FORMANDO MASAS XL ENOBRADOR ABIERTO

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Күн бұрын

Por fin viene un video de obrador abierto. Este va sobre una cosa que llevo haciendo varios meses y ya creo que puedo hablar sobre el tema.
Soy fan defensor de las masas xl por muchos factores que ya podremos ver en otro video.
Para formaciones en obrador , si tienes pensado montar tu micropanaderia escribe correo a panhablabakery@gmail.com

Пікірлер: 18

@auxijimenez4065 10 ай бұрын

Me ha gustado el vídeo, siempre aprendo algo. Estaría muy bien un vídeo de barras. Estoy aprendiendo a hacerlas, soy panadera casera. También utilizo harina tradicional zamorana y es de las que más me gustan. Gracias por compartir.

@fulgenciorueda2469 10 ай бұрын

Felicitaciones por este Tutorial con Obrador abierto, muy buena información para el trabajo con masas talla XL!. Gracias por todos los consejos y por visualizar el formado de esas hogazas, finalmente por mostrarnos esos Pedazo de Hogazas que salen del horno. Trabajo logrado. 👍👍👍

@armandocamorra2488 10 ай бұрын

Muchas gracias por compartir tus conocimientos maestro.

@AnaMarieGoitia 7 ай бұрын

Hola. Me encanta tus vídeos y los formatos que haces y que yo sigo. Para esta masa super grande, de que tamaño es el banetton? Gracias

@lorediazreyes 10 ай бұрын

Me encanta los panes grandes.

@misterbaketas2 10 ай бұрын

Hola tengo una duda que intento hacer desde tiempo en casa pero no me sale bien, en las panaderias de mi pueblo hacen panes XL o XXL de medio kilo o de kilo, por lo que son muy grandes y al cogerlos no pesas nada porque son muy alveolados. Yo no consigo que eso pase porque al hacerlos de medio kilo no me levantan tanto y me salen con miga mas compacta. Algún consejo para conseguir un pan asi como los tuyos de grandes pero con medio kilo o un kilo maximo de masa? Y que no sean de 2 kilos? Es que los que aqui compro estan buenísimos y no se hacen pesados de comer. Muchas gracias, te sigo desde hace unos años y seguire viendo y aprendiendo de tus videos. Muchas gracias

@panhablalab5713 10 ай бұрын

Hola! creo que lo mejor sería que lo dejaras en bloque mas tiempo antes de dividir y formar. Si hablamos solo de masa madre creo que con los que estás comparando no lo son, y si lo son...Sus fermentos unido a un proceso de masas de bloque más grandes, seguramente hacen que tengan mayor expansión en horno....son muchos factores para que te pueda decir por aquí.

@misterbaketas2 9 ай бұрын

@@panhablalab5713 ok muchísimas gracias, intentaré dejarlas más tiempo en bloque y si, puede ser que además de masa madre usen algo de levadura yo también lo pensé e incluso que estén algo enriquecidas con azúcar, podría ser? Muchas gracias y a seguir así de bien. Un saludo

@diegoyrebecapenas158 10 ай бұрын

Hola, gracias por tu curro. Te consulto, el usar la fermentadora y que fermente " mas rapido" por así decirlo influye en el resultado final o consideras que es lo mismo que fermente a menor temperatura pero por mas tiempo. En verano sin fermentadora seria igual, entre verano y invierno notas cambios en el sabor del producto final por haber fermentado diferente? Gracias

@panhablalab5713 10 ай бұрын

Hola Diego. Muy buen tema. No hay diferencias sustanciales de SABOR o de apariencia. Lo que si que es cierto es que creo que es mucho más dependiente y complejo sacar panes por debajo de 25ºC ya que se alargan los tiempos mucho y se puede ser algo prisillas a la hora de formar masas. Y por encima de 28ºC se puede pero hasta 30ºC creo que se puede muy bien. La diferencia del verano al invierno es que debido a la inercia térmica se adelantan o trasan diferentes procesos pero eso ya es un toma algo largo de resumir por aqui. Gracias! saludos

@carlesmonalb 10 ай бұрын

Una duda, teniendo una zona de trabajo con un tamaño relativamente contenido, es mejor fermentadora o climatizar la sala a temperaturas adecuadas para la fermentación? Yo en mi casa no tengo calefacción ni nada pero claro hago panes para mí a nivel casero, y he optado por fabricarme una fermentadora casera, aunque como en tu caso todavía tengo que familiarizarme con ella.

@panhablalab5713 10 ай бұрын

Hola! una fermentadora esta pensada para llegar a temperaturas que sería inviable en el ambiente. En este caso busco 26-28ºC. Otra cosa sería para un espacio de pastelería que el verano pega mucho calor para masas laminadas y demás. Normalmente un obrador tiene la temperatura ambiental que corresponda en la época del año y controla fermentaciones en bloque o pieza con cámaras. Yo en mi caso la verdad que me ha venido muy muy bien la fermentadora. Sobre todo en masas de bollería y masas pequeñas de bloque. Para masas grandes de bloque de mas de 10kg no la necesito ya que tienen muy buena inercia termica. Saludos!