres,vin blanc dans une cocotte en terre cuite fermée hermétiquement avec de la pâte morte). Après la cuisson du pain c'était au tour du séchage des fruits (Quetsches) Allez Hop là, Bon appétit Bizz d'Alsace

[@liohor]

En général la flamme c est avec des oignons crus. Pour ceux qui connaissent il y a ou avait un très bon endroit à Sarrebourg. C était chez Pierre. Il faisait même une variante avec comme appareil une sauce tomate

[@marcalleman3066]

Merci chef pour cette mise en avant de l' Alsace !!! Flamand , j' ai vécu là bas qq années et appris la cuisine locale ! La tarte flammée , avec les bords calcinés par les flammes qui entourent le socle central sur lequel on pose la tarte , dans un four à 300 degrés , , on dit flambée pour ceux de l ' "intérieur " ! désolé de proposer qq changements mais c' est intéressant ! Pour la pâte , farine , eau , levure de boulanger , et huile de Colza , pas de sel de suite sinon on tue la levure ! et faire lever a température ambiante . l' appareil , 1/3 de crème fraiche épaisse , 2/3 de fromage blanc , sel poivre , muscade en poudre et pour éviter , comme sur la vidéo , que cela coule , on ajoute une cuillère de farine au mélange ! les oignons coupés hyper fins , les lardons taillés en allumettes , on cuit peu les oignons qui ne doivent pas colorer , on incorpore les lardons , on mélange les deux , et au final on verse 5/6 centilitres d' edelzwicker ( vin d' assemblage alsacien ) et on retire du feu , les oignons et les lardons vont absorber le vin , superbe pour le gout ! Le secret pour réussir cette tarte c' est d 'utilise peu de matière : la pâte à " pain" doit avoir 3 mm d' épaisseur , l' appareil en épaisseur de 3mm , la garniture oignons lardons . Ainsi la tarte va cuire très vite et rester légère ! On retravaille la pâte , avec un peu de sel , on la roule sur la plaque en la recouvrant d' un peu de farine , dessus et dessous , , pour la vue et le gout , on termine avec les mains à plat on dépose la crème et le fromage blanc , , puis on place le mélange oignons lardons , on laisse une bande de 1,5 cm sur le pourtour de la pate sana appareil , qui va donc griller un peu ! garniture utilisée avec parcimonie : on ne fait pas une tourte mais un plat ou le mélange crème fromage blanc est roi ! un peu d' emmenthal partout et hop direction le four très chaud ! après cuisson , la pâte est gonflée , par endroits , , brulée sur les bords et bien ferme , on découpe au couteau et surtout , on mange avec les mains !!! Bon appétit!

[@ContronioGinestico]

très juste

[@amphibien9172]

La tarte s appelle tarte flammée, car quand le pain etait cuit par le boulanger, les femmes du villages venaient cuire leurs tartes avec les dernieres flammes du four a bois, ou la dernière flambée de bois

[@patriciabertoli1321]

Alors là !!! 👍👍👍😋😋😋 l'eau me vient à la bouche!!! Très très vite!! ❤❤❤ demain, je la fais !!👍👍😍😍😍 un million de merci Chef! Toujours un immense plaisir de voir vos vidéos !🥰🥰🥰

[@dominiqueravarotto5030]

Alors affaire à suivre comme on dit. Je ne suis pas alsacienne mais j'adore la flammekuche. Je suis impatiente de découvrir la recette du Chef. A demain avec plaisir.

[@franck52000]

C'est le repas que ma fille adore ....je vais essayer de la faire ce week-end....merci chef 😮

[@pascaleacbard3438]

J'ai hâte comme d'habitude, 👍👍👍🎉🎉🎉🍹🍹🍹😘

[@mireillefournier569]

Merci pour cette recette gourmande. La cuisine maison il n'y a rien de mieux 👍

[@olivier2246]

Super, très sympa... je retiens.... et on garde tout et surtout le cochon.

[@spiraledesens8203]

Merci pour cette belle recette mon cher Maître. Bien à vous.❤❤❤

[@AnnickDavid-ov8mn]

Merci chef vous m'avez titillé les papilles je faire ce soir en plus avec les températures qui ont chuté ça va réchauffer le corps et le coeur 😘💕👨‍🍳🍝🍻

[@paulegoldstein8931]

Bonjour chef, je vais faire votre recette, suis d alsace, j adoreeeee la tarte flambée, vous expliquez super bien

[@aurelienmastri6305]

Bonjour chef merci pour recette a bientôt pour de nouvelles aventures en cuisine

[@Alex-1907-]

Merci pour cette recette que je testerais a l'occasion !

[@souprenathalie9781]

merci chef c est une bonne recette et tres bonne a bientot

[@mickaelpeyrot7997]

Bonjour Chef. Merci à vous pour cette super bonne recette qui changera des tartes flambées industrielles !!! Et un grand merci aux personnes qui nous ont éclairé pour l'origine de la tarte flambée. À bientôt Chef et bonne continuation 😉

[@evelynevespres3223]

Merci chef encore une jolie vidéo de la flamechuque qu'elle délice hummmmm ❤❤🤪🤪

[@S3iKen1]

Magnifique chef ! je me régale encore avec vos gnocchis à la pâte à choux que je déguste au moins une fois par semaine. Gros bisou de Taïwan signé Jérôme.

[@dominiquegerome9357]

Pour ceux que ça intéresse il y a sur la chaîne de l'INA une vieille video dans une auberge traditionnelle où tout est montré et expliqué sur la flammekueche, très intéressant.

[@germainenowak5559]

bonjour chef merci beaucoup pour la recette d' habitude je l' achète désormais grace à vous je la ferais😜😋😘

[@electroorg]

Super ! J'adore ce plat. Je vais en faire une cette semaine.

[@stephanebzs6397]

Oui Chef..La Flammekueche etait cuite chez les boulangers au feu de bois..et certains rajoutaient du Schnaps en fin de cuisson..voila..

[@sylvie5344]

Bravo Chef, je vais refaire. Samedi j'ai fait des pommes de terre paillasson on s'est encore régalé (votre recette)

[@anthonycolas5521]

Magnifique, un chouya trop épais sur les bords mais ultra appétissant ... (histoire de taquiner hein)^^

[@moniqueferry3811]

J'adore votre émission, vos recettes authentiques . MERCI 😁 Andrée

[@claudedusso1266]

Grand merci à faire pour changer des quiches et pizzas🎉

[@francinedaime1784]

à l'origine, il était cuit dans un four à bois, après la cuisson du pain, les flammes léchaient les bords et les faisaient noircir, aussi il n'y avait pas de muscade

[@crivensro]

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre est à l'origine des flammekueche : ils servaient à tester si la température pour cuire le pain était atteinte. En effet immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était encore trop chaud pour y faire cuire le pain ; on faisait donc d'abord cuire les flammekueche au moment où mouraient les dernière flammes, ce qui baissait un peu la température, et hop, on enfournait le pain ensuite.

[@mauricelaurent]

oignons trop cuits !!

[@yozart123]

Flammekueche... Enfin je connais personnellement que des touristes qui disent Flammekueche. Les Alsaciens disent tous tarte flambée ;) (ou au pire "une flamme")

[@LilyCathy]

Entre ceux qui qui ne font pas revenir les oignons et ceux qui font revenir les lardons....😂 De toutes les façons, comme dit Gilbert : À taaable !! 🤗 Merci 👍👏

[@fredericstanisiere1156]

Normalement on fait pas revenir...mais chacun fait comme il aime

[@fredericstanisiere1156]

Oui Patrick, flambées de par son four a bois extrêmement chaud avec une cheminée. Ensuite si je peut me permettre de donner quelques astuces sans méchanceté. Pour l appareil on met moitié crème fraiche epaisse et moitié fromage blanc avec sel , poivre, muscade . Pour la cuisson le four au plus chaud 280° posé sur un leche Frite a l'envers si vous n'avez pas de pierre a pizza et enfournez 5mn maximum. Les etapes sont : pâte puis appareil puis lardons puis oignion cru finement tranché puis on peut la gratiner avec de l'emmental.. une version sucrée avec de la pomme saupoudrez de cannelle est aussi exellente en dessert . Bonne appétit les fines bouches. Merci pour cette recette

[@user-jw7ue2bw3i]

Votre version est bien originale, mais très éloignée de la recette originale : - pas de levure chimique dans la pâte, farine + eau + sel + huile, mais une pâte à pain est possible, - crème + éventuellement fromage blanc + sel + poivre pour l'appareil, - on dispose lardons et oignons crus sur la tarte, - pour les puristes, un peu d'huile de colza par-dessus, - four au maximum et position basse pour faire croustiller le dessous de la tarte. La tarte flambée, ou plutôt flammée, permettait aux paysannes de tester la température du four avant la cuisson du pain. 400° ne lui font pas peur 😉😁. Sans rancune.

[@francksync5406]

Pour la "flambée" c'est très simple, c'était fait dans le four à pain du boulanger. Au début le bois flambe pour faire de la braise.

[@dominiqueravarotto5030]

Je vais m'empresser de la réaliser.

[@jean-claudeaugst3617]

Merci Chef de faire connaître notre région. Il me manque juste encore l'odeur 🙂 Autrement pas grand-chose à rajouter sur ce qui a été dit, notamment en ce qui concerne les fours à pain dans lesquels on cuit ces tartes flambées (si on en possède un bien sûr), on peut encore rajouter des champignons et/ou gruyère râpé.

[@dominiquecolosimo2730]

👍👏😋Tre bon 🙋‍♀️

[@vany1957]

Chef ! Je viens vous taper sur les doigts ! Dans une autre de vos vidéos (la recette des blinis), vous précisez qu'il ne faut pas mettre le sel avec la levure (car le sel "tue" la levure) et ici, vous le faites ! D'autre part, je fais rapidement revenir les lardons et ensuite les oignons que je fais suer dans la graisse des lardons (rien ne se perd !), et le répands le tout sur le mélange crème/fromage blanc. En ce qui concerne le terme "flammküche", la traduction exact est "tarte flammée" et non "flambée", c.à.d. qu'elle est cuite à la flamme d'un four à pain (comme une pizza).

[@philcest]

cés bon la piza !

[@marcuntel5750]

Bonjour, En vérité, la "Flammenkueche" était cuite dans le four du boulanger juste après la mise en route du four à bois, donc trop chaud pour cuire le pain. L'énergie étant rare anciennement, on utilisait ces degrés de "trop" pour cuire quelque chose... Ensuite "tarte flambée" est une traduction abusive car il serait mieux de traduire par tarte flammée... donc passé sous la flamme très chaude. Dans ma famille, la pâte n'était pas levée, donc pas de levure, presque comme un pain azime. La garniture était plus pauvre aussi, ainsi quelques minutes suffisent à cuire la tarte.

[@gyther9281]

Ce que j'adore, c'est que même la levure est alsa...ciennne.

[@nicolaspilot3881]

ça donne faim

[@thierryernst9625]

Pour faire des tartes flambée maison au feu de bois dans un restaurant, la pâte à tarte et plus simple, farine et 1/3 d'eau..., c'est une pâte beaucoup plus fine que celle qu'il présente et il n'y à absolument pas de levure

[@Llk753]

Merci pour cette recette que je vais réaliser dès ce soir et pour votre charmant humour et j'aimerais aussi savoir, si nos ami(e)s alsaciennes et alsaciens veulent bien nous livrer le secret, pourquoi "tarte flambée"?😊🙏

[@stephanieloit4930]

❤

[@bernardrousseau85]

C'est la francisation incorrecte de Flammeküche, qui est à l'origine de la confusion. Flammeküche signifie tarte à la flamme et non tarte flambée. Et pourquoi tarte à la flamme ? Parce que les Flammeküche étaient mises dans le four à bois très chaud du boulanger, en attendant que la température baisse pour cuire le pain (il y avait encore des flammes dans le four.

[@julienripl3y790]

je faisais la remarque du manque du fluidité sur une précédente vidéo la je retire se que j'ai dit çà va beaucoup mieu ! bien plus agréable

[@Mimi-wq5cz]

C'est vrai que,pour un Alsacien, une pizza n'est qu'une tarte flambée à la tomate ! Allez , jetzt geht's los ! 😂

[@user-ov1uk9tx5u]

normalement si elle est bien cuite elle va tenir à l'horizontal. pensez à ajouter un oeuf pour la crème

[@TheTacha09]

bonjour grand Maitre,estce que l epaisseur a une importance d apres vous merci

[@LearnWithAChampion]

Absolument, assez fine. Bon appétit

[@sylvie5344]

Bonjour chef

[@fredericstanisiere1156]

Cc les fine bouches...attention pas d'erreur là !!!😂 Pour l' alsacien que je suis la tarte flambées est un sacrilège comme la choucroute 😂 E Gûter

[@sylvie5344]

De toutes façons ce sera bon. Sûrement pas alsacien à 100 pour cent ça c'est sûr

[@amphibien9172]

Ayant habité en Alsace, je croyais que alsaciens disaient tarte flammée et non flambée comme les français de l intérieur😁😁😁😉

[@fredericstanisiere1156]

@@sylvie5344 oui bien évidemment...je charie gentiment rien de plus .

[@sylvie5344]

@@fredericstanisiere1156 a chacun sa région moi j'ai les oeufs meurette le coq au vin les grenouilles le saucisson au vin sabodet et j'en passe. Dans chaque région il y a des bonnes choses J'en ai mangé en Alsace de la Flamenkuche j'en ai jamais mangé d'aussi bonne ailleurs Un de mes frères vivait là-bas.

[@chrisbories8600]

Je fais à la main comme mémé alsacienne ; je n’ai pas de robot, trop cher et pas indispensable. Exactement de la meme facon, à la différence que je râpe la muscade. Et c’est hyper bon .....

[@ajoshaul]

I don't understand if the onions (if cut very thin) should be cooked in advance or no 🇮🇹

[@francksync5406]

Mets ça plutôt sur une grille, le fond sera tout collant et humide sinon.

[@vany1957]

La flammküche s'apparente beaucoup, par ses ingrédients, à la pizza blanche italienne.

[@franckfranck2865]

Bonjour , quel type de farine ??

[@Lorenzogoud]

Hello chef, je suis étonné par la présence de levure chimique dans votre pâte ?

[@TheGewurtz]

Moi aussi 🙄

[@HuguetteSpecht]

Il n'y a pas de levure dans la pâte ! Uniquement de la farine du sel et de l'eau. Étalée finement. Pour cuire en qq minutes à four très chaud. La tarte au feu de bois se fait lecher par les flammes et roussi les bords. Normalement les oignons sont mis crû et pas tant chargé car Elle se mange sans couvert.

[@regispages9549]

parce que on la cuit dans un four à bois

[@coucousalut4899]

Combien de temps on met la machine en marche pour la pâte svp ?

[@LearnWithAChampion]

Quelques minutes et l’œil donne le stop ! Bon appétit

[@syeolth2375]

Coucou !!!! Très jolie recette mais malheureusement je ne suis pas muscade. Par quoi puis remplacer cette épice ? Merci et bon appétit

[@Lorenzogoud]

Pas de muscade, juste sel et poivre et ça ira.

[@michelemichot1684]

Oignons trop grillés..moi je fais revenir les oignons dans un peu de vin blanc..chacun son truc merci bonne journée

[@gabrielgabidu13]

Curieux que la température du four soit si basse . logiquement cela devrait être comme la pizza plutôt 300 degrés pour s’approcher d’un four à pain.

[@BeatriceLORENTZ-pc8jx]

Monsieur flambée vient le faite que c'est léchée par les flammes dans le four à bois......mais jamais de la vie nous faisons revenir les oignons. Renseignez-vous auprès d'une confrère rie Bonne journée A

[@francksync5406]

Super ! Mais ils sont un peu trop colorés tes oignons.

[@patrickdesjardins9287]

Bravo Patrick !

[@TheGewurtz]

Alors il faudrait plutôt dire flammée que flambée parce que cuite sur pierre réfractaire dans un four a bois les flammes viennent gentiment lécher et dorer la tarte Ok vous avez fait une recette ménagère, mais la vraie on ne mets pas de levure chimique 😮 soit de la levure boulangère ou tout simplement de la bière 🍺 les oignons sont justes salés et degorgés pas de près cuisson , pareils pour les lardons On prend un bon fromage blanc pas de yaourt. Après chaque village , même restaurant a sa recette 😊 Sinon merci

[@gigibichon2010]

Jamais vu de la muscade dans une flammeskuch

[@nanadujardin7006]

je salive

[@michelinebonnin2074]

Pour ceux qui ne mangent pas de porc, qu'ils mangent des pois chiche !

[@huselsteingregory3582]

Tartes flambées oui parce que on fait ça, en fait , ds une cheminée genre four à pizza , et faut que ça aille vite car ils attendent tous derrière le poil pour manger , le feu est costaud . Ach yo

[@chrisbories8600]

Il attendent tous derrière le poil (des bras et de la tête !!!!???) ... LE POELE, BIEN SUR ...... PENSEZ A CORRIGER !

[@fabrokowskyk3831]

nul doute que votre tarte sois bonne mais se n'est pas un tarte flambée . Que ça soit au niveau de la préparation ou bien de la cuissons ont en est loin. Première chose la pate est trop épaisse , les lardons trop gros et les oignons doivent être crues . Il y a trop de crème d'ailleurs car normalement comme son nom l'indique si bien il faut la flambée et pour se faire il faut un four a tarte flambée qui est conçu pour ça simplement par ça conception . Les bord du four ne son pas fermée entre le haut ou l'ont cuit et le bas ou l'ont fait notre feu. De plus le haut du four et courbé pour que les flammes puisse venir lécher et donc flambée notre tarte. De se fait il faut enfourné nos tarte juste quelques instant d'où l'intérêt des lardons plus fin et pour l'enfourné justement il faut le faire avec une pelle si votre garniture pèse trop lourds ou que la crème est trop au bord vous n'arriverai pas a la sortir sans dommage sachant que bien souvent il faut la retourné a mis cuisson du fait que les flammes soit plus présente au fond . A l'origine de la tarte en revanche cela peu s'approcher déjà plus de votre recette , a la fin de la semaine dans les ferme les paysan utilisé les reste de pain de crème et de lard qu'il avait et le cuisaient au four a pains. De la est né la recette que l'ont connais a se jour.

[@ZettaufrayMelanie-gx8bc]

Pardon, mais pas de levure dans la pâte qui ne doit pas lever ! Ne pas faire suer les oignons, les émincer très fins ! Vos oignons caramélisés n'ont pas plus à faire sur un (masculin svp) flammekueche ('ou flammenkueche) qu'un spaghetti sur un plateau de fruit de mer ! Faire revenir très rapidement les lardons, sans matière grasse ! Pas de yaourt, du fromage blanc ! Et beaucoup plus de fromage blanc que de crème (3/4, 1/4) ! On ne met pas tant de lardons et d'oignons. Le résultat ne saurait s'appeler tarte flambée ! Vraiment pas : la pâte gonflée comme pour une mauvaise pizza. Je vous confirme, c'est difficile de représenter l'Alsace et vous ne la représentez pas du tout. "Tarte flambée" car elle était cuite quelques minutes à peine dans un four à pain (env. 400°), les bords sont carrément noircis et le coeur de la pâte, recouvert de fromage blanc (à l'origine du lait caillé), reste souple. Venez au moins une fois chez moi, en Alsace, et goûtez un véritable flammekueche, vous verrez la différence. Bien à vous.