GENOESE FOCACCIA by Ezio Rocchi PERFECT ORIGINAL RECIPE

The Genoese focaccia is the symbolic food of Liguria, beloved in every corner of Italy. Today, Ligurian Chef Ezio Rocchi reveals all the secrets of the original recipe of Genoese focaccia, from the dough to the leavening, through the brine and cooking, which will give life to the unmistakable "holes" typical of this focaccia. Discover the recipe and prepare it at home as many times as you want!
★ 00:20-DOUGH PREPARATION
★ 05:52-IRONING
★ 07:32-PREPARATION OF BRINE, HOLES AND SEASONING
★ 09:20-COOKING
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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE: ricette.giallozafferano.it/Fo...
★ INGREDIENTS (doses for 2 trays of 30x40)
00 flour (W = 280) 400 g
Manitoba flour (W = 400) 250 g
Water (at room temperature) 335 g
Salt up to 13 g
Malt 10 g
Fresh brewer's yeast 18 g
Extra virgin olive oil 30 g
TO GREASE THE TRAYS
Extra virgin olive oil 30 g
FOR THE SURFACE
Extra virgin olive oil 60 g
FOR THE BRINE
Salt 10 g
Water 200 g
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[@GialloZafferanoTV]

★ ENGLISH VERSION: kzbin.info/www/bejne/bIrLiqOnrtB3irc

[@steveyobs551]

Thank you. I prefer this video, his voice is smooth.

[@crly.wrkm626]

To hell with English, people can learn. That's what technology is for

[@valerieneal2747]

@@steveyobs551 His voice is music😍

[@Tyler-1203]

Molto ben spiegato bella ricetta ma i tempi di levitazione ti bloccano una giornata mi potete dire se posso fare lievitare tutta la notte la parte dove deve lievitare tre ore Nelle fasi successive devo comunque rispettare quei tempi? Se sì in ogni caso risparmierei almeno le tre ore più i tempi dell’impasto Rettifico: ho provato a lasciare tutta la notte nel forno con luce accesa e pellicola Si è seccata e ho buttato tutto L’altra teglia è venuta bassa e dura

[@federico3077]

Io nella focaccia ci metto lo strutto

[@robibagnasco2421]

Da genovese doc dico che questo è l' unico video che fa vedere davvero come riuscire a fare la focaccia a casa quasi come quella di un vero forno/panificio a Genova🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿

[@illy.mila723]

Assolutamente concordo l ho fatta già 5 6 volte ed è venuta buonissima

[@CiaosonoSeba]

Nooo, probabilmente non ne hai visti molti altri.

[@lapippy4121]

Confermo e sono genovese anche io!!

[@jackname49]

Vero, manca solo lo strutto a mio parere

[@AF-sq4iz]

​@@CiaosonoSebahai suggerimenti?

[@silviaruzzi7897]

L'ho fatta qualche settimana fa seguendo i consigli, è venuta una bomba, mio papà, nato a Genova, mi ha fatto i complimenti ♥️ grazie per la ricetta!

[@acidset]

Grazie, molto gentile. Riposa quanto me questa focaccia...

[@luisellaboselli3562]

Ho I iniziato... Sono al primo riposo

[@gallionvictoria3297]

@@luisellaboselli3562 se

[@brunellosaettone7945]

Ma la focaccia Genovese non si fa in questo modo e tempi. La lavorazione dell’impasto più o meno è corretto anche se l’olio va incorporato prima che l’impasto prenda forma . Detto questo per spianare la pastella nella teglia non è necessario il mattarello perché potrebbe rompere la maglia glutinica della pasta che appena lievitata si può già lavorare ma solo con le mani dando tempi di riposo appena la pasta so ritira verso il centro della teglia per poi riprendere la lavorazione anche in altri due passaggi. Mai spolverare la pastella ottenuta con la farina prima di condire la pastella con acqua,olio e sale fino e/o medio che allargheremo sulla pastella ( spolverare la pasta impedisce di non condire uniformemente in quanto si potrebbbero formare dei piccoli grumi). Condita la pastella farla riposare per 15 minuti e poi procedere con le ditate formando così dei piccoli vuoti, chiamati anche “ombelico di Venere”dove il condimento di acqua, olio e sale di depositerà. Far riposare per almeno una o due ore a temperatura ambiente e poi infornare nel forno preriscaldato a 240 gradi per 12/15 minuti .A cottura avvenuta sollevare la focaccia sui bordi della teglia al fine di far fuoriuscìre l’umidità sotto la stessa.

[@patriziamatichecchia4748]

Ahahah riposa quanti te😂

[@paolinocassese8614]

Sei, semplicemente, un GRANDE. Ti poni con garbo, sorriso rasserenante, e focaccia davvero da fare. Complimenti sinceri.

[@albertopinori7285]

Senza parole! Ho fatto la migliore focaccia della mia vita. E tra le migliori mai mangiate a Genova. Sono nato a Genova e ci ho vissuto 30 anni quindi esperienze ne ho avute Grazie Ezio numero 1❤🎉

[@andromaca8936]

Era da mesi che cercavo una video ricetta "seria" sulla focaccia genovese... Finalmente una spiegazione dettagliata per un risultato ottimo! Grazie🙏🏻

[@Ardoxsho]

Io era da anni che la cercavo per condividerla con amici stranieri che me la chiedono. Di recente è uscito anche un video su un altro canale. Per carità, focaccia blasonatissima, ma con lo strutto... eh no, proprio no. Questa è un'ottima ricetta, fattibile anche a casa, spiegata molto bene. Problema è che non riesco ad attivare la traduzione automatica in inglese: come mai? Mi è apparsa la prima volta, poi più. È un peccato perché veramente il video merita la massima diffusione.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Ardoxsho, puoi attivare la traduzione automatica in inglese direttamente dal tuo player di KZbin, da impostazioni > sottotitoli > traduzione automatica > e selezionare la lingua! :)

[@Ardoxsho]

@@GialloZafferanoTV OK per qualche ragione l'opzione non mi risulta più disponibile (sono riuscita ad attivarli solo la prima volta), ma l'importante è che la vedano le persone con cui ho condiviso il video. Grazie della risposta comunque!

[@tantum871]

Che W deve avere la farina??? Senza fare un mix ecc

[@andrecasso1]

@@tantum871 tra i 220 e i 250 W

[@valentinamercuri222]

L'avrei divorata dallo schermo del telefono! Bellissima e immagino buonissima, complimenti! ☺😋

[@mariacarmelaperrone8011]

Anch'io adoro la focaccia genovese mi ci sono cresciuta! !!!!!

[@robertoelchicoroberto6698]

Provar por creder essa la melor fugassa 😂 do mundo jador 🇦🇴👋 VAMOS

[@davidemastrocola8879]

Complimenti Signorina 😜

[@marielaraujo565]

Hola dal Messico ! Oggi mi ha mancato tanto l'Italia ed il chivo locale ! Ho grandi deseo di mangiare questo ! Faccio questa ricetta qui, al Messico. È difficile trovare differenti tipi di farina (di forza o deboli) e per questo ho utilizzato una con 10 grammi di proteine, che è più o meno la quantità comunemente per tute le farine qui. Adesso sono a la prima aspetta, ma l'impasto ha una vista ed sensazione meravigliosa !

[@ANDREA-kr6wq]

È messicana e parla comunque meglio di me

[@robertoelchicoroberto6698]

Hola mariel w Mexico y la focaccia medi Italy 🇮🇹 non se puede resistir a così tanta belleza incomparables de bontade es muy gostosasss calienteeee come El sol esta fugassa😂😂😂😂 estamos ala pendiente de la comida buena e relajnte saludos 👋

[@marcodigiandomenicochef6251]

La focaccia genovese è una di quelle gioie della vita che ricordi per sempre!!!

[@michelaraimondi1911]

Ricetta super! A breve proverò a farla sicuramente! 😎 Tra l’altro, che voce da doppiatore o conduttore radiofonico!😃👍🏻

[@giobel1965]

Ricetta e spiegazione, con suggerimenti annessi, semplicemente strepitosi. Lo Chef Ezio Rocchi chiaro preciso esauriente, insomma un grande! Non modificate la ricetta , usate le farine che indica .

[@pxpandora6570]

Bomba questa ricetta, con la planetaria che finalmente ho comprato è venuta perfetta, tutti l hanno adorata 🥳😋😏

[@silviabiondi7014]

Focaccia appena fatta 😍 Buonissima 😍😍😍 Inoltre la spiegazione dello chef è chiarissima, semplice e soddisfacente!

[@alessandrocorvaro6294]

La cosa che mi piace di più del video è non tanto la focaccia genovese ma più che altro la voce di rocchi

[@orlandoaggiustatutto]

Ho cercato tanto una ricetta della "pizza Genovese" che si faceva una volta a Roma (sto parlando di 50 o 60 anni fa), molto più alta della focaccia di Genova (la variante Romana arrivava a 5 cm e più), piena d'olio, molto soffice e granulosa al palato e bella "avvampata" sopra. Ma non si trova niente in giro, e non la fa più nessuno come una volta. Allora mi sto cimentando con alcune ricette che trovo su youtube e finalmente con questa ne è uscito veramente qualcosa di buono. Per non sbagliare ho trascritto le dosi e i vari passaggi su un foglio di carta e ho seguito quasi tutto alla lettera. Al posto del malto che non ho, ho messo lo zucchero di canna. Poi ho preparato la salamoia solo con acqua e olio, perché preferisco mettere il sale (fino) alla fine della preparazione, in modo da sentire i granelli sotto i denti. All'inizio dell'impasto ero un po' preoccupato perché mi sembrava troppo duro e compatto, ma dopo aver effettuato la piega a tre e dopo l'attesa di 30 minuti, quando mi sono ritrovato due cuscinetti soffici e morbidosi, allora ho capito che la cosa andava per il verso giusto! Infatti il risultato alla prima prova è ottimo, confermato anche dalla mia signora che ha sempre qualcosa da ridire. (a dire il vero ci ha sentito un po' di sapore di lievito, ma, a meno di un refuso, 18 grammi ho letto e 18 grammi ci ho messo. A me piace così. Punto e basta!) Grazie Chef Rocchi!

[@xxxknmtxx]

Grazie meravigliosa ricetta! めちゃ助かる〜！シンプルで美味しいし、わかりやすい！

[@tessm3031]

Che meraviglia 😲 da fare assolutamente 👍❤️❤️❤️

[@maestramanu8265]

Spiegazione IMPECCABILE!!!! COMPLIMENTI

[@jenniferambrosini6045]

Provata a fare ed è favolosa , la migliore ricetta che c'è online , da ligure posso dire che è Top!

[@Musicdrink]

E’stato una delle prime che ho provato con forno casalingo , la soddisfazione era alta perche’ era la mia prima . Poi ho provato la stessa ricetta con un forno Fontana professionale e il risultato è stato Ottimo. Grazie Ezio per la semplice ricetta , mi sono sentito a Genova per pochi secondi

[@catleiawatley7914]

Hai spiegato benissimo! Grazie!Si vede quando c'è amore e passione verso la cucina!❤️🙏😘

[@cinziapedone9017]

Complimenti!!! Super buona!!! Ottima spiegazione!👏👏👏

[@MP-vy7ot]

Che meraviglia!!!!! 😍 Da ligure devo provare assolutamente la tua ricetta!! ❤

[@iamafollowerofChrist]

mi trasmette tranquillità e serenità! con quel sorriso rassicurante! Grazie

[@mammaluna5249]

Un simpaticissimo gentleman in cucina. Non so come ringraziarLa per la cortesia e la sapienza con cui ci ha illuminati. Nostalgia della Liguria che si amplifica ...

[@robyroby923]

Procedimento di ricetta spiegato in modo chiaro e semplice... Complimenti😃 La proverò🖐️

[@angelina6593]

Bravo, precisione e chiarezza. Finalmente la ricetta giusta!

[@mauriziozaffarano3874]

Stupenda spiegazione.. risultato ottimo, proverò a farla...grazie Chef

[@mavslv]

Grande Chef, complimenti!

[@ABARILANI]

Bravissimo!! Complimenti e Viva Genova!

[@fififofo20061]

Bravo Ezio! Grazie per i tuoi suggerimenti nel fare la focaccia. Il tuo sorriso e' accattivante, davvero! Buona giornata

[@Stina4Z]

Grazie Ezio Rocchi, mai sentita una ricetta sulla focaccia spiegata in modo così chiaro e semplice.. proverò a farla sicuramente

[@silvimesrine1503]

Non ho parole....lei è il primo in assoluto ad aver spiegato e suggerito alcuni dettagli che nessuno ha fatto finora. Complimenti vivissimi e ❤grazie nn vedo l'ora di farla

[@chiaramive5892]

La cosa più buona dell'universo!! Grazie

[@simonefadlon4914]

Bravissimo e davvero complimenti la spiegazione è perfetta e chiara. Grazie infinite

[@lauranoci7636]

Fantastico e fantastica!!Indimenticabili vacanze al mare👏👏👏👏👏👏👏

[@josephinelupo575]

Mamma mia che meraviglia! Sono di Genova e adoro la focaccia ma non ho mai provato a farla, mi ha fatto venire la voglia, bravissimo chef 😊

[@Ropush]

Mito! Finalmente posso mangiare una focaccia fatta in casa che non fa schifo! Saluti dagli USA!

[@robertoscaglia9480]

Da morire!!!!! Grandioso!!! Questa non me la faccio scappare !!!! Grazie, 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋

[@antonellamancini6139]

Bellissimo video e amore x la cucina!! Complimenti

[@manuelboia1084]

Da provare, grazie chef!!!

[@giorgiotortomasi7087]

Finalmente un grande chef. Complimenti 🥇

[@marcobronzatti7379]

L ho fatta per la prima volta oggi, ho seguito passo passo la tua strepitosa ricetta e mi è venuta uno spettacolo, grande grazie davvero, e sei troppo simpa!!

[@danasalandin8780]

Fatta quest'oggi e divorata questa sera ,buonissima giusta di sapore e la cottura perfetta.Grazie per aver condiviso questa ricetta

[@vittoriasiena9885]

Sapere insegnare è una dote. Grazie, maestro!

[@alessandraesposito2470]

Concordo: saper insegnare non è da tutti. 😉

[@fujisan90]

magnifique vidéo, le résultat ,et les explications sont précises "perfeto" :-)je ne parle pas l'Italien, alors je vais la revoir plusieurs fois et prendre des notes pour la refaire merci et encore BRAVO

[@erikarocha8249]

Che meraviglia !! Grazie mille chef

[@54noureddine87]

Un capolavoro Genovese . grazie per l'ottima spiegazione . Un Like meritattissimo.

[@annapaola1018]

Che buona!!! 😋 Complimenti allo chef e grazie per i preziosi consigli 👍👏👏👏👏

[@alessandroderiva2561]

Seguito passo passo le indicazioni e la focaccia è venuta strepitosa... Buonissima

[@garcondaniele]

Wonderful ! Grazie mille !

[@claudiomoisello9402]

Ho preparato la focaccia seguendo ogni passo meticolosamente e rispettando tutti gli ingredienti: risultato eccezionale. Grazie

[@renzaraimondi8416]

Fatta!! Strepitosa!! Grazie x questa ricetta molto dettagliata e spiegata benissimo da uno schef che e’ gioia da vedere e ascoltare. 👍

[@robinfood8413]

Finalmente di nuovo gli chef Ps:grazie siete grandi

[@giusilupacchino1089]

Favolosa!!! Complimenti

[@robertocaselli7842]

Ottima preparazione ed Impasto, veramente un artista.

[@martinacolarelli8218]

Già la focaccia è strepitoso... già impastare è meraviglioso...con questo sorriso, tutto è più buono... corro subito a sporcarmi le mani!

[@danieleturturro8320]

Ottimo video

[@virginiasacchetti8304]

Que rica!!! Gracias por la receta!!

[@Libellula917]

Adoro la focaccia Genovese, andrei lì solo per mangiarla!!! È spettacolare!! Grazie mille per la ricetta. Lavorazione molto lunga ma questa è la sua caratteristica.

[@uno78libero]

Focaccia nel caffelatte....😋 Un tuffo nel passato di 35 anni😊

[@brdario]

SPETTACOLARE!!! Scazzo atroce ma SPETTACOLARE

[@antonellacarraro4402]

Questa e’ veramente un’opera d’arte. Grazie

[@vittoriarosati8359]

Che stile! Numero uno!!🤩

[@gentiletoffanello501]

Bellissimo...sei una sicurezza!!!

[@teresapeluso9862]

Buonissima...grazie maestro.

[@Gof3]

L'ho provato. Funziona molto bene. Grazie, Maestro Ezio. Ho aggiunto anche del rosmarino, delle cipolle viola marinate e del fior di sale sopra l'impasto.

[@21101953100]

Bravissimo, simpatico ed inoltre spiega i procedimenti in modo eccelso. Grazie.

[@chefselamkitchen5026]

Grazie maestro spiegazione perfetta.

[@ritababaali]

Finalmente ho trovato un Genovese doc per fare la focaccia Genovese 🥺😍 mi sono venute le lacrime quando lo chef l'ha tagliata e messa nel latte 🥺🥺quante mattine mangiata col latte!! Grazie giallo zafferano e chef Rocchi 😍😍

[@Chandy84]

Che gusto ha nel latte?

[@marcobusso9241]

Perfetta! Al primo tentativo un risultato bellissimo. Basta seguire la ricetta 😋

[@phobosdeimos1653]

Belin che bella!! Adesso esco a la vado a cercare 😍 video davvero fatto bene, con qualche spiegazione sulle farine e sul glutine che non molti altri video non si vedono!

[@mariafilomenafiore5978]

Eccezionale, unica, Bravissimo grazie x i consigli. 💪💯👏 da Mia

[@AlessandraBrevi]

Questo è un buon momento per provare a fare questa delizia :)

[@rosamirri2929]

Complimenti sia per la ricetta che per il suo modo di presentare ,ha un sorriso così accattivante che conquista,ho seguito il video con vero piacere...!!! Grazie

[@cesartonoli19]

Bellissimo video, grazie infinite

[@danieletammurello7177]

Spettacolare e lei è troppo simpatico grazie!! Sono ligure ma vivo a Parigi e la focaccia mi manca troppo. Se viene bene come la sua me ne faró a vagonate! Grazie!!

[@giovannipisotti1391]

Ormai insostituibile a casa, sacchi di 00 e Manitoba a gogò 😁. Ricetta bomba, grazie. Ps da un pó, focaccia adottata anche come mia immagine di copertina Facebook, non dico altro...

[@karinerestivo9728]

Bravissimo! Questa ricetta è perfetta 👌

[@angelogiordani9406]

Molto molto bravo !!! Grazie mille ... Fatta più volte molto buona!!!👍👍👍

[@MrWalterinox1]

Quando guardi un professionista e veramente un piacere assistere a questi insegnamenti chiari,importanti ma soprattutto piacevole da guardare il video Complimenti

[@danielamadama8605]

Ma grandeeee il mio Maestro su Giallo Zafferano !!!! Baci baci da Bimbi Boom Dany ( Cicagna ) ! La focaccia buona e top come la fai tu non esiste al mondo !!!!!!

[@massimolosito127]

Che bella ricetta complimenti e grazie!!!

[@raffaellagiambersio557]

Bravo maestro, spiegazione eccellente. Grazie 👏👏

[@acchiappala]

Provata oggi. Ottima, più buona di quella di molte panetterie della mia città. La rifarò sicuramente, i miei amici e familiari l’hanno divorata :) Ps. Perfetto il trucchetto del calcolo del peso per la teglia, veramente utile

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, siamo felici che ti piaccia!

[@mariofuni4039]

Sono soddisfatto anche io e ringrazio Ezio, Per solo divertimento ho sommato gli ingredienti utilizzati nel video e applicato la formuletta suggerita ma i conti "non tornano". In effetti non è stato usato il coefficiente 2,4 ma un 2,27. All'atto pratico non cambia nulla......😄 Ciao

[@StefanoLabate]

Grazie Chef, sei un grande, appena assaggiata, spettacolare. Ed era la prima volta che impastavo in vita mia, questo per dire quanto fosse chiara e semplice la spiegazione. Tra tutto ci vogliono circa 4 ore. Complimenti, proverò anche l'altra tua ricetta della focaccia al formaggio.

[@volovola]

4?

[@LLOYD3D]

@@volovola eh si, tieni conto i riposi anche

[@evelinascali5877]

Che passione!! Che bravura!!! Grazie per la ricetta!! Manca solo l'aria e l'acqua della Liguria!! Però ci voglio provare!!!!!!!!!

[@giorgiomazzoni4531]

complimenti e SuperGrazieeeee!!!!E' venuta benissimo!!!Ho provato anche a farla con lo strutto al posto dell'olio di Oliva!!!Perfetta!!!

[@and1182]

Bel video, replicherò sicuramente questa focaccia.

[@danieleturturro8320]

Hai proprio ragione!

[@StellAzzurro]

Mamma mia sarà sicuramente buonissima! Era da tempo che cercavo la ricetta perfetta per la focaccia e credo che appena sarà possibile la proverò sicuramente!! Non vedo l'ora

[@giannino82]

Anche io penso sia davvero una super ricetta,sabato la faccio👍

[@5maggioboysoccal244]

Finalmente spiegazioni chiare ed efficaci.grazie

[@gimmygimmazza6988]

Che classe e che bontà!!! Grazie Chef

[@bkrc123]

Please make English captions. Thank you. ♥️♥️♥️♥️

[@YummyNews]

This is delicious food🥰

[@elisaivani9639]

Sono spezzina ,mangio la focaccia da sempre a ma non ho mai provato a farla ,mia madre ha sempre fatto il pane nella teglia e poi lo portava dal fornaio a cuocere,nel nostro dialetto si chiama a levada,era buonissima ,

[@danielebussone2757]

Ottimo risultato al primo tentativo. Grazie mille.

[@rosyxxx4031]

Complimenti l ho fatta seguendo la sua ricetta passo passo e mi e venuta veramente buona si scioglie in bocca😋

[@giopasckuc4963]

Bravissimo, una cosa sola, essendo single e non potendo dividerla subito , tutta la metto appena tolta dalla teglia in una griglia che non la fa diventare molle sotto!👍

[@bettinamusic04]

0:19 e il mi piace scatta automatico 😍 la colazione migliore di sempre! un abbraccio da Genova

[@antoniom9367]

Ti giuro mai sentito! Focaccia e caffe&latte... ma hey! Se lo dite voi genovesi, sarà sicuramente da provare 😎

[@MarcoBomben]

provata tanti anni fa. Fenomenale, anche con la focaccia del giorno prima!

[@bettinamusic04]

@@antoniom9367 Prova prova... non te ne pentirai 🤩

[@bettinamusic04]

@@MarcoBomben Assolutamente si, la focaccia anche del giorno prima (quando e SE avanza) è sempre 🔝

[@davidemastrocola8879]

@@bettinamusic04 Cucù 😜

[@toretto19283]

Appena sfornata...seguito la ricetta passo passo...e venuta meravigliosa e squisita...(lo hanno detto i miei collaboratori..) grazie mille per il video molto dettagliato