Focaccia Ultra Moelleuse tellement addictive ! Recette avec farine MonFournil W360

La Focaccia que tu ne pourrais manger qu'en Italie, maintenant chez toi !
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🍕 La farine MonFournil de la vidéo : www.monfournil.fr/produits/fa...
🔪 Le matériel utilisé dans cette vidéo* 🔪
◾ Corne de boulanger amzn.to/3k3JGff
◾ Spatule à pâtons amzn.to/3KZoPXu
◾ Balance de précision amzn.to/33adQGD
◾ Plaque cuisson Focaccia amzn.to/3m27LEV
◾ Plaque cuisson Pizza Romaine amzn.to/3hejxIy (voir cette vidéo pour utilisation correcte • Les Plaques à Pizza qu... )
🍅 INGREDIENTS sélectionnés 🍅
◾ Malt Diastasique :
amzn.to/3piUABc
La focaccia est un produit Italien emblématique, qu'il est facile de reproduire à la maison, grâce à cette recette simple et assez rapide. Elle n'exige pas de four à pizza puissant, ce qui en fait un choix parfait pour qui veut obtenir un résultat identique à celles que l'on peut acheter dans les meilleures boulangeries Italiennes.
🎥 Pour voir comment faire la pâte à la main • Recette Focaccia ! Com...
Les proportions données sont pour une plaque de 30x40cm
📝FOCACCIA GENOVESE (salée)
- pour la pâte :
320 g Farine W360 MonFournil
190 g Eau
16 g Huile d'olive
5 g Malt
6 g Sel
6 g Levure fraîche
- pour la salamoia :
90 ml d'eau tiède
25 ml d'huile d'olive
4 g de sel
📝FOCACCIA SUCREE
- pour la pâte :
370 g Farine W360 MonFournil
90 g Lait
90 g Eau
45 g Sucre
45 g Beurre
6 g Sel
7 g Levure fraîche
70 g Raisins (préalablement réhydratés dans eau chaude puis séchés)
1 Oeuf
- pour la "saumure"
90 ml d'eau tiède
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#focaccia

[@annapittin3834]

Bravo! Très précis et pro , les farines sont superbes!

[@FaraH-cl8bk]

MERCI beaucoup. Belle soirée

[@albertf.9770]

Alors la j’en ai l’eau à la bouche bravo ça a l’air vraiment excellent 👌

[@professeurpizza]

Merci c'est gentil !

[@user-zm3kx4bl6k]

Merci pour la recette, je vous souhaite une bonne continuation.

[@professeurpizza]

Merci à toi aussi

[@user-ni8lw8or4h]

Excellent

[@chrisproolz5039]

MERCI beaucoup 🏆

[@professeurpizza]

De rien

[@josephazzopardi143]

Bonjour, Merci pour la recette. C'est parfait. Peut on congeler la foccacia avant la cuisson ? A quelle étape faut il le faire ? Merci pour votre aide.

[@firedustman]

c'est beau😋

[@professeurpizza]

Et c'est bon !

[@alainthery232]

Quel barème svp pour un four traditionnel svp en mode salé ?

[@minou7311]

👍excellent et pour la sucrée le mélange en dessus c est de l eau et de l huile ou bien c est quoi?

[@professeurpizza]

Juste de l’eau et du sucre. Tu peux aussi mettre sucre glace quand c’est refroidi

[@rdegiro]

Félicitations pour cette vidéo qualitative, comme toujours sur cette chaîne. Je suis fan de Focaccia salée et un peu étonné de la faible hydratation initiale de la pâte à 60% pour cette recette. En effet on voit généralement des hydratations à 80% ce qui permet d’avoir un produit final avec une mie très aérée. Est-ce lié au rajout final de solution salée ? Merci pour votre éclairage.

[@professeurpizza]

Les focacce que l’on peut voir dans certaines vidéos ou certaines recettes sont souvent des dérivés des styles originaux. La mode étant ces derniers temps a toujours plus hydratation, on trouve donc des recettes avec 70 75 80 % d’eau Cette quantité d’eau n’est absolument pas indispensable et impose de cuire le produit plus longtemps. C’est un peu comme les focacce hyper épaisses c’est autre chose Ça ne veut pas dire que ce sont de mauvaises recettes, c’est simplement qu’ici je propose une recette traditionnelle 😉

[@chedlisakka8958]

❤ j'adore un grand merci est-il possible de connaître la marque de votre four monia

[@professeurpizza]

Bonjour et merci ! Il y a un lien dans la description qui mène sur le site du fabricant. Tu as même un code de réduction si besoin

[@franckmichel6266]

Très bien tourné, sans fioriture. Et j’ai appris quelque chose d’incroyable : si on ne met pas les raisins, on a pas besoin de les laisser tremper. 😉

[@professeurpizza]

👍une information de première importance

[@elodieetcheverry5808]

Top la recette donne envie je doit acheter plaque à focaccia ? Mieux find ou carré ? Mieux en fer bleu ou en aluminium ? Merci beaucoup ?

[@gaetanchevalier1331]

Slt! Bon je vais tester cette recette j espère pas la louper comme l autre

[@professeurpizza]

Cette version est plus classique, ça devrait le faire

[@gaetanchevalier1331]

@@professeurpizza 👍je te redirai ça ! Bonne journée

[@Greg_LFJ]

Bon... go faire ça mardi

[@professeurpizza]

On est mardi, juste pour rappel

[@prudhommeprudhomme9192]

Bonjour juste un petit conseil pour une fois j’ai u l’occasion de faire un stage chez Jordan toma pour la teglia il mélangeait l’huile et eau avec un mixeur et ont badigeonnait ensuite

[@professeurpizza]

Oui, une émulsion. C'est comme ça que je fais d'habitude mais je souhaitais montrer le détail de ce qui va sur la focaccia. Merci du rappel :)

[@oumoussama6373]

Merci beaucoup du Oum oussama d'alger

[@marysebetti4279]

Bonjour , quelle quantité d huile d olive se verse sur la pâte , avant d y mélanger l eau salée ? Grand merci

[@professeurpizza]

Environ 30g ou 5 c.s

[@elodieetcheverry5808]

Top la recette je vais la refaire ? Je un koda 16 pour utilisation laisse chauffe à fond jusqu’à 400 et ce qui faut baissé aux moments enfourner la pizza ou aux moment étaler la pâte et de la garnir ? Si sur la pierre il a un accident on a fait il faut chauffer à fond et nettoyer avec une brosse ? Ou non merci beaucoup ?

[@professeurpizza]

Bonjour, pour une focaccia, si je me souviens de mes tests, j'avais enfourné quand la pierre était à 350, puis j'ai baissé la flamme au minimum en faisant comme si j'allais éteindre le four pour nettoyer la pierre, un peu de pyrolyse flamme à fond pendant 30 mins puis gratter avec une spatule en métal et brosse, pas de produits, pas d'eau

[@jobonelli7436]

Bonjour et merci. Comment faire pour supprimer les cloques sur une pizza merci.

[@professeurpizza]

Juste les percer en tirant un peu de chaque côté

[@Caroline-ph4uc]

Bonjour ou trouver le malt svp chef merci de votre réponse

[@professeurpizza]

Bonjour, il y a un lien dans la description. Sinon, dans certaines épiceries bio peut être

[@patriceartigolle2844]

Bonjour , Quelle est la position du four ménager ? Chaleur haut - bas ? Chaleur ventilée Autre ?

[@professeurpizza]

Statique haut bas, commencer la cuisson en bas pour les 2/3 du temps et terminer en haut

[@akwazen]

Est-ce que tu pourrais faire une présentation de la recette de la coca?

[@professeurpizza]

La socca ?

[@jackname49]

Ciao caro, da italiano che conosce questi argomenti ti faccio i miei complimenti sei stato davvero bravo un pò in tutte le ricette italiane che hai portato sul canale, tranne forse sul panettone dove il risultato lo ritengo nulla più che discreto, puoi fare molto meglio se ti impegni a fondo. Soprattutto ti ho trovato ben preparato sull'ambito pizza, che poi è il tema principe del canale, quindi ok buon proseguimento e tanta fortuna a te 💪🏻

[@professeurpizza]

Grazie per aver dedicato del tempo per scrivere questo commento. Conto di migliorare la tecnica per il panettone, per mio piacere personale

[@jackname49]

@@professeurpizza 💪🏻👏🏻👏🏻

[@QuentinBOT]

En magasin ya jamais les farines dont tu parle. Tu pourrais expliquer comment fonctionne les farines ? Comme ca je pourrai prendre une farine adapté

[@patriciafernandez8695]

Bonjour ,moi j'en ai trouvé à Intermarché si ça peut vous aider 🙂

[@professeurpizza]

Si tu n'as pas la w360, regarde la Type00 de la même marque. Sinon, choisir une farine à 11,5% de protéines mini sera bien (regarde la fiche nutritionnelle)

[@Dylan-qh1bn]

Bonjour Professeur, peut-on faire la recette en pétrissant à la main ? Si oui tu mets les ingrédients dans quel ordre et tu conseilles combien de temps de pétrissage à la main ? Merci et puis-je faire une focaccia en forme ronde ?

[@professeurpizza]

En général à la main le plus simple c’est de tout mettre en meme temps ça facilite l’intégration. Tu peux faire rond y’a pas de souci mais il faudra utiliser moins de pâte (400g pour un moule de 32cm)

[@Mes--pieds--etc...Sur-terre___]

peut tu donner un lien pour ton batteur,merci a toi !

[@professeurpizza]

Pour un batteur je ne recommande pas celui de la vidéo (que je n'ai plus d'ailleurs) mais plutôt celui-ci amzn.to/489RWDE

[@patrickrival417]

Réalisé ce jour avec farine Caputo classic. Excellente, mais dès que tu as commencé en manger un morceau il faut se retenir pour ne pas la finir. Mon épouse demande si l'on peut remplacer le raisin par des pépites de chocolat.

[@professeurpizza]

Tu dois pouvoir mettre du chocolat (je n'ai jamais fait), après, selon si c'est au lait, peut être que je baisserai un peu le sucre pour équilibrer le goût

[@patrickrival417]

@@professeurpizza Merci, mais il s'agit de chocolat noir, j'essaierai dans quelques jours.

[@franckmichel6266]

La version sucrée ne serait-elle pas identique au Gugelhupf par hasard ?

[@professeurpizza]

Je ne suis pas familier avec cette recette, peut être :)

[@michelvieillard557]

bjr prof, la W360 on la trouve pas en grande surface comment peut on s'en procurer ou la remplacer par de la 00 spéciale pizza par exemple ?

[@grutt5121]

Pareil, j'ai fait plusieurs supermarché, j'ai pas trouvé la w360😓

[@piratekado]

Mon fournil pourrait fournir la liste des grandes surfaces vendant la w360

[@Spohrsteve66690]

Elle se trouve chez Leclerc chez moi, sinon oui, de la type 00 va bien aussi, plus le pourcentage de protéines est élevé, mieux c'est.

[@professeurpizza]

Oui la type 00 fonctionnera très bien aussi pour cette recette. Je sais que la W360 n'est pas encore très répandue, elle est récente et ça dépend des gestionnaires achat de chaque magasin. Et si besoin, une farine à 11,5% mini devrait faire l'affaire

[@jessiepallier5881]

​@@professeurpizza c'est difficile par chez moi de trouver de la type00 et qd j'en trouve par miracle il y a 11%de protéine 😣

[@jackycourtois2274]

La focaccia,y’a que ça

[@professeurpizza]

Clairement

[@JReuland]

Hahahaha! Je note une interruption de la vidéo au niveau du mélange de l'huile!!! C'était sûrement galère! 🤣 Aussi ne jamais introduire un ustensile dans le bol quand le robot est en mouvement. Bonne recette, merci

[@professeurpizza]

Oui c'est un peu long si je devais filmer tout le pétrissage, alors je saute aux résultats attendus. Pour l'huile il faut aider un peu le batteur en général. Et sinon, je suis un professionnel entraîné, j'aime le danger 😁

[@horiyatawnatiya4504]

سلام

[@zougariimene1621]

svp c'est quoi malt ?

[@professeurpizza]

c'est une poudre de blé torréfiée qui apporte des nutriments à la levure

[@Shirodinii]

Je le seul à ne pas trouver ou acheter cette farine ? 🤣

[@professeurpizza]

Non malheureusement, ça dépend des gérants achat des magasins. Tu peux remplacer par la type00 de la même marque elle est très bien également pour ce produit

[@Greg_LFJ]

Il te faut un robot Kenwood. C'est les meilleurs pour le pétrissage

[@professeurpizza]

je vise un electrolux BE5, on verra si je craque

[@philippeparis4560]

Euuuh c'est pas de la focaccia ca ou je me trompe ?

[@professeurpizza]

C'est une focaccia genovese tout ce qu'il y a de plus classique 😉 Il existe plusieurs types de focaccia, ça doit être pour ça que tu te demandes

[@user-hz3dw4kq6q]

Il y a deux focaccia différentes là. Celle que tu goûtes a la fin n est pas celle qui a trop cuit dans le four...pourquoi ce montage ?

[@professeurpizza]

Il y a bien deux focacce : une sucrée et une salée il faut suivre 😉