FOCACCIA COL FORMAGGIO TIPO RECCO E FUGASSETTE DI SORI

Forse uno dei più conosciuti piatti liguri, seconda solo al pesto, la focaccia di Recco è davvero unica, tanto buona quanto semplice da preparare.
Bastano pochissimi ingredienti e un minimo di manualità per sfornare a casa vostra una focaccia da far invidia ai locali della riviera. E non dimentichiamoci le fugassette di Sori, stesso impasto ma fritte in olio.
Ingredienti per 2 teglie di focaccia e 4 fugassette
500gr di farina 0 (o manitoba)
50gr di olio evo
300gr di acqua naturale
12gr di sale fino
1 confezione di prescinsêua
500gr di certosa
Per la frittura delle fugassette:
Olio di arachidi

[@ziosimo9944]

la focaccia al formaggio mi è venuta OTTIMA ,era la prima volta che la facevo .Complimenti per il video e le spiegazioni

[@zenandcook]

zio simo bene, ne sono felice 😊

[@dianameyer8607]

La mia focaccia è uscita stupenda :). Saluti da una peruviana in Germania però vissuta a Genova tanti anni che mi mancava un po' il sapore genovese 😍😁

[@francogayto]

Un artista ! Complimenti, bravissimo !

[@baba________10_]

È lei😍😍però un consiglio,io la taglierri ai bordi col mattarello non con la rotella per una riuscita perfetta (piccoli dettagli)complimenti davvero ottima🔝

[@claudiadeoliveira6078]

Amo queste ricette .

[@petermcflowers625]

Olé, que maestría estirando la masa. Saludos desde Madrid

[@stefaniagiacomelli7740]

All'inizio mi sembrava un video noioso ma poi mi sono ricreduta e farò a breve la tua ricetta grazie mille;)

[@zenandcook]

Stefania Giacomelli grazie, a volte per spiegare bene le cose bisogna essere un po' prolissi 😉

[@acasadiangelina4451]

Che buona, devo provare👍

[@Bibikent90]

Okay grazie mille eh sì la tradizione va rispettata wooow penso che a Genova si mangi davvero bene :) Mi piacerebbe facessi un tutorial su come preparare in casa il vero pesto alla genovese con il mortaio pochi lo fanno oggi la tecnologia ha un po sostituto tutto complimenti ancora mi piace molto il canale XDP

[@giopasckuc4963]

Sono romagnolo, vado da 40 anni circa in Liguria, di solito sto,a Bogliasco, arrivo e riparto da Recco, sono stato in tanti ristoranti, l'ultima volta a settembre, conosco Manuelina, la giara, Biagio, punto focaccia, e molti altri solo a Recco, il mio hobby è la cucina ed io la ho sempre vista così, mai sbruciacchiata, però ognuno la fa come vuole. Dimenticavo, io 2,3 volte ogni settimana faccio la faina', ogni tanto la focaccia di Recco, sempre in teglia di rame che ristagno a Pegli, quando serve, ciao.

[@lucianatozzi1837]

Troppo buona!!!!La prossima settimana ci provo. A proposito, un bel video sulla vera focaccia Genovese? Ci ho già provato molte volte, vado a tentativi, ma il risultato è tutt'altra cosa! Grazie

[@zenandcook]

Ciao Luciana, a brevissimo video ricetta focaccia genovese 😀

[@lucianatozzi1837]

Claudio Castellini Grazie mille.

[@mariasaranszky7573]

Buonissima grazie!

[@SuperPietro65]

Interessante...

[@paololocurcio6663]

Mi scusi ma l'impasto non prevede lievitazione?

[@zenandcook]

No la focaccia tipo Recco è un impasto privo di lievito

[@ziamanu7711]

salve, video molto bello, domenica prossima proviamo =) nel frattempo ho una domanda un o' fuori tema, se i permette: mi sa spiegare la differenza fra focaccete di recco e di crevari? grazie

[@zenandcook]

Nelle focaccette di Crevari è presente la patata dentro l'impasto, mentre quelle di Sori si fanno con lo stesso impasto della focaccia di Recco

[@francescaf.7942]

Ho avuto la fortuna di assaggiare di recente la focaccia genovese al formaggio proprio in città, in una piccola focacceria del centro ma dai prodotti eccezionali. Su consiglio della panettiera ho mangiato quella classica, al pesto e al formaggio, ma quella che mi ha colpito di più è stata quella al formaggio, mi è piaciuta talmente tanto che mi sono detta " perché non riproporla a casa? " Non pensavo fosse così semplice, l'unica cosa che mi azzardo a chiedere è se si può sostituire la farina Manitoba con una farina più salutare? Che ne dici della farina 0 o della farina integrale, piuttosto che una farina tipo 2? Grazie.

[@zenandcook]

Prova con una 0, con integrale e 2 avrai difficoltà a creare una sfoglia resistente a causa del germe di grano presente

[@maurizio6796]

...quella classica, al pesto e al formaggio...? Ma quando mai? A Recco si adopera la Manitoba, senza veleno. La tua ricetta ideale: 500 gr farina Kamut 50 gr olio evo Bio Bio 300 gr acqua con memoria 64 GB 12 gr sale biodinamico 500 gr tofu Saluti

[@ritarita4723]

Bravissimo. Ho mangiato la fugassetta in una trattoria di Sori alta ed è buonissima. Io faccio fatica a lavorare la Manitoba. Mi risulta poco elastica. In cosa sbaglio?

[@zenandcook]

rita rita ciao Rita, prova a farla riposare un po' di più

[@Bibikent90]

Goloso che bella ricetta:) In alternativa che formaggi si possono utilizzare? XD

[@zenandcook]

Usa formaggi molli, che si sciolgano. In realtà la ricetta è abbastanza rigida sull'uso di stracchino o crescenza perché è proprio tipico, però ognuno può anche azzardare a proprio piacimento

[@giacomorinaldi]

ciao. per il ripieno fai 500 crescenza e 250 di prescinseua ?

[@zenandcook]

Uso la prescinseua solamente se non ho la crescenza con il giusto livello di acidità, altrimenti ne metto un leggero strato sotto. Diciamo un rapporto 1 a 4 c.ca

[@giacomorinaldi]

io volevo provare domani con 500gr di crescenza e 250 di prescinseua. ho trovato finalemnte quella della tigullio che usi anche tu !

[@zenandcook]

ok prova

[@giacomorinaldi]

nel video mi sembra che metti tutta la confezione di prescinseua e due di crescenza. sbaglio ?

[@zenandcook]

dipendeva dall'acidità della mia crescenza, come ti ripeto, puoi provare anche 1 a 4. buon appetito

[@giacomorinaldi]

ciao. l ho provata a fare e l impasto era ottimo ma rispetto a quella che compro per strada il formaggio nn aveva quel retrogusto acido. cosa posso usare ?

[@zenandcook]

Giacomo Rinaldi devi trovare uno stracchino con la giusta acidità

[@Daniela.0681]

Al posto della cagliata genovese posso mettere una normale cagliata? oppure con cosa posso sostituirla?

[@zenandcook]

Va bene anche uno stracchino molto fluido

[@annapaola9]

w la cucina ligure

[@giacomorinaldi]

ciao. ma l acqua é tiepida ?

[@zenandcook]

Giacomo Rinaldi va benissimo a temperatura ambiente

[@giacomorinaldi]

Claudio Castellini ok stasera ti farò sapere il risultato. aimé niente prescinseua ma farò un mix di stracchino e crescenza.

[@zenandcook]

Giacomo Rinaldi va benissimo, la prescinseua è utile nel caso in cui lo stracchino non abbia la giusta acidità, altrimenti va benissimo senza

[@giacomorinaldi]

Claudio Castellini strano nn so trovi a torino. vedrò con attenzione all auchan

[@giacomorinaldi]

ciao focaccia fatta. venuta davvero niente male, da migliorare in qualcosa ma motlo saporita. Per renderla un pò più morbida cosa si può fare ? Alcuni ho visto emttere del latte.

[@SuperPietro65]

Dove posso trovare la prescinseua...

[@zenandcook]

Pietro Diodato purtroppo credo sia un prodotto locale, Genova e dintorni

[@SuperPietro65]

Claudio Castellini Grazie...lo sospettavo

[@ritarita4723]

Si sono di genova

[@zenandcook]

rita rita bene mi fa piacere

[@mokymo1952]

Forno statico o ventilato?

[@zenandcook]

Al massimo della potenza anche ventilato

[@mokymo1952]

Grazie

[@giuseppinaaquilia4747]

È troppo difficile!!!!!!!!...........bisogna avere esperienza come te.............

[@zenandcook]

No Giuseppina, solo un pochino di pazienza :)

[@giuseppinaaquilia4747]

Claudio Castellini grazie per avere risposto!!!!!!........ma io non ci riuscirò mai!!!.......Però è stato bello vederti all'azione........

[@mauroivaldi5980]

ma non si fa così non.c'è la crosticina.

[@zenandcook]

Mauro Ivaldi continua pure a farla come sai, io farò uguale....

[@giopasckuc4963]

Come non c'e la crosticina? Mi sembra ottimamente riuscita.

[@maurizio6796]

Hai ragione, deve essere più bruciacchiata. Ma lui continuerà a farla così.

[@giopasckuc4963]

per me va bene così

[@maurizio6796]

@@giopasckuc4963 Mangiatela tutta.