Forno: a Legna, Elettrico o a Gas?

[@birtuplast2694]

Molto chiaro e utile, secondo me molto importante è anche il dimensionamento del forno, questo è in base al carico di lavoro. È una situazione abbastanza comune e nn felice lavorare nel busy senza gli spazi gusti. Bravo sei sintetico chiaro

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Eh si le dimensioni in questo caso contano, spazio adeguato per lavorare 🙏🏻🙏🏻

[@francofarina9230]

Molto interessante . Veramente bello . Complinenti👍🥰

[@VitadaPizzachef]

Grazie Frank!

[@andreacasella3772]

Complimenti salvatore bel video

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille Andrea 😄

[@gypzino]

Video utilissimo,grazie!

[@VitadaPizzachef]

Un piacere 😃

[@mariafrancescasardu2138]

Sempre interessante e chiaro ✌✌🤗

[@VitadaPizzachef]

Un piacere come sempre 😄👍🏻

[@daitarn3144]

Io sto finendo di costruire il mio forno a legna e ormai mi manca poco, sto per fare la canna fumaria e una volta finita farò delle piccole accensioni per la prova di tiraggio se è tutto ok coibento e chiudo 😀 Il forno a legna ha il suo perché e la sua magia, ne ho sempre desiderato uno e da quando ho comprato la mia nuova casa ho deciso di costruirne uno con platea da 105 cm... Complimenti sempre per i tuoi contenuti unico appunto volevo farlo sulle temperature...i forni elettrici che utilizziamo a livello domestico hanno praticamente una limitazione sulla temperatura cioè 250°C. massimi anche se a volte si riescono a spingere comunque a 300°C. Un forno a legna o a gas possono raggiungere temperature molto elevate (500°C.) Ovviamemte si scaldano cercando di tararli intorno ai 430/440°C. E si che la pizza si cuoce benissimo in 90 secondi 😀

[@VitadaPizzachef]

Grazie di cuore per i complimenti !! E in bocca al lupo per il nuovo forno !! 😀😀👍🏻

[@daitarn3144]

@@VitadaPizzachef: grazie e auguri per il tuo canale, mi piacciono molto i contenuti, mai banali e sempre costruttivi...meriteresti più "seguaci" 😀

[@Ahiahiai]

@@daitarn3144 esistono i forni elettrici Effeuno che superano i 450 gradi

[@levoluzione80]

Dopo aver lavorato con forno a legna fisso e ora con uno a gas rotante, posso dire che non tornerei indietro: come hai detto,stoccaggio legna, poi l'accensione, lo sporco sia nel forno per fuligine che fuori per la legna, gestione temperature,pulizia canna fumaria e minor lavoro. Forse tiene più le temperature con legna ma dico forse.Con il forno a legna si lavora anche senza corrente.

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Si hai toccato sicuramente altri punti interessanti, come te mi trovo a lavorare anche io con un rotante a gas, e devo dire che mi trovo davvero bene anche io. Inoltre essendo ibrido ( gas/legna ) si riesce anche a far fronte ai problemi di perdita della temperatura, che in realtà accadono davvero raramente e con mole di lavoro davvero grosse! Grazie per aver detto la tua 😄😄

[@Giuseppe-fo9ud]

Ciao ragazzi posso chiedervi rispettivamente che forni a gas avete utilizzato?

[@giantreign7312]

@@Giuseppe-fo9ud sto lavorando con un Kuma forni di Verona rotante ibrido gas legna.. lo uso solo a gas.. dispone anche di un bruciatore supplementare sotto la piastra..

[@Giuseppe-fo9ud]

@@giantreign7312 Grazie mille. Come ti trovi solo a gas? E in generale con il forno ? È il 105? Io ho lavorato 3 anni con un Marana su&giù Ibrido, e un anno con un MAM rotante sempre ibrido. La prossima stagione estiva avvierò la pizzeria in un nuovo Ristorante e stiamo ragionando sul forno, dunque mi sto guardando intorno. Se hai/avete consigli sono ben accetti 😁

[@levoluzione80]

@@Giuseppe-fo9ud Sicuramente non le consiglio di prendere il 105 ma almeno il 125.. Ora sto lavorando con il 125 e stiamo valutando quello più grande . anche se consuma leggermente di più c'è da tener conto che nelle giornate di pieno si riesce a smaltire più lavoro in meno tempo che si traduce con più asporto e minor attesa ai tavoli.. anche le 3 pizze in più per sfornata non son poche ..nelle giornate di maggior aflusso ti garantisci 50 pizze in più che le ripagano alla grande i consumi . Inoltre cala meno la temperatura . Il nostro forno è ormai datato uciva con la resistenza elettrica sotto piastra che sinceramente non vale niente ed è stata sostituita con bruciatore a gas..

[@fabreezer]

Ciao e complimenti per i video super dettagliati! Sempre molto utili! Attualmente sono costretto ad utilizzare un forno elettrico ventilato per fare pizza romana in teglia. Visto che la ventola è in posizione centrale, come mi consigli di usarlo in maniera ottimale? Mettere la teglia al di sopra della ventola in modo che il calore arrivi prima di tutto sul fondo della teglia? Oppure, impostare modalità "grill" (solo dall'alto), cuocere la parte superiore (che diventerà il fondo croccante della pizza) per poi ribaltarla e condire quella (più umida) rimasta sotto?

[@giuseppedifiore2952]

Finalmente qualcuno che sfata il mito del gusto diverso dei prodotti cotti in forno a legna. L'unica differenza è nelle prime pizze, poiché le prime che si sfornano sanno un po' di cenere, nonostante il forno sia stato pulito prima dell'utilizzo. Se imbratto il mio forno elettrico con un po' di cenere, ottengo lo stesso gusto nei primi sfornati. Comunque sia , penso che i costi di utilizzo del forno a legna, siano inferiori rispetto a quello elettrico. Penso che in aiuto a questo tema possa essere il fatto di avere anche il cielo in refrattario, mantiene sicuramente più tempo le temperature impostate. P.S. adoro anche il forno a legna.

[@ghosts1583]

la cenere non è salutare mangiarla...

[@microguaguaband]

Ciao! Bel video, puoi dirmi alcune marche di forni a gas che reputi buone? Grazie mille!!

[@VitadaPizzachef]

Ciao! A livello professionale pavesi 😄

[@microguaguaband]

@@VitadaPizzachef Grazie mille!!

[@interista1993]

Ciao la temperatura x la teglia romana forno professionale ? Grazie in anticipo

[@alexzobbi]

Per scaldare un forno elettrico il mio capo mi ha detto che gli costava 25 euro ogni volta circa e poi ha dovuto aumentare il kw ecc ecc insomma un sacco di contro e inoltre ogni volta che apriva infornava ecc perdeva un sacco di gradi .. oppure a fine serata quando arrivavano gli ultimi clienti che magari il forno era un po piu freddo ci metteva 3-4 minuti a cuocere una pizza e diventavano biscotti volanti 😂 ora in pizzeria usiamo forno a gas con pietra rotante . super comodo ! ciao Salvo

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alex grande ! Il forno elettrico che utilizzavate era sicuramente poco potente per la mole di lavoro che avete! Ci sono modelli che reggono la temperatura benissimo !! Comunque rotante a gas sempre il top! Il mio preferito per ora !

[@ringhio1986]

Ciao Salvo... È da un po che ti seguo e seguo anche le vostre live su food podcast...è volevo farvi i miei complimenti... Siete preparatissimi e ottimi consigli... Volevo chiederti... Io ho un forno a legna costruito da me a casa... Ultimamente ho avuto un problemino, praticamente la pizza una volta inserita nel forno, mi rimaneva attaccata alla platea... Per quale motivo? Troppo calda la base? Impasto al 67%idro con petra 5063, 24h lievitazione....temperatura forno 430/440 e platea 420....quali potrebbero essere le cause? Grazie....

[@VitadaPizzachef]

Ringhio ciao! E grazie mille ! Allora diciamo che questo è abbastanza strano. Se la pizza si attacca presumo che sia bruciata e sia quindi troppo calda la pietra. Ti consiglio di fare la prima infornata con un panetto steso senza nulla sopra, in modo da raffreddare un area del forno. Poi infornare la pizza esattamente nello stesso punto, così che è sceso di temperatura. Vedi se il problema sussiste anche in questo modo ! Questa domenica avremo un esperto di forni artigianali e potrai fargli queste domande !

[@ringhio1986]

@@VitadaPizzachef Grazie del consiglio Salvo.... Stasera proverò a fare come mi hai detto... Cmq in effetti sì, appena appoggio la pizza nel forno, rimane attaccata e quindi si brucia.... Mi è successo proprio settimana scorsa con le prime 4 pizze....poi a furia di ripulire il forno si sarà abbassata un po la temperatura e le altre son venute meglio.... Non mi era mai successo, ho pensato a un problema dell'impasto.... Non so.... Grazie del consiglio e anche della live che farete domenica, sarà sicuramente interessantissima..... Grande! Grazie mille....

[@VitadaPizzachef]

Grazie a te ringhio !!! Ti aspettiamo 😁😁😁

[@matteomontanari4925]

Ciao,secondo te per ottenere una cottura ottimale a quale temperatura consiglieresti di tenere un forno a gas professionale?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Matteo, dipende prima di tutto dal risultato che vuoi. E da che tipo di pizza stai andando. Fare 👍🏻

[@annadefilippo5441]

Salve quale forno consigli forno elettrico manuale oppure elettrico digitale? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Per uso domestico consiglio sempre linea effeuno

[@paolocristiano6848]

Ti ammiro, sei incredibilmente preparato, ma su questo punto secondo me ti sbagli: il forno a legna ha una resa energetica superiore. Chiuso il forno alle 11 di sera lo ritrovi la mattina ancora caldo e pronto per cuocere schiacciate, pane, verdure, polli, ecc. Il forno a legna permette di cuocere tutto a costi molto più bassi perchè mantiene il calore. L'elettrico una volta spento dopo poche ore torna alla temperatura ambiente e se vuoi cuocere qualche cosa devi riscardarlo di nuovo. Io personalmente se avessi un locale scesglierei un forno a legno proprio per la sua resa energetica migliore.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Paolo! E grazie prima di tutto :). Il video è un po’ vecchio quindi non ricordo cosa ho detto esattamente :). Posso comunque dire ( a prescindere da quello che affermo nel video ) che un buon forno elettrico arriva in temperatura ( se usato la sera prima ) in circa 1h/1he30. Anche se devi cuocere a 500 gradi. Avendo le resistenze che riscaldano simultaneamente sopra e sotto. Perché il mantenimento di calore è ormai ottimo anche in questi forni, sopratutto quelli studiati per pizza tonda ( ad alte temperature ) non voglio dire che uno sia migliore di un altro su questo punto, ma quanto meno penso siano molto simili. Sicuramente il forno a legna l’ho sempre provato più prestante a livello di calorie sviluppate e quindi di potenza se vogliamo. Ma ormai ci sono davvero forno elettrici davvero prestanti. Ci sono comunque pro e contro in ambedue, senza dubbio. Io personalmente non sceglierei un forno a legna, non per questioni energetiche ma per questioni di controllo del calore. Mi piace molto di più il forno a gas ad esempio. 😄. Ma sono gusti! Grazie mille ancora e grazie per avere commentato per spiegare il tuo punto di vista, buona pizza ;)

[@if99155]

Super interessante e tu super bravo 🙌🏻 continua così 🍀

[@VitadaPizzachef]

Grazie isa 😃

[@passionepizza]

Ciao caro, ti seguo sempre con ammirazione, e visto che credo molto nella tua grande sapienza e onestà, ho visto molti video di persone come pizza senza pretese anche esso molto onesto e sincero , che dicono che il forno a gas in questo caso ooni koda 16 conferisce qualcosa in più nel sapore , dovuto probabilmente alla fiamma diretta o non saprei, rispetto a forno elettrico f1 , sono sensazioni che percepiscono molti. Tu cosa ne pensi PS. Ho avuto sempre forno a gas e mi sono trovato sempre benissimo, e stavo pensando per comodita ad un forno elettrico ma questi video mi hanno portato a riflettere. Spero in tuo riscontro.

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Ho lavorato negli anni con differenti tipologie di forni dagli elettrici, legna, gas fino agli ibridi, statici o rotanti. Così come a casa ho provato legna, gas, elettrico. Posso dirti che non ho mai avvertito nessuna differenza in sapore, al massimo in consistenza essendo la fiamma viva un calore più intenso :). Poi chiaro, una cottura più lenta può sviluppare composti aromatici differenti ( in proporzione ) rispetto ad una più lunga. Ma in un test alla cieca nessuno identifica le differenze di sapore ( aspetto e consistenza si ). Questo è il mio parere 😄

[@passionepizza]

@@VitadaPizzachef ti ringrazio di cuore amico mio, so che il tuo parere è importante per me, consistenza quindi positiva per gas... intendi?

[@passionepizza]

E soprattutto cosa intendi esattamente con affermazione consistenza . Mille grazie anticipatamente

[@VitadaPizzachef]

Si quanto per l’elettrico il forno a legna :). Consistenza intendo che essendo una cottura ( quella della fiamma ) più intensa, da luogo anche a cotture più veloci ( solo così noti la differenza ) rispetto a quella dell’elettrico ad esempio. Quindi più umidità all’interno del prodotto. Insomma: la differenza di base la fa l’intensità del calore. E gas e legna se utilizzati per cotture ad alta temperatura danno per questo motivo consistenze differenti. ( più morbide per via della cottura più rapida ) grazie a te per la domanda 😄👋🏻

[@passionepizza]

@@VitadaPizzachef quindi amico mio, posso andare sul sicuro si napoletana e romana tonda, con 134HA o n4 effeovens? Nel senso non sentirò differenza di sapore rispetto al gas che ho sempre usato? Ti ringrazio di cuore e soprattutto sei una miriade di sapienza e una persona mio parere molto intelligente. Congratulazioni

[@gaetanoraimondo2589]

Salve ho acquistato un oem dome 530° elettrico cosa ne pensi di questo prodotto?

[@VitadaPizzachef]

Ciao !! Purtroppo non lo conosco! Mi dispiace

[@FabioRadwan]

Bel video e non si puó che non essere d'accordo su tutto, anche sulla punteggiatura e le pause! 😂

[@VitadaPizzachef]

Fabio ho fatto qualche errore ? 🤣

[@FabioRadwan]

@@VitadaPizzachef haha no macché tutto preciso e perfetto (anche se io sono un pizzettaro casalingo quindi non posso parlare per esperienza) 😅

[@Matteo.Matwino]

Vorrei costruirmi un forno posso farlo a gas o elettrico volevo farmelo a gas perché cmq la fiamma e il girare la pizza potrebbe essere divertente ma sto ripensando e vorrei un consiglio. Vorrei usare la pietra saputo 50x50 per fare pizze enormi. Cosa ne pensi troppo grande? Gas o resistenza elettrica?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Matteo! In bocca al lupo per questo progetto 😄! Purtroppo non ho esperienza in campo di costruzione forni è davvero non vorrei dare consigli inutili. 😄

[@Matteo.Matwino]

@@VitadaPizzachef ma per l'area della pizza? O preferisci non esporti?

[@VitadaPizzachef]

Per l’area immagino dipenda da quanto vuoi fare ampio il forno ? Più che altro devi solo essere sicuro che le proporzioni tra piano e cielo e bocca del forno siano ottimali. A livello di platea 50 cm vanno bene. 2 pizze dovresti infornarle. 😄 se ho ben capito

[@Matteo.Matwino]

@@VitadaPizzachef in realtà me ne basterebbe una ma di molto grande, secondo te il diametro massimo di una pizza tonda a ruota di carro nella bella grande quanto potrebbe essere? Haha scusa la domanda so che è un po strana. Praticamente vorrei capire se mi conviene fare un forno 50x50 per fare pizze da 45 centimetri o se una pizza da 45 centimetri è ingestibile e buttarmi a fare un forno più stretto e lungo tipo 40x60 e quindi andare con 2 pizze più piccole hahah ma il mio sogno è la pizza gigante enorme

[@VitadaPizzachef]

Ma si, se vuoi fare pizze da 45cm un piano da 50 va bene. Bisogna poi vedere se come proporzioni con la bocca del forno può andare bene. Forse lo farei leggermente più grande a questo punto

[@saidaeljihad3159]

Buona sera Salvatore, per una Pizzeria d'asporto che forno conigli?

[@VitadaPizzachef]

Dipende che tipo di pizza e la mole di lavoro attesa 😁👍🏻

[@andreabertino91]

Levami una curiosità: quando si prepara un impasto è meglio partire dalla farina e poi aggiungere gradualmente l'acqua (all'interno del "vulcano"), oppure il contrario... E Perché?

[@VitadaPizzachef]

CiAo Andrea, ti consiglio di guardare il video che ho fatto a proposito dell’acqua. In realtà partire dalla farina o dall’acqua cambia poco in impasti poco idratati, e quindi se la farina riesce ad assorbire facilmente l’idratazione desiderata. Diverso è il caso di “ alte “ idratazioni, in quel caso sempre dalla farina per questioni di attrito generato dalla macchina e migliore assorbimento 👍🏻

[@lucio75]

ciao caro volevo farti una domanda.ho appena aperto una pizzeria da asporto con forno a cupola a gas e volevo zemplicente chiederti quanto più o meno mi arriva di bolletta al mese tenendolo acceso 6 ore al giorno per 26 giorni.visto i prezzi del gas ho un po' paura

[@VitadaPizzachef]

Ciao Lucio ! Purtroppo non posso aiutarti, non vivo in Italia da anni e non ho idea dei costi dell energia :)

[@mirkospagnesi7524]

Ciao Salvatore lavoro con un forno a legna ma come mai la.platea non cuoce bene?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Mirko! Qualche info in più ? 😁

[@mirkospagnesi7524]

@@VitadaPizzachef 😅 allora scaldo il forno braciata pulisco poi da primo sotto si dorano bene poi pian piano mi.restano.bianche un po meglio se le metto accanto alla fiamma ma avvolte neanche in quel modo e rimangono bianche. Sara un problema di forno o.impasto?

[@VitadaPizzachef]

Mirko avevo totalmente perso questa risposta. In realtà il fatto che proprio non colori potrebbe essere un problema di temperatura del forno e della pietra. Ma ripeto, cerca di dare qualche info in più: tipo di forno? ( casalingo, professionale, costruito a mano, antico ecc ) che impasto utilizzi? L’impasto ti sembra cotto e ben riuscito in generale ?

[@mirkospagnesi7524]

@@VitadaPizzachef ma scherzi!!! Allora forno fatto nel 2000 poi ti faccio foto! Avvolte mi coce di piu altre meno. L impasto in.genere lo faccio acqua lievito zucchero a sciogliere insieme. Poi farina. Poi sale e infine olio.

[@MauroParrucchieriBologna]

salve sono un amatoriale ha da congigliarmi un forno a gas rotante con almeno 2 pizze e al max 4 perche non riuscirei a gestirle grazieee

[@leonxrdx]

genio

[@VitadaPizzachef]

Non mi chiamare genio che i geni muoiono giovani.. diceva la canzone 😄

[@leonxrdx]

@@VitadaPizzachef Ciao Salvatore, siamo due ragazzi in Costa Rica che ci piacerebbe aprire una pizzeria, e i tuoi video ci stanno aiutando tanto. Che forno dovremo usare ?

[@claudioparatore2944]

Number 1

[@VitadaPizzachef]

Grande Claudio !! 😄😄

[@riccardocini348]

Consiglieresti zio ciro subito cotto 80? Per un uso lavorativo intendo.

[@VitadaPizzachef]

Ciao, non avendolo mai provato non ti so dire a livello di prestazioni. Posso dirti che a livello di dimensioni è molto piccolo. Quindi se hai una mole di lavoro molto bassa di 10/15 all ora ci può stare come dimensioni. Ma rimango un po’ scettico diciamo 😀

[@luigi33z_]

ed io che ero convinto che la cottura con la fiamma (in primis la legna e di seguito la fiamma a gas) fossero le cotture più naturali perché colorano naturalmente i cibi (anche se so anche che sono quelle cotture che fanno più male perché la parte più abbronzata contiene molecole cancerogene)

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luigi, la colorazione e le reazioni che avvengono in un prodotto che viene cotto sono le stesse nel forno, può chiaramente cambiare l’intensità e come il calore si trasmette, ma le reazioni rimangono le stesse, non c’è una cottura maturale e una non naturale :)

[@ghosts1583]

il forno elettrico è piu efficente rispetto dal punto di vista del gas è della legna, quindi anch ein cusnmo si risparmia, isnomma come era prevedibile in forno elettrico batte tutti ( era prevedibile )

[@algebralineare1]

Per una pizzeria che fa tante pizze napoletane al giorno il forno a legna ha un unico e grande vantaggio : velocita' nel recuperare temperatura.. in una pizzeria che sforna 1000 pizze al giorno è quasi impossibile usare uno ellettrico.. infatti nelle pizzerie " che contano" oltre ai forni a legna hanno anche il forno elettrico che in genere viene usato in caso di necessita di tempo .. tra una pizza e l altra se il forno a legna ci impiega piu tempo del previsto.. se devi fare poche pizze ed hai tutto il tempo che vuoi si va di elettrico .. piu facile e con risultati top....