Kipfilets pocheren

Keulenmeester René Ameling maakt een klassiek kipgerecht: gepocheerde kipfilets met champignon-roomsaus.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...

[@martinphilippo1347]

Gisteren heb ik twee kipfiletjes op deze manier bereid en dat was een succes. De champignon-roomsaus was daarbij ook ontzettend lekker. Dank voor dit recept!

[@roelofvenema6500]

Mooie uitleg van een vakman weer wat geleerd een ding heb ik van deze keukenmeester ter harte genomen: geduld.

[@Wesselll12]

Super video wederom! Hoe komt het dat de roux taai wordt als je een garde gebruikt? Door de gluten?

[@wilwil9147]

Ja! Zelfde idee als het kneden van deeg, de gluten ontwikkelen daardoor.

[@keepow2]

altijd top met Rene

[@BSpanoudis]

Leuk filmpje! Ik zou graag willen vragen hoelang hebben de kipfilets in de oven nodig en op welke temperatuur?

[@franckvt9230]

Leuk en simpel. Ik zag 150 graden. Maar hoe lang? Ik sta helemaal klaar met m’n filetjes nu......

[@gennarosavastano9062]

Zo dan ziet er heerlijk uit 🤤

[@rosik2934]

Op welke temperatuur moet de oven en hoe lang moet het erin? 😌

[@semsba5684]

0:50 150graden zegtie

[@musicisitall]

binden kan ook prima met maizena en een beetje melk en boter. of maizena met water en boter

[@narvul]

of geraspte aardappel

[@Ninjabar55]

Is weer genieten 🏅

[@romeosingh3339]

11:13 snel omdraaien

[@baskossk]

Echt lekker, maar je pocherfond heb je vergeten toe te voegen 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

[@perulez]

Het is jammer dat je niet de optie sous-vide aangeeft of toont. Tegenwoordig zijn de apparatuur steeds bereikbaarder voor de normale thuis chef. Mijn ervaring is elke keer dat het weer gelukt is, de gedachte opkomt dat ik het eerder had moeten ontdekken.

[@dutchr4zor]

Ik vind de klassieke bereidingen van dit kanaal juist leuk. Er zijn aardig wat kanalen die alles met sous vide doen, en ik wil het apparaat toch ook niet elke dag gebruiken :)

[@narvul]

Sous vide is een modeverschijnsel.

[@perulez]

@@narvul sous vide is al tientallen jaren gebruikelijk in de horeca. Omdat apparatuur voor sous vide steeds goedkoper worden is het ook steeds aantrekkelijker voor de huiskok. Technieken die vroeger een modeverschijnsel genoemd werden zijn nu niet weg te denken

[@narvul]

@@perulez Prefab, gevriesdroogd, kruidenmixen en kookroom zijn ook niet meer weg te denken uit de horeca, maar of het beter is.....?

[@perulez]

@@narvul dat is appels met peren vergelijken. Er zijn ook goede zaken die uitgevonden worden. Als de koelkast niet uitgevonden was in de huidige vorm hadden, zou veel anders uitzien. Sous vide is vergelijkbaar met hetgeen in de video getoond wordt alleen dan met een nog beter gecontroleerde temperatuur.

[@narvul]

Boutje is nog rood.

[@foodtube]

Bij bio kip niet ongewoon & ook niet verkeerd

[@narvul]

@@foodtube Salmonella en Campylobacter komen weliswaar veel minder voor in biologische kip, maar het is geen garantie.

[@foodtube]

@@narvul bij een bio kip kun je ook bij de ‘veilige’ kerntemperatuur nog wat rose zien. Verhoudt zich tot een regulier braadkuiken ongeveer als een rund tot een kalf

[@narvul]

@@foodtube wat bedoel je met 'veilige' dat het niet echt veilig is of dat het onzin is...?

[@foodtube]

Als je de kerntemperatuur aanhoudt voor de optimale garing heb je een houvast. Dat kun je in culinair opzicht de veilige temperatuur noemen, je weet dat je product gaar is maar niet doorgeslagen, overcooked, te ver. Bij kip bijvoorbeeld ligt de ideale kerntemperatuur beduidend hoger dan de campylobacter kan verdragen. Ook salmonella heeft dan al de geest gegeven.