Masterclass appelstrudel door Cees & Stella

Cees Holtkamp en zijn kleindochter Stella ondernemen hun meest ambitieuze project sinds ze video's maken voor Foodtube: een appelstrudel volgens de regelen der kunst, dus zonder gebruik te maken van kant en klaar deeg.
Het recept vind je op Foodtube: foodt.be/3mVVrFO en uiteraard in De Banketbakker.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
Ontdek wekelijks nieuwe video's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse colleges over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

[@paulbrands6239]

k'heb ook genoten !! hahaha........water loopt me in de bek. Geweldig, wat een vakmensen

[@gijzje]

Na al die jaren nog net zoveel passie om een klassieker te presenteren, daarbij de kennisoverdracht op je kleindochter die het zo met de paplepel ingegoten krijgt. Zo mooi dit en ontzettend leerzaam met al anekdotes erbij.

[@baskossk]

Hallo Cees en Stella, Perfekt gemacht Liebe Grüße von ein Konditor und Küchenmeister ( Nederlander) in Deutschland seit 50 Jahren lebend , Nu een uitgekookte jonge 73 🤣🤣🤣

[@mathiasklein4489]

Ontroerend mooi zijn jullie filmpjes. Wat een vakmanschap en wat een liefde ook. Prachtig om te zien. Blijf nog maar héél lang onder ons, Cees. Hartelijk dank! 🙏

[@ceesholtkamp4870]

We gaan door Mathias .

[@DaGauntlett]

Geweldig die interactie tussen opa en kleindochter. Volg jullie dan ook al heel lang.

[@tarangita]

Het deeg : 145 gram patentbloem 80 gram water 15 gram zonnebloemolie Halve theelepel citroensap Halve theelepel zout ( 1 gram ) De appelvulling ( smort ) 1 kg jonagold in partjes 80 gram suiker 1 theelepel kaneel 1 borrelglaasje Rum 80 gram krenten 80 gram rozijnen 1 eetlepel maizena 1 eetlepel abrikozenjam 50 gram fijngehakte hazelnoten Grof paneermeel 100 gram gesmolten boter Poedersuiker 12 minuten op 220 graden

[@Tricky19722008]

Dat ziet er gruwelijk lekker uit zeg ! Ik krijg er trek van 😋

[@Bianca-Bibistaarten]

Wat een mooie les was dit weer. Genoeg tips kwamen er voorbij. Dank je wel Cees en Stella en degene die verantwoordelijk is voor de opname en montage 👍👍👍

[@sanderhonig8276]

Relaxend om te kijken, en een heerlijk duo!

[@MrNicholashartley]

De rust , de kalmte , de beheersing de zachte vingers, en het belangrijkste: Meten is weten. Briljant vakmanschap. Elke keer weer!

[@jolandavandevelden2899]

Je hebt helemaal gelijk: ik heb ooit van een Oostenrijkse chef geleerd dat de appelstukjes langs 1 kant gelegd moeten worden en niet over het hele deeg. Daarnaast werd het paneermeel geroosterd in een droge pan om niet alleen het vocht te absorberen maar ook een fijne smaak toe te voegen.

[@jolandavandevelden2899]

Poedersuiker? Nee joh! Een badje van Vanillesaucen!

[@henkn6319]

Het ziet er verrukkelijk uit. En het is ook altijd een groot plezier om naar u en Stella te kijken terwijl u bakt.

[@jasvks4524]

Heerlijk! Ik doe veel van Cees precies zoals hij het uitlegt en de instructies zijn prachtig op detail. Maar deze lange rol is voor mij zelfkastijding. Ik maak 2x zo veel deeg en splits dat in 2en; 1e helft deeg uitrollen, vullen en een rol maken; en dit proces herhalen. Dan heb je ook het laken niet nodig, kun je de rol relatief makkelijk met de hand maken.

[@RotterdamFeyenoord1]

Snuifje poedersuiker en een snuifje ket

[@daanhallo25]

Whahahaha die Stella dacht 100% hetzelfde toen hij dat zei😂😂

[@MrNicholashartley]

Ha dat dacht ik ook al . Die Stella !!

[@cindycleempoel1]

Fantastisch fijn en leerrijk filmpje alweer. Dank je wel. Jullie vormen een prachtig duo!

[@georginekwa9971]

Super!! Dankuwel voor deze masterclass van meesterbakker Holtkamp- uitstekend uitgelegd en zeer aanstelijke docent!! Ik ga t vandaag proberen 😃😋😋

[@svayday]

19:58 Nieuwe aflevering van Heel Holland Nakt

[@numlock1001]

Hahaha

[@coco_nina]

Heel erg leuk duo samen! Ik geniet echt van alle bakvideo’s☺️

[@jankamps9511]

Leerzaam en vooral fijn om naar te kijken !

[@lasr3n877]

Geweldig om weer een video van Stella en Cees te zien! Het beste bakkers duo van KZbin. De abrikozenjam kon natuurlijk weer niet ontbreken ;)

[@Alain01barneveld]

Dat lachje van Stella als Cees snuifje zegt verraadt wat over haar hahaha

[@robheerdink]

Cees: het heeft een uur gerust Stella: een uur?!?! Cees: nou ja, 3 kwartier Haha! #teamstella

[@twinkstance]

22:00 hahaha wat een levensgenieter onze grootvader :D

[@misterdoubleonenadia750]

Schitterend om te zien, liefde voor het vak

[@aangenaamtebekijkendriesse5201]

Hallo Kees. Het deeg oprollen is juist. Ik heb een heel,oud kookboek van mijn oma. Mijn moeder komt uit Oostenrijk. Heel mooi recept.

[@robertcornelisse8664]

Ik Ben benieuwd naar de recepten

[@Raiswars]

ik snap nooit die duimpjes omlaag is dat soort jaloezie?

[@jottumpie5824]

Vroeger toen ik nog op school zat en stage liep bij bakkerij De Bever in Tilburg, was dit mijn ding elke vrijdag, ik vond het fantastisch dat te mogen maken. En wat meer rozijnen toevoegen aan het recept 😏 heerlijke bakkerij was het 👍 Heb er heel veel geleerd toen der tijd. Helaas bestaat de bakkerij niet meer 😑

[@willemtenwolde5826]

Ik gebruik vaak gedroogde Cranberries want sommige in de familie houden niet van krenten en rozijnen en Cranberries hebben een mooie rode kleur. Doe ik ook in de Moscovische tulband, waar ik ze ook week.

[@veronicaortiz5345]

stella is mooie gegroie , Groeten uit Mexico

[@ed9193]

Mooie video van een heerlijke Oostenrijkse delicatesse! Helaas komende winter voor veel Nederlanders geen wintersport daarom is deze Apfelstrudel een heerlijk vooruitzicht. Ik hoop komende week het banketbakkersboek van meneer Holtkamp te ontvangen. Eind juni al besteld en hopelijk wordt deze komende week geleverd via Bol.com. Erg veel zin om met de heerlijke producten aan de slag te gaan!

[@MNT2708]

Zo is het. Hebben goed spul.

[@Tricky19722008]

Die smort kan ook wel in een loempiavelletje en dan even frituren. Dat gaat er bij oudjaar wel in.

[@mayaberk3270]

Leuk!!!!

[@imcojanssen]

Wat een top instructie aflevering, ik ga ook proberen om deze te maken. Hebben jullie nog tips om het bij 30gr en hoge luchtvochtigheid te doen? Ik woon in Singapore namelijk en de tropische omstandigheden maakt dat het deeg soms moeilijk te hanteren is. Ga vooral door met deze filmpjes, altijd weer genieten!

[@ceesholtkamp4870]

Goede vraag Imco, er zit geen vet ( boter ) in het deeg , 30 graden is juist een fijne temperatuur,wel veel stuifbloem gebruiken bij het uitrollen.. Groet vanuit Amsterdam

[@hannahjimmink8113]

Wauw, wat leuk om te zien! Heb alleen geen mixer, hand of staand, dus moet het helemaal met de hand doen. Hoe lang moet ik dan ongeveer kneden denk je? En hoe hard (slaan?)

[@ceesholtkamp4870]

Kneed maar lekker lang Hanna en veel Slaan ,vroeger hadden ze ook geen mixer maar wel strudel .

[@arsulaksono881]

ik ga dit vandaag proberen,,, de eerste keer het deeg was nog te dik.. werd een beetje appelkebab of zo.. :)

[@bartjuhh12]

Ik woon al 3 jaar in Amsterdam, tijd om deze bakkerij eens te bezoeken!

[@foodtube]

Patisserie Holtkamp Vijzelgracht 15

[@Eric26lux]

En ben je al geweest?

[@bartjuhh12]

@@Eric26lux nog niet, ik woon op een kwartiertje fietsen, maar door het thuiswerken nog niet in de buurt geweest. Komt wel!

[@Eric26lux]

@@bartjuhh12 ja dat kan echt niet hè haha. Fijn weekend gewenst

[@moniquev.jaarsveld1353]

Lekker

[@wilmaheger7276]

Hoop dit echt te gaan maken! Vind ik zo heerlijk! Hier ( in Canada) verkopen ze het ook maar het lijkt nergens op.

[@ceesholtkamp4870]

Succes Wilma , alles wat we gebruiken is ook in Canada te koop volgens mij .

[@kristofvc621]

Ik bak mijn paneermeel samen met de boter en suiker in een pannetje (lichtbruin) en wrijf mijn deeg daar dan mee in en ik verdeel mijn appelen over 3/4 van het deeg (bij jullie het paneermeel) De randjes wrijf ik ook in met boter. Je hebt dan binnenin zo een beetje gestoomd deeg. Mss is dat niet goed maar wel lekker ;-)

[@dsquared600]

Wat een vakwerk en een heerlijk recept zeg!

[@martinevb5975]

Oei, dat deeg lijkt me een hele uitdaging! Maar, ga het natuurlijk wel proberen.

[@bertdevries5998]

als je het midden een stukje vulling weglaat heb je 2 dichte kanten.. zou dit niet beter zijn ?

[@ceesholtkamp4870]

Daar heb je gelijk in Bert , toch weer iets moeilijker om te maken .

[@ceesvanrijswijk2308]

@@ceesholtkamp4870 pasteitje maken

[@jeltevandulmen3832]

Ik denk dat ik weet wat ik met Kerst ga eten... is de herziene versie van de banketbakker al vergevorderd? Leuk om te vragen voor Sinterklaas of met Kerst.

[@ceesholtkamp4870]

Over 2 weken Jelte , er zijn wat koekjes aan toegevoegd ,de omslag is blauw met gouden letters,ik ben heel benieuwd.

[@a.v.k.2852]

In Oostenrijk kreeg ik de apfelstrudel altijd met ongezoete slagroom geserveerd.

[@henkn6319]

Volgens mij heeft de heer Holtkamp in zijn tompouce video een keer verteld, dat er alleen in Nederland suiker in de slagroom wordt gedaan.

[@j.cineger8738]

Hallo lieve mensen, heel fijne video, en heel leerrijk. Stella word al en echte dame die de stiel van d'r opa overneemt, top meid. Bedankt voor de upload en voor allebei groeten uit Antwerpen.

[@ceesholtkamp4870]

Groeten terug uit Amsterdam Jean , Stella en Cees .

[@j.cineger8738]

@@ceesholtkamp4870 Hallo meneer Holtcamp en juffrouw Stella, bedankt voor jullie uploads. Heb er een paar opgeslagen waardoor je in vogelvlucht de kleine snoeper Stella ziet opgroeien tot wat ze nu is, en opa Cees jij blijft er desondanks toch ook goed uitzien. Houden zo en zet nog maar veel op KZbin. Groeten allebei vanuit Antwerpen van Jean.

[@KokkiePiet]

Waarom zou je het deeg kneden tijdens de rest van het filmen en die herrie hebben?

[@surfveiliger6412]

Zo leuk te zien dat Stella er elke keer bijna voor spek en bonen bij staat. Opa kan niet loslaten, heel herkenbaar. Gelukkig kan ze er zelf ook om lachen.

[@Bianca-Bibistaarten]

Stella heeft deze video echt wel meer taken gehad dan enige tijd geleden hoor. En deze leerling doet het fantastisch! 👍

[@surfveiliger6412]

@@Bianca-Bibistaarten Je hebt volkomen gelijk, veel meer dan eerdere video's. Desalniettemin vertederd het me toch.

[@Bianca-Bibistaarten]

@@surfveiliger6412 Dat het vertederd om 2 generaties zo gepassioneerd bezig te zien met hun vakgebied daar sluit ik mij volkomen bij aan. Ik kijk ook weer uit naar de volgende video 😁 Fijn weekend allemaal. ps. Ik duik het boek vd Banketbakker maar weer eens in voor iets lekkers...Strüdel wordt hem niet, manlief houd niet van bewerkte appels.

[@ceesholtkamp4870]

Surf , ik leg het hiervoor al uit , dit was nieuw voor haar en niet voor mij vandaar dat wel ‘n beetje veel aan het woord ben deze keer.

[@guidoveenstra10]

Denk dat Stella er niet minder lol om heeft. Mijn opa was ook banketbakker. Maar heb hem helaas nooit kunnen leren kennen. Nu ontdek ik verborgen talenten met de filmpjes van Cees en dat is geweldig.

[@MrJavapiet]

Tijdje niet gekeken, die Stella is goed gegroeid haha

[@BramowitchIII]

Leuke video! Mis wel de slagroom zonder suiker waarmee die in Oostenrijk gegeten wordt!

[@ceesholtkamp4870]

Je hebt gelijk , Nederland is volgens mij het enigste land waar suiker in de slagroom zit .

[@wilmaheger7276]

Heb het in Oostenrijk vaak gegeten in de 2 weken die ik er was. Heerlijk!!

[@henkn6319]

@@ceesholtkamp4870 nou, gelukkig wonen we dan hier.

[@klotenmetknarren8352]

Beste meneer Holtkamp, zou u een keer een kerststol willen maken?

[@ceesholtkamp4870]

Ik het voorleggen Niels , ik ben natuurlijk geen broodbakker .

[@mees_de_vries]

@@ceesholtkamp4870 lekker chef

[@nickzaanstad3555]

Of een keer mergpijpen en kasteeltjes maken! 😄

[@guidoveenstra10]

Zou super zijn mr. Holtkamp. En dan natuurlijk nog het liefst voor de kerstdagen.

[@claudiamuller9141]

Ik weet even niet of er al een filmpje van vanillesaus online staat van Cees en Stella is miss een suggestie voor een volgend filmpje?? Omdat ik eigenlijk apfelstrudel alleen ken met vanillesaus.☺️

[@ceesholtkamp4870]

Claudia ,er is een aflevering van vanillesauce, en als je dat even laat afkoelen draai je er het ijs van wat we op het eind laten zien .

[@claudiamuller9141]

@@ceesholtkamp4870 bedankt voor uw antwoord.

[@LevyDaal]

Misschien heb ik het gemist. Is het deeg dun?

[@marra1628]

Nee, heel dik

[@elisabetheid3792]

De deeg is dun !!!

[@marra1628]

@@elisabetheid3792 echt niet, is dik

[@chayatarenskeen3064]

APELSTRUDEL!!!!!!

[@ijsbrandvreugdenhil4652]

Mooi recept, maar het heet Apfelstrudel

[@richardvledderman8952]

Waar haal ik een krabbeltje vandaan?

[@VWillem]

Makro verkoopt ze in ieder geval

[@ceesholtkamp4870]

En in Amsterdam , Duikelman en verder iedere winkel in bakspullen .

[@MNT2708]

Ik zie dat u een aluminium plaat gebruikt om op te bakken meneer Holtkamp. En dat de onderkant van het baksel niet verbrand is. Bij mijn bakplaat, donkerbruin metaal, gaat het altijd te hard en wordt daardoor te donker. Is die lichte plaat de oplossing?

[@MNT2708]

@@eikie666 Peter, ik ben blij met dit antwoord. Beter zou dus zijn om de temperatuur te dimmen of echt een andere bakplaat aan te schaffen. Want vooral bij bladerdeeg ondervind ik dit.

[@ceesholtkamp4870]

Peter heeft gelijk , er is een Foodtube aflevering waarin ik laat zien hoe je met deze plaatjes kan werken ,ik heb nooit te veel vloer met dit materiaal , als ik heel weinig vloer wil hebben ( weespermoppen bv ) doe ik 2 plaatjes op elkaar , het heeft nog een voordeel ,je kunt veel meer koekjes kwijt op een aluminiumplaatje .

[@MNT2708]

@@ceesholtkamp4870 U zegt: nooit teveel vloer. Ik ken die term niet. Wat betekent dat in uw vak? Ruimte? Inderdaad scheelt een plaat zonder hobbels erg veel. Ik ga er van de week meteen op uit zo'n plaatje te kopen.

[@ceesholtkamp4870]

MN ,Sorry dat vloer is een vakterm , wij bakkers streven er naar bij een baksel bv gevulde koeken dat de bovenkant een mooie goudbruine kleur heeft en de onderkant ( vloer) licht is en dat bereik je met zo’n aluminium plaat , iedere ijzerhandel kan dat op maat snijden en het is niet duur

[@MNT2708]

@@ceesholtkamp4870 Ahzooo😊. Dankuwel meneer Holtkamp. Leuk! Weer wat geleerd. Verdulleme, wat een tip! Altijd te bruine randen hier bij bladerdeeg, mijn leven lang😖.

[@Eric26lux]

Ik had zonnebloem pitten in een pot gestopt en die ben ik kwijt geraakt, dus ja

[@hermiekuipers5127]

Ik heb onlangs het boek gekocht en als op de video te zien is dat het recept is verandert, dan schrijf ik er bij zie filmpje you tube🙂.als ik had geweten dat de volgende uitgave blauw met gouden letters werd had ik even gewacht😶,blauw is nl mijn kleur,ook in de keuken en op mijn servies.

[@ceesholtkamp4870]

In het Blauwe boek staan 35 koekjes recepten extra Hermie , en in 10 jaar moet je wel eens iets bijstellen ,wij hebben bv 3 Wannee’s in de kast staan , Ik vind blauw ook heel mooi ( kijk maar naar de schilderijen van Vermeer , dat blauw dus ) hij zal dus heel mooi staan naast de witte Banketbakker ( grapje)

[@hermiekuipers5127]

@@ceesholtkamp4870 ik ben er ook blij mee hoor,ook leuk dat U en Stella er een leuk berichtje in hebben geschreven.

[@JIJN]

Draai het eens om. Stella & Cees

[@ceesholtkamp4870]

We draaien het wel eens om Juda , maar dit is voor een meisje van 17 toch een beetje ingewikkeld ,en ik maak dit al 40 jaar daarom leg ik het aan haar uit en dan kunnen jullie meeluisteren .

[@JIJN]

@@ceesholtkamp4870 oke helder, bedankt voor je reactie. Ik dacht dat ze al wat ouder was, vandaar. Mooie inspirerende video's. Ga zo door!

[@robertlodder4744]

niets aan te merken op stella en cees. wel erg veel reclame

[@GJ-DIDAM]

In 22 min heeft tie 1496x Stella gezegt.... pffff

[@MNT2708]

De duimen naar beneden moeten even zeggen waarom. Alleen maar ff die knop indrukken.... Misschien leren we er nog wat van.

[@Fonzschuurspons]

Snuifje poeder suiker... Hehe

[@nielsnoordhof2167]

Smak niet zo