Cees & Stella maken koffiebroodjes

Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt banketbakker (en Foodtube's huispatissier) Cees Holtkamp een klassieker: koffiebroodjes. Het recept staat in Holtkamps boek De Banketbakker en je vindt het ook de site van Foodtube.
Van De Banketbakker, het handboek met alle andere Holtkamp-recepten, is eind 2020 een herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banke...
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...

[@antieman685]

Wat geweldig om Stella van kind nu zo volwassen te zien ,en dat samen met haar opa ,ja ik volg jullie al zoveel jaar veel plezier samen

[@frederikclaessen3184]

Ik wilde net dezelfde opmerking maken als u...kleine Stella is grote Stella geworden...en dat is fijn en leuk om te zien...ik had ook zo'n opa maar spijtig genoeg is de man reeds 50 jaar dood ...

[@lucjakobs4478]

Wat geweldig Stella, om zo’n lieve en vakkundige opa te hebben! Begin dit jaar mocht ik hem toevallig ontmoeten vlakbij de winkel op straat. Fantastisch, ik ben een groot fan!

[@hansvanee4657]

Wat is het toch geweldig om opa en kleindochter zo vakkundig bezig te zien een plezier om na te kijken!! Chapeau

[@Soumiatje1]

😂

[@Soumiatje1]

😂

[@Soumiatje1]

😂

[@Soumiatje1]

😂

[@Soumiatje1]

😂

[@marleenwinkel9202]

14:13. Het hoeft niet, maar dat moet gewoon🤣

[@ineke.l6468]

Goedeavond bakker Holtkamp Vorige week donderdag middag heb ik u gesproken voor de winkel wat ontzettend leuk Vol trots vertelde u over de kleinkinderen en de liefde voor het mooie bakkers vak Een heerlijke botercake gekocht in de winkel En nu weer een nieuw filmpje ik ga het met veel plezier kijken Ik hoop dat er nog vele heerlijke recepten bij komen Hartelijke groeten ineke

[@ceesholtkamp4870]

Goedenavond Ineke , ja dat weet ik nog , en misschien ga je nog ‘n keer koffiebroodjes maken .

[@corneliaroot4715]

ik heb nog nooit een koffie broodje gegeten maar ze zijn heel goed gelukt en niet moeilijk om te maken dankjewel voor dit recept

[@jacquelinemulder7981]

Zo blij dat jullie weer iets online hebben gezet.

[@margreetanceaux3906]

Laat het mes z’n werk doen - mijn vader (vanuit de familie een timmerman) zei dat net zo: laat de zaag het werk doen. En evenals Stella leerde ik door schade: dan zaag je moeiteloos récht. Dank weer voor de instructie!

[@frederikclaessen3184]

Weeral een recept om het water in de mond te krijgen, waarvoor dank aan dit sympathieke duo... Écht leuk om te zien!🌹❣️

[@ascend7172]

Dit is zo mooi gemaakt de broodjes en de video. Zo leer je dus echt omdat iemand anders het ook leert! Dankjewel!

[@maaikethomassen4719]

Wat blijft het leuk om te zien! We hebben al diverse recepten uitgeprobeerd met heerlijke resultaten tot gevolg. Van de zoete recepten tot de aardappelkroketten (die hier echt niet aan te slepen waren bij mijn kinderen).

[@ceesholtkamp4870]

Wat leuk om te lezen Maaike , daar doen we het voor .

[@GistGappie]

Volgens mij zie ik een nieuwe camerahoek, erg goed! Leuk filmpje weer en zie ziet wel dat meneer Holtkamp alle comments leest en nog even benadrukt dat hij het Stella aan het werk laat zonder in de grijpen (al is dat misschien nog even wennen ;) ).

[@Papasann67]

Heerlijk dit……ik mag jullie graag volgen , en zelfs de oude afleveringen toen stella nog klein was 😊

[@fritsdejonge802]

Heerlijk, no nonsense koffiebroodje. Gaan we ook proberen. Bedankt voor het filmpje

[@johntollenaar7898]

Heerlijk dit😂 Leuk filmpje weer!!! En Stella maar lachen. Bedankt voor dit mooie recept !

[@SilentWoods123]

Wat heerlijk om ze weer samen in de keuken te zien. Mooie beelden, jammer dat het geluid op een heel laag niveau is afgemonteerd. Moet mijn volume helemaal voluit zetten om het net te kunnen horen. Als de reclame dan komt ben je gelijk wakker! Gr Steven

[@01Revanche]

RECLAME?!

[@01Revanche]

Adblock misschien?

[@henniepaasman4107]

Ik heb ze vandaag gemaakt,ze zijn fantastisch lekker😋😋😋👌 Nog vele recepten te gaan🤣

[@manuelvandermeijden3267]

Cees en Stella heel traditioneel, zo had ik in Roermond en Eindhoven op de vakschool voor bakkers ook het geleerd en op het werk in de bakkerij in Roermond deden we ze ook wel heel Luxueuze maken met wat zwitzerse room rozet er boven op met een aardbei bvb dus zo als die van jullie afgewerkt dan nog rozet en aardbei er op heerlijk 🤤

[@abangwout232]

Hoe doet Cees dat nou eigenlijk?? stelle van kleine meid naar Jonge Vrouw, en Cees blijft even Jong!! Gezellige videos altijd

[@ceesholtkamp4870]

Op de eerste plaats Abang heb ik een nieuwe bril , en Stella van 6 naar 17 jaar dat is toch iets anders als van 70 naar 80 jaar

[@DinaTekolstee-r2e]

In beweging blijven

[@sandervw123]

Mooi om te zien hoe mr. Holtkamp steeds meer uit handen durft te geven.

[@dsquared_rob82]

Weer super leuk gedaan samen!! En een lekker recept!

[@benniepoolman9332]

Weer een geweldig filmpje , ben er blij mee

[@fanznoize]

Stella heb de allerbeste leermeester

[@henkmellegers3570]

Ik ellen heb ze gemaakt en geproefd heerlijk

[@bullshark1152]

Ha stella weer in haar witte combuis top. (Edit), je kunt trouwens heel goed snijden met een stuk flosdraad. Gaat veel makkelijker dan met een mes. 😁

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel voor de tip Bull

[@bullshark1152]

@@ceesholtkamp4870 even 1 slag eromheen draaien en in 1 snelle beweging trekken aan beide uiteinden en voila. 👍

[@jeroenmeijer4546]

Zo'n leuk filmpje weer! In de tent bij heel holland bakt was t ook een struikelblok die Koffiebroodjes. Maar ik heb een masterclass van Robèrt gehad bij mij thuis. Het is lastiger als men denkt!

[@ceesholtkamp4870]

In welk jaar was jij erbij Jeroen ?

[@jeroenmeijer4546]

@@ceesholtkamp4870 niet het afgelopen jaar maar die er voor. 2019/2020. Waar Anouk won. U volgt mij als jeroen.bakt op instagram.

[@floorvanderboom5964]

@@jeroenmeijer4546 ohhhh je was toch die agent?

[@jeroenmeijer4546]

@@floorvanderboom5964 dat klopt inderdaad!

[@Bloem777]

Leuk weer. Ik keek al toen Stella nog klein was. Ik dacht dat koffiebroodjes echt Hollandse lekkernij is. Maar ik zag ze zelfs in een hotel in Miami (wat platter). Het is dus internationaal (?). Heeeeerlijk!

[@kaybrinkman3732]

Toppie ! Een nat brood mes snijd het beste💪

[@MrAnon81]

Super leuke videos! Wat betreft het snijden van de broodjes; zag ik een andere bakker op KZbin (Bake /w Jack) en hij snijd de rolletjes af met een touwtje er om heen te wikkelen en dan er snel door te halen. (cinnamonbuns)

[@DinaTekolstee-r2e]

Gele room is dus gewone Custart pudding mit gist?

[@laurenskrekels8115]

Leuke video weer! Wanneer komt de citroen merengue? Als ik ergens op zit te wachten;)

[@ceesholtkamp4870]

Het gaat echt gebeuren Laurens , in het volgende filmpje laten we een st Honore en een Croquembouche zien , en daarna doen we de citroenmeringue , bedenk wel dat Stella een steeds vollere agenda heeft , we gaan door !

[@TheThomeck]

Nu is de dam natuurlijk gebroken voor veel meer brood producten haha. Koffiebroodjes of rozijnsnecken hoe ik ze maakte op de bakkers opleiding. Een leuk en relatief makkelijk product. Ik moest ze in 3 verschillende varianten maken voor mijn examen.

[@TheThomeck]

Ik heb ze altijd gesneden met een nat mes. Net als de banketbakkers gewoon doen.

[@TheThomeck]

En een kartel mes.

[@LV-gd3jr]

Super leuk! Zou u ook een keer de richelieux willen maken?

[@ceesholtkamp4870]

Gaan we doen !

[@vjzad]

Chapeau weer een mooi filmpje. 1 ding, het mes afnemen met een doekje (keukenpapier) lijkt mij veiliger vanaf de ongeslepen kant. Meteen goed aanleren want met echt scherpe messen snij je meteen in je klauwen. 🙏🏻👍🏼.

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor de tip Zadok !

[@bram3570]

Super leuke video!

[@EdodeRoo]

Een vierkant van veertig bij vijftig :-) toch een rechthoek?

[@doniaanderios5045]

Is het mogelijk om het bakboek te kopen ?

[@doniaanderios5045]

@@Bianca-Bibistaarten dank je wel

[@Bianca-Bibistaarten]

@@doniaanderios5045 In de beschrijving staat een link om het boek te bestellen en dan krijg je een gesigneerd exemplaar. 😊 nog leuker ! Aan het einde vd titel staat een V klik erop en de beschrijving vouwt open.

[@doniaanderios5045]

@@Bianca-Bibistaarten top bedankt 😊

[@Retro.Studio]

@@doniaanderios5045 ik heb het boek, kom je bij mij maar uitleven 😉

[@marlenerebel5014]

De oven op 220: is dat hete lucht 220 graden of gewone oven met onder en bovenwarmte op 220 graden?

[@ceesholtkamp4870]

Het is hete lucht op 220 graden Marlene , als je een oven hebt zonder hete lucht tel er dan 10% bij .

[@sabvnm7428]

Zou je een keer, deeg zonder gist willen maken? Hoe krijg ik die zo luchtig?

[@ceesholtkamp4870]

Probeer het eens bladerdeeg Sab , dat is ook luchtig,maar dan wel met zelfgemaakt bladerdeeg.

[@joette3896]

Geen gekke bekken trekken, Stella - 0:51 ;-) Mooi compliment, Cees - 11:21 ;-) En verder inderdaad af- en toe streng zijn ;-) Maar je laat Stella ondertussen wel steeds meer doen.. Vooral die topping maakt het helemaal af! Weer hele lekkere kunstwerkjes.. Idd., als de tijd het toelaat, kan een extra filmpje geen kwaad wat mij betreft. Hulde!

[@ceesholtkamp4870]

René en Lisa , jullie letten wel heel goed op , dank voor het compliment.

[@didiermerchiers9510]

Dag Stella hoe oud ben je nu en wat is je job groetjes Didier x

[@kaaatjeful]

14:13. het hoeft niet maar het moet gewoon

[@familiebennink5294]

Een tip voor een oven zonder rijs functie: lampje in oven aan. Dat genereert genoeg warmte en geen hitte.

[@ThePirateNL]

Ik heb LED lampen in de oven...

[@doniaanderios5045]

Leuk met opa bakken🥰👍

[@benniepoolman9332]

Hoeveel gram droge bakpoeder moet erin

[@ceesholtkamp4870]

Er gaat geen bakpoeder in Bennie , wij gebruiken verse gist , als je droge gist bedoelt , de verhouding is 1 op 2,5 ,in dit recept betekent dat ipv 40 gram verse gist ,16 gram droge gist .

[@benniepoolman9332]

Dank U wel , ben nog een beginner en moet nog veel Leren. Maar beleef er veel plezier aan. Fijne dag gewenst.

[@rondelemaarten9938]

Leuk weetje in belgie (vlaanderen) worden deze overheerlijke broodjes ronde suisem genoemt grt een tergroenepoorte student

[@ceesholtkamp4870]

Ik hoorde dat ze ook wel koffiekoeken genoemd worden in Vlaanderen ,daar wordt dan nog boter doorheen getoerd,klopt dat.? Hier in Nederland heten ze dan Deense Lux , wij hebben de eenvoudige variant gemaakt.

[@rondelemaarten9938]

@@ceesholtkamp4870 gogh soms wel soms niet hangt echt van bakker tot bakker af en van streek tot streek haha, ik doe nu stage bij een bakker en hij maakt de ronde suisen of koffiebroodjes (jullie wel bekender in de oren klinkt) op de manier zoals undeze maakt

[@ym9835]

Hoeoud is zij?

[@elbow3030]

heerlijk oud meester

[@hermiekuipers5127]

Hoeveel droge gist moet ik dan gebruiken bij dit recept?

[@ceesholtkamp4870]

De verhouding is 1 op 2,5 ,dat betekent als er 25 gram verse gist in een recept gaat , en je wilt droge gist gebruiken dan gebruik je 10 gram .

[@hermiekuipers5127]

@@ceesholtkamp4870 dankuwel

[@barbroevanderlindquist4128]

You two have funny together! Barbro Sweden

[@johannesvanmaanen4438]

"Het hoeft niet, maar moet gewoon.."

[@hermiekuipers5127]

In het boek staat schijven van 2 cm en erboven staat 12 stuks . De rol is 50 cm dan worden het er toch 25?

[@Retro.Studio]

Scherp!

[@ceesholtkamp4870]

Goed dat je dat gezien hebt Hermie , in de eerste. drukken van de Banketbakker stond wat jij opmerkte , fout dus ! Ik snap nog niet waarom we dat toen niet hebben gezien . Het deeg en de rijstijden is hetzelfde gebleven, in de herziene uitgave is het opgeschreven zoals wij het nu uitleggen . Er staan nu wat minder rozijnen en krenten in en het aantal 16 ipv 25 en 2 is 3 cm geworden . Groet Cees Holtkamp.

[@hermiekuipers5127]

Bedankt voor uw reactie. Ik heb het boek nog niet zo lang,maar al veel er uit gemaakt. Dit wordt het volgende baksel.

[@floorvanderboom5964]

@@hermiekuipers5127 bevallen de recepten? Ik overweeg om het boek te kopen, vandaar.

[@hermiekuipers5127]

@@floorvanderboom5964 perfect boek, ik lees er telkens in en weet dan niet wat ik zal bakken. Ik heb hem bij de winkel besteld en zowel Opa Cees als Stella hebben er iets in geschreven. Echt heel leuk.

[@bmdfragile]

Ik dacht altijd dat je de koffiebroodjes, een beetje plat moest drukken voordat ze de oven in gaan.

[@Raiswars]

zijn vaak verschillende manieren waardoor eigenlijk het klassieke verwarrend is. Bijvoorbeeld macarons in de winkel is eigenlijk goedkope aftreksel

[@ceesholtkamp4870]

Soms worden ze plat gedrukt, dat deden wij nu niet omdat we ze alle 16 op het plaatje wilden hebben , als je ze plat drukt lijken ze groter en dat verkoopt beter , maar wij gaan ze niet verkopen , en als ze dikker zijn zijn ze van binnen zachter .

[@homajasin7428]

💝

[@nielsmeijer6678]

Wat zegt deze oude meneer over 180gram water

[@nicolaasvanrijn2483]

Cees doe eens een ontbijtkoek 😁

[@ceesholtkamp4870]

Dat is iets voor brood en koekbakkers Nicolaas , en ik ben geen van beiden ,eerlijk daar weet ik niets van .

[@bullshark1152]

Een goede ontbijtkoek is ook lastig maken thuis. Je hebt sowieso een sterke machine nodig. Ontbijtkoek is lastiger dan het lijkt. 😉

[@KokkiePiet]

Droge of verse gist is een persoonlijke voorkeur. Qua resultaat maakt het niet uit

[@nursultantulyakbaycats]

inderdaad, het is functioneel hetzelfde beestje. eentje is droog, de ander nat.

[@robertsanders7060]

Wanneer opent Stella nu haar eigen banketbakkerszaak?

[@ceesholtkamp4870]

Ze is nu gastvrouw in de horeca Robert ,dat vindt ze leuker .

[@TheThomeck]

Aan de rand wonen ook mensen zeggen ze nog steeds hoor in de bakkerijen of de bakkers opleiding. Een vreselijke opmerking maar voor dat je het weet zeg je het zelf ook tegen een stagiar.. haha

[@twanm]

Pijnlijk en ja.... hahha

Bierroomkoffiebroodjes FTW

[@cornellyle-couvreur5289]

⁴a boeng tang boeg

[@ger46429]

Stuur de schuine maar naar mij, hhhmmmmm

[@josvandertoorn9581]

De kleding verandert per keer. Willen jullie het bedrijf of het vak promoten?

[@ceesholtkamp4870]

Natuurlijk het vak Jos, wat de kleding van Stella betreft , ze begon met een kinderschortje daarna een buisje met haar naam er op , ook dat werd te krap nu heeft ze een nieuw buisje ,ik hou het bij een donker overhemd .