Formaggio Giovane / Молодой домашний Сыр / Сырные Бачонки / Как сделать Сыр в домашних условиях

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD

[@FERMERZNAET]

Formaggio giovane и Сырные бочёнки Пошаговый рецепт приготовления сыра: -Пастеризация (термизация) молока 65°С с выдержкой 30 мин. Если молоко после пастеризации образует слабый сгусток, добавляйте хлористый кальций. - Охлаждение до 33 °С и вносим мезофильную закваску (любого производителя без газообразования) Чиазит МА 101 (на 8 л молока 1/4 л. -Активация закваски 60 мин. -Внесение фермента. Образование сгустка 40-60мин. Фермент сычужный Экстра или другой Фермент животного происхождения, разводите согласно инструкции производителя. -Нарезка сгустка на 1-1,5 см. Дать постоять 5 мин. -Выложить сырное зерно в форму (форму заполнять полностью) на молодой свежий сыр. - Далее нагреваем сырное зерно до 39-40°С, вымешивая его шумовкой или мешалкой от сыроварни. Вымешивание сырного зерно от 30 до 40 мин. Сырное зерно округляется и уменьшается в размере. Раскладываю сырное зерно по формам заполняя их полностью, уминая сырное зерно рукой. Через 10 мин. перевернуть сыр в формах и оставить на самопрессование. Оставляем сыр при температуре не выше 25°С, на 8 ч. Далее посолка сыра в 20 %рассоле в холодильнике. На 500 гр. сыра 3 ч. посолки, в середине просаливания сыр в рассоле перевернуть, для лучшего просаливания. После посолки сыр промакнуть салфеткой и поставить в холодильник на обсушку. Переворачивать сыр каждый день. На третий или четвёртый день можно наносить латексное, восковое покрытие или натирать оливковым маслом для защита от пересыхания и образования плесени. Сыр молодой можно просаливать в 20%рассоле или просалить сухой солью с разных сторон. Он готов на второй день и можно кушать. Сырные бочёнки оставляем на вызревание 1 мес, можно и больше. Приятного аппетита!

[@СандугашБаймухаметова]

Как вовремя попал мне этот ваш рецепт Сыр делаю на ночь глядя,все внесла по рецепту,,жду когда образуется сгусток.Очень понравился ваш сыр ,красивый и аппетитно выглядит ,буду готовить .Надеюсь получится

[@FERMERZNAET]

Главное практика, Всё получится 👍

[@America_life]

Какая красота невероятная.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю!

[@ЕленаЕфанова-ы6х]

Латексное покрытие, просто супер👍 Советую попробывать!!!

[@FERMERZNAET]

🙌🙌🙌🙌

[@ДомашнееХозяйствоЖМ]

*СПАСИБО, КАК ВСЕГДА ЛАЙК*

[@FERMERZNAET]

Благодарим!

[@ЕленаЕфанова-ы6х]

Ольга, очень интересное видео. Обязательно попробую 👍👍👍🧀🧀🧀

[@FERMERZNAET]

Благодарю! Рада, что понравилось

[@utiputi4668]

Добрый день Оля! Подскажите можно ли сыр не просаливать в рассоле, а добавить соль в сырное зерно перед тем, как выложить в форму?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Да такие рецептуры есть.Это разные технологии посолки, соответственно будут тоже разные

[@katyatsar2001]

Здравствуйте Оля, когда будете варить сыр Примо Сале

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, запишем в контакт этот сыр. Посмотрите пока другие видео 🧀

[@ЕленаВеликородная-ш9е]

Оленька, вы мне часто помогаете советами, пожалуйста подскажите. В быструю мацареллу с лимонной можно добавлять закваску?, и что она даст. Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Можно не добавлять, а если добавите даст вкус более выраженный, молоко если без пастеризации то делайте без закваски.

[@ЕленаВеликородная-ш9е]

Спасибо, делала на закваске заготовку два дня лежала в холодильнике начала плавится, но не очень пришлось сделать сулугуни, на мацареллу наверно кислотность не дошла?, а у вас сколько дней заготовка лежит?

[@FERMERZNAET]

@@ЕленаВеликородная-ш9е на сутки оставляю на Закваске, но если молоко было с повышенной кислотность то в разы раньше, нужно проверять на плавление.

[@ЕленаВеликородная-ш9е]

@@FERMERZNAET 🙏💕🙏💕

[@FERMERZNAET]

@@ЕленаВеликородная-ш9е 🙌🙌🙌🙌

[@ЛюдмилаПецулевич]

Оля, добрый день! Спасибо за видио. Я первый раз слышу, что такой молодой сыр можно покрывать латексом. А при разрезе он остаётся таким же свежим, типа иммеретинский и хранится наверно дольше.?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, как корочка сухая образуется и можно покрыть. Любой сыр станет вкуснее при вызревании, через пару месяцев отличный!

[@ЛюдмилаПецулевич]

@@FERMERZNAET спасибо Вам огромное на Ваш труд и что делитесь с нами.

[@FERMERZNAET]

@@ЛюдмилаПецулевич во Благо!

[@FERMERZNAET]

Я повторюсь, первый сыр по типу имеретинского где зено сразу перекладываю в форму я латексом не покрываю!!! Только вымешанное и прогретое сырное зерно - бочёнки, вот они становятся как полутвёрдый сыр и на вызревание идут.

[@ЛюдмилаПецулевич]

@@FERMERZNAET да, Оля, я это поняла. Спасибоооо😘😘😘 Пусть Ваш не очень лёгкий, но увлекательный труд приносит удовлетворение и отдачу❤❤❤

[@adil.b9944]

Добрый день Ольга!👍❤️

[@FERMERZNAET]

Добрый)!

[@-LeYan]

Ольга, скажите, а 500 гр сыра солить три часа это получается малосаленый сыр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! На 500 гр. Сыра полутвердого сыра 3 ч посолки в 20 % рассоле это не мало солёный. А в меру солёный.

[@-tasteoflife8512]

@@FERMERZNAET Спасибо вам!

[@-selianohka-kulinarohka]

Здравствуйте Оля, скажите пожалуйста в чем причина если сыр поскрипывает как резиновый и можно ли это как то устранить ( качота)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Если сильно скрепит обратите на дозировку ферманта, скорее всего много положили. Если сыр делали полутвёрдый, то при вызревании скрип станет менее выраженный.

[@-selianohka-kulinarohka]

@@FERMERZNAET спасибо большое, буду учиться 😉

[@-selianohka-kulinarohka]

Может ли так повлиять на сыр хлорид кальция

[@FERMERZNAET]

@@-selianohka-kulinarohka здравствуйте, если много добавите не по норме, то будет чувствоваться!

[@-selianohka-kulinarohka]

@@FERMERZNAET подскажите пожалуйста как правильно рассчитать дозировку, у меня аптечный в ампулах по 10 мл. Какое количество его пойдет на 10 литров молока? Спасибо.

[@Alyona-d3o]

Козы разродились, молочко появилось. Варим сыры 🧀 😊

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍

[@zktcnmzktcnm6329]

Здравствуйте. Вообще-то по рецепту сырное зерно для имеретинского сыра также вымешивается , у Вас первый сыр без вымешивания -это скорее страккино.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, у меня это имеретинский, зерно вымешано.

[@ВераМягченко-ч4в]

Добрый вечер, а я опять про кислотность на бочонки перед формовкой и посолокой какая должна быть

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, рН перед промывкой зерна 6,4 - 6,45 pH сыра перед посолом 5,3-5,6

[@АннаДормакова]

Какая цена у вас на сыр молодой и полутвердый?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, цены ориентированые в группе в вк vk.com/cheez_lavka

[@АннаДормакова]

@@FERMERZNAET цены за 100 грамм

[@FERMERZNAET]

@@АннаДормаковаДа, цена сыра 100 грамм

[@ДмитрийГодунов-ф8ц]

Сырные Бачёнки?У Вас проблемы с русским языком.Проверочное слово "бочка".

[@FERMERZNAET]

Так и идите в школу вступайте, тут не уроки Русского языка