Spaghetti carbonara! (zonder room)

In de voor hem zo vertrouwde keuken van restaurant Toscanini in Amsterdam maakt Wallz Bossman een pastaschotel die bijna iedereen lekker vindt: spaghetti carbonara. En zoals de rustieke Italiaanse keuken dat voorschrijft, gaat daar geen room in.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

[@SimonvK]

Super instructieve video! Op de Groningse zaterdagmarkt de spek, spaghetti en peccorino ingeslagen. En m'n best ooit geslaagde carbonara gemaakt.

[@s0012823]

Mooi! Er zijn zoveel restaurants die room gebruiken, dat is echt niet te eten want dan wordt het een milkshake smaak pasta. Bah. Dit is perfect.

[@sawadikaa5577]

om de juiste dikte van het ei kaas mixture gebeuren te krijgen verwarm ik het meestal boven de stomende pasta pan als de pasta nog kookt dan kan je wat makkelijker de hitte reguleren en krijgt het toch die romige structuur

[@alessandrocolapinto9524]

Super gekookt!

[@lucebzentic6875]

Prima recept, persoonlijk doe ik alleen pecorino erin, gebruik ik buiten het pastawater geen zout, en vind ik de knoflook niet perse nodig.

[@R.L.07]

Naar aanleiding van deze video zelf gemaakt. Super lekker bedankt . Ook super leuke video en goed uitgelegd Top !!

[@xtigrotto]

Heerlijk🙌🏻

[@winkipinki007]

Heerlijk!

[@Mike-cb1pm]

Ga het morgen proberen 💪🏽

[@MrStijn008]

"To be a little naughty, I take just the yolk." - Antonio Carluccio

[@iStrategyHD]

"Zo heeft die dat geleerd"

[@Tuttiquantiful]

Echt hè

[@hensolo3262]

Wat een baas

[@zjweine]

Niet goed om rond etenstijd de bereiding van dit recept te kijken..NOG meer honger ;-) Deze gaan we zeker eens uitproberen. Bedankt!

[@jean3142]

Geen olie gebruiken

[@wimmenge3878]

Top ! Een liefhebber

[@Olga1063]

YUMMM !!

[@PietjeM]

Leuke tip van die knoflook!

[@eddieburrelli]

Zo maak ik 'm ook (maar dan zonder eierschaal in het ei-mengsel).

[@LudoViktor]

Yes, zo hoort het!

[@studenttomnl]

Zojuist op en potverdrie wat was dat lekker.

[@michielvanderwijk]

Echt heel lekker kon ik dan maar

[@RobertvdL1972]

Jij snapt het

[@jostheboss]

Olie is niet nodig en absoluut geen knoflook in originele carbonare

[@Ton-gm3lf]

Knap gemaakt, dankjewel voor de kookles, ik krijg er trek door! Maar moet er geen mooi spek bij?

[@123marijn321]

Guancale is spek

[@1Frank2Roos3Bas]

Heel mooi recept en prachtig gebracht. Vraagje: als je geen varkensvlees mag of kunt eten, welk alternatief vlees raad jij aan?

[@Mnguyen92]

Tom Klaassens dan is het een pasta kaas

[@Mike-cb1pm]

Uhmm kalfs is wel een mooi product voor dit. Of het vet van de kip. Maar ik zou kalfsvlees pakken en dan het vette gedeelte.

[@1Frank2Roos3Bas]

Dank je voor jouw antwoord🙂

[@karel-de-Grote]

Tom Klaassens : zonder varkensvlees is een andere smaak. In dit recept is de basis varkensvlees, precies de . Dan kunt u al het vlees gebruiken dat u lekker vindt. VB: kip kalf calcoun ook.... tonjin ! :)

[@1Frank2Roos3Bas]

Chan ik begrijp dat varkensvlees de basis is, maar dat mag ik niet eten. Maar zoals jij de spaghetti maakt, is al een feest om te zien en te eten. Als dan daarbij een mooi stukje kalfsvlees of tonijn wordt geserveerd, is het leven zo slecht nog niet🙂

[@Spainkiller]

Mooie pan. Is dat een speciale pastapan? Lijkt tussen een wok en een hapjespan in te zitten. Heeft het een speciale naam?

[@oegroemov]

Saucier ⬅️

[@Spainkiller]

@@oegroemov Awesome, dank :)

[@wallywalnuts7030]

Bij Duikelman in amsterdam is die te koop

[@raymondkops655]

@@wallywalnuts7030 Hoe heet jou restaurant?!

[@peterhennekam5350]

De guanciale maak ik ook zelf, een stuk kinnebak-spek (zonder zwoerd) met wat tijm-laurier en zout een twee tal weken in een afgesloten plastic bak, elke dag even afgieten en omdraaien, na twee welen er uit halen, een klein gaatje erin maken, touwtje erdoor en minimaal 4 weken in een droge, donkere plaats laten drogen....heerlijk en orgineel. O, ja...vergeet ik te zeggen, er gaat alleen pecorino kaas in de carbonara en vooral geen knoflook en parmezaanse kaas.

[@billieboybuddha4238]

Mensen moeten eens ophouden met dat irritante, drammerige en pretentieuze gezeik over wat je dan wel en niet zou mogen en moeten doen in 'authentieke' gerechten. Feit is gewoon dat veel bekende italiaanse gerechten vooral armeluis volksvreten is, die gooiden er gewoon in wat er voorhande was en ieder dorpje of familie gaf er wel haar eigen draai aan

[@peterhennekam5350]

@@billieboybuddha4238 wat jij wil joh..zielig figuur.

[@dussie920]

@@billieboybuddha4238 Exact dit.

[@tomcarpentier7963]

Is dit een voorgerechtje ? Of zijn het kinderporties ?

[@lawfulhamster8724]

Pasta is traditioneel gezien een voorgerecht.

[@josephvaes6987]

😅😅

[@arturotoscanini3833]

Perché l'aglio? Perché? Perché? No garlic.

[@caspervandijk7710]

Guanciale uiteraard! Maar gerookt??

[@Doeff8]

Nee, guanciale is niet gerookt. 'Cured' noemen ze het

[@bert573]

2 porties....kan het allemaal op:P...

[@martijnhoogelander7258]

Ik ook! Maar traditioneel gezien is pasta een voorgerecht, dus ik denk dat ze daarom een kleine portie maken.

[@Mnguyen92]

Mensen die room gebruiken zal ik echt nooit begrijpen..

[@s0012823]

Niet iedereen heeft geleerd om te koken. Ik heb het ook mijzelf aangeleerd. Mijn ouders komen uit de na-oorlogse tijd, de pakjes en zakjes werden toen hip dus veel kinderen zijn in de 80'er jaren opgegroeid met pakjes en zakjes van Knorr en Honig en Venz en Calve pindakaas. Zeg maar Unilever...

[@Mnguyen92]

s0012823 ik bedoel room in carbonara.. het gebruik van room in andere gerechten is geen probleem maar in carbonara...

[@martinevb5975]

@@s0012823 klopt hoor! Moeten we echt weer leren.

[@jonsnow3300]

LESS = MORE

[@smakaap]

@@s0012823 héél herkenbaar. Mijn ouderd gaan die slag niet meer maken (weer afbewegen van het gebruik van pakjes & zakjes)

[@darrenwendell1723]

Flinke porties!

[@BaukePosthuma]

Lijkt wel heel veel op het recept van Antonio Carluccio. Zelfs het grapje ‘to be a bit naughty’ is overgenomen. kzbin.info/www/bejne/aXKklX6iZrqMkNU Verder goed recept natuurlijk

[@Ronan6610]

HET IS ALTIJD ZONDER ROOM 111

[@racingweirdo]

Neuh, 99% van de bereidingen is met room. Het is tradioneel altijd zonder room, is correcter.

[@Doeff8]

@@racingweirdo Met room is het simpelweg geen spaghetti carbonara. Niet dus. Nooit. Het kan wel lekker zijn, dat wel, maar dat is iets anders.

[@1fadf23f]

2 porties? 2 happen

[@jonsnow3300]

Veel Italianen haten de toevoeging van knoflook aan hun pasta carbonara, maar het is gewoon beter en dat kunnen ze niet toegeven.!

[@VinoBlanco88]

Tyfus italianen, alleen maar zeiken kunnen ze

[@Doeff8]

Geen knoflook in Spaghetti Carbonara. Nooit. Met knof kan wel, maar ..... dan heet het dus geen 'Carbonara'. Zo simpel is dat.

[@jonsnow3300]

@@Doeff8 Hoe heet het gerecht dan? En als ik daar dan weer uien bij gooi, heeft het dan ook weer een andere naam? Knoflook bij Carbonara doen is optioneel en geeft gewoon een diepere smaak. Tuurlijk het basisrecept zou altijd zonder zijn. Mijn punt komt erop neer dat Italian verblind zijn door hun tradities. Alles wat er ook maar iets van afwijkt is gelijk fout. Koken is juist dingen toevoegen naar eigen smaak en leren wat wel of niet past.

[@pauledens5294]

Ga ik zeker zo eens doen..Mijn huis recept:Is ui toevoegen wanneer het spek lichtkrokant is geworden, daarna zachtjes laten bakken tot de ui glazig is. Fijngemalen kaas (parmezaan en /of mix) bestrooien met meel en dit dit toevoegen aan de warme spek en ui. Goed mengen tot de vetstoffen v/d kaas zijjn opgenomen door het meel.Daarna onder continu roeren op een laag vuur melk/water toevoegen tot er een lichte saus ontstaat...Knoflook en ruim peper toevoegen. En serveren met verse peterselie.

[@mbcrecords2356]

Elke italiaan draait zich om in zijn graf na het horen van deze schokkende bereidingswijze.

[@brennb.4541]

Che cazzo, le persone non capiscono.. NO oil NO garlic in carbonara!!!

[@zaltmanbleroze]

Hey hey, shut a up stupide italiano. Shut a up. Hey hey.

[@karel-de-Grote]

Ik kan helpen met echte en juiste Italiaanse keuken. :D ik ben ita

[@narvul]

Chan is ook een typisch Italiaanse naam.

[@s0012823]

Op vakantie in Frankrijk bij een Italiaan gevraagd of hij ei gebruikte om te binden. Bij 1 restaurant prima in orde, je proeft de volle smaak en peper. Bij een ander restaurant room gebruikt en een rauwe eidooier op de pasta gelegd.... Dat is echt niet lekker.

[@mediumsizedgrape]

Gadverdamme

[@LeroyKaandorp7]

lafff

[@Energiehalrotterdam]

Zout nooit als eerst in water . Dat doen nederlanders . En van dat spek laat je de laag eromheen zitten snijt je niet af . Roberto payer anders even kijken hoe het moet

[@djmecheri91]

Ajhjjjjjjjj no knoflok no oil oil Guanciale pepper eggs pecorino and spaghetti Not goood call this dish carbonara