Crème brûlée maken met Cees Holtkamp en Stella Meijles

[@kos8074]

Haha die blik op 7 min, heerlijke video weer!

[@flappermans]

haha, rollende ogen ! maar dat is denk ik normaal... als ik ergens mee bezig ben en mijn oude vader (opa is er al ruim 30 jaar niet meer) corrigeert mij dan rol ik ook met de ogen (terwijl ik natuurlijk weet dat hij gelijk heeft) Dit is mooie televisie, volgens mij noemen ze het slow tv..... past mooi bij mij 🙂

[@GertJanKole]

Heerlijk hoor, ook ons favoriete dessert. Lichte (gele) basterdsuiker geeft een prima en voorspelbaar resultaat: een heerlijk krokant laagje dat je breekt door er met je lepel op te tikken. En de schaaltjes vind je o.a. bij Sligro, of even wachten tot bijvoorbeeld de Lidl weer een Spaanse themaweek heeft, dan vind je vaak tapas in dit soort schaaltjes. Twee vliegen in één klap: lekkere tapas en meteen een gratis aardewerken schaaltje erbij ;-)

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel GertJan , goed om te weten !

[@marryvanburen4160]

Heb weer genoten van deze bijzonder inspirerende video, maar ook van de duidelijke uitleg en gezellige samenwerking tussen jullie. Opa en kleindochter, hoe uniek.

[@laurens56]

Lijkt me helemaal te gek om alles zo van dhr Cees te leren. Wat een kennis, een echte eindbaas. Al deze videos staan voor eeuwig op internet, zeer waardevol en wat een archief samen met Stella.

[@El_Deen]

Was Kees een chef?

[@Taceau]

@@El_Deen Banketbakker. Onze bruidstaart kwam er vandaan. Zo lekker en mooi.

[@Kees247]

Yesss mijn favoriete toetje door mijn favoriete bakkers

[@ismarwinkelman5648]

Cees en Stella zijn echt een topteam! Bedankt voor wederom een toffe video👌🏾🙂

[@johntollenaar3585]

Geweldig filmpje weer! Echt van genoten. Zo ontzettend ontspannend hoe jullie bezig zijn. Hartelijke groet uit Colijnsplaat! 😁❤️‍🩹

[@ceesholtkamp4870]

Dank je John !

[@jottumpie5824]

Super leuk weer om deze twee te werk te zien 🤗 ga vooral zo door samen😊

[@tigrapoedie44]

Brander. Eerst kleine vlam. Suiker licht smelten. Afstand van vlam vergroten als het te snel gaat,blijf in beweging. Zijn de korrels aan het borrelen. Dan kan je de vlam vergroten en bruleren. Maar blijf in beweging. Tip van de kok die dit dagelijks doet 😊

[@ceesholtkamp4870]

Dankjewel!

[@jetdekker9864]

Zoist😊

[@bullshark1152]

Indd, je moet zorgen dat de suiker eerst gaat smelten en dan pas bruleren.

[@Rob-1968]

Mooie video weer. Die blik van Stella op 7:00. Onbetaalbaar! 🙃 Overigens lijkt mij dat kookplaatje onderhand wel aan vervanging toe.

[@GOOZY112]

Waarom zou u het kookplaatje vervangen als het nog naar behoren werkt? 😄

[@Rob-1968]

@@GOOZY112 Omdat het er, laat ik het voorzichtig zeggen, niet echt nieuw uitziet.

[@ceesholtkamp4870]

Jullie hebben allebei gelijk , ik zal het kookplaatje eens opschuren.

[@Paul-xx3vx]

Om te voorkomen dat de vanille naar de bodem zakt, zou de compositie in een pan verwarmd kunnen worden voordat het de bakjes en de oven in gaat. De dikker geworden custard zorgt er voor dat de vanille blijft zitten, in de oven wordt gegaard tot de juiste consistentie.

[@DER-RAMMSTEINFAN]

Weer een super leuk filmpjeI Iets heel anders; ik ben fascineerd door oude stijl horloges. Ik zie steeds dat hij een rechthoekige heeft en deze ronde. Ik zou graag weten welk merk/type dit ronde horloge is. Kan iemand dat zeggen?

[@casperhennevelt]

Geheime tip: rietsuiker, drogen op lage tempteratuur in de oven. dan fijnmalen in de keukenmachine. Zelfde met poedersuiker. Eerst rietsluiker op de creme brulee, daarna klein laagje poedersuiker met theezeefje. Betere creme brulee ga je niet krijgen. Poedersuiker zorgt ervoor dat de rietsuiker sneller karamelliseert, en dus niet verbrand.

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel voor de tip Casper , gaan we doen !

[@jetdekker9864]

Bedankt voor de tip👍

[@bullshark1152]

Blijft leuk om zien. Ik doe Crème Brûlée altijd in de sous vide. Dan heb je dus nooit het probleem dat het te ver gaat. Je stelt het in op 82 graden 1 uurtje en done. Werkt perfect.

[@NeeldeHaan]

De bakjes kan je bij de Sligro kopen.

[@elsvanstraaten6743]

Wij zetten de bakjes altijd even in de tuin en smelten met de onkruidbrander. Gaat uitstekend😊

[@JobdeBarista]

Moet ik nog even doorgaan? Je hoort hem denken... Goud waard!

[@marcelnz]

ja precies ja hahaa

[@m28692]

Ik denk dat ik het antwoord al weet maar wat vinden jullie van 1 vanille stokje en dan ook nog 1 zakje vanille suiker als vervanging van een deel van de suiker?

[@heesheij3845]

Hi, ik kreeg een klein schuimlaagje/luchtbelletjes boven op de cremebrulee. Hoe. Kun je dit voorkomen? Heb ik iets verkeerd gedaan? Verder was deze wel erg lekker.

[@diligaf]

De bakjes zijn vaak te koop bij Lidl met creme brulee erin. Tijdens speciale weken zijn ze te koop. Dan eet je de creme brulee eruit en houdt je het bakje over. Echt los zijn ze niet te koop heb ik gemerkt. Als de vanille nu naar beneden zakt en je wilt het door de gehele room hebben dan kan je het eimengsel eerst even licht verwarmen tot 60 graden zodat de massa dikker wordt. Het ei gaat dan lichtjes stollen waardoor je een dikkere massa krijgt. Weer even zeven en vervolgens in de oven. Maar nu niet zo lang uiteraard! Anders heb je gebakken ei. Continue kijken en checken of hij nog vloeibaar is in het bakje.

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor je tips !

[@marcelw6827]

6:25 die bakjes krijg je gewoon bij de Sligro. Spaanse geglazuurde “terracotta”.

[@tommeltje1]

Bij de Xenos en ik heb mijne bij een kringloop gekocht! 😊 De branders zijn bij Action te koop.

[@semmer65]

Kom na vele jaren weer terug op dit kanaal, leuk om te zien dat ze dit nog steeds doen, en wat groeien ze snel hè😂

[@phmiedema]

Het geluid bij de video staat redelijk zacht.

[@andrehak]

Vijzeltje gebruiken voor de grove suiker, helpt inderdaad om een meer monogame korst te krijgen. Toffe video weer Cees en Stella!

[@ThomDeWit]

Bakjes te verkrijgen bij hanos! Onder de naam: ‘Tapasschaaltje/lip laag rond in 12, 14 of 16cm’

[@ThomDeWit]

En nog een kleine tip; als je na het uitgieten even kort met de brûlée brander er overheen gaat, haal je alle belletjes van het oppervlak. Geeft een nog mooier resultaat!

[@ceesholtkamp4870]

Dank je Thom !

[@BBQ-Meat-Food]

Ik snijd de vanillepeul gewoon door en mik em in het roommengsel. Dan na het doorwarmen leegschrapen, makkelijker en betere opbrengst denk ik.

[@frankbcn2223]

Die bakjes overal te koop hier in Barcelona, bij iedere chinese bazar of Carrefour, leuk recept 👍

[@on-the-pitch-p3w]

Gewoon bij Blokker of de HEMA.

[@ossenaar]

Met je linker vingerwijs (als je rechtshandig bent) het begin van de vanille bean op de tafel drukken. Dan met je rechterhand een puntmesje na je linker wijsvinger door het midden van de vanille bean steken (lengtewijs) en naar rechts open snijden. Voor het vullen van de ramekins de creme iets meer laten afkoelen en dan met een lepel een keer roeren zodat de vanille caviar verdeelt blijft en niet op de bodem blijft zitten. Snel werken met het gieten van de cream in de ramekins en in de oven zetten. Laat de creme in de schaaltjes minimaal 3 uurtjes in de koelkast koelen en maximaal 3 dagen. Dit verbetert de smaak. Wel een plastic folie op de creme drukken om een velletje te voorkomen. Witte kristalsuiker werkt eigenlijk het beste en er moet ook meer suiker gestrooid worden om de tijgerpatroon te voorkomen. Gesmolten suiker moet de kans krijgen om vlak te vloeien in de ramekin maar dat kan alleen met voldoende suiker. Laagje hoeft niet flinterdun te zijn en ook niet te dik.

[@fritsc2159]

Ziet er heel lekker uit en zal ook heel lekker zijn. Voor mij is dat crema catalana, en geen crème brûlée, misschien nog een hèèl klein snufje kaneel. Ik geniet altijd hoor van jullie video’s.

[@ThomDeWit]

Hoewel er vaak wordt gerommeld met rietsuiker, ben ik zelf groter fan van fijne kristalsuiker. Rietsuiker is ongerafineerd. De reststoffen in deze suiker verbranden naar mijn mening te snel. Werken met basterdsuiker heb ik geen ervaring mee. Ik weet niet wat de glucose zal betekenen. Ik raad kristalsuiker aan :)

[@mennojurriaanvandenbosch9649]

Die ronde, bruine bakjes kan je volgens mij gewoon bij de Xenos kopen.

[@riameijer941]

Wij hebben de bakjes gekocht bij de kaasboer met zgn ovenkaasjes erin.

[@svennienhuis]

Een hele leuke video. Als ik een opmerking mag geven : mij is geleerd met creme brulee maken dat als je de slagroom bij het eigeelmengsel doet en roert dat je het terug in de pan doet en dan tot net onder het kookpunt brengt ( ong tussen de 80 a 86 graden. Verder super leuk dat jullie altijd zo jullie best doen om wat lekkers te maken😁🤗.

[@nielsvtil6829]

Misschien een keer rozijnenbrood maken? Zou top zijn

[@01Revanche]

Leuk recept, met veel dank uit Enschede, mocht je de volgende keer geen poedersuiker hebben kun je deze gewoon even door de blender halen.🍮

[@evmollet5418]

Yep!! De klassiekers… als je deze goed krijgt ben ik je man 🎉

[@pimpernell902]

Elektrisch koffiemolentje gebruiken voor de rietsuiker. Hoeft niet te drogen en je kan doorgaan tot poedervorm. Ik gebruik er gewoon een van de Lidl webshop. Heel handig ook voor rijst/havermeel of kruiden.

[@sierkdejongh8984]

De bakjes zijn van huis uit Spaans. Volgens mij heeft de Xenos ze, anders meen ik ze ook bij de Sligro gezien te hebben. Het branden gaat ook goed met witte basterdsuiker, of zelfs fijne kristalsuiker.

[@robbertc3418]

Sligro heeft ze zeker

[@NooPhorix]

Beste Cees en Stella, de schaaltjes worden bij de firma Oldenhof (o.a. in Amersfoort, Hilversum) te vinden

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel!

[@bertdejong7278]

De klassieke bruine aardewerk bakjes neem je mee naar huis vanuit Spanje. Verkrijbaar op (bijna) elke straathoek.

[@tjokie]

de schaaltjes volgens mij bij de Xenos

[@nickzaanstad3555]

Laten afkoelen tot koelkast koud, suiker erop strooien en het bakje rond draaien en overtollig suiker eruit gieten en gebruiken voor de volgende! :)

[@ThomDeWit]

Dan heb je veel te weinig!! :p

[@ceesholtkamp4870]

Dank je John !

[@mariskalodewijk9773]

cocotte pannetjes ca. 10 á 11 cm in diameter

[@jaimyvoormolen2086]

Wat betreft de bakjes: ik heb het beste resultaat met ondiepe bakjes die een groot oppervlak hebben, ze zijn vaak aan het oppervlak iets breder dan op de bodem. zo is ieder hapje zowel caramel als room. Ik heb altijd 12-14 cm van de hanos. Voor consumenten zijn ze ook bij Meesterslijpers op de Kinkerstraat te krijgen. Wat betreft de suiker komt de panterprint denk ik door een combinatie van de hoge randen van het bakje en toch een te dikke laag suiker. Het moet echt heel dun en goed verdeeld. De vanille doe ik de dag ervoor altijd uitgeschraapt en in kleine stukjes gesneden in een heel klein beetje vodka omdat ik vind dat je dan echt de smaak uit de bonen krijgt. (zit er wel een klein beetje alcohol in de crème brûlée)

[@Theaterverslaafde]

Goeie! Dank

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor al je tips Jaimy !

[@jeremybode2290]

Ik zelf gebruik gele basterd suiker

[@MelsvanWees]

Bakje lijkt op wat ik als tapas bakjes zag bij de Albert Heijn

[@WilmavdHeijden]

Geprobeerd te maken. Maar de crème blijft vloeibaar? Wat heb ik fout gedaan

[@ceesholtkamp4870]

Misschien te kort in de oven ,of geen kokend water in ovenschaal

[@WilmavdHeijden]

@@ceesholtkamp4870 dank voor de reactie., ga het zeker nog eens proberen.

[@Sven-ov9ls]

Tapasschaaltjes bij Dille & Kamille in allerlei maten voor weinig.

[@dmvdvelde]

Schaaltjes zijn makkelijk op Amazon te vinden. Zoekterm ''Spaans aardewerk '' Heerlijke video weer trouwens!! Groetjes, Dick

[@RobertvandenBurg]

Zo goed te zien dat Stella langzaam in autoriteit toeneemt. Cees is onvoorwaardelijk een vakman maar zijn wil is wet houding laat weinig ruimte om Stella haar vakvrouwschap te tonen.

[@rolandberendonck3900]

Mooie dynamiek kijken we naar 😊

[@ceesholtkamp4870]

Ja ,ik ga er op letten Robert ,het is en blijft lastig .

[@RobertvandenBurg]

@@ceesholtkamp4870 Cees, je jarenlange ervaring, kennis en kunde draag je vol enthousiasme over. Ik bedoel het ook niet als negatief. Ik vind het mooi te zien dat Stella onder jouw vleugels groeit. Blijf asjeblieft jezelf.

[@joaniekeijser420]

Ik heb die schaaltjes bij de Xenos gehaald

[@peterpaulindes]

Vaak gemaakt , maar persoonlijk en volgende x ga ik toch iets minder suiker verwerken in het recept. Vind hem te zoet! Ik dacht zo'n 15 gram minder? Iemand het met mij eens?

[@ceesholtkamp3664]

We gaan het testen !

[@DeDrieEssen-dn1kf]

Ik brand twee keer een dun laagje suiker. Dan krijg je een egaal laagje in plaats van bolletjes gebrande suiker.

[@flappermans]

vrouguhr deed ik he inderdaan in een bruin aardewerk bakje ( laag randje maakte het branden makkelijker) en brande ik terwijl ik het bakje schuin in mijn hand rond draaide. het is een handigheidje, maar ik had een egaal mooie bruine begrande gloed op de creme....leek bina een spiegel :-)

[@johannakamstra-schickendan7380]

Die schaaltjes daar zit normaal soms Franse kaas in, zo kun je ze verzamelen.

[@elisabethdebrave1865]

Die rood stenen schaaltjes koop ik in Spanje bij zo'n Chinese winkel (die alles verloopt) voor €1,--€1,50

[@simonsscj]

dille en kamille verkoopt die kommetjes, heb er ook een legertje van!

[@lenievanderenden6102]

Laat ik nu van die bruine bakjes hebben… ooit gekocht bij de Lidl…

[@mariannevanvliet2477]

Ik heb deze bakjes bij xenon gekocht.

[@aafke9916]

Die aarde bakjes zijn te krijgen bij de groothandels zoals Hanos en Sligro

[@Kees247]

Ik zie de originele schaaltjes bij bol en anders verschillende horeca zaken. Met fijnere suiker ‘plakt’ het beter. Gewoon flink suiker en dan op z’n kop de rest leeg gooien. De originele schaaltjes hebben een lager randje dat vergemakkelijkt het branden tegen de zijkant. Smakelijk!

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Kees .

[@animalfarm3082]

la Bisbal in de Costa Brava

[@marcovrolijk5560]

Xenos? Dille kamille?

[@GerbrandBas]

Bij een grote Albert Heijn

[@randallpatrick8185]

Fijn Stella om jou weer met je grootvader te zien koken😊🙋

[@Bas54652]

Vormpjes bij Dille & Kamille te koop

[@brap3798]

Wat is Stella gewoon gebleven 😀

[@ssballs]

😂😂😂😂😂

[@pientor]

Heerlijk alleen veel te veel suiker.

[@centurio7019]

Cees heeft een betere beheersing van de taal, d.w.z. hij kan heel goed in alle bewoordingen nuances aanbrengen. Een top tv-chef zou dat ook moeten beheersen, dus mogelijk kan Stella het omfloerst Nederlands op culinair gebied nog wat bijspijkeren of helder de uitleg in bulletpoints op een viewer zetten, want Cees moet nog steeds alle nuances erbij leveren,. Anders zou dit mogelijk niet het hoge niveau zijn wat we gewend zijn. Ik zou Cees er nog een tijd bij willen houden, maar het is overduidelijk dat Stella straks de show gaat runnen.

[@Theaterverslaafde]

Kringloop. Ik zie die bakjes soms in de kringloop

[@Angel-uf5qx]

Heel erritant die man pppfff

[@0owesleyo0]

vermaal de rietsuiker in een magimix fijner en branden niet in rondjes, maar langzaam verleggen en kijk wat het doet smelt eerst dan kleurt het schudden paniek met de brander is nergens voor nodig. gewoon leren afstand houden van het flam door hitte versmelten niet door te cremeren.

[@sibelle1]

Meer suiker!

[@Esther_loves_Flowers]

bakjes bij de xenos!!

[@timvanrijn4177]

Xenos?

[@Dwjzdljn]

Kunnen jullie misschien eens Turks fruit maken? Dat lukt me totaal niet tot heden

[@happydiversaruba823]

spaans aardewerk

[@josephvaes6987]

Lijkt me iets te groter brander😅

[@nicolaasvanrijn2483]

Tewijnig suiker

[@TheHighlander71]

Jaja Opa, de manier waarop je kleindochter in de camera kijkt spreekt boekdelen :)

[@Theo99097]

Sligro

[@roelofsoeter7435]

Heet zo’n bakje niet een cocotte? Op veel plaatsen te bestellen, kost vrijwel niets.

[@diemens4169]

Xenos. Vaak