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Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
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Fondant kochen
1000 Gramm Zucker
300 Gramm Wasser
150 Gramm Glucosesirup de.wikipedia.org/wiki/Glukose...
Glukosesirup zu kaufen bei
(*) www.amazon.de/Golden-Peanut-T...
Alles zusammen kochen, mit einem nassen Pinsel immer wieder den Zucker vom Rand abpinseln. Zuckersud bis zum Kettenflug kochen.
Leichter Flug für Glasuren. Starker Flug für Rollfondant zum eindecken von Torten.
Den Topf abschrecken damit die Masse nicht weiterkocht. Dann mit einem Handmixer oder in der Teigmaschine kalt rühren.
Die Masse wird zuerst milchig weiß, bis sie durch weiteres Bearbeiten immer undurchsichtiger wird und schließlich fast weiß.
Vor dem Glasieren eventuell noch ein Eiklar zugeben damit er besser glänzt.
Natürlich sollte man das Gebäck vor dem Glasieren, damit dem Fondant keine Flüssigkeit entzogen wird und er nicht abstirbt(stumpf wird) Aprikotieren.
Dieser Fondant ist leicht auf Vorrat herzustellen und nicht mit dem stumpfen Zeug aus Puderzucker und Zitronensaft zu vergleichen was Oma immer auf den Kuchen geschmiert hat