French Sourdough Buckwheat Bread with Seeds

In this video I will show you how to make traditional French buckwheat bread with seeds.
This recipe is very flexible in terms of dough making, as it can be baked either the same day or 12-18 hours later.
The bread works well both as an accompaniment to dishes and on its own.
Recipe for 2 small loaves:
100 g buckwheat flour
400 g wheat flour (12-13% protein)
350 g + 50 g water (16-18C)
100 g active wheat or rye sourdough (100% hydration)
2 g fresh yeast (optional)
10 g salt
100 g seed mix
Desired dough temperature 24C
Translated with DeepL.com (free version)

[@ElenaIvanowa21]

Забыла сказать- при выпечке этого хлеба аромат в доме стоял невероятный.

[@user-pk6ew2ze7p]

Елена, спасибо большое за подробный рецепт. Хлебушек удался на славу, всё получилось. Очень вкусный.❤

[@user-ws8dw2wx1p]

Спасибо Лена, рецепт в копилку, надеюсь, как всегда, у тебя вкусно и необычно.

[@user-fb1dw5dp6l]

Чудесный хлебушек!

[@svetlanakozhunova3154]

Спасибо, все получилось, сменила муку и хлеб получается очень очень всегда)

[@ElenaIvanowa21]

Пекла этот хлебушек по вашему прежнему видео, очень не хватало вашего рассказа. Елена, я очень многому научилась у вас, перестала бояться ошибок, смело экспериментирую и оказывается в результате- всё правильно... Сама в шоке 🤭

[@elenasbread]

Спасибо, Елена! Очень рада, что мой труд не зря . Да, бояться ошибок вовсе не стоит, есть такая пекарская поговорка на английском when you burn things you learn things, и лучше не скажешь 😁

[@ElenaIvanowa21]

@@elenasbread 🥰💗

[@user-qk3cq6jv1s]

Тоже жду трансляцию🎉🎉🎉🎉

[@user-mf3kb6te9d]

Елена, благодарю, хлебушек шикарный. Елена вы лучшая.

[@elenasbread]

Спасибо, Оля! Очень признательна! 🌹

[@user-mf3kb6te9d]

Елена, слушать вас и смотреть на ваши руки можно бесконечно, это как божья благодать. Благодарю вас.

[@user-mf3kb6te9d]

Елена, испекла хлебушек, мягкая корочка, воздушный мякиш, это даже не выразить словами, вкус восхитительный. Немного разорвало по разрезам, возможно перестоял на расстойке, , как вы думаете? Очень благодарна вам.

[@elenasbread]

Спасибо, Оля! Очень рада, что хлеб понравился! Если сильно разорвало по надрезам, это значит, что хлеб у Вас недостаточно расстоялся. Дайте ему больше времени на расстойку, и делайте тест пальцем на готовность.

[@user-mf3kb6te9d]

Благодарю Елена. Будьте здоровы и счастливы.

[@user-cu1rh4ob8o]

Елена, благодарю за чудесный рецепт! Гречневый хлебушек, мой фаворит! ❤❤❤

[@irinamarshutina862]

Шикарный мякиш! Печь обязательно! Спасибо Вам

[@ElenaIvanowa21]

Жду с нетерпением! Состав хлеба просто олимпийский, полный восторг для любителей Правильного Питания😊👍

[@elco3556]

Пекла этот хлеб по короткому відео, опублікованому на канале ранее Отличный результат получился И сегодня уже следующий стоит на расстойке С интересом посмотрю нове відео, возможно будут какие то новые ньюасы озвучены)

[@Vitaly_G.]

Не подскажете, привкус гречки присутствует?

[@elenasbread]

Нет, вообще нет.

[@user-fb1dw5dp6l]

Добрый день, Леночка! Спасибо за Ваш труд! Какие семена использовали? ❤

[@elenasbread]

Елена, большое спасибо! Я делаю смесь из разных семян: мак, лен, кунжут, подсолнух, тыква.

[@valentinasatejew1179]

Елена спасибо большое за чудесный МК. Скажите пожалуйста, какой размер корзино?

[@elenasbread]

Спасибо, Валентина! Размер корзин по внешнему краю 26 х 14 см.

[@skr55528]

Елена, спасибо за новое видео 🙂 Объясните, пожалуйста, для чего Вы добавляете во многих рецептах к закваске ещё и дрожжи в тесто? Можно ли обходиться без дрожжей, например, увеличивая закваску? Или для некоторых сортов хлеба это принципиально важно?

[@KristinaAntakalnis]

Посмотрите ролик по внимательнее, 8:30. Дрожжи в таком количестве применяются как катализатор, чтобы сократить расстойку, ускоряют брожение, одним словом, ради комфорта пекаря.

[@elenasbread]

Дрожжи можно не добавлять, смешанное тестоведение - традиционная практика практически во всех профессиональных пекарнях, так как она позволяет распределять время более предсказуемо. Но как я говорю в видео, добавка дрожжей - опционно. Просто не добавляйте их и все. Ничего другого изменять в рецепте не нужно.

[@natali6413]

@@elenasbread а можно ли,наоборот,пересчитать количество закваски на дрожжи?

[@elenasbread]

Можно, но я бы посоветовала лучше использовать пулиш вместо закваски в пропорции 1:1. Вкус значительно выиграет. Возьмите 1 грамм свежих дрожжей, 50 г муки и 50 г воды. Оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов и используйте вместо закваски.

[@natali6413]

@@elenasbread спасибо большое ❤️

[@lapushka2897]

Здравствуйте! Елена, уточните пожалуйста какая у вас температура в комнате, где вы работаете с тестом. У всех температуры разные, а от неё зависит тайминг выведения теста

[@elenasbread]

Здравствуйте, смотреть нужно всегда на тесто, указание времени в рецептурах является величиной относительной. У меня комнатная температура 21-25С.

[@user-dd7sq3zh6x]

Добрый день, буду делать ночную расстойку, перед этим дать тесту подойти или сразу сформованный в холодильник? Боюсь не перекиснет за ночь?

[@elenasbread]

Здравствуйте, да, нужно дать стартовое брожение около 1 часа, а затем убрать в холодильник. Нет, тесто не перекинет, особенно, если будете использовать молодую закваску. Освежите закваску на ночь, а на следующей день освежите еще раз в течение 2-4 часов до готовности в пропорции 1:1:1.

[@user-dd7sq3zh6x]

@@elenasbread спасибо

[@valentinasatejew1179]

Подскажите пожалуйста размер корзинок? Спасибо 🌺

[@elenasbread]

Валентина, размер по внешнему краю 26 х 14 см.

[@valentinasatejew1179]

@@elenasbread спасибо большое за ответ. Вы ни один комментарий не оставляете без ответа. Спасибо Вам.

[@valentinasatejew1179]

У Вашего канала большое будущее. Спасибо. 🌻

[@user-rq9ex8dy5b]

Очень нравится ваш канал, Елена! Чётко, профессионально. Благодарю вас от всей Души!

[@natali6413]

Мука зеленой гречки подойдет здесь?

[@elenasbread]

Да

[@natali6413]

@@elenasbread Спасибо ❤️