Crème brûlée maken met Cees Holtkamp en Stella Meijles

Het duo maakt crème brûlée en deze keer neemt Stella het voortouw. Zij wilde het altijd al eens maken, Cees had zo zijn reserves en in de video blijkt ook waarom...
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren

[@kos8074]

Haha die blik op 7 min, heerlijke video weer!

[@flappermans]

haha, rollende ogen ! maar dat is denk ik normaal... als ik ergens mee bezig ben en mijn oude vader (opa is er al ruim 30 jaar niet meer) corrigeert mij dan rol ik ook met de ogen (terwijl ik natuurlijk weet dat hij gelijk heeft) Dit is mooie televisie, volgens mij noemen ze het slow tv..... past mooi bij mij 🙂

[@laurens56]

Lijkt me helemaal te gek om alles zo van dhr Cees te leren. Wat een kennis, een echte eindbaas. Al deze videos staan voor eeuwig op internet, zeer waardevol en wat een archief samen met Stella.

[@El_Deen]

Was Kees een chef?

[@Paul-xx3vx]

Om te voorkomen dat de vanille naar de bodem zakt, zou de compositie in een pan verwarmd kunnen worden voordat het de bakjes en de oven in gaat. De dikker geworden custard zorgt er voor dat de vanille blijft zitten, in de oven wordt gegaard tot de juiste consistentie.

[@GertJanKole]

Heerlijk hoor, ook ons favoriete dessert. Lichte (gele) basterdsuiker geeft een prima en voorspelbaar resultaat: een heerlijk krokant laagje dat je breekt door er met je lepel op te tikken. En de schaaltjes vind je o.a. bij Sligro, of even wachten tot bijvoorbeeld de Lidl weer een Spaanse themaweek heeft, dan vind je vaak tapas in dit soort schaaltjes. Twee vliegen in één klap: lekkere tapas en meteen een gratis aardewerken schaaltje erbij ;-)

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel GertJan , goed om te weten !

[@marryvanburen4160]

Heb weer genoten van deze bijzonder inspirerende video, maar ook van de duidelijke uitleg en gezellige samenwerking tussen jullie. Opa en kleindochter, hoe uniek.

[@bullshark1152]

Blijft leuk om zien. Ik doe Crème Brûlée altijd in de sous vide. Dan heb je dus nooit het probleem dat het te ver gaat. Je stelt het in op 82 graden 1 uurtje en done. Werkt perfect.

[@elsvanstraaten6743]

Wij zetten de bakjes altijd even in de tuin en smelten met de onkruidbrander. Gaat uitstekend😊

[@ismarwinkelman5648]

Cees en Stella zijn echt een topteam! Bedankt voor wederom een toffe video👌🏾🙂

[@tigrapoedie44]

Brander. Eerst kleine vlam. Suiker licht smelten. Afstand van vlam vergroten als het te snel gaat,blijf in beweging. Zijn de korrels aan het borrelen. Dan kan je de vlam vergroten en bruleren. Maar blijf in beweging. Tip van de kok die dit dagelijks doet 😊

[@ceesholtkamp4870]

Dankjewel!

[@jetdekker9864]

Zoist😊

[@bullshark1152]

Indd, je moet zorgen dat de suiker eerst gaat smelten en dan pas bruleren.

[@Kees247]

Yesss mijn favoriete toetje door mijn favoriete bakkers

[@semmer65]

Kom na vele jaren weer terug op dit kanaal, leuk om te zien dat ze dit nog steeds doen, en wat groeien ze snel hè😂

[@jottumpie5824]

Super leuk weer om deze twee te werk te zien 🤗 ga vooral zo door samen😊

[@frankbcn2223]

Die bakjes overal te koop hier in Barcelona, bij iedere chinese bazar of Carrefour, leuk recept 👍

[@johntollenaar3585]

Geweldig filmpje weer! Echt van genoten. Zo ontzettend ontspannend hoe jullie bezig zijn. Hartelijke groet uit Colijnsplaat! 😁❤️‍🩹

[@ceesholtkamp4870]

Dank je John !

[@evmollet5418]

Yep!! De klassiekers… als je deze goed krijgt ben ik je man 🎉

[@casperhennevelt]

Geheime tip: rietsuiker, drogen op lage tempteratuur in de oven. dan fijnmalen in de keukenmachine. Zelfde met poedersuiker. Eerst rietsluiker op de creme brulee, daarna klein laagje poedersuiker met theezeefje. Betere creme brulee ga je niet krijgen. Poedersuiker zorgt ervoor dat de rietsuiker sneller karamelliseert, en dus niet verbrand.

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel voor de tip Casper , gaan we doen !

[@jetdekker9864]

Bedankt voor de tip👍

[@Job-ll5ko]

Moet ik nog even doorgaan? Je hoort hem denken... Goud waard!

[@marcelnz]

ja precies ja hahaa

[@fritsc2159]

Ziet er heel lekker uit en zal ook heel lekker zijn. Voor mij is dat crema catalana, en geen crème brûlée, misschien nog een hèèl klein snufje kaneel. Ik geniet altijd hoor van jullie video’s.

[@bertdejong7278]

De klassieke bruine aardewerk bakjes neem je mee naar huis vanuit Spanje. Verkrijbaar op (bijna) elke straathoek.

[@nielsvtil6829]

Misschien een keer rozijnenbrood maken? Zou top zijn

[@BBQ-Meat-Food]

Ik snijd de vanillepeul gewoon door en mik em in het roommengsel. Dan na het doorwarmen leegschrapen, makkelijker en betere opbrengst denk ik.

[@01Revanche]

Leuk recept, met veel dank uit Enschede, mocht je de volgende keer geen poedersuiker hebben kun je deze gewoon even door de blender halen.🍮

[@m28692]

Ik denk dat ik het antwoord al weet maar wat vinden jullie van 1 vanille stokje en dan ook nog 1 zakje vanille suiker als vervanging van een deel van de suiker?

[@riameijer941]

Wij hebben de bakjes gekocht bij de kaasboer met zgn ovenkaasjes erin.

[@svennienhuis]

Een hele leuke video. Als ik een opmerking mag geven : mij is geleerd met creme brulee maken dat als je de slagroom bij het eigeelmengsel doet en roert dat je het terug in de pan doet en dan tot net onder het kookpunt brengt ( ong tussen de 80 a 86 graden. Verder super leuk dat jullie altijd zo jullie best doen om wat lekkers te maken😁🤗.

[@ThomDeWit]

Hoewel er vaak wordt gerommeld met rietsuiker, ben ik zelf groter fan van fijne kristalsuiker. Rietsuiker is ongerafineerd. De reststoffen in deze suiker verbranden naar mijn mening te snel. Werken met basterdsuiker heb ik geen ervaring mee. Ik weet niet wat de glucose zal betekenen. Ik raad kristalsuiker aan :)

[@tommeltje1]

Bij de Xenos en ik heb mijne bij een kringloop gekocht! 😊 De branders zijn bij Action te koop.

[@NeeldeHaan]

De bakjes kan je bij de Sligro kopen.

[@DERRAMMSTEINLIEBER]

Weer een super leuk filmpjeI Iets heel anders; ik ben fascineerd door oude stijl horloges. Ik zie steeds dat hij een rechthoekige heeft en deze ronde. Ik zou graag weten welk merk/type dit ronde horloge is. Kan iemand dat zeggen?

[@diligaf]

De bakjes zijn vaak te koop bij Lidl met creme brulee erin. Tijdens speciale weken zijn ze te koop. Dan eet je de creme brulee eruit en houdt je het bakje over. Echt los zijn ze niet te koop heb ik gemerkt. Als de vanille nu naar beneden zakt en je wilt het door de gehele room hebben dan kan je het eimengsel eerst even licht verwarmen tot 60 graden zodat de massa dikker wordt. Het ei gaat dan lichtjes stollen waardoor je een dikkere massa krijgt. Weer even zeven en vervolgens in de oven. Maar nu niet zo lang uiteraard! Anders heb je gebakken ei. Continue kijken en checken of hij nog vloeibaar is in het bakje.

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor je tips !

[@jaimyvoormolen2086]

Wat betreft de bakjes: ik heb het beste resultaat met ondiepe bakjes die een groot oppervlak hebben, ze zijn vaak aan het oppervlak iets breder dan op de bodem. zo is ieder hapje zowel caramel als room. Ik heb altijd 12-14 cm van de hanos. Voor consumenten zijn ze ook bij Meesterslijpers op de Kinkerstraat te krijgen. Wat betreft de suiker komt de panterprint denk ik door een combinatie van de hoge randen van het bakje en toch een te dikke laag suiker. Het moet echt heel dun en goed verdeeld. De vanille doe ik de dag ervoor altijd uitgeschraapt en in kleine stukjes gesneden in een heel klein beetje vodka omdat ik vind dat je dan echt de smaak uit de bonen krijgt. (zit er wel een klein beetje alcohol in de crème brûlée)

[@Theaterverslaafde]

Goeie! Dank

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor al je tips Jaimy !

[@mennojurriaanvandenbosch9649]

Die ronde, bruine bakjes kan je volgens mij gewoon bij de Xenos kopen.

[@phmiedema]

Het geluid bij de video staat redelijk zacht.

[@marcelw6827]

6:25 die bakjes krijg je gewoon bij de Sligro. Spaanse geglazuurde “terracotta”.

[@Rob-1968]

Mooie video weer. Die blik van Stella op 7:00. Onbetaalbaar! 🙃 Overigens lijkt mij dat kookplaatje onderhand wel aan vervanging toe.

[@GOOZY112]

Waarom zou u het kookplaatje vervangen als het nog naar behoren werkt? 😄

[@Rob-1968]

@@GOOZY112 Omdat het er, laat ik het voorzichtig zeggen, niet echt nieuw uitziet.

[@ceesholtkamp4870]

Jullie hebben allebei gelijk , ik zal het kookplaatje eens opschuren.

[@pimpernell902]

Elektrisch koffiemolentje gebruiken voor de rietsuiker. Hoeft niet te drogen en je kan doorgaan tot poedervorm. Ik gebruik er gewoon een van de Lidl webshop. Heel handig ook voor rijst/havermeel of kruiden.

[@ThomDeWit]

Bakjes te verkrijgen bij hanos! Onder de naam: ‘Tapasschaaltje/lip laag rond in 12, 14 of 16cm’

[@ThomDeWit]

En nog een kleine tip; als je na het uitgieten even kort met de brûlée brander er overheen gaat, haal je alle belletjes van het oppervlak. Geeft een nog mooier resultaat!

[@ceesholtkamp4870]

Dank je Thom !

[@aafke9916]

Die aarde bakjes zijn te krijgen bij de groothandels zoals Hanos en Sligro

[@peterpaulindes]

Vaak gemaakt , maar persoonlijk en volgende x ga ik toch iets minder suiker verwerken in het recept. Vind hem te zoet! Ik dacht zo'n 15 gram minder? Iemand het met mij eens?

[@ceesholtkamp3664]

We gaan het testen !

[@lenievanderenden6102]

Laat ik nu van die bruine bakjes hebben… ooit gekocht bij de Lidl…

[@sierkdejongh8984]

De bakjes zijn van huis uit Spaans. Volgens mij heeft de Xenos ze, anders meen ik ze ook bij de Sligro gezien te hebben. Het branden gaat ook goed met witte basterdsuiker, of zelfs fijne kristalsuiker.

[@robbertc3418]

Sligro heeft ze zeker

[@nickzaanstad3555]

Laten afkoelen tot koelkast koud, suiker erop strooien en het bakje rond draaien en overtollig suiker eruit gieten en gebruiken voor de volgende! :)

[@ThomDeWit]

Dan heb je veel te weinig!! :p

[@ceesholtkamp4870]

Dank je John !

[@NooPhorix]

Beste Cees en Stella, de schaaltjes worden bij de firma Oldenhof (o.a. in Amersfoort, Hilversum) te vinden

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel!

[@MelsvanWees]

Bakje lijkt op wat ik als tapas bakjes zag bij de Albert Heijn

[@tjokie]

de schaaltjes volgens mij bij de Xenos

[@Sven-ov9ls]

Tapasschaaltjes bij Dille & Kamille in allerlei maten voor weinig.

[@randallpatrick8185]

Fijn Stella om jou weer met je grootvader te zien koken😊🙋

[@simonsscj]

dille en kamille verkoopt die kommetjes, heb er ook een legertje van!

[@DeDrieEssen-dn1kf]

Ik brand twee keer een dun laagje suiker. Dan krijg je een egaal laagje in plaats van bolletjes gebrande suiker.

[@flappermans]

vrouguhr deed ik he inderdaan in een bruin aardewerk bakje ( laag randje maakte het branden makkelijker) en brande ik terwijl ik het bakje schuin in mijn hand rond draaide. het is een handigheidje, maar ik had een egaal mooie bruine begrande gloed op de creme....leek bina een spiegel :-)

[@GerbrandBas]

Bij een grote Albert Heijn

[@dmvdvelde]

Schaaltjes zijn makkelijk op Amazon te vinden. Zoekterm ''Spaans aardewerk '' Heerlijke video weer trouwens!! Groetjes, Dick

[@Kees247]

Ik zie de originele schaaltjes bij bol en anders verschillende horeca zaken. Met fijnere suiker ‘plakt’ het beter. Gewoon flink suiker en dan op z’n kop de rest leeg gooien. De originele schaaltjes hebben een lager randje dat vergemakkelijkt het branden tegen de zijkant. Smakelijk!

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Kees .

[@WilmavdHeijden]

Geprobeerd te maken. Maar de crème blijft vloeibaar? Wat heb ik fout gedaan

[@ceesholtkamp4870]

Misschien te kort in de oven ,of geen kokend water in ovenschaal

[@WilmavdHeijden]

@@ceesholtkamp4870 dank voor de reactie., ga het zeker nog eens proberen.

[@RobertvandenBurg]

Zo goed te zien dat Stella langzaam in autoriteit toeneemt. Cees is onvoorwaardelijk een vakman maar zijn wil is wet houding laat weinig ruimte om Stella haar vakvrouwschap te tonen.

[@rolandberendonck3900]

Mooie dynamiek kijken we naar 😊

[@ceesholtkamp4870]

Ja ,ik ga er op letten Robert ,het is en blijft lastig .

[@RobertvandenBurg]

@@ceesholtkamp4870 Cees, je jarenlange ervaring, kennis en kunde draag je vol enthousiasme over. Ik bedoel het ook niet als negatief. Ik vind het mooi te zien dat Stella onder jouw vleugels groeit. Blijf asjeblieft jezelf.

[@mariannevanvliet2477]

Ik heb deze bakjes bij xenon gekocht.

[@animalfarm3082]

la Bisbal in de Costa Brava

[@Bas54652]

Vormpjes bij Dille & Kamille te koop

[@sibelle1]

Meer suiker!

[@marcovrolijk5560]

Xenos? Dille kamille?

[@brap3798]

Wat is Stella gewoon gebleven 😀

[@ssballs]

😂😂😂😂😂

[@centurio7019]

Cees heeft een betere beheersing van de taal, d.w.z. hij kan heel goed in alle bewoordingen nuances aanbrengen. Een top tv-chef zou dat ook moeten beheersen, dus mogelijk kan Stella het omfloerst Nederlands op culinair gebied nog wat bijspijkeren of helder de uitleg in bulletpoints op een viewer zetten, want Cees moet nog steeds alle nuances erbij leveren,. Anders zou dit mogelijk niet het hoge niveau zijn wat we gewend zijn. Ik zou Cees er nog een tijd bij willen houden, maar het is overduidelijk dat Stella straks de show gaat runnen.

[@happydiversaruba823]

spaans aardewerk

[@Theaterverslaafde]

Kringloop. Ik zie die bakjes soms in de kringloop

[@nicolaasvanrijn2483]

Tewijnig suiker

[@0owesleyo0]

vermaal de rietsuiker in een magimix fijner en branden niet in rondjes, maar langzaam verleggen en kijk wat het doet smelt eerst dan kleurt het schudden paniek met de brander is nergens voor nodig. gewoon leren afstand houden van het flam door hitte versmelten niet door te cremeren.

[@Dwjzdljn]

Kunnen jullie misschien eens Turks fruit maken? Dat lukt me totaal niet tot heden

[@Angel-uf5qx]

Heel erritant die man pppfff

[@timvanrijn4177]

Xenos?

[@Theo99097]

Sligro

[@ssballs]

Heerlijk...ik hoor 't kraken 🙏

[@diemens4169]

Xenos. Vaak