Japanese Milk Bread (Shokupan)

ingredients:
【Sponges】
480g bread flour、1.6g salt、272g water 、12g fresh yeast
【Bread】
320g bread flour、14.4g salt、96g sugar、4g fresh yeast、40g condensed milk、40g whipping cream、40g butter、224ml cold water、Sponges all
Instructions
00:00 Japanese senior raw toast
02:41 Medium type dough
07:22 This kind of dough
15:43 Dough shaping
20:21 Oven temperature setting
21:31 General review of steps
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[@FTV_Show]

老師節目中使用的吐司模，開賣了! bit.ly/3r2b69v bit.ly/3r3H8Sj 有兩種組合，歡迎選購!

[@deniseravizza861]

Thank you 😊

[@trastinjin]

好喜歡克己老師的教學，又樂意分享，感覺非常值得信賴。主持人瑋瑜為觀眾提問和提醒也都恰如其分，毫無贅述，感覺非常舒服。好喜歡兩位💯💘

[@chew5683]

感谢老师真用心来指导分享制作面包过程，让我可以多一些理解和多多学习到老师秘方👍👏😍🙏

[@alu1985]

我完全不會做吐司，但看了好想做，謝謝吳克己老師不藏私詳盡的教授。

[@eyu5641]

嘗試了這個配方,我減少了鹽份,我覺得這個配方是最好吃的啦!軟軟的,甜甜的,有奶香😊感謝老師

[@meiping5523]

I baked this bread yesterday and today. It’s so soft n nice, even I skipped the whipping cream, I used cooking oil instead of butter. This recipe is a keeper 👍, thank you so much for sharing.

[@dingdingtan2254]

谢谢老师，学到了一些原理和之前做吐司时的错误手法，感恩！

[@howtotasty1245]

Looks so nice. Mr. Wu express very clear every time. Thank you!

[@wahlingtai1172]

這位老師講解得很細心，清楚，重點都會点出來，一點也不藏私！主持人的提問旁述也恰到好處！

[@jacquekeh7513]

好希望吴老师继续出节目，每个配方都很好吃

[@sophialee2008]

我很喜欢你的 Recipe 我会試著去做 谢谢你

[@sloth9450]

非常喜歡吳老師 謝謝教學

[@laigigikitchengg673]

好棒的食譜，大推👍👍

[@linling8535]

老师的配方果然超级好用，做出来了超级好吃

[@ycwatt9800]

美味柔软吐司白面包🍞，特别美味可口，谢谢老师肯切分享。

[@chuipinglim4255]

謝謝老師你好😀真好吃😋😋

[@loopstudiotw]

超！級！成！功！ 超！級！好！吃！ 謝謝克己老師分享這個食譜

[@0975527172]

請問這個材料可以直接減半製作嗎？

[@pohchaishy8332]

第三天了，面包还是很软！感谢分享。

[@shiauthiinlee3679]

放冰箱是有盖上保鲜膜吗？

[@clu6291]

吳先生自己開店還無私分享，不簡單，你結善緣會有好報 ，祝你生意興隆

[@felixchan6952]

C

[@alexhuang2456]

老師解說很詳細，謝謝

[@user-en5qt6bo3e]

制作成功好吃就是麵糰很濕很黏，我只做二糰比例沒算好，成品很好吃，謝謝老師

[@yokoshen3039]

超詳細！！超棒🎉🎉🎉

[@user-mt8yb1rr9j]

感恩老師不藏私

[@user-qn6vx2zh3w]

天啊～老師教學好有魅力

[@lavernechau1180]

謝謝老師分享，昨天嘗試麵包很灘吃因為太咸，監份必須安更改太咸too salty 高血壓須要小心。

[@heeguekgan5253]

谢谢您 💕🙏! The recipe is a keeper. Thank you for d detail steps. I just done it today! Love it. Thank you again.

[@rbagul553]

I can't understand will u tell me in english

[@heeguekgan5253]

@@rbagul553 it's a sponge dough bread recipe, can make 3 loaves . I roughly translate the ingredients. Pls watch d video carefully, to understand the process. Thank you. 1stly, u need to make the sponge dough : High flour 480g Salt 1.6g Water 272g Instant dried Yeast ~4-6g Main dough : High flour 320g Salt 14.4g Sugar 96g Instant dried yeast ~2g Condensed milk 40g Fresh cream 40g Butter 40g Cold water 224g All of the sponge dough (it should have risen, n inside looks like beehive netting)

[@rbagul553]

Thx sir

[@rbagul553]

Actually I don' have any mixing instrument like u can we knead with hand pls.show how much time we should knead

[@user-ki7nd7dh4l]

❤😂🎉太棒了謝謝你

[@oldcuteboy]

感謝朋友!很用心拍摄和剪輯! 谢谢分享!老玩童赞!很有趣的影片 !

[@dream19990121]

老師好厲害👍

[@cukupmesem6343]

我做了很多次老師叫的，非常好吃

[@a0926535078]

這老闆真大氣，讚！

[@user-xn2dd7yv7f]

做出的吐司超好吃的，尤其是用自己培養的老麵

[@l520100]

學長好優秀喔 看起來很好吃

[@user-bl2dj3lc2p]

這個老師不錯

[@FTV_Show]

同場加映: 【蒜蓉小餐包】kzbin.info/www/bejne/aXWXlKJqr8eDbrc 【古早味草莓夾心】kzbin.info/www/bejne/oWTWo3yuiaZ3nbM 【鵝油青蔥麵包】kzbin.info/www/bejne/gKDEiWR5o7OAjck 【抹茶紅豆小吐司】kzbin.info/www/bejne/hXeceH1pYtGnqtk

[@91091622]

Tk u so much🥰

[@henglim3631]

谢谢分享❤️

[@neverlandneverlandinternat9926]

太甜

[@szechengsherkhoo8860]

曾己何时面包巳变成时尚昂贵的食品！虽然我没有去过，也没消费过他的面包，但听到主持人讲述到他有一间品质好但价钱如小巷间的店包店时，很庆幸的看到现在的社会有一位带着诚恳璞实的理想，只想供献品质高但又大众化价钱的食品家！不止如此，他还无私，耐心的分享商业上做面包的小巧门与秘密武器！ 太棒了！希望社会上会有更多类似墣实与真诚理想的食品家，扭转一下盲目跟风的商业风气，利益更多的消费者！也带动扭转食品价格上涨的趋势！

[@mingmei2987]

Sze Cheng, Sher Khoo 你讲的很啱听．他教会你们做．他就冇咁好生意．个个都会做

[@szechengsherkhoo8860]

ming mei 这个社会能做饭的，能上好菜的多的呢，但市场上的生意还是在照常经营啊！一个捨得施与分享的人，他也会在无形中得的更多！

[@user-zv4xg3tl2j]

感謝分享謝謝

[@pingtang7795]

吳老師帶著手套觸摸食材，非常乾淨安全，建議主持人也可以比照辦理喔！

[@FTV_Show]

感謝你的提醒

[@lid7213]

请问没有上下火控制温度的烤箱用多少温度烤？烤多久？我用的是北美KitchenAid烤箱，谢谢您🌹🌹🌹

[@user-ek5fy2hv7d]

太棒

[@user-nt9qy2ue4n]

謝謝老師感恩你不藏私

[@user-fs5kr5wp7e]

老师你好我想请教一下，我家里的吐司面包烤盒是一斤的，这些材料我是不是要减半 啊。还有我们家的烤箱是瓦斯的。没有上下温度。我要用多少度来烤啊。

[@pega780901]

這個食譜是可以拿來做有添加物的吐司嗎？例如芋頭吐司和巧克力吐司

[@yenjiamin2982]

Follow exactly and you will get perfect results!

[@evelyn19790709]

請問三條吐司一起烤，溫度跟時間需要調整嗎？謝謝

[@sandykuan6031]

請問這個配方的主麵團是否可以用水合法隔夜再和中種麵團一起攪拌呢？謝謝

[@doraliu3884]

請問不用打到薄膜嗎？之前聽說薄膜破洞有鋸齒狀代表還不夠薄？

[@zooeybuffay7884]

想請問老師，若我想加入抹茶粉成抹茶生吐司，這樣抹茶粉會建議下多少呢？謝謝。

[@user-ei2ft8bd2w]

為什麼自己做出來的中種法生吐司成品酒味非常重（使用高糖速發酵母~）求解~感恩！！！

[@simlkr]

谢谢您的无私教导。。。

[@lienhu9623]

謝謝老師～昨天試做麵包軟Q軟超好吃的😋

[@aireeneho888]

:

[@FTV_Show]

製作上如果有遇到什麼疑問，可以到老師粉絲頁私訊詢問 喔! 吳克己老師FB：reurl.cc/A8KRnQ

[@ppchen2118]

老師店裡吐司單吃就很好吃，還有一款魯邦短棍，小朋友也超喜歡

[@hans_melody]

好棒的总结

[@syuansyuanchou2600]

謝謝老師無私的分享

[@rubyliang77]

請問家中使用的是上下火單一烤溫的烤箱，烤溫設定建議是多少？烘烤時間多久？

[@richardng8594]

解释简单易懂

[@kathyyang4625]

请问老师,我只要做一个450g是不是所有材料都只用1／3？

[@FTV_Show]

是的

[@user-yy9vr9uc7s]

老師 請問如果是24兩吐司，烤溫和時間有一樣嗎？

[@hugmonicah2329]

请问单一风烤箱要用几度以及多长时间？ 谢谢！

[@jarheadyokel]

請問老師、前輩們！中種麵團發酵完從冰箱拿出來後需要放置常溫嗎？

[@ltzskl]

提前1小時回一下溫就可以了

[@peelianglim7058]

老师，你好？吐司面包非常好吃

[@MsJclassroomKitchen]

請問老師砂糖可以用赤藓糖醇代替嗎？

[@dannyma1181]

專業人才

[@npuefelice]

沒有上下火的爐，溫度該是多少？

[@yijumeow3587]

請問第二次發酵的時候，麵糰需要發酵到什麼程度？7、8分滿嗎？

[@wenchiu1487]

帶蓋約八分滿

[@user-uz6xv8yr9g]

請問用-般的土司模烤的時間也是約25分鐘嗎?還是要增加?

[@FTV_Show]

歡迎你到老師粉絲頁私訊詢問喔! 吳克己老師FB：reurl.cc/A8KRnQ

[@flyingfoxthe7740]

请问新鲜酵母换成干酵母是不是要减半？谢谢

[@user-en5qt6bo3e]

請問我只要做二糰就好，是不是所有材料分成六分

[@CHIANG3580]

如果奶油融化成液狀有什麼不同呢？

[@gracechu8773]

請問老師，如果沒有煉乳可以用什麼取代？一樣是40g嗎？煉乳英文是什麼？在國外很少看到煉乳

[@FTV_Show]

Condensed milk，可以用蜂蜜取代。 自製煉乳：100cc鮮奶+30克糖，煮沸之後轉小火，過程中適時攪拌，煮到顏色變乳黃，冰箱靜置一晚隔天就變成濃稠狀煉乳

[@poingpopo5610]

無私的分享，真的很感謝🙏

[@user-yb1lx1mg3g]

請問老師的高斤麵粉是什麼品牌謝謝

[@YINGYING-ww9qw]

謝謝老師

[@ctrlamy]

請問烘烤時間25分鐘是指烤一條的時間嗎？如果是兩條12兩要多久呢？我烤了30分鐘四周上色還是淺淺的，不知道到底熟了沒

[@hugmonicah2329]

中种面团从冰箱拿出来，需要放到室温再开始做本种面团吗？

[@FTV_Show]

製作上如果有遇到什麼疑問，可以到老師粉絲頁私訊詢問喔! 吳克己老師FB：reurl.cc/A8KRnQ

[@sphinxceo]

請問 1.6 克或 14.4 克如何量？ 我的家用數位秤最低起跳重量是三克。謝謝。

[@songalicia8612]

学到了~居然是淡奶油后放，学到了

[@user-ws1ll6nm2n]

有风的烤箱预热温度是多少？

[@diegodominici4848]

Can someone translate the recipe please? I set the subtitles in English but when the ingredients are showed, they have not been translated. Thanks

[@FTV_Show]

▼ingredients▼ 【Sponge-Dough】 480g Bread Flour 1.6g Salt 270g Water 12g fresh yeast 【Dough】 320g Bread Flour 14.4g Salt 96g Sugar 4g fresh yeast 40g condensed milk 40g fresh cream 40g butter 224g cold water All Sponge-Dough

[@user-en5qt6bo3e]

請問入烤箱是要放再一層烤呢

[@gj-yeh702]

最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司（買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問？?

[@user-lb3xr8uo5i]

謝謝老師仔細的分享，我有購買新書回來研究囉！這個生吐司配方已經做成功了，比以前其他配方更柔軟，但是有一個問題就是剛出爐有試吃了鹽巴的味道感覺很鹹，但是隔天再吃就好很多！請問鹽巴調味能減少一些嗎？如果剛好沒有煉乳可以用白美娜替代嗎？謝謝老師

[@FTV_Show]

可以減少鹽巴量或是改用海鹽比較不會死鹹; 另外煉乳是為了增加甜味，根據白美娜的官方說法，白美娜只要加糖熬煮可以製作成煉乳喔！先將100克的白美娜加入等量的水及一半量的糖以小火加熱，煮至有濃稠感時開始攪拌，攪拌至約100度後，冷卻即是煉乳！

[@bubuwabbit]

@@FTV_Show 请问热风的烤箱 （fan-assist/convection oven） 单一温度的要放多少呢？谢谢！

[@FTV_Show]

@@bubuwabbit 單一溫度烤箱，可以將上下火相加之後除2

[@HolahkuTaigiTWFormosanDiplomat]

酵母鹽接觸是無影響（溶水--leh？） 這迷思勿閣傳

[@leepyngtan2329]

请问可以不放鲜奶油吗？

[@ctrlamy]

請問烘烤時間25分鐘是指一條的時間嗎？烤兩條的話呢？我烤了30分鐘四周還是淺淺的上色而已很怕沒熟

[@FTV_Show]

烤的時間到了可以先壓吐司表面感受一下彈性，如果不會回彈就再烤一下，如果是上色度不夠可以再延長烘烤時間一下。

[@stellayamashiro2463]

請問一下，如果沒有生酵母，用乾酵母的話，乾酵母要放多少克？謝謝🙏

[@user-xg7dl8tr2h]

請問如果家裡烤箱只能放兩個土司第三個還沒烤前要怎麼保存避免發過頭

[@FTV_Show]

可放冰箱

[@jason4u]

請問中種一定要放冰箱嗎?如果放室溫發酵到兩倍大是否就可以繼續後續作業?這樣不用等隔天再做

[@HolahkuTaigiTWFormosanDiplomat]

水解＆風味需要時間

[@jennkong68]

Can I cut half portion to make.? As my oven is small ....

[@FTV_Show]

OK

[@koala2798]

如果是1條吐司，本種麵團的酵母要放幾克？

[@FTV_Show]

除3

[@zg7544]

没有搅拌机，可以用手揉嘛？

[@mariolee99]

請問可不可以用鮮奶代替水？

[@jieling8928]

老师请问鲜酵母换成干酵母，我感觉是不是少了，一般酵母是面粉的百分之一。也就是480克面粉应该放4.8的干酵母，但是按照您给的换算，480的面粉只放4.2的干酵母，是不是量少了？因为我放模具后发面并没有发很大，只有模具的一半而已呢。是不是酵母的问题？我放的是耐高糖的酵母

[@FTV_Show]

［內容來自夢幻廚房在我家］ 酵母如何換算呢? 把新鮮酵母(fresh yeast)換算成乾酵母(active dry yeast): 新鮮酵母的份量 X 0.5 = 乾酵母 把新鮮的酵母(fresh yeast)換算成速發乾酵母(instant dry yeast): 新鮮酵母的份量 X 0.35 = 速發乾酵母

[@user-rx8ro3tf4p]

謝謝老師的講解～^-^

[@luciazhang88]

老师把 重点全部说了出来， 非常感谢， 我都会加入两个鸡蛋， 想知道加鸡蛋和不加鸡蛋对吐司有否影响？

[@user-cs8ib8gl1x]

吐司模具只有一個。可是我麵團已經照老師的份量做下去了 怎麼分次烤。是一次全揉起來 還是分3次揉

[@claratsai7688]

哈囉！ 依我做過吐司的經驗 絕對不能一次把三個吐司的份量做起來. 因為麵團放越久越發酵. 這樣 在烤第一個的時候 後面兩個就會過度發酵了. 所以建議 一次只準備一個烤模的份喔 😊

[@fumanqiankun8886]

Hi！May I have Slice Cheese Sponge Cake Recipe using Pullman Pan Bake…… thank you 😃

[@FTV_Show]

kzbin.info/www/bejne/lXvNkquwmJ6Waas

[@user-fy9qh1gs1p]

請問冷藏發酵如果超過15個小時可以嗎？謝謝

[@FTV_Show]

可