PANES DE BURGUER EN MICROPANADERIA | PANHABLA

[@pomelonacho]

Nooo, es que este canal es una locura en contenido, es increíble la cantidad de información que das y además de mostrar TODO, en sentido de, lo que sale mejor lo que sale (en tu criterio) un poco "peor", diferencias, datos, etc. Reitero lo mismo que cada vez que comento un video de tu canal!!! Asomobroso!!!; Saludos desde Argentina y muchas gracias por estos videos!

[@panhablalab5713]

Muchas gracias por tu comentario

[@Mikojima]

RECETA EN PORCENTAJES: Harina 100% Levadura 0.94% Sal 2.4% Agua 33.2% Leche 37.2% Fermento 53% Mantequilla o AOV 16% Azúcar Morena 6.4%

[@TheLuischef1]

Gracias 🌻👍👍

[@ea2ajo]

@Mikojima no he calculado todo, pero de entrada o está mal el porcentaje de la levadura o está mal el resto. 0.94 gramos de levadura nunca pueden ser un 0,94% si la harina son 211gramos.... Si fuesen 100 gramos de harina si que sería un 0,94% Saludos.

[@Mikojima]

@@ea2ajo Espero tu aporte.

[@ea2ajo]

​​@@Mikojima Si has calculado todo bastante bien, menos el porcentaje de la levadura que son 0,45 gramos, le has puesto más del doble de levadura que la que corresponde a ese porcentaje Saludos.

[@fraymao]

Falto la papa😂

[@juanmartinsa]

es que este canal es una locura en contenido, es increíble la cantidad de información que das y además de mostrar TODO, en sentido de, lo que sale mejor lo que sale (en tu criterio) un poco "peor", diferencias, datos, etc. Reitero lo mismo que cada vez que comento un video de tu canal!!! Asomobroso!!!; Saludos desde Argentina y muchas gracias por estos videos!

[@reyesynigo8110]

Solo puedo darte las gracias, Juan!!!

[@j0r06]

Wow 😮 Gracias, muchas gracias 🙏 por compartir tu proceso y regalarnos generosamente tu receta! Eres increíble 🫢.. Bendiciones infinitas 🙏

[@doinaantonescu4739]

Que alegria cuando subes un video, los tuyos tienen prioridad aprendemos un monton, gracias

[@cruzelenaurresti5749]

muy buuueen maestro en hacer este pan rrrico y lindos panes

[@mariaeugeniagelos6170]

gracias tienes una habilidad increíble para explicar todo sin ser tedioso ,y adelantandote a las posibilidades probables,lo que ayuda muuucho❤

[@darioalfonsojaramilloalvar8194]

chef gracias por compartir sus conocimientos sañudos desde la pizzteleria.

[@OscarPerez-ne1jq]

Muy bueno el vídeo como siempre😊

[@dotpasteleriasaludable336]

Excelente video!!! Una duda... se puede hacer esta receta con Masa Madre, sin levadura seca? Y que porcentaje sería? GRACIASSSSS

[@patricializamonino4461]

Es un gusto seguirte lo claro que explicas y un privilegio quien esta cerca para consumir tus productos.

[@tvielma7174]

Justo ayer hice panes de hamburguesas y para ser la primera vez me han quedado muy bien, pero con esta clase he aprendido cositas que me van a convertir en la reina de las hamburguesas jeje Gracias!

[@JessicaRuizEscuder]

Felicidades Juanma por este video formación. Es una verdadera alegría poder verte trabajar y que nos enseñes tus procesos... Como dices "obrador abierto" 🥳🥳🥳🤩🤩

[@nicolascorrea-luna2667]

Has pensado dar clases de planificación ???? Mi nieto vive en Barcelona y lo estoy incentivando a que estudie panificación y veo que eres un gran profesor !!!! O de lo contrario tu me dirás donde puede aprender !!!!! Gracias y sigue adelante que pronto pasarás los 100 mil suscriptores !!!!

[@leyreeo]

Gran vídeo como siempre Juan! Mil gracias por seguir aportando contenido y enseñando. Como siempre, muy didáctico! 👏🏻👏🏻👏🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻 Y ole tú por hacerte ese currazo!!

[@ggt3832]

Querido amigo yo a la manteca y la papa la meto congelada, el agua y los huevos de heladera y una parte en hielo. No uso harina de fuerza. Me sorprende el tamaño de los bollos, allá en españa seguro usan medallones de carne más grande. Yo acá en argentina en mi hamburguesería uso panes de 60 grs, pero mis medallones de carne son de 110 gra. Un gran abrazo. Éxtios. Gran video 👏

[@todoscaemcasa]

Video espetacular 👏👏👏 Muy buen trabajo. Gracias por compartir tanto. Pregunta: porque patata?? Un saludo

[@teresaortiz5764]

Excelente ,el vídeo muy claro bien explicado,me encanta hacer panes ,gracias!!

[@maritzadelcarmencalabokish7600]

Maravillosa MASTER CLASS!!!! de verdad gracias, mejor IMPOSIBLE!!!

[@luisalcala8827]

Hola buenas, se usa leche en polvo o liquida?

[@miguelangelns2937]

Magnífico video Juan!!! Muy bien explicado!! Yo tengo una duda, en casa si no tenemos amasadora al uso, como sería ideal amasar? Un amasado inicial y luego un par de sesiones de pliegues cada 10-15 minutos?

[@carencastillo7063]

Excelente video

[@adrianperalta5182]

Espectacular el producto final...🙌🏼 Que aporte brinda la batata? La mantequilla es sin sal?....saludos desde 🇵🇹🇵🇹🇵🇹 Aveiro

[@cristinavalenzuela1139]

Gracias por esta clase magistral!!!

[@rockoho2811]

Tremendo vídeo , gracias por tanta información .

[@tylorthecrea]

excelente video y trabajo😃

[@carameloscakecocina]

Normalmente, para la biga, es un gramo de levadura fresca por kilo de harina, que sería el 0,1% con respecto a la harina, pero si se usa levadura seca sería el 0,033%.

[@RzlGreenHell]

De inicio a fin, buen video!

[@neridamontero1146]

Muy buena clase !!😊😊

[@cristinavalenzuela1139]

Una pregunta, está masa igual está fermentada. Tendría el mismo efecto en la digestión que un pan con masa madre? Gracias de antemano

[@andresar171]

Me gustaría que hicieras brioche para hamburguesa con la misma tecnica

[@AnaRomero-op8mz]

Hola Juanma, sigo toodos tus videos tan educativos. Tengo una duda. Hago panecillos de 100 gr para mi bar, pero casi siempre acudo a la harina para el voleo. Te veo aqui que no usas harina en el voleo. Qué me dices? Gracias por estar ahí. 😊

[@mariachferrer]

Excelente video, muy bien explicado.. Gracias!!

[@alexcad5112]

Anotado 👌

[@josemanuelpina5953]

Hola. No te interesaría cambiar de horno ? Veo que el Rofco no cuece uniforme y está limitado para cantidades aunque no sean excesivas, y además no tiene vapor. Solo es una pregunta para que me des tu opinión y tú pensamiento. Saludos

[@JesusMohedoleal]

También se podría utilizar en vez de patata natural puré de patata de súper??

[@escarlengarcia4392]

Qué hacemos con todo lonque sobra? Aparte de pan. Rallado?. Qke hace usted? 😊

[@juanmartinsa]

💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗

[@doraquispegaspar2441]

Sii

[@julian.arboleda]

¡¡Gracias!! Saludos

[@pedromartinezperez4185]

Voy a probar lo de la patata. La única reflexión que me hago es sobre la técnica de utilizar la batidora o utilizar un machacador de patata. Me explico. La batidora rompe las células de la patata con su cuchilla y esto hace que salga un puré muy pegajoso e indigesto. Por esta razón utilizo el machacador. ¿crees que tener en cuenta esta detalle resultará mejor para el resultado final? Muchas gracias por tu dedicación, eres un héroe.

[@ea2ajo]

Pedro, una cosa es que batas la patata sola, pero Juan echa para batir todo junto una cantidad mucho más grande de agua y una cantidad mas grande de leche, queda muy disuelta la patata 🥔. Saludos.

[@cheskog]

@Mikojima gracias por los porcentajes, aunque a mí me da otros valores. Puede que yo tenga algún tipo de error: • Harina 100% (82,5% Harina Fuerza + 17,5% Harina prefermento al 60%) • Leche 30,9% • Agua 53,7% (27,4% Agua + 26,3% Agua prefermento al 60%) • Mantequilla 13,3% • Azúcar moreno 5,5% • Patata cocida 5% (opcional) • Sal 2% • Levadura seca 0,4% / fresca 1,1%

[@mil___k]

Hola, a mi me esta dando distinto el porcentaje de harinas. La biga pesa 112gr y esta hidratada al 60%, eso quiere decir que es 70g de harina y 42gr de agua(el 60% de 70 es 42). Por lo tanto el total de harina es 281gr. Teniendo esto en cuenta, 211gr representa el 75% del total y 70 el 25% restante.

[@cheskog]

​@@mil___k pues tienes toda la razón. Gracias por la corrección. Entonces el resto de porcentajes también estarán mal calculados, no?

[@mil___k]

@@cheskog Si, considerando que el 100% es 281gr, dan otros porcentajes

[@cheskog]

@@mil___k Sí, correcto, gracias de nuevo. Pues aquí dejo los porcentajes corregidos por si interesa a alguien (espero que esta vez estén bien): • Harina 100% (75% Harina Fuerza + 25% Harina prefermento al 60%) • Leche 28,1% • Agua 39,8% (24,9% Agua + 14,9% Agua prefermento al 60%) • AOVE / Mantequilla 12,1% • Azúcar moreno 5% • Patata cocida 5% (opcional) • Sal 1,8% • Levadura seca 0,3% / fresca 1% Hidratación aproximada del 68%

[@OscarPerez-ne1jq]

​@@cheskogGracias😊

[@fraymao]

Alguien sabe. Si quiero reemplazar el pure de papa por concentrado en polvo de almidón de papa. cual es la equivalencia aproximada. Tengo entendido que por cada 100g de pure son aproximadamente 25g de almidon. Hago esa equivalencia y subo la hidratación de la receta al 50% sobre la cantidad de pure utilizado. Dado que la papa es aproximadamente 40 a 50% agua. Se que hay que hacer pruebas. Pero quiero leer opiniones.

[@mcwolf33]

Ya no tienes la amasadora CH, que marca es esta nueva ?, mejor ?, la CH dejo de funcionar ?

[@luisantonionateramontoya6861]

En qué porcentaje la patata?

[@Jaimen403]

Pienso que para domésticos la autólisis es totalmente recomendable

[@marcbinissalem]

Con la masa madre, funcionariá? O necesita levadura siempre?

[@mil___k]

Yo probaria con una masa madre al 60% y un gr de levadura seca por kg de harina. El tema es que la MM no fermenta de la misma forma en el frio como la levadura. Por ahi habria que hacer un bloque mas largo antes de meter en frio.

[@doraquispegaspar2441]

La viga es masa madre?

[@kevinbecerra3634]

La patata en qué aporta a la masa , más suavidad?😮

[@mariaj.4981]

El porcentaje de la patata es sobre el peso total de la masa? Gracias

[@Lacocinaderubenshu]

Sobre la harina

[@manuelemilianopuenteprieto2539]

Alguien tiene el porcentaje panadero ?

[@AprendeMasCadaDia]

Hola, tengo problemas con el papel encerado que se pone para fermentar y luego meter al horno, esto porque se me pega. Será que hay calidades distintas de este papel, que otras opciones podria utilizar?

[@TheLuischef1]

Hola, mejor el papel de horno.

[@mariachferrer]

Debes usar papel sulfurizado, no es lo mismo que papel encerado

[@KRLegion]

...Y LO MÁS IMPORTANTE....CÓMO HABRÁN QUEDO POR DENTRO, ALVEOLOS, SABOR, ETC...

[@WilliamOliveraBlanco]

Maestro

[@joaquinsaizsanchez8670]

ME GUSTARIA VER UN VIDEO DE PAN DE MOLDE

[@ea2ajo]

Hola Joaquín, tiene video de pan de molde, busca un poco en su canal... Saludos.

[@kevinbecerra3634]

Increíble video🎉, Una consulta si mis panes de hamburguesa ya están dorados pero la base aún sigue blanca? Debo cubrirlos y darles más tiempo, o así están bien ?

[@mariachferrer]

Yo diría que en vez de cubrirlos debes bajar la temperatura para que termine su cocción, la temperatura interna del pan que te indica que está listo debe estar entre 90ºC y 94ºC. Debes colocar un termómetro externo dentro del horno para saber exactamente qué temperatura tiene tu horno, a veces el indicador original del horno no dice la temperatura exacta

[@Natalia-r6o8v]

Entre gluten margen y vos me digo a diario que debo dejar de procastinar y poner las másas a hidratar jaja

[@leoneljoselopezsucre483]

Cuando de papá