전분을 넣으면 튀김옷이 더 딱딱해질 수 있어요 파는 치킨 느낌을 원하신다면 전분은 밀가루 양의 20%정도가 적당하다고 생각됩니다 제가 지금 하고 있는 일이 있어 바로 영상은 못올리지만 제가 최대한 빠르게 다른 튀김옷 영상도 올릴게요 ㅠㅠ
@pobynara Жыл бұрын
바삭한 튀김옷 말고 단단한 쿠키같이 약간 단단한 옷을 만들고 싶은데 아무리 찾아도 없어서요~~ 도움 말씀 부탁드립니다 ~~
@jinyadoeverything0330 Жыл бұрын
단단한 튀김옷은 옥수수 전분을 이용했을 때가 가장 단단한 식감이 나왔습니다 kzbin.info/www/bejne/bJPWmqquYpada8U 전분 튀김에 관한 제 영상인데 옥수수 전분만 사용하면 원하는 식감이 나올거라 생각합니다 만약 너무 단단하다면 밀가루를 조금씩 추가해서 튀김옷을 만드시면 될거에요
@smin44rgs302 жыл бұрын
전분이 단백질 함량은 적어도 찰기가 있어 수분이 빠져나가지 못 해 덜 바삭할 것 같아요. 수분이 빠져나가야 공기층이 형성되어 바삭거리는 것 아닌가 해서요. 헷갈리네요 🤔
@jinyadoeverything03302 жыл бұрын
전분이 물을 많이 흡수한다고 생각하실 수 있지만 실제로 전분은 수분이 그렇게 잘 흡수되지 않아요 밀가루는 물을 넣었을 때 수분이 다 섞이지만 전분은 물을 넣고 시간이 지나면 수분을 흡수한 층과 흡수되지 못한 수분이 분리되기 때문에 같은 무게의 밀가루반죽이랑 비교했을 때 수분이 적어서 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다 제가 다시한번 정리해서 영상 찍어보겠습니다
@smin44rgs302 жыл бұрын
@@jinyadoeverything0330 새로운 지식을 알아가니 정말 즐겁네요. 영상 또 올려주신다니 너무 기대가 됩니다. 감사합니다👍🥰
@jinyadoeverything03302 жыл бұрын
@@smin44rgs30 제 영상 봐주셔서 제가 더 감사합니다 제가 최대한 빨리 올려볼게요
@김대우-v9i3 жыл бұрын
안녕하세요 :) 혹시 돈카츠는 어떤 반죽물을 이용하는게 좋을까요?
@jinyadoeverything03303 жыл бұрын
제 개인적 경험으로는 박력분반죽을 입히신 뒤 빵가루를 묻혀 튀기는게 가장 바삭했습니다 소스를 찍어 먹는다는 기준으로 바삭함이 가장 오래 갔어요
@김대우-v9i3 жыл бұрын
아 감사합니다 혹시 실례가 안된다면 반죽 레시피를 좀 알 수 있을까요?
@jinyadoeverything03303 жыл бұрын
물 200ml정도에 박력분 140g 섞어서 튀김반죽을 만들어서 돼지고기에 반죽옷입히시고 빵가루를 묻히시면 됩니다 저는 튀김옷 두꺼운게 싫어 제 기준 적당한 두께의 튀김옷 레시피입니다 도움 되셨으면 좋겠어요 ㅎㅎ
@김대우-v9i3 жыл бұрын
@@jinyadoeverything0330 너무 감사합니다 :) 덕분에 많이 배우고 갑니다!! 혹시 염지에 대해서 공부를 좀 하고 싶은데 이렇게 원리를 알 수 있는 방법이 없을까요!?
@jinyadoeverything03303 жыл бұрын
염지에 관해서 구글링으로Dry-curing이라고 치시면 정보가 나오실거에요 제가 염지에 대해 많이 아는게 아니라 이정도 밖에 알려드릴게 없네요 ㅠㅠ
@smkim99763 жыл бұрын
맥주나 보드카로하면 알콜냄새는 다 날아가는가요?
@jinyadoeverything03303 жыл бұрын
네 열이 가해지면서 알골은 다 기화되서 날아갑니다
@TuiPark2 жыл бұрын
피자도우를 바삭하게 튀기고싶은데 맥주를 넣고 1차발효를 하고 둥굴리기 > 안정화 후 튀겼을 때.. 맥주를 사용한 의미가 있을까요??
@jinyadoeverything03302 жыл бұрын
제가 그렇게 해보지 않아 예측인 점 미리 말씀드려요 제 생각에는 아마 효과가 미미 할거 같습니다 맥주 탄산이 안정화 되면서 사라질 거 같아요
@TuiPark2 жыл бұрын
@@jinyadoeverything0330 빠른 답변 김사합니다 >
@jinyadoeverything03302 жыл бұрын
@@TuiPark 저는 수분쪽 보다는 가루류 중에서 바꾸는게 더 나은거 같아요 우유를 쓴 튀김반죽이 더 바삭한 경우는 잘 모르겠습니다 더 고소하긴 했어요
@TuiPark2 жыл бұрын
@@jinyadoeverything0330 감사합니다*.* 바삭한게 먹고싶어서요
@임은성-u1b3 жыл бұрын
밀가루는 중력분인가요?
@jinyadoeverything03303 жыл бұрын
밀가루는 박력분을 사용하였습니다 글루텐 항량이 가장 적은 일가루라 사용했어요
@jiwoo121003 жыл бұрын
혹시 밀가루 반죽 비율이 밀가루1 물1 인가요? 아님 그람수로도 알려주셔도 되요 최대한 빨리 답장 부탁드릴게요..ㅜㅜ
@jinyadoeverything03303 жыл бұрын
물 200ml에 밀가루 140g 정도 비율입니다 제가 반죽을 감으로 하는 스타일이라 댓글 보자마자 반죽 만들어서 해봤는데요 이정도 비율이 나왔습니다 반죽이 잘 안묻으면 재료에 밀가루를 묻히고 튀김반죽을 입히시면 될거에요 혹시 튀김이 잘 안되셨다면 다시한번 댓글 달아주세요