Fregola sarda con molluschi e crostacei | Chef BRUNO BARBIERI

Ragazzi, oggi prepariamo un primo piatto di pesce di quelli pazzeschi! Faremo una fregola sarda al sapore di spezie con un’insalata di scoglio e burro ai crostacei. Una roba incredibile! Per realizzare questa ricetta, ma in generale per i piatti di pesce, è fondamentale che le materie prime siano freschissime e ben conservate. In questo la tecnologia può darci una mano. Ad esempio il sistema Active Oxygen del mio frigo Hotpoint rilascia molecole di ossigeno attivo che aiutano a conservare gli alimenti perfettamente riducendo del 99% la proliferazione di virus e batteri e quindi di cattivi odori.
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[@andreamischini6446]

Secondo me questo è il piatto che ha portato all’esame dell’alberghiero

[@pietrop7030]

"Eh, no aschpé'... Sss.... Simile, ma no io cioé, no queshto l'ho imbaraaatooooo... negli successivi." Marco ti amiamo tutti, ridiamo con te non di te ♥

[@lorelaolla2306]

Grazie Chef per aver omaggiato la mia terra io la fregola la faccio spesso poi con i frutti di mare è davvero un lusso a kilometro zero.

[@goldberg72]

si pero' la vera fregola e' quella irregolare fatta nel coccio ..purtroppo qui a milano e' difficile trovarla ..io me la faccio spedire da mia madre direttamente dalla nostra amata terra . voglio procurarmi la farina giusta e farla da me.. ps , la fregola mantecata con il burro mai (a mio avviso ) molto meglio con delle patate tritate a crudo

[@lorelaolla2306]

@@goldberg72 sono d'accordo

[@mariagraziaferro9625]

Spettacolare! Quando Chef Barbieri prepara un piatto si ha la sensazione di vedere un pittore all'opera! Un grande artista! Grazie Chef per le idee e i consigli!❤

[@nicoguttuso]

Chef il pecorino alla fine poteva lasciarlo nel frigo hotpoint

[@alessandrogalli4135]

Non so perché ma so già che durante l’impiattamento lo chef Bruno userà un pennello per prima cosa

[@pantarei65]

E niente... E' arrapante! Grazie Chef, chapeau... 🙏

[@isabelladamico5580]

Che meraviglia mio caro Chef ❤

[@patriziacarugati6736]

MAGNIFICA 👏🏻👏🏻👏🏻

[@Luca-zn8hv]

Grande chef!!! Ora vado a fare una fregola per i miei 17 ospiti, grandeeee!!!!

[@mariavittoriacastelli7344]

Waw Waw !!!!!! Fa vi lo so ! Grazie

[@iltrave9694]

Grazie chef Bruno❤️

[@stricninanitrato]

Chef se rimette un’altra volta il pecorino con il pesce…le mando I carabinieri😂

[@giangra92]

Esatto ahah

[@paolopischedda7629]

La mia preferita, mangio quasi sempre fregola

[@antoniorecchia1689]

Incredibile Chef, non conoscevo il burro di crostaceo ma sembra davvero interessante per i piatti di mare

[@pierodolfi7592]

Io l'ho fatta con pomodoro ristretto e molluschi e crostacei....Top

[@DS-vi8up]

Ciao Bruno!!!!

[@Marta92ismify]

Ma quelle pentole???? 🤩🤩

[@robertonardello8165]

Certo adesso si che ti riconosco!!!👍😅💪🏼

[@costanzaherlitzka4951]

👍

[@gnurri82]

Grande Chef ❤️ quando posso recapitarle la mia fregola?

[@marge7044]

La cozza è la vongola ti hanno fregato, non si sono aperte , peccato perché sarebbero state molto belle come rifinitura.

[@ingridsalt9901]

Could we have some English subtitles please?

[@Luca-bk3ef]

Ah quindi è merito di hotpoint se è venuto buono?

[@giangra92]

Certo (beh quando arriva il mio bonifico di 10.000€?)

[@quad2424]

Caro Chef, potrebbe spiegarmi un pò meglio come si realizza il burro di crostacei che mi intriga moltissimo? Grazie e saluti da Bologna

[@andreafederer]

Visto che probabilmente non ti risponderà mai ti posso aiutare io (dato che l’ho già fatto): in una pentola metti poco olio e fai soffriggere del sedano carota e cipolla. Dopo averle soffritte un po’ aggiungi gli scarti dei crostacei, schiaccia bene le teste e sfuma con del brandy (se ce l’hai e se ti piace). Una volta tostati, abbassa la fiamma al minimo e aggiungi il burro (la quantità di burro è circa 10 volte il volume dei crostacei). Dopo circa un’oretta (attento che il burro NON diventi color nocciola) filtra il tutto con un colino e metti in frigo. Dopo 3-4 ore si dovrebbe essere separata la parte grassa da quella acquosa, prendi la parte grassa e niente...puoi utilizzarla ahahah

[@andreafederer]

Oppure potresti direttamente frullare burro e scarti dei crostacei, farlo ridurre sempre a fuoco basso un’ora e filtrarlo. È più veloce ma meno saporito ovviamente

[@quad2424]

@@andreafederer grazie mille

[@quad2424]

@@andreafederer e grazie anche per la variante,,,

[@AlessandroMaida]

Barbieri nei suoi corsi fa andare gli scarti crostacei con un filo d'olio, poi aggiunge il burro e lo fa squagliare e andare una ventina di minuti. poi filtra lasciando le "impurità" del burro sul fondo. Raffredda il burro frustandolo in una ciotola che sta in un'altra ciotola con ghiaccio. Quando ha la consistenza di pomata, dispone il burro su due fogli di pellicola stesi uno sopra l'altro, li arrotola lentamente e compatta il burro in un panetto facendo rullando la pellicola dalle estremità (arrotola tipo una caramella). Freezer alcune ore ed è pronto

[@francgio]

Fregola al sapore di spezie... senza spezie 😂

[@romeociviello5705]

La pistola di gomma fa parte del piatto?

[@vt2179]

Insalata di barbiatole cipolla pomodorini rucola peperoncino

[@annadesimone4349]

Che differenza c'è tra bisque e fumetto ?

[@stefanodelrio2391]

Già il fatto che prende la fregula dal frigorifero, vuol dire che è precotta. Poi mette a cucinare il polpo,che se veramente è fresco, nel tempo di cottura della fregula non cucinerà mai, rimbalzerebbe in bocca ..bravo,bravo...poi prende la vongola e la mette direttamente in cottura, auguri se c'è appena appena di sabbia...e dulcis in fundo, il formaggio grattugiato, se la presentavi a babbo, la dava ai maiali.

[@lorenzoc4882]

Il polpo in 16 minuti ha stupito pure me, se lo faccio io mi mangio legno, di solito lo faccio mandare almeno 40 Min. Cosa intendi con la fregula? Cioè in che senso se la prende dal frigo è precotta?

[@giovannarozza3050]

Deve essere ottima, Chef è possibile avere una ricetta di fregola senza pesce, causa allergia di mio marito (sardo) ai crostacei e mitili?

[@otacon04psn]

Come ha detto nel video basta trattarla come un risotto, la puoi fare come vuoi

[@robertaangioni3022]

Qualsiasi cosa va bene, vai di fantasia, un pizzico di zafferano è perfetto! Carciofi e bottarga top!

[@giangra92]

Quel pecorino alla fine mi ha stordito, non c'entra nulla con una fregola di mare. Avrei messo una classica spolverata di prezzemolo, e un po' di peperoncino in luogo del pepe.

[@nadialivi9054]

Incredibile Bruno qualcuno vorrebbe insegnarti a cucinare l arroganza della gente ......😂😂😂

[@raffaeledessi9072]

FregUla non fregOla.

[@pietro2118]

Chef se viene in Sardegna le faccio mangiare la vera fregola con i frutti di mare.. non questa, se mi permette a fatto tanti errori, i più gravi mettere il pecorino, e mettere quel burro ... Poi di regola due grassi assieme non vanno messi, o mi sbaglio?

[@stricninanitrato]

Non solo la fregula che ha utilizzato e’ quella per il brodo di pecora. Il pesce ha altro tipo di fregula.

[@pietro2118]

@@stricninanitrato sei sardo ?

[@samseven8773]

Il punto chiave é il frigo

[@annacogato7122]

Pecorino sul pesce?

[@enricof27]

Ma il pecorino??

[@danielevacca3566]

La fregola viene agli animali, forse stai cucinando la fregula. Cerchiamo di non storpiare i nomi, più di quello che si fa già. Soprattutto nel caso in cui la persona che parla sia uno Chef, grazie.

[@federicosaba5895]

È la stessa cosa dai, non l'ha mica chiamata spaghettata di mare, piuttosto il fumetto è quello di pesce e non di crostacei, quella è la bisque

[@Matteo-pc9gt]

a regá che vi lamentate del pecorino? Avete mai assaggiato cozze e pecorino? Non capite nullq di abbinamenti

[@nadialivi9054]

Infatti noi a viareggio il pecorino lo mettiamo nelle cozze ripiene quindi.....

[@Matteo-pc9gt]

@@nadialivi9054 io so di Roma e lo faccio

[@nadialivi9054]

@@Matteo-pc9gt bravo e fai propio bene un caro saluto dalla Toscana

[@Matteo-pc9gt]

@@nadialivi9054 un saluto

[@kacciukkukacciukku679]

"aggiungo il pesce" E mette calamari, gamberi e scampi. Chissà se avrà imparato che il pesce è una cosa, i crostacei ne sono un altra.

[@83pekipeki]

Le avrei dato un tocco verde con un po’ di salicornia,no?

[@gavinacherchi4291]

Fregula non fregola .....MILANESE...NON SARDA....

[@robertaangioni3022]

Io preferisco quella più fina

[@GANDALF-ml7ck]

Con questi ingredienti vuoi mettere un pacchero?

[@toniamono]

Il pecorino mi lascia un po' perplessa.

[@giangra92]

Non solo a Lei.

[@dinopascali2412]

Cozze e vongole dopo questa cottura saranno GOMMA