[French cuisine] Rougets en écailles de pomme de terre, sauce vin blanc

[@parischiku]

今回はポールボキューズさんの魚料理で有名なスペシャリテの紹介でした。 付け合わせやソースなど、全く同じではありませんが、普段あまりフランス料理に関わりがない方もこういう料理があることを動画を通して知っていただけたら嬉しいです。 セカンドチャンネルではフランス情報やフランスの風景を中心に動画投稿していますので、良かったらこちらもご覧下さい↓ kzbin.info/door/3MudeC0JCKCSqy9WdtXdXg

[@rosetea8792]

見れば見るほど手の込んだお料理でビックリしました‼️丸くくり抜かれたジャガイモを並べている様子を見ていたら何だかとてもジャガイモが可愛いく💓見えてきましたよ‼️笑笑😄お魚もジャガイモも大好き♡なので本当にいつかこのお料理を食べられる日が来たらいいな〜って思います！！

[@parischiku]

フレンチにはこういう料理もあるんです😊 はい、ジャガイモは可愛いですよ🥔笑 この料理は本当に美味しいので是非いつか食べてみて欲しいです✨

[@nekotoissyo]

丁寧に綺麗に状態を見ながら作る姿は流石職人！ですね。切れ味のいい包丁裁きにうっとりします☺️

[@parischiku]

ありがとうございます🙇‍♂️✨

[@deercorn1130]

とてもきれいです!　フライパンに入れる瞬間を見たかったです。 素人だとまずそこでばらばらになりそうな気がして挑戦できません・・・

[@parischiku]

ありがとうございます！ フライパンには少し多めの油を引き、ひっくり返して入れるだけです。 澄ましバターを纏って固まっている為バラバラになりません。 焼き始めはすぐに触ると崩れるので、コーンスターチに少し火が入りくっつくまであまり触らず、油を回して焼きます。 コーンスターチの量が少ないと焼いてるうちに崩れる可能性が高くなります。 何万回も焼いて出来る様になりましたが、難しい料理なので見ただけでは１回で上手くいくことは無いと思います。 見ただけで出来たらとてもセンスが良いと思います。 良かったらチャレンジしてみて下さい。

[@deercorn1130]

@@parischiku KZbinから通知がなく、お返事いただいていたのに見ておらずお礼が遅くなりまして申し訳ありません。 なるほど！油を多めですね。バラバラにならないというのも目から鱗です！ ありがとうございます！

[@parischiku]

いえいえ、お気になさらず😊 バラバラになる前にコーンスターチと卵に火が入って固まるんです。

[@kimagurehichannel]

きれい

[@parischiku]

ありがとうございます✨

[@connykk7356]

欧州ではお魚料理を避けがちな私ですが、Chikuさんのこの料理はめちゃ食べてみたいです‼️ こんがり🥔ウロコがええ感じです^_^😍

[@parischiku]

お魚はやはり日本が凄すぎです😊🐟 欧州の肉が美味しいですしね！ ウロコ手間がかかってますからね🐟✨

[@machikokoike8235]

丁寧に仕上がっていく作り方を動画でみて感動しました。あ！食べてみたいです✨ ポールボキューズさんといえば、3年前、Lyonへ行った時、ポールボキューズ市場へ行ったことと新国美術館でランチ、金沢のジャルダンポールボキューズで先月ランチしましたが、スペシャリティには手が届きません😅

[@parischiku]

是非次回は食べてみてください😊🐟 新国立美術館で１４年ぐらい前働いてましたよ✨ 金沢のボキューズにも１０年くらい前に研修に行ったことがあります。笑

[@machikokoike8235]

最初に行ったのは新・美ができた年だったから１4年前かな？え!シェフのお料理その時いただいていたんですね😲 次回～narroで食べることができると嬉しいのですが✨✨@@parischiku

[@parischiku]

そうかもしれませんね😊 流石にnarroではいろいろあるので出来るか分かりませんが、もし可能でしたらやりますよ🐟

[@machikokoike8235]

できたらいいなという希望なんで、その時のメニューかアラカルトを楽しみにしています。🐟🍗🥩@@parischiku

[@parischiku]

他に食べたいメニューもあるかもしれませんしね😊 早く来られるようになるのを祈ってます✨

[@みなもと-h4o]

私ポールボキューズのこの料理はとても好きです🤩😍 他の方のコメントの返信で江戸のボキューズにいらっしゃった様ですね❓ と言うと平松君と慶子ちゃんの弟子❓と言う事になりますか❓ 平松君夫婦がきちんと伝統や基本を教えてくれているのがこの動画▶️でも解ります🙏💐 ありがとうございます🙏💐

[@parischiku]

見ていただきありがとうございます！ はい、（株）ひらまつには９年程お世話になりました！ 伝統的なフランス料理の基本をちゃんと教えていただきまして、今もパリで活用しています🙇‍♂️

[@parischiku]

見ていただきありがとうございます！ はい、（株）ひらまつには９年程お世話になりました！ 伝統的なフランス料理の基本をちゃんと教えていただきまして、今もパリで活用しています🙇‍♂️

[@parischiku]

見ていただきありがとうございます！ はい、（株）ひらまつには９年程お世話になりました！ 伝統的なフランス料理の基本をちゃんと教えていただきまして、今もパリで活用しています🙇‍♂️

[@みなもと-h4o]

@@parischiku 様ありがとうございます🙏💐 聡さんの動画から辿り着きました🐻 平松宏之君も私も随分歳をとりました😅 確か3ケ月給料が上がらないと解雇になる❓制度って今もあるのですかね❓ 名前を忘れてしまいましたが平松君の弟子で自分の店を持つ夢半ばで亡くなった青年の事を想い出しました🤢😭 私は和田やアソや中川そして和知なら今でもよく覚えています😆そして猫🐱アヴォキャもね🤩😍 ワクチン接種💉が出来ずもう🇫🇷にも行けないですがもし行けるのであれば食事に行かせて頂きます🙏💐💓🐻

[@parischiku]

その給料の制度は知りませんでした！😳 中川シェフとは一緒に働き大変お世話になりました！ 和知シェフのお店にも伺ったことがあります。 もしフランスに来られるときには是非お立ち寄りくださいませ🙇‍♂️🇫🇷

[@chikohakone5138]

いつも動画をありがとうございます。　お魚のストックですが、難しい場合は出汁などで代用できると書いてらっしゃいますが、チキンブイヨンなどと混ぜたほうがいいでしょうか？　全部お出しで大丈夫ですか？このお料理はハードル高そうなので、ソースをまず作ってみようと思います。

[@parischiku]

出汁とチキンブイヨン混ぜても良いですよ😊 その方が洋食っぽくなります✨

[@keeeeeeen4152]

そのエシャロットどこに売ってるの？

[@parischiku]

フランスならスーパー、マルシェなど、どこにでも売っています。日本だとイトーヨーカドーとかイオン、東急ストアにならあるかもです。

[@男清水勝-o7v]

よくポテチやらフレンチフライ作るけどやはり皮付きが美味しい。昔本厚木のケンタで皮付き冷凍ポテトを見て「？？？？？」それ揚げた。因みにポテチはアメリカのあるレストランで客がクレーム．「このポテトは分厚い💢💢💢💢💢」激怒したシェフは徹底的に薄くしたポテトを油で揚げて客に出した。それを食べた客はビックリ‼‼そして誕生したのが「フラ印」のポテトチップス。個人的にはセブンイレブンで売ってるデカ袋のギザギザポテチ、あれ無添加。

[@parischiku]

🍟✨