Сир Сулугуні. Рецептура

Друзі,рада була зняти для вас відео-рецептуру сулугуні.Дуже сподіваюсь що ви наважитеся приготувати і у вас все вийде з першого разу.Якщо ні, то пробуйте ще,обирайте тільки якісне,чисте,смачне молоко і робіть все не відволікаючись від процеса.
P.s. Заквасочну культура для сулугуні обирайте по складу будь якої ТМ.А він простий - Streptocooccus thermophilus.
Це Термофільна закваска,яка призначена для виготовлення сирів із високою температурою другого нагрівання.
Якщо у вас її немає,робіть просто з додаванням кислоти і молокозгортаючего ферменту

[@user-gf9xy1zd2b]

Ви чудовий учитель,і мова ваша українська прекрасна.

[@user-jk4ex7rp6d]

Щиро дякую за чудове відео. Один з найкращих рецептів. Дуже доступно все показали. Обов'язково буду робити по Вашій методиці. Всіх благ Вам та миру нам усім!

[@Lenochkana]

Альоночка зараз в ЗСУ. Хай у неї все буде добре , моя любимка❤

[@milami4565]

Щиро дякую! Ви моя перша і сама найкраща вчителька по сироварня!!!🧀🧀🧀

[@user-uh9qn9cn6i]

Прекрасна людина, прекрасне відео. Дякую

[@oljadzhi5001]

У Вас все таке уютне, а ж самої захотілося робить сир. Ви гарна, світла. Дякуємо Вам!!!

[@formaggio_olive]

Оля,і я вам дякую замприємні слова

[@user-hr7el6pi8v]

Яка ви приємна жіночка! Чудова українська

[@formaggio_olive]

Щиро дякую!!!!

[@user-vs6jd9xd9p]

спасибо.

[@user-eu6bi4mn6i]

Яка ви молодчинка!!! Ви завжди така позитивна, щира, мила, працьовита!!! Дай боженьки вам повернутися додому і займатися своєю улюбленою справою!!!! ❤️💙💛🙏👍😘♥️

[@airair2274]

Очень приятно вас слушать и смотреть ваши видео.Сыры делаете с душой.

[@user-us9pm4dk6u]

Боже, яка ви класна!!! ❤❤❤Це любов з першого погляду. 😊

[@user-px1kv4zd4i]

Спасибо за ваш труд

[@Crimean_Greek]

Яка приємна жінка. Слухати і дивитись одне задоволення

[@formaggio_olive]

Дякую,Андрій

[@khrystynavasylenko8182]

шукала рецепт сулугуні. Зрозуміла, що ніколи не буду його сама готувати, бо складно та всіх необхідних інгредієнтів нема де взяти. Але ж відірватися від відео просто неможливо 😵‍💫 - така чудова господиня 🥰. Сам процес готування сиру - це магія якась. Буду дивитися ще 😁

[@formaggio_olive]

Дякую вам)Але спробуйте )Я завжди говорю що навіть якщо не вийде, 5 л молока(умовно) це недорого

[@user-xi6mv6lf4m]

Дякую за відео, дуже корисно і цікаво🤗

[@user-tm3qz8ns3u]

Обожаю, Вас! Вы такая настоящая! Умница и красавица!

[@formaggio_olive]

Дякую вам

[@user-gy4ui6iw8h]

Ух, красуня яка🔥🔥🔥, справжня українська газдиня, Оленко, ти прекрасна, сир відпочиває і нервує, дивлячись на тебе🥰, жартую, і ти , і сир-неперевершені❤️❤️❤️❤️❤️, зичу здоров'я і миру🇺🇦🌺, українська мова так личить тобі, Оленочко💋💋💋

[@formaggio_olive]

Дякую🥰

[@markusdoriss7181]

Та ваще закидала компліментами, засилайте сватів!

[@user-py9gy4zs5b]

Дякую за Ваш ролик. Дуже дякую за рідну українську. Дякую за гарні і корисні поради

[@formaggio_olive]

А я дякую вам!!!!

[@user-xs9st6ef4w]

Аленушка! Так тебя рада снова видеть. ( у меня ИГ заблокирован) Очень соскучилась😊

[@user-kq6ug6oq2x]

Все зрозуміло,дякую.якщо можна коли говорите не включайте музику.

[@user-jt8jr3hg1j]

Дякую)❤️

[@user-ll5bq8sm9w]

Спасибо,огромное!

[@user-ve3fo8un7s]

❤ дякую Вам

[@mihribanyusupova6818]

Алена😍💋 спасибо за рецепт! Любим💙💛

[@user-cb4eh7sn1w]

Готувала за цим рецептом Сулугуні ❤ це був мій перший досвід і сир вийшов дуже смачний 🤍 Дуже дякую вам за рецепт🤍 з нетерпінням чекаю нових🤍

[@user-tn1pm5co4j]

Дякую Ви молодець,

[@user-zw7ox3op3k]

Спасибо огромное за вашу работу. Все чётко, ясно, понятно. Сыр по-вашему рецепту получился отличный. Ваше видео добавило мне опыта для домашнего сыроделие.

[@annarudneva8214]

Сир ,зроблений з любов'ю - найсмачніший. 💛💙

[@user-wo6py8nn3e]

Ви дуже прекрасна людина

[@user-de7qh5zq1h]

Дякую!

[@ivanka116]

Це неймовірна магічна робота, Альоночка!!

[@user-sj1zx7vg5z]

Ну, не зря же говорят, что если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией...

[@user-ph5ff3mg2o]

Дуже жаль, що вам прийшлося покинути свій дім😖 а який ви гарний погріб для сиру зробили, надіюсь там все добре і вернетеся в свій рідний, цілий і вже мирний дім і знов будете радувати своїми смачними сирами українців) надіюсь і бажаю Вам цього, тримайтеся!

[@formaggio_olive]

Дякую за побажання!Вже морально пережили.Рухаємося далі і до перемоги.Якщо в місті буде русня панувати,нам все одно там нічого не треба.Так що іншого виходу як тільки перемогти це зло немає❤️

[@user-cy2kq9hi6p]

@@formaggio_olive поживем увидим, похоже с зеленцом смерть всем придет. Церковь уже отобрал, а дальше в рабы к байдену.

[@user-789]

Тұсінікті🤩🇰🇿🥰

[@user-cb9ho6kh4y]

Спасибо ❤😉👍!

[@bohdanshevchenko36]

Ваша українська просто заворожуюча! :)

[@user-ih7rq4cn7o]

Супер дякую зате що ділитесь знаннями

[@user-kd8fx5lt9x]

Ну дуже вам дякую за науку ,за позитив,за натхнення, за любов до сиру.Вчусь з ваших відео ,смакуємо сиром і отримую величезне задоволення. Тримайтесь, продовжуйте нас навчати і радувати .Вітання з Волині.❤❤❤

[@formaggio_olive]

Ммммм)як приємно!І я вам дякую за добрі слова!

[@kolorova]

Дякую за рецепт ❤

[@user-so7us2hk1e]

Дуже дякую ❤

[@user-xw2su3vi3k]

Дякую за рецепт.

[@iuriiSDK]

Дуже смачний та цікавий канал. Успіхів Ва та Вашій справі🇺🇦

[@formaggio_olive]

Дякуємо ❤️

[@aleksadmit5146]

Спасибо!!!!

[@sofiro4533]

Дякую Вам за надзвичайно якісну роботу на ютубі.❤

[@formaggio_olive]

А я дякую вам за вашу оцінку!У мене іноді опускаються руки з цим каналом),але коли читаю що він хоч комусь потрібен,одразу крила виростають

[@user-th5kv1jg6d]

Благодарю вас за труд здоровья мира добра и любви🙏❤💐🌹🌷

[@user-go8jw9ci8v]

Дякуючи вам навчилась варити сир.❤

[@nickyfin7031]

Дякую Я в шоці Молодець

[@user-pu2bo9sv8l]

Добрий день! Дякую за відео! Ваш досвід дуже корисний! Приємно дивитись і слухати. Я маю корову, але не можу досягти потрібного результату при виготовленн в сиру. У мене лише молодий сир. При повторній термо обробці він не плавиться, а утворюються крупинки. Що не так? Які мають бути зарактеристики молока? Буду вдячна за відповідь

[@user-rq8rt6er3s]

Робила разом з Вами. Перший раз, влітку, через час почала плавити. Зараз, листопад, с приміщенні 15-16°. Сир чекав на плавлення 12 годин. Все супер.

[@formaggio_olive]

Я дууууже рада !!!!

[@user-km4xk3gm3m]

Шкода , що побачила цей запис так пізно . Проблема моя , не знаю який купити pH - метр , щоб був якісний . Шкода псувати молоко , бо воно нині і домашнє обходиться досить вартісно . Божого всім благословіня ....

[@airair2274]

👍👍👍👍👍!

[@ruslandorenko565]

Дуже хороша робота! Дякую за рецепт. В мене є питання, який вихід сиру з 10 л молока?

[@user-no2bo5yg4o]

Спасибо вам за ваш Украинский, я всё понимаю, хотя сначала расстроилась, думала, ничего не пойму..

[@user-fs7xx6le4e]

Интересно! С лимонной кислотой никогда не пробовала, иногда действительно зависает надолго. Я обычно делаю на хансен

[@user-gl3hx6tu4b]

🤗🤗🤗

[@user-ge4lh3bv9f]

Дякую за Ваш труд. Нехай Господь Бог благословить. А чи є відео сулугуні з лимонкою або оцтом із козячого молока? Буду дуже вдячна!

[@user-xn7bo8dh7d]

Алёна Спасибо огромное И вопрос А молоко обязательно должно быть свежим?. А если вчерашнее? И как в домашних условиях измерить ph

[@user-co6dk1fw7n]

Дивлюсь і любуюсь, дякую за відео, дуже приємно, що на українській мові, Ви просто молодці, що продовжили свою справу, а підскажіть, жирність молока для сиру, бо я теж пробую варити, але кожен раз різний смак, думаю через жирність молока, дякую

[@shoqosh918]

Здравствуйте, нам нужен ваш опыт приготовления адыгейского сыра. Можете ли вы снять видео?

[@gaz1124]

Добрий день, а як можна і де можна купити ваш сир .І чи відправляйте ви сир новою поштою.Я із Почаїва.

[@pavlohilko6325]

Дякую за досвід. Підскажіть де роблю помилку. Витягаю косичку, сир пластичний, тягнеться добре. Але ниточки між собою злипаються. Температура ~80

[@JuliaMatushjina]

Олена, велике дякую за рецепт, і за ваш колосальний труд!!!! але все ж таки цікаво, що можна зробити якщо не догледіла і кислотність піднялась, можливо в соляну воду опустити, не викидати ж?

[@formaggio_olive]

Дякую)Нажаль,я не знаю жодного способу.Але я якось і не намагалася рятувати .От для мене пропало так пропало)Звістно що можна переплавити на плавлений сир,додавши сіль для плавління або просто зробити піцу.А от сулугуні вже не вийде

[@JuliaMatushjina]

Дякую, я на всяк випадок) щоб бути готовою до всього)

[@user-rq8rt6er3s]

Шановна Панi. Дуже дякую за Вашу працю. В мене Е питання. 1. Вихiд сулугунi з 15 лiтрiв? В мене вихiд з 15 л.-1,5 кг сулугунi. Це мало чи нi. 2. Чи залежить вихiд вiд жирностi молока? Молоко домашнЕ. 20% бутиля жир. 3. Я вiрно зрозумiла, якщо я не можу закiнчити переплавку сулугунi у той же день, то я не кладу лимонку? Чи я щось не зрозумiла? Бо Ви сказали, що можна пропустити момент початку плавлiння. Дуже дякую за вiдповiдь.

[@kop_ua]

учора пробував, так і трапилось перетримав, вийшла як творожна маса, почав розсипатись 😢😢😢

[@natalimatsak8863]

А з козячого молока процес такий самий? РН і температура?

[@ilonalesbekova4666]

Щиро дякую Вам за рецепт! У Вас золоті руки! Підкажіть, будь ласка, чому може не падати ph? Роблю сулугуні, ось уже протягом 2 годин показник не падає нижче, ніж 5,75? Додавала лимонну кислоту та закваску. Початковий ph молока був 6,6, вдома температура 23 градуси. Буду дуже вдячна за відповідь!

[@bronislawalysenko8664]

Скажіть, будь ласка, чи можливо зробити моцарелу чисто із козиного молока? Чи можливо її зробити такою ж м'якою як із коров'ячого? Дякую за відео.

[@formaggio_olive]

Ні!Козине молоко має іншу будову білка

[@bronislawalysenko8664]

@@formaggio_olive Тобто моцарела взагалі з нього не робиться?

[@user-tl1tn1mo2t]

Та який час можна зберігати сир та бринзу у росолі.Дякую.

[@formaggio_olive]

Для мене -ніякий!Навіщо?Щоб він зберігався - треба буквально рапа.А потім той сир вимочувати в воді перед подачею на стіл.Посолили і в вакуум чи просто в холодильник

[@user-yo9yo8gp5d]

Добрый день.Спасибо за видео.Чем моцарелла отличается от сулугуни,ведь технология приготовления одинаковая?Хочется мягкую моцареллу, а она как и сулугуни плотная получается.Спасибо.

[@formaggio_olive]

Доьрий!Технологія одна?🤔Дивно.Їх об‘єднує тільки спільна група «Витяжні сири»

[@user-yo9yo8gp5d]

@@formaggio_olive Благодарю!

[@user-dg1ww8in3y]

Доброго дня, Оленка.Скажіть , будь ласка,а чи можна з цього сирного тіста робити буратту .І порадьте який хороший РН метр.Бачила по 200 грн.Вони хороші? Дякую за відповідь.

[@formaggio_olive]

Доьрого!Нііі)на бурату і моцареллу треба все по іншому.Там підхід тонкий,не так все просто як з сулугуні.В зерні вологи треба багато,тоді бурата м‘яка ,а моцарела соковита. Рн метр за 200 грн,навіть за 5000 це гроші на вітер(У нас Тесто 205

[@user-hu3kq5rv8r]

Хочу спитати, що можна зробити з відсипарованого молока(обрату), окрім творогу. Дякую.

[@formaggio_olive]

Все що хочете,але чи буде смачно?Сулугуні точно можна ,спробуйте

[@formaggio_olive]

Просто жир грає важливу роль в формуванні смаку і структури сиру

[@user-iv3ug3ds4e]

Смотрю Вас , как заворожённая! Вы умничка!❤

[@savchenko261]

Доброго дня, а можно уточнити будь ласка а якщо молоко 2-3 х денне то додавати лимонну кислоту чи не треба? Якщо ні то чому? Заздалегідь дякую.

[@formaggio_olive]

Доброго!Я не можу гарантувати що за 2-3 дні у вас виросла кислотність ,тобто впав рн до потрібного. По ідеї так,але точно скаже тільки рн метр .Пробуйте, спостерігайте і пристосовуйтеся ,якщо немає прибора для вимірювання

[@savchenko261]

Дуже вам дякую!❤

[@user-un6se2tn4p]

Доброго здоров'я. Скажіть будь ласка а скільки даєте лимонної кислоти на одну літру молока

[@user-us9pm4dk6u]

1гр

[@user-un6se2tn4p]

Дякую ❤ Хай Господь вас оберігаєі всіх хто поруч біля вас! Дуже подобається ваш канал ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-un6se2tn4p]

У відео сказано що 1 г, а я неуважно дивилася😮

[@user-qt1se2sm8i]

Скажіть, будь ласка, де можна взяти молокозгортаючий фермент?

[@formaggio_olive]

Зайти в Гугл,вбити ці слова і обирати

[@user-gz4qp1fh1m]

Добрий день У вас канал по сироварінню?

[@formaggio_olive]

Ні,по хлібопечінню)Добрий

[@user-gz4qp1fh1m]

Чи робите ви різні сири? Зацікавило.Дякую

[@user-tl1tn1mo2t]

Добрий вечір Олічка, скажіть будь ласка як правильно розрахувати росіл .Якщо потрібно 15,20 процентів. Та який росіл треба для тривалого зберігання сира,бринзі.Дякую.

[@formaggio_olive]

4 літри води довести до кипіння.Розчинити у воді 1 кг солі. Остудити воду до кімнатної температури і процідити.Охолодити до 12С. Друге питання не зрозуміла.Який сир ви хочете зберігати в расолі?Якщо бринза,то рапа десь 22%.Але то некорисно .Ми солили бринзу завжди і просто зберігали в вакуумі

[@user-tl1tn1mo2t]

@@formaggio_olive дякую за відповідь

[@nataliyakovalenko4777]

Скажіть буть ласка чому після внесення ферменту через 20хв.згусток тріскає?

[@formaggio_olive]

@@nataliyakovalenko4777 відходить від стінок каструлі і тріскається посередині!?Скоріш за все висока кислотність молока

[@nataliyakovalenko4777]

@@formaggio_olive так,в мене козине молоко!що робить?

[@user-vk2hl6uq9e]

Добрий день можливо з вами якийсь зворотній звʼязок ?

[@formaggio_olive]

Доьрий!Так)Мій вайбер для листування 0661346543

[@gochagigashvili2361]

Сулгуні Сулгуні Сулгуні no Сулугуні

[@markusdoriss7181]

О це да яка українка наче з обкладинки🎉

[@user-df7ok7ws5k]

Доброго дня. Ваш блог заблокували в інстаграм ? Є новий на заміну?

[@formaggio_olive]

Тільки що відновили .Р*сня жаліється постійно😆Не хочуть вони бачити правду навіть на наших облікових записах

[@user-us9pm4dk6u]

Учора робила моцареллу, і вона чомусь не плавилася, рвалась. Тепер зрозумило, не вистачало кіслотності, лімонну кислоту не додавала, понадіялася, що молоко не свіже і все вийде. Моцарела на смак добра, на вигляд не дуже, з'їмо!!

[@olgamelnikova5636]

У меня не получалось -жесткий,есть невозможно

[@formaggio_olive]

Треба робити робити робити.Не один раз. Спробуйте зменшити дозування ферменту, згусток повинен утворитися 30-40 хв. Сирне тісто м‘яке і пластичне. Один раз дуже мало для смачного результату