Французская бриошь на закваске, без использования планетарного миксера.

В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить французскую Бриошь на закваске в домашних условиях, она будет не только вкусной, но и полезной!
А ещё я вам покажу, как сделать тесто для бриоши без использования кухонного комбайна, робота, планетарного миксера, а только при помощи простого миксера, который найдётся в любом доме!
Ах, это чудо Бриошь!
Это сдобный, воздушный, со сливочным послевкусием хлеб, при этом не сладкий по вкусу, на севере Франции ее до сих пор считают воскресным угощением, а не хлебом на каждый день, она великолепна как со сладкими джемами и вареньем, так и с не сладкими маслом, паштетами и тп.
Особенной бриошь делает сливочное масло, причём не только его качество, но и количество и обязательная делительная холодная ферментация! Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, и прекрасно хранится, не черствея больше недели.
В каждом регионе, каждой пекарни, есть своя, особенная Бриошь, она может значительно отличаться по форме: Это может быть круглая булочка, иногда она похожа на два маленьких шарика, верхний из них, напоминает голову, бриошь так и называется brioche a tete, «бриошь с головой». Или же запекают несколько булочек вместе в одной форме, образуя одну буханку. Иногда комочки сдобного теста жарят во фритюре, а затем посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью, такие называются бенье! Ну и конечно потрясающий тарт тропезеньен основан на бриоши так же!
Ингредиенты:
500 г пшеничной сильной муки, белок в муке не менее 13г., манитоба или тип 00
6 яиц.
150 г сахар.
150 г закваска Levito madre
250 г сливочного масла.
50 г Фисташки не соленые, или цедра апельсина - опционное.
1 ст.л. Ванильный экстракт или флер де Оранж.
Приятного аппетита друзья!
Пеките хлеб дома, дарите любовь своим близким!
#бриошьрецепт #булочкабриошь #рецептбриошь
Я в инстаграм, давайте дружить / food.wine.discovery
Все рецепты на закваске • Выпечка на закваске / ...
Рецепты французской кухни • Рецепты Французской ку...
Рецепты Итальянской кухни • Рецепты итальянской ку...
Выпечка на дрожжах • Выпечка с использовани...

[@user-yb8cm4lw3m]

Потрясающий получилась бриошь. Не могла поверить своим глазам, что она так поднимется. Признаюсь, что у меня все получилось даже без миксера. Спасибо за такой рецепт!

[@FoodWineDiscovery]

Супер! Я очень рада!!! Поздравляю вас с отличным результатом !!! 🤗

[@annazaremba8052]

Спасибо большое Кюша.

[@FoodWineDiscovery]

Рада помочь ❤️🤗

[@laravolkova3883]

Напоминает деревенскую дружная семейку, бабушка пекла, внутри было варенье🎉

[@FoodWineDiscovery]

Да, помню такое ❤️ очень вкусная бабушкина выпечка 👍🏼 можно кстати сделать и таку вариацию 👌🏻

[@salvisanchez7387]

Me gusta muchisimo tu trabajo y como lo explicas todo !!

[@FoodWineDiscovery]

muchas gracias 😊🤗❤️

[@taisplevako7705]

Рецепт дуже хороший. Дякую . Смачненькі бріоши🤗

[@FoodWineDiscovery]

Спасибо большое, я очень рада, что вам понравилось 😍🙏🏻🤗

[@lyaysanshigapova7398]

Чудеснейшая бриошь вышла по Вашему рецепту! Пекла на дрожжевой воде из черной смородины. Лайфхак с ручным миксером просто великолепный! У меня нет планетарного и руками сдобное тесто хорошо замешивать тоже не получалось. Бриошь получалась кислая и плотная. А в этот раз все получилось благодаря Вашему видео! Большое спасибо!

[@FoodWineDiscovery]

Спасибо большое за тёплые слова, я очень рада, что все получилось ❤️🤗 желаю дальнейших успехов ☺️

[@user-zn5gs1rc9d]

Спасибо большое! Получилось очень вкусно и не сложно! Первый раз пекла со свежеаыведенной Левито Мадре.

[@FoodWineDiscovery]

Вау, супер! Бриошь тяжёлое тесто, это очень круто, что закваска справилась 👍🏼 я очень рада вашему результату, поздравляю 🥳❤️❤️❤️❤️

[@user-vr1ip5hy5d]

Привет с Украины.Спасибо за рецепт-у меня все получилось.Но я пользовалась комбайном.Все получилось точно,как у вас.Дякую!!!!!

[@FoodWineDiscovery]

И вам большой привет 🤗 я очень рада !!! На здоровье 🤗

[@user-ss5ts6mr9f]

Ксения, здравствуйте! Приготовила, супер!😊🙌

[@FoodWineDiscovery]

Супер, Елена! Я очень рада 😍

[@user-ss5ts6mr9f]

Главное, вовремя остановиться!😊

[@FoodWineDiscovery]

@@user-ss5ts6mr9f это точно 😁👌🏻

[@user-pj8rm3el5u]

Большое спасибо !очень вкусная,сливочная,просто чудесная!

[@FoodWineDiscovery]

На здоровье и во благо ❤️🤗

[@user-pj8rm3el5u]

@@FoodWineDiscovery спасибо!

[@elenakamyshan9709]

Хочу попробовать испечь булочки. Хлеб по Вашему рецепту пекла уже не один раз. Очень вкусно!

[@FoodWineDiscovery]

Супер! Пробуйте обязательно, они очень вкусные получаются)

[@Lili-ja]

Благодарю за рецепт! Бриоши получились отличные. Очень удобно, что без опары, которую нужно готовить заранее и очень хорошо, что в рецепте нет молока, так как не все переносят продукты с его содержанием.

[@FoodWineDiscovery]

На здоровье, очень рада, что вам понравилось 🥰🥰🥰 это мой тоже самый любимый рецепт бриоши ❤️❤️❤️ пеките с удовольствием ❤️❤️❤️

[@bellahakopyan4403]

Всегда хотела попробовать насадки миксера для густого теста. ТЕПЕРЬ ТОЧНО ИСПОЛЬЗУЮ ПО НАЗНАЧЕНИЮ!

[@FoodWineDiscovery]

Удачи в выпечке 🤗

[@bellahakopyan4403]

@@FoodWineDiscovery ЖАРА. КАК-ТО ПОДГАДАТЬ, ЧТОБЫ НОЧЬЮ ДУХОВКУ ВКЛЮЧИТЬ.....

[@user-th7uf2bo8l]

Спасибо большое. Меня все получилось. Тольк я добавила во внутрь творог с сахаром к фисташкам, и разложила на две порции, она у меня с обоих поднялась так высоко,что аж убежала за края.

[@FoodWineDiscovery]

Супер! Я очень рада!! Удачи вам в выпечке ❤️🤗

[@elenasorgel2089]

Вау, хочу!!!

[@FoodWineDiscovery]

Обалденная бриошь получается 👌🏻 главное время выдержать, не торопиться 😅🤗🤗🤗 рада, что вы любите печь ❤️❤️❤️

[@yessicaaraya8825]

Se ven deliciosas tus preparaciones pero porfavor podrías darlas en español para así siga creciendo tu canal saludos desde Chile cariños 🙂🇨🇱

[@FoodWineDiscovery]

gracias, claro, hoy traduzco 🤗 Me alegro que Chile este con nosotros, bienvenido

[@user-of8pe6qu8m]

Приготовила бриошь,потрясающий вкус и слоистость!!! Спасибо огромное за ваш труд!!!❤️❤️❤️у меня вопрос,можно ли в это жесть добавить немного соли?

[@FoodWineDiscovery]

Я очень рада, что у вас подучился такой замечательный результат ❤️ да, конечно, можно добавить 🤗

[@elenakamyshan9709]

Испекла и булочки. Были большие сомнения в том, что они поднимутся, так как после холодильника тесто было твёрдым (затвердело масло). Постояло в тепле и отправилось в духовку. И о, чудо, булочки стали подниматься и получилось все также, как у Вас. Спасибо за рецепт. Есть ли у Вас рецепт ржаного хлеба?

[@annazaremba8052]

Ксения добрый день! Хатела спрасить а вы умеете делать, пельмннное тесто на закваске если да поделитесь пожалуйста рецептом буду вам благодарна. ❤️ А бриошь супер я делала и хлеб по вашим рицептам

[@FoodWineDiscovery]

Добрый день, рада что вам понравилась бриошь ❤️ я не делаю пельменное тесто на закваске, честно говоря не вижу в этом смысла, потому что тесто на закваске оно как дрожжевое, лучше для выпечки, а не варки) но у меня есть рецепт галет на закваске, попробуйте посмотреть его, оно по сути похоже на пельменное 🤗🤗🤗

[@user-od8kt8zr2o]

Ксения1 А с оставшейся закваской из холодильника Вы как поступаете: убираете в холодильник или прежде подкормить надо, и как Вы это делаете. Спасибо!

[@FoodWineDiscovery]

Добрый день, скоро сделаю подробное видео о закваске 🤗 закваску после подкормки, когда она дойдёт до пика активности, только затем убираем в холодильник на хранение до следующего использования 🤗

[@user-wz9bm9ks1z]

Добрий день панеттоне просто шикарний на вашем Хочу испеч но у меня не подходит тесто на панетоне в формах только на пару сантеметров .При каки температури ви оставляєте форми в духовке наноч .И можна италянского автора назвать ,а то друзя спросят и я не знаю что сказать.

[@FoodWineDiscovery]

Спасибо 😊 температура должна быть 21-23 градуса в доме, либо можно расстаивать в духовке. Важно время также, если оставите дольше, поднимутся больше. Итальянский рецепт у меня был записанный на бумаге, это не в ютюбе, поэтому автора не получится найти, автор не известен 😅 у меня видео переведено на разные языки, если друзья итальянцы, могут включить субтитры и посмотреть на итальянском 🤗

[@user-ss5ts6mr9f]

Ксения, здравствуйте! Как всегда превосходный результат! Подскажите пожалуйста, т.к. у меня закваски нет, но хочу попробовать сделать бриошь на свежих дрожжах, как ввести их в тесто?

[@FoodWineDiscovery]

Благодарю Елена за тёплые слова, дрожжи можно растереть с мукой, или добавить в яичную смесь как видео, или можно растворить из в 10 мл воды и добавить в яичную смесь после взбивания. В любом случае надо пробовать. И советую не использовать большое количество дрожжей, потому что здесь ещё есть этап длительной ферментации. Или вы ещё можете сделать бриошь на биге, посмотрите рецепт панеттоне на дрожжах у меня и сделайте из него бигу, одно или 2х этапную- это будет ближе к закваске 🤗 удачных экспериментов!

[@user-ss5ts6mr9f]

@@FoodWineDiscovery Спасибо большое, будем пробовать, и ждать от Вас интересных рецептов!

[@FoodWineDiscovery]

@@user-ss5ts6mr9f удачи 🤗 и до встречи на ютюбе ❤️

[@user-ss5ts6mr9f]

@@FoodWineDiscovery 💕

[@user-ss5ts6mr9f]

@@FoodWineDiscovery Благодарю Ксения за все советы!🙌💕

[@user-vv3vi8vv5s]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт 😍Буду готовить! Не сильно поняла сколько времени еще должно стоять тесто после 4го складывания? До момента как начинаем формировать. В целом сколько заняло брожение при комнатной температуре? Спасибо 🤗

[@FoodWineDiscovery]

Рада, что вам понравился рецепт, после последнего складывания примерно 40 мин прошло, но! У всех разная температура, мука и сила закваски, поэтому смотрите по структуре теста, оно должно стать воздушным(не знаю как назвать то ощущение, когда тесто расстоялось)

[@user-vv3vi8vv5s]

@@FoodWineDiscovery Спасибо, завтра будет вкуснотища! Еще раз спасибо за рецепт 😍

[@FoodWineDiscovery]

@@user-vv3vi8vv5s на здоровье 🤗🤗🤗

[@user-ss5ts6mr9f]

Ксения, здравствуйте! Уж не знаю, увидите ли мой комментарий, и успеете ли ответить. Я только что замесила тесто, стоит на расстойке, хочу у Вас спросить. После расстойки его можно целиком отправить в хо-ик, а утром сформировать в изделие, или же лучше сформировать, и убрать в хо-ик? Дрожжей взяла 11гр.

[@FoodWineDiscovery]

Лучше сформовать и отправить в холодильник 👍🏼

[@user-ss5ts6mr9f]

@@FoodWineDiscovery Спасибо Ксения!💕

[@user-ik6dy3io7p]

Здравствуйте, какой диаметр формы?

[@user-lu2ln3bs3j]

Спасибо

[@user-ce4bb4ek5h]

Здравствуйте. Выложите, пожалуйста, ссылку на вашу заквасочку.

[@FoodWineDiscovery]

Добрый день, рецепт закваски здесь instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=1qm22okudmhk4 видео не снимала, к сожалению 🤗

[@olival_sweet_home]

Спасибо за рецепт! А при какой температуре в холодильнике расстраивается тесто?

[@FoodWineDiscovery]

Рада делиться! В холодильник ставьте тесто всегда на верхнюю полку, там самое теплое место, обычно температура 5-6 градусов нужна, багеты рекомендуют при 7, но в условиях обычного холодильника это трудно сделать, поэтому верхняя полка спасает! Удачи в выпечке!

[@olival_sweet_home]

@@FoodWineDiscovery пасиб огромное!

[@user-ol8cz5st9o]

А если нет левито мадре,получится ли на обычной 100 пр.закваске?

[@FoodWineDiscovery]

Да, получится 👌🏻

[@user-ol8cz5st9o]

@@FoodWineDiscovery спасибо,а уакое колияество закваски положить ?

[@FoodWineDiscovery]

@@user-ol8cz5st9o так же, 150 г 🤗

[@user-ph4fl4vk7t]

Где же купить эту закваску или можно сделать самой, подскажите пожалуста.

[@FoodWineDiscovery]

Добрый день, как вывести закваску у меня только есть в написанном виде, видео не снимала, к сожалению. instagram.com/p/CBcU24bIpDW/? здесь можно почитать 😘🤗 так же мою закваску скоро можно будет купить, обязательно анонсирую это на канале ☺️

[@user-gz7cv3qm2u]

Здравствуйте, а на обычной пшеничной закваске не получится?

[@FoodWineDiscovery]

Получится 👍🏼 пробуйте 👌🏻

[@user-gz7cv3qm2u]

Получились отличные булочки, на обычной пшеничной закваске. Спасибо большое 🌺

[@FoodWineDiscovery]

@@user-gz7cv3qm2u здорово, я очень рада! 🤗

[@marina.lapitskaya]

Нет Левито, сколько нужно закваски 100% влажности?

[@FoodWineDiscovery]

Такой же объем 🤗

[@marina.lapitskaya]

@@FoodWineDiscovery спасибо большое!

[@TipatovNikolay]

Если нет ЛМ м положить такое же количество закваски 100%, вы нарушите баланс воды и муки в тесте, воды станет больше. В 100 г ЛМ содержится 66 г муки и 33 г воды. Тогда надо и в 100% закваске чтоб было 66 г муки, это 132 г закваски, но в ней и воды 66 г. Значит в тесто надо лить на 33 г воды меньше, чем в рецепте, если заменить ЛМ на 100% закваску.

[@user-ru6ld4ss8p]

А у вас миксер какой мощности?

[@FoodWineDiscovery]

300 W самый простой, был бы мощнее было бы лучше

[@user-ph8oz9pe9s]

Очень хочется попробовать но что это за закваска? И как ее сделать закваску? Спасибо!подскажите кто знает ?

[@FoodWineDiscovery]

У меня в инстаграм есть рецепт как эту закваску вывести самостоятельно 🤗 или можете подождать, к маю мою закваску можно будет купить, заранее анонсирую 🤗

[@lenapanf4830]

Здравствуйте, сколько тесто стояло после последнего складывания? ❤

[@FoodWineDiscovery]

После последнего складывания у меня тесто стояло столько времени, сколько я готовила форму и тп для формовки, но у меня был жаркий летний день. Можете оставить летом на 30-40 мин, если не жарко на 1 ч

[@lenapanf4830]

@@FoodWineDiscovery спасибо ♥️

[@sirankapidou3819]

А если положить больше сахара, также поднимиться

[@FoodWineDiscovery]

Я думаю, в зависимости от того на сколько больше, потому что избыток сахара может замедлить ферментацию или даже остановить.

[@nadinem777]

Диаметр посуды какой?

[@FoodWineDiscovery]

25 см 👌🏻

[@user-jo3bc9nt7j]

А соль не нужно?😮

[@FoodWineDiscovery]

Если вы хотите, конечно, можете добавить соль, в этот рецепт я ее посто никогда не добавляю 😊

[@Soldatovpavel]

Без всякой закваски получается отлично Нет смысла возиться с этой закваской.

[@FoodWineDiscovery]

Без закваски и без дрожжей?

[@Soldatovpavel]

@@FoodWineDiscovery Конечно на дрожжах,как в видео французского кулинара "шеф Вивьен"

[@FoodWineDiscovery]

@@Soldatovpavel жила с ними по соседству в Нормандии ) конечно, любую выпечку можно печь на дрожжах, просто эту бриошь я делала специально для любителей бездрожжевой выпечки на закваске, кем я тоже являюсь 😊

[@Soldatovpavel]

@@FoodWineDiscovery Понятно.Только дрожжи-то всё равно в закваске есть,никуда от них в природе не денешься.Ну,у каждого свои причуды.

[@FoodWineDiscovery]

@@Soldatovpavel абсолютно согласна)

[@olenakondratyeva8677]

Ну зачем эта музыка?Люди заходят послушать рецепт,блогеры ПОЙМИТЕ ЭТО 😢😢😢

[@FoodWineDiscovery]

Добрый день, а вы предпочли бы совсем без музыки? Если честно, то музыку вставлять и подбирать без лицензий занимает большое количество времени, и я бы с радостью этого не делала 😅😁 но многим нравится, когда есть ненавязчивый фон..

[@user-qw7cn7ir3e]

Здорово, но ооочень нудно

[@opanick74]

Долго, нудно.

[@davidabajyan1330]

Очень медленно делаете

[@FoodWineDiscovery]

Это не инстаграм на 15 секунд) если для вас медленно, просто установите скорость на 1,5 и больше 😉