Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваске

[@Татьяна-ы1м5ф]

Очень аппетитный хлебушек,обязательнл испеку такой,спасибо,успехов вам

[@СветланаЯкоркина]

Большое спасибо Вам! Я перепробовала много рецептов и ничего не получалось. Сегодня испекла по Вашему рецепту и ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА, потому что ПОЛУЧИЛСЯ!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ😊😊😊

[@libertas6876]

Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Мы с мужем печем его теперь постоянно, очень вкусный ржаной хлеб у нас получается и такой простой в приготовлении.

[@Валентина-н2ф2д]

Есть канал "коллекция рецептов" Дина готовит. Там блогер так все показывает и рассказывает, что даже такой рукожоп как я, может приготовить хлеб. Не надо ничего придумывать и считать. Я хлеб такой пеку только по Дининым рецептам. Изумительный канал.

[@Самисвоимируками-т2б]

Очень рада за вас!

[@ПЕЧНОЙРОМАНТИК]

Всё так быстро, супер! А я пеку хлеб на закваске, в русской печи. Времени уходит больше, ферментация опары в теплом месте на лежанке 8 - 12 часов , а потом тесто бродит часов 8. После замес, растойка и до выпечки ещё пару часов. Через 20 минут достаю готовый хлебушек👍🏻

[@botagozalieva]

Лена, вы мне дали базу теста на закваске. Хлеб начался получаться вкусным. Спасибо вам, что подсказали как делать всё правильно.

[@belinda8079]

Елена, спасибо вам большое! Я начинающий пекарь. Пеку по вашему рецепту этот хлеб, он у меня основной повседневный, пеку по вашему пшеничный с семенами льна, наивкуснейший, праздничный, его часто дарю людям, всё в восторге! Вчера испекла с вами Бородинский, это что-то! Хлеб ем маленькими кусочками, как деликатес! Очень вкусно! И всегда получается с вами безупречно! Благодарю!!! 😘

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо Вам за добрые слова. Рада что хлебушек понравился! Пеките в удовольствие!

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Елена, здравствуйте. Меня зовут Олег. Для пользы и опыта смотрю и обучаюсь вашему мастерству. Выпекаю хлебушек длительной ферментации на заквасе около пяти лет, есть опыт и что порекомендовать коллегам и зрителям видеоканала. Холодное тесто ставлю на расстойку в тепло - на 1,5 - 2 часа, затем обминаю два раза, через каждые 45 - 50 минут, а лишь затем выкладываю в форму для подхода, перед выпечкой. Результат не заставляет себя долго ждать, тесто подходит гораздо активнее, только успевай не прозевать, а в вашем случае выпечки результат вполне получился закономерный, поэтому тесто не достигло ожидаемых краёв и перешло в фазу закисления, но мы его прерываем выпечкой в духовке.

[@ГалинаШишова-п6э]

Спасибо,я тоже сделала бы так

[@ЕленаПолякова-к3б]

Добрый день а как выглядит обминка теста?Как это сделать правильно?

[@evelinpanf123]

Олег, сделала два раза обминку,как написано у вас, но почему-то хлеб быстрее не стал подниматься.Мне показалось,что даже меньше поднялся,чем у автора этого видео без этих обминок.В чем может быть дело,как думаете?

[@ОлегНиколаевич-т3з]

@@evelinpanf123 Думаю прежде всего о технологии и качестве подготавливаемого количества стартера на объем подготавливаемого теста. Если стартера много происходит закисление теста и объем подхода может быть меньшим от ожидаемого, а сам процесс обминки это высвобождение теста от излишек углекислого газа образующего при работе закваски и высвобождаясь от газов тесто получает дополнительный кислород, что положительно влияет на общий подъем теста , а не наоборот. Таковы мои практические рекомендации...

[@НинаЗанина-д5ю]

@@ОлегНиколаевич-т3з у вас где-то можно поучиться печь хлеб правильно? Может канал есть? Я бы подписалась.

[@ТатьянаКрасильникова-б6м]

Спасибо огромное за рецепт! Хлеб получился замечательный!

[@ЗинаидаДонюшко]

Хочу выразить вам большую благодарность за рецепт простого в приготовлении ,но очень вкусного хлеба!!!

[@ГостьяИз]

Вы для меня идеал, по хлебу на закваске, Вас приятно слушать, а самое главное понимаю всё, что Вы говорите.. У Вас очень много всего интересного 😍😍😍 спасибо Вам огромное 🌷🌻🌹

[@Самисвоимируками-т2б]

Ой, только не идеализируйте меня. Поверьте, мне еще самой многому надо учиться. Приятно, что вам интересно и все понятно. Спасибо за отзыв! Очень рада, что хлебушек вам полюбился.

[@НатальяПарисенкова]

Здравствуйте,испекла хлеб по этому рецепту, очень понравился.Спасибо

[@galinapolishchuk9962]

Очень понравилась эта выпечка,большое спасибо ,обязательно попробую испеч.

[@АляИванова-ц2ь]

Пеку только по Вашему рецепту!!! Спасибо за науку!

[@botagozalieva]

Я тоже пеку по рецепту Елены. И закваску выводила по её рецепту. А хлеб у меня сейчас наивкуснейший! Через день пеку, быстро съедаем.

[@ЗояРомаева]

Елена, все отлично! Прекрасные рецепты и выпечка!

[@charlescolby45]

you probably dont care but does anybody know a way to get back into an Instagram account?? I was dumb lost the login password. I appreciate any assistance you can offer me

[@zevjosiah6358]

@Charles Colby instablaster :)

[@ТамараОсипцова]

Благодарю за рецепт. Испекла хлебушек, получился очень даже вкусный💐!

[@ЛюдмилаГаерВертей]

Нравится мне хлебушек на закваске-НО....Это так канительно...дочка моя пробовала этот способ ,Не хватило её надолго....вернулась к выпечке в хлебопечке.очень легко ,просто и очень вкусно.........А Вам спасибо за Ваш труд.Удачи и терпения.

[@ИринаМалей-м6ы]

Хлеб в хлебопечке не возможно сравнить с хлебом на закваске! Но у каждого свои запросы, кому надо вкусно,а кому быстро.

[@ЛюдмилаГаерВертей]

@@ИринаМалей-м6ы Я с Вами полностью согласна,но ....очень уж хлопотно....прямо-очень....

[@elenakolodyazhnaya8797]

Рецепт обязательно попробую,очень заинтересовала холодная расстоика..

[@regiernelli231]

Действительно просто и доступно без заморочек, что хочется обязательно таким способом испечь. А вам лайк от меня. Спасибо

[@ИринаЯременко-л6д]

289 грамм воды. ...... кабздец, а если 291.5 грамма воды....

[@ТатьянаДергалева-д9э]

ОХРИНЕТЬ ,как в аптеке!

[@lis7004]

С ЭТОГО момента «291» перестала смотреть!

[@ОльгаЧертовикова-ъ4ч]

Я делаю все на глаз

[@Lana-Lankina]

ОхрЕнеть вообще то от слова хрЕн.А у вас от какого?​@@ТатьянаДергалева-д9э

[@Lana-Lankina]

А вы не обратили внимание сколько благодарных комментариев под этим видео? При чем от людей которые попробовали,а не только от тех которые тупо смотрят что бы придраться написать конченный комментарий и нифига не делать как вы.

[@КаплижизниОткрытиеЯмсковых]

Благодарю! Очень люблю ваши все видео, спасибо вам, что делитесь с нами своим опытом, у меня каждый раз праздник, смотреть и тут же печь каждый новым ваш шедевральный рецепт.

[@НатальяРождественская-щ4с]

Очень вкусный хлеб получился. На ночь ставить очень удобно. Спасибо

[@ElenaBerg]

Спасибо Вам огромное за рецепт и видеоурок! Действительно очень просто и вкусно. Мой самый первый хлебушек на закваске сделала по Вашему рецепту и всё удалось с первого раза!

[@НинаФролова-ж5х]

Спасибо очень простой рецепт. Замесила поставила тесто в холодильник. Думаю будет вкусный хлеб.

[@milasvetlova2817]

Мне понравился ваш метод расстойки в холодильнике, надо попробовать. Спасибо!

[@НинаЗанина-д5ю]

Я вчера попробовала, тесто вообще не поднялось в холодильнике, потом и в кухне не поднялось.

[@viralova-dovira]

Расстойку в холодильнике делаю уже сразу в форме, форму смазываю кусочком сливочного масла. Духовку хорошо разогреваю, вынимаю форму с заготовкой из холодильника и сразу ставлю под пар (у меня форма круглая и колпак для неё). Прекрасно поднимается и получается вкусным. Так ещё проще и быстрее - особенно для белого хлеба. Но пеку всегда серый - люблю его больше.

[@tatyanam-a1572]

Сегодня испекла по этому рецепту. Хлеб получился очень вкусный и получилось. Спасибо за подробное видео.

[@Самисвоимируками-т2б]

Очень рада, что все получилось. Пеките в удовольствие.

[@ТатьянаЧЕ-л4в]

Здравствуйте! Спасибо вам за рецепт, наконец-то я нашла хлеб своего вкуса! Очень понравился,едим с удовольствием!!!

[@ЗояМирра]

Благодарю за вдохновение к творчеству хлебному🖐️❤️💐

[@tansi161]

Наконец-то я нашла рецепт с ферментацией в холодильнике. Спасибо!

[@olgamarmilova676]

Посмотрите канал Светланы Кучерявой. Она печёт разнообразный хлебушек, булочки и т.п. на закваске. Очень много рецептов с ферментацией в холодильнике.

[@tansi161]

@@olgamarmilova676 Спасибо, Олечка, я пару недель назад подписалась на неё, осваиваю)

[@ЕленаТкаченко-в9л]

Спасибо огромное за рецепт.Испекла буханочку.Хлебушек получился с хрустящей корочкой,ажурным мякишем и с умопомрачительным ароматом!

[@ОльгаМосквичева-в6ъ]

Испекла хлебушек по вашему рецепту, очень понравился, но я расстойку делала в тепле, а не в холодильнике... Спасибо большое за рецепт... 🌺🌺🌺

[@ОльгаЧертовикова-ъ4ч]

Тоже нравится ночная расстойка хоеба. Пеку хлеб при температуре 200 градусов 40 минут, с конвекцией, сбрызгивпю хлеб сразу водой перед выпечкой

[@ЮлияИсрафилова-ч8р]

Спасибо большое!! Сегодня испекла этот хлеб, получился шикарный! Закваску выводила по вашему видео, буду теперь проблвать другие виды хлеба. Этот себе беру в домашние рецепты!

[@sanzharbaizhanov5671]

Спасибо, предметные инструкции!

[@ИринаЛи-з6в]

СПАСИБО большое! Очень понравилось. Класс!!!

[@marinamarina5095]

Испекла по вашему рецепту! Всё получилось! Супер! Спасибо огромное! Очень понравилось.

[@ПромтоИтак]

Рецепт очень хороший ,а без весов не просто они нужны .Насчёт закваски порыться в интернете не сложно ,все можно найти ,было бы желание заняться таким делом и кормить свою семью полезным хлебушком .Желаю всем успехов !!!

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо большое!

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

Благодарю вас за ответ! Успехов и новых подписчиков вам! Я подписалась!

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо, очень рада.

[@НиколайВторой-ф4р]

Я случайно 291 г воды налил, всё пропало.....

[@Valentina-hq3ru]

Очень убедительное разъяснение !!! Заинтересовали своим рецертом и лайк от меня и подписалась на Ваш канал .. О колокольчике также не забыла ... Удачи Вашему каналу и как можно больше подписчиков , вы Классная !!!!

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо большое! 😊

[@pekuhlebdoma]

Классная шапка для формы👍

[@ДмитрийТихонов-ы1в]

Попробовал. После ночи, проведенной в холодильнике, тесто ни грамма не поднялось и никакого запаха. В интернете прочитал потом, что нижний предел для дрожжей +4°. Наверное у меня в холодильнике меньше. Но все равно все получилось, использовал расстойник.

[@tatianakoti1051]

Здравствуйте!Испекла хлеб по вашему рецепту(добавила 2ст ложки рж.отрубей - были у меня).Но добавляла не лёд,а банку поставила с водой).Хлеб получился великолепный.У меня нет опыта выпечки хлеба,вернее есть,но неудачный.Ароматный,с хрустящей корочкой,но не жёсткой.Даже кот-гурман поел.Я в восторге!Благодарю Вас и низкий вам поклон.Первый раз и поднялся хлеб и пропекся и корочка изумительная,но закваска моя.И всего лишь: вода ,мука ,соль.

[@НинаЗанина-д5ю]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а закваска у вас была густая? У меня почему-то всегда жидкая получается, а всё по рецепту делаю. Может поэтому и хлеб не подходит у меня. А так хочется.

[@tatianakoti1051]

@@НинаЗанина-д5ю Здравствуйте!Закваска была ржаная,густая.

[@НинаЗанина-д5ю]

@@tatianakoti1051 спасибо, у меня такая не получается.

[@tatianakoti1051]

@@НинаЗанина-д5ю ,а по какому рецепту вы делаете? Может мы с вами найдем лучший вариант ?Если ,конечно хотите.

[@НинаЗанина-д5ю]

@@tatianakoti1051 я сейчас уже не помню с какого канала я делала закваску, бегаю по каналам и пытаюсь научиться её правильно готовить. Которая сейчас у меня, она делалась 50 гр воды и 50 гр ржаной муки. Вот она жиденькая, но и по другому делала, сейчас не помню как тоже жиденькая получается. Сам вкус хлеба замечательный, но вид у него страшненький. Может в муке дело, но другую у нас не купить.

[@user-sy7ul5zm8x]

Как раньше без весов и грамов обходились?

[@Самисвоимируками-т2б]

Да вот же. Без телевизора, кромпьютера, телефона, интернета...

[@VidaKinčienė]

Спасибо за хлебушек,очень красивый ❤ Скажите пожалуйста его печь без формы можно или при выпекании потечёт.Спасибо.

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Можно воды добавить немного меньше. Надо по месту ориентироваться. Все зависит от муки.

[@VidaKinčienė]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо 👍❤️

[@АнтонинаП-п2з]

Воды 289 гр. , аптекарская точность. Зачем?

[@Мишиныподелкиипроделки]

Бред 🙂289 грамм🤣

[@myhome8962]

А можно в данный хлеб добавить солод и в каких пропорциях?

[@oksanaorlova8307]

Спасибо за рецепт, все получилось. И, действительно, очень просто. Буду часто теперь так выпекать)))

[@Самисвоимируками-т2б]

Очень рада, что понравился рецепт.

[@OlgaKim537]

Я новичок в хлебопечении на закваске. Мне очень понравилось не громоздкое видео и простой способ выпечки. Один момент не понятен: как и зачем класть лёд?

[@ellalut5182]

Лена, благодарю вас за прекрасный рецепт, который действительно очень вкусным🙏💪. Несколько раз пекла на холодной расстойке, но в этот раз мне пришлось начать с утра. Посмотрю, что получится)) Скажите пожалуйста, если печь двойную норму, тоже 1 час на 230С?

[@edelweissp19]

Много закваски на такое количество муки, 90грамм достаточно?

[@olgak9171]

289 грамм?.. вы издеваетесь?

[@ВладимирГимгин-ы5д]

Благо Дарю

[@РаисаБурцева-б4у]

А почему не 289,3 воды?

[@Самисвоимируками-т2б]

Для интриги

[@СветланаОхват-х5м]

Добрый день! Очень понравился ваш рецепт закваски, но не нашла анонсируемый вами рецепт хлеба Тартана. Очень жду рецепт и видео, надеюсь они уже записаны. Заранее благодарю!

[@nataliamixaylovna3863]

Здравствуйте Елена! Как обычно, сколько людей, столько и мнений. Мне лично Всё по душе! Всё просто, понятно и доступно!!!!СУПЕР!!!! Хлеб теперь пеку только по Вашим рецептам. У меня к Вам просьба: подскажите пожалуйста как печь блины на закваске и ещё бы я хотела попробовать печь оладьи на закваске. Но для этого нужны пропорции. Заранее Вас благодарю!!! Успехов Вам!!! Вообще хлеб такой получается красивый, просто загляденье! Ну и вкус конечно же отменный! Жаль, что не попробовать😕😢

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Рецепт блинов есть на канале. Смотрите. Оладьи я не снимала.

[@nataliamixaylovna3863]

@@Самисвоимируками-т2б я надеялась, что Вы может мне просто подскажете, хотя бы примерно пропорции на оладьи, возможно Вы их когда-то готовили из Вашей закваске. Блины у меня почему-то не очень получились. Ну если Вам сложно, тогда извините за назойливость!!!!!!

[@Самисвоимируками-т2б]

@@nataliamixaylovna3863 я готовила оладьи. Рецепт не разрабатывала, поэтому не снимала. Как я вам скажу пропорции? Для домашних я много чего пеку, но все на глаз.

[@ЛарисаФедорова-ь8ц]

Получается без опары, все замещали и в холодильник?

[@burger9570]

А почему в холодильник, а не в тёплое место?

[@ТатьянаСидоренко-и7г]

Здравствуйте. А можно ли печь хлеб в силиконовой форме

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Не желательно. В ней лучше сдобу.

[@ЛинаБ-б4с]

Извините пожалуйста, куда лёд класть. Не поняла. А остальное всё понятно

[@Самисвоимируками-т2б]

На дно духовки ставим ёмкость жаропрочную, обычно это какой-нибудь ненужный противень маленький. Или ненужная сковородочка без ручки. И туда кладём лёд. Только не забудьте духовку вместе с этой ёмкостью разогревать

[@НаташаГрицан-ъ8е]

Здравствуйте скажите пожалуйста а лёд когда растает воды не подливать за ранее спасибо за ответ

[@Самисвоимируками-т2б]

Нет. Льда достаточно

[@elenakolodyazhnaya8797]

А можно видео булочек вкусных на закваске,мягких,приятных ,ароматных,универсальных:и с молоком,и на бутербродики?

[@nikolayromanov7081]

Обычно рекомендуют двойную расстойку теста, без формы и в корзинке. А почему вы этого не делаете? Можете порекомендовать в таком варианте?

[@Lana-Lankina]

Спасибо за рецепт!Скажите пожалуйста сколько времени можно держать тесто в холодильнике? И еще вопрос.Пересмотрела кучу рецептов, и обычно в подобный рецепт идет еще 2 ложки масла.В вашем нет.Какую роль играет масло в тесте?

[@ИринаЛи-з6в]

Все сделала по вашему рецепту,завтра посмотрю,как у меня получится.

[@YouTubehost]

Получилось?

[@svetliksvetina4836]

Здравствуйте! В начале видео закваска из холодильника или свежеподкормленая?

[@ЛюбовьУскова-о9п]

Не так давно начала печь хлеб на закваске. До этого очень долго пекла на кефире. Дрожжевой из магазина не ем давным-давно. И как новичку, мне хотелось перепробовать, как можно больше рецептов, чтоб найти для себя оптимальный. Были такие рецепты, что приходилось и выбрасывать... Несъедобно было. Так вот, я вернулась к Вашему рецепту. Уже неделю пеку, только с мукой фантазирую, чтоб разный вкус получался. Но сама основа-базовый рецепт просто супер! Огромное спасибо! Ничего легче не нашла, хотя Ваш рецепт в моих поисках был 9. А на счёт,, аптечной точности,, в граммах, я, пересмотрев кучу видео, где присутствует такая же точность, поняла, что это при переводе с английской меры веса. Я не заморачиваюсь и лью 290, а иногда и 300. Получается на раз, два, три! Ещё раз спасибо! ВСЕМ ДОБРА!

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо Вам за доверие!🌹

[@натальялегких-э9д]

Почему именно 289 что-то слишком "точно"?

[@ОльгаКоробова-ф9к]

надо попробовать.

[@Михалыч-я1с]

Пожалуйста скажите, а почему именно 289 гр воды, а не 290гр.

[@КаплижизниОткрытиеЯмсковых]

это, чтобы лучше запомнить какой рецепт понравился... этот... а эти граммы можно и округлить

[@leaefraimov7563]

Какой фирмы у вас миксер?

[@ТатьянаИванова-д2с4е]

Первое видео,что смотрю у вас.Не поняла,что делать со льдом при выпечке.

[@АнатолийКонев-э2в]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой вес булочки на выходе получается?

[@elenacherkasina8030]

Елена, подскажите пожалуйста, после замеса , перед тем как отправить тесто в холодильник, его нужно выстоять час при комнатной температуре ? А если без холодильника, как его расстаивать?

[@Самисвоимируками-т2б]

Расстаиваете при комнатной темп. 3 часа или пока не увеличится в 2 раза. Потом перекладывают в форму и опять до увеличения, как в видео, а дальше вы уже смотрели.

[@вассаж]

Добрый день, подскажите , мне непонятно, льдинки же растают, надо все 60 минут с паром печь, или после растаивания, надо просто печь и все? Или докидывать, надо лед или горячую воду ставить в духовку?

[@ОльгаБаландина-ъ2ф]

Добрый день. При замене ржаной муки на цельнозерновую ржаную, как изменится количество воды? Спасибо.

[@ОльгаБаландина-ъ2ф]

Лена, ещё не понятен один момент: пар нужен в течении 60 минут выпекания?

[@tatianamarchenko257]

Елена здравствуйте скажите пожалуйста куда и сколько нужно класть льда.Огромное вам спосибо за рецепты

[@Самисвоимируками-т2б]

На дно духовки ставите какую-нибудь емкость жаропрочную и туда владелец лед. Обычно для 10 минут я кладу 4 кубика.

[@НинаШтыркова-п1х]

Вот смотрю ролики и почти везде граммы ,миллилитров,а наша мамочка пекла на глаз и какие были кароваи ржаного хлеба из печи да нам до того поколения далеко.

[@Самисвоимируками-т2б]

А что делать? Живем в другое время, к сожалению. Без весов на кухне никуда. Я уже к ним привыкла. У меня бабуля тоже ничего не взвешивала. Но у меня тогда и мысли не было научиться у нее.

[@ЕленаВикторова-и3л]

Вам может и далеко, а мы в 21 веке живем и не хотим в средневековье жить, пользуемся не только весами, но и хлебопеками, посудомойками, холодильниками, кому нужны эти печи с дровами и на глаз. Ещё пожалуйтесь, что у нас водопровод,а не колодцы. И вообще, что вы в интернете делаете, этого тоже у прошлых поколений не было, передавайте рецепты из уст в уста по-старинке) а то интернет включила, а против весов что-то имеет, ха-ха

[@НатальяХудзинская-ю5ш]

Из за одной булки столько времени потратить

[@ОксанаИскандарова-и4в]

Здравствуйте!Можно класть в опару саму закваску стартер?у меня ее очень много((

[@Самисвоимируками-т2б]

В смысле заменить опару на закваску полностью?

[@ОксанаИскандарова-и4в]

@@Самисвоимируками-т2б в рецептах выводят опару из стартера :со стартера берут например 30 гр+60гр муки + 60гр воды=150гр.И на этом делают замес .Нельзя просто со стартера взять эти 150 но закваски?Может я что-то не поняла ...извините я только учусь)

[@ОксанаИскандарова-и4в]

Я сейчас делаю хлеб по вашему рецепту ,очень хочу чтоб получилось,до этого были провалы((((

[@Самисвоимируками-т2б]

@@ОксанаИскандарова-и4в можно взять сразу 150г стартера(закваски), если она ржаная.

[@ОксанаИскандарова-и4в]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое,я ее выводила пополам с пшеничной

[@НатальяХарина-к2л]

здраствуйте. если хлеб с ночной растойкой не получилось по каким либо причинам достать,сколько это тесто может еще простоять в холодильнике? куда вы кидаете и сколько льда?

[@ЕленаИванюшкина-д4п]

Здравствуйте Олег:а что значит холодное тесто-можно по-подробнее?Мне интересны такие тонкости выпечки.спасибо.

[@АлександрКаренин-в7ь]

Спасибо за рецепт! А можно ли тоже самое на пшеничной закваске сделать? Спасибо!

[@Самисвоимируками-т2б]

Можно поставить опару на пшеничной закваске.

[@АлександрКаренин-в7ь]

@@Самисвоимируками-т2б Спасибо!

[@dosqwe6928]

Здравствуйте.Скажите,пожалуйста, ржаную закваску также выводит ,как пшеничную?

[@Самисвоимируками-т2б]

Да.

[@svetam61]

Скажите, что значит вы бросает лёд, куда и сколько?

[@Эмилия-з5ш]

Лёд добавляют в духовку для создания пара, при этом образуется корочка

[@i_p5574]

У Вас такие красивые и сильные закваски, как Вы храните ржаную закваску, я веду при комнатной температуре на столе в двух баночках и кормлю 1 раз в сутки: 1 баночка - 3 г стартера 30г воды и 30г ржаной муки, и 2 баночка- 10 г стартера 40 г воды и 40г муки . Закваска в второй банке сильно пахнет солеными огурцами и рыжая, а в первой нет сильной рыхлости, но подымается в 2-2,5 раза. Что я делаю не так? и как мне сохранить закваску

[@boriskraslavsky2197]

Лена, пожалуйста,уточните свою форму,какого объема она?И как можно пересчитать ингредиенты по рецепту под свою форму другого объема?

[@ellarazmahnina8578]

Елена скажите пожалуйста как покормить закваску из холодильника два раза вы мне писали.

[@Самисвоимируками-т2б]

Как вы обычно кормите?

[@ellarazmahnina8578]

Я ее только сделала и вчера первый раз покормила 30г закваски и 120 муки и воды и поставила в холодильник а из той закваски взяла 25г и 100воды и муки для опары короче хлеб у меня не поднялся и получился кислый я его выкенула сейчас у меня в холодильники закваска стоить сутки и и она пористая но я что делаю не так подскажите пожалуйста.

[@Самисвоимируками-т2б]

@@ellarazmahnina8578 закваску после выведения в холодильник нельзя ставить как минимум неделю. А ржаную тем более. Её нужно Вест все это время при t 28-30градумов, пока она не наберет силу. В холодильник ее нужно ставить либо на пике, либо после того, как она постоит в комнате часа 4. Я свою кормлю в следующих пропорциях: 10г закваски, 30 воды, 30 муки. И оставляю в тепле. Для хлеба вам надо 30 закваски и по 75 муки воды. Это опара. У вас останется после этого 30-40 грам закваски. Возьмите опять 10 г и покормите. Поставьте в тепло. Остальное или в остатки в холодильник, или вы бросьте. Кислый хлеб, потому что закваска кислая от неправильного содержания. Не поднялся, потому что закваска слабая. Зарегистрируйтесь в Телеграмм. Я вам ссылку дам. Там все вопросы оперативное решаются.

[@ellarazmahnina8578]

Елена я зарегистрировалась.

[@Самисвоимируками-т2б]

@@ellarazmahnina8578 вот ссылка t.me/joinchat/L8rv9RFS2m2AlOfmYgbgYg

[@elenacherkasina8030]

И еще подскажите, когда я пеку белый хлебушек, при посадке в печь он всегда еще поднимается. А ржаной хлебушек поднимается хорошо ,а при выпечке приседает на 1,5-2 см. Так и должно быть?

[@Самисвоимируками-т2б]

Если он проседает, значит перестоял.

[@ЕленаВергейчик-р7л]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если развести тесто днём, то сколько стоять должно тесто на брожении в холодильнике? Можно ли как-то сократить время? Чтоб вечером испечь хлеб.

[@Самисвоимируками-т2б]

Просто не ставьте в холодильник. Посмотрите видео Хлеб в ритме вальса. Мои подписчики его так и называют Хлебный вальс. Рецепт почти такой же и все процессы происходит при комнатной температуре. Хлеб готовится в течение дня.😊🌹

[@ЕленаВергейчик-р7л]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое за ответ 🤗

[@julitak7165]

Скажите,а мука цельнозерновая?

[@ВасілійКрутофіст]

Добрий вечер.а если тесто оставить не в холодильник,то сколько времени надо на брожение в миске на столе на кухне??????? Спасибо.

[@Самисвоимируками-т2б]

Часа 3-4, все зависит от температуры на кухне и от силы вашей закваски.

[@ВасілійКрутофіст]

@@Самисвоимируками-т2б Благлдарю,удачи ВАМ

[@OL2802]

Здравствуйте, сколько льда ложить, т. е.какое время выпечки с паром ?

[@Самисвоимируками-т2б]

10 минут с паром, приблизительно 4-5 кубиков

[@FERMERZNAET]

Рецепт нормальный, воду регулируйте плюс минус 10%, от муки зависит, это про коменты ниже. Делайте рецепты на освеженной закваске и будет всем счастье!)

[@YouTubehost]

Что такое освеженная закваска?

[@FERMERZNAET]

@@KZbinhost это значит вы её покорили заранее,водой и мукой,она находится в активном состоянии

[@ЕленаПетрова-о3п]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста пшеничная мука 1сорта подойдёт?

[@Самисвоимируками-т2б]

Да, подойдёт

[@ЕленаИванова-ч2е9м]

Здравствуйте. Не понятно куда вы кидаете лёд? Говорите примерно на 10.30 минуте

[@Самисвоимируками-т2б]

В ёмкость, которая стоит на дне духовки и разогревать вместе с ней.

[@ИринаБелик-ж7л]

Куда вы кидаете лёд? Я не поняла)

[@Самисвоимируками-т2б]

В маленький противень, который стоит на дне духовки

[@ИринаБелик-ж7л]

@@Самисвоимируками-т2б. Благодарю 🙏

[@КонстантинШляхтенко]

Ну что такое про воду а сколько стакана слабо сказать в ложках не у всех весы

[@НайтиСебя-ы1н]

Доброго времени суток. Мне наконец то удалось сделать закваску на ржаной муке. Можно ли ей пользоваться при выпечке пшеничного хлеба. И как? Буду вам очень признательна за ответ.

[@Самисвоимируками-т2б]

Конечно можно. Только вкус будет другой.