【甘香鬆化】清湯崩沙牛腩：一層肉+兩層筋！點先嫩滑唔黏牙？箇中技巧分享！海外觀眾一樣做到！獨家優惠：免費日本雞肝雞腎

Рет қаралды 130,337

Күн бұрын

崩沙腩係香港好受歡迎，有啲舖頭仲賣得特別貴，而且唔係成日有貨，因為呢個位置甘香鬆化。今次我哋係屋企將呢個咁罕有嘅食材，平民咁做一個清湯牛腩。其實，崩沙腩呢個部位係西餐嚟講近年都變得普及，亦都係大家聽過嘅部位，就係outside skirt 牛外裙（thin skirt)。所以，牛腩亦都係牛嘅橫隔膜嘅一部分，只係大家叫法唔同而變得陌生，而坑腩係牛肋條（牛小排），爽腩（skirt)。
當然，唔同國家產地嘅牛，亦都有唔同款嘅口感同味道。籠統啲咁講，牛腩可以由牛前胸，一直掃到 Flank。
最後，我想同大家講我拍完之後連續2日到係食崩沙腩 lol。今次同Oriole Food 買Outside Skirt 嘅觀眾，會免費送出日本直送嘅雞腎同雞肝架！
傳送門：
www.oriolefood...
優惠碼：
Ckingroom
預告: 遲d會有日本好出名既【元氣雞】介紹 !
只要去澳利高以下澳利高facebook連結比個 like 及分享 , 再嚮澳利高網站購買今次教大家整既紐西蘭Southern Stations和牛外裙肉, 就可以得到急凍日本南國元氣雞腎及雞腎200克裝各一包!
/ lzgoud8amh799qcj
少少資料:
【SOUTHERN STATIONS WAGYU 】
SOUTHERN STATIONS WAGYU 是紐西蘭首批穀飼和牛，它不僅擁有世界最優秀的遺傳學，還採用了最佳的飼養實踐，以確保每一塊肉都能達到最高的品質。
紐西蘭的畜牧業者秉持百年來飼養傳統，堅持「天然放牧方式」飼養牛隻，主要以草和飼料作物的混合物放牧。
SOUTHERN STATIONS WAGYU有著豐富的油花和香氣，能夠增加肉的風味和口感，而且柔軟和多汁的肉質。烹調時油花化入牛肉之中，既有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甘甜。

Пікірлер: 77

@leonelleong 2 ай бұрын

我移民到台灣, 也經常做牛腩食(台灣牛腩和香港牛腩的定義不同). 基本上, 粉麵檔的崩沙腩, 爽腩, 白腩, 都是出自於牛的橫隔膜. 而火鍋的封門柳, 蝴蝶腩, 只是清修筋膜後的橫隔膜, 和切法不同. 牛的整塊橫隔膜(上網可以搜圖), 其實有點像銅錢, 銅錢外面連接牛肋骨的肌肉, 就是爽腩(粉麵)或蝴蝶腩(火鍋). 銅錢中間洞邊的肌肉(讓大動脈, 靜脈, 食道通過的), 就是崩沙腩(粉麵), 或叫封門柳(火鍋). 而銅錢邊到銅錢洞之間的筋膜, 就是白腩.

@CookKingRoom 2 ай бұрын

謝謝分享:)

@sanlam1047 Ай бұрын

請問台灣邊到可以買到橫隔膜?

@RaIn-kk5rv 2 ай бұрын

睇完片心郁郁❤，第一次係oriolefood買，買咗兩包崩砂腩，雖然當日送溜咗一包但好快補送翻，當日即整清湯腩，小弟係用壓力煲，原本老竇唔食牛，試食完一舊接一舊，話以前俾茶記啲牛腩嚇親好騷臭，屋企人好鍾意食話啲牛腩好靚😂⋯⋯多謝大老介紹🫰🏻❤

@widdonredfive 2 ай бұрын

以前我媽媽成日整崩沙腩,果時70,80年代,價錢比較平佢多數整咖哩腩,一整一大煲,可以食幾日當然整得好好食啦~ Anyway,多謝你呢條片~

@CookKingRoom 2 ай бұрын

多謝你:)

@海燕论坛-n6i 2 ай бұрын

很感谢博主的分享，博主的技艺高超，让人眼前一亮，实在是良心分享！

@anniemchong 2 ай бұрын

Thank You for letting me know the cut of meat is call outside skirt! I been trying to find out for years.

@Jeremyho439 2 ай бұрын

手揸嗰塊叫做爽腩，英文叫Shirt Steak. 崩沙腩英文叫做Flank Steak.

@youngboytam9510 4 күн бұрын

Not frank steak, should be brisket

@winwin278 2 ай бұрын

這位置係腩裙，唔係崩沙腩，腩裙係位於整塊牛腩中間由左至右，坑腩以下。腩裙嘅左下或者右下先至係崩沙腩，因成隻牛分左邊和右邊。唔信？可以去街市 show 這條片問相熟嘅牛肉店

@ngjohn1018 2 ай бұрын

師兄有料

@belindal.7194 2 ай бұрын

崩沙腩有英文名嗎

@pong19910720 2 ай бұрын

依條位唔係崩沙黎

@teidargostea 2 ай бұрын

可能片主俾店家呃咗，$350呢個價錢如果係買腩裙就唔抵了，肉檔買新鮮應該$300都唔駛

@Awingmm 2 ай бұрын

笑死

@AlvisLam0907 2 ай бұрын

一睇都已經知道好食過所謂既九記想食牛腩碎可以去試下真心不錯另外有D奸既肉商會普通牛腩當崩沙賣就係恰你唔識貨太多呢D奸商了最好去超市果D 明碼實價好好多

@CookKingRoom 2 ай бұрын

謝謝, 純粹分享下煮法. 我下次又試下將崩沙腩煮咖喱先!哈哈

@fanchuendennistsang4569 2 ай бұрын

入口急涷貨係無爽腩嘅 ! 因為牛肉出口加工廠會將爽腩上下兩層筋膜撕走 , 只留中間個層嫩肉賣 .

@fathoz1 2 ай бұрын

你依幅似係街食既爽腩，崩沙再少肉好多，anyway我覺得都好食，又幾抵食，多謝分享依個易過星星師傅個進階版😂

@desmondchan4787 2 ай бұрын

崩沙腩係牛嘅橫隔膜中央部位（hanger steak) 而裙腩/ 爽腩係橫隔膜邊位( Skirt steak)

@CookKingRoom 2 ай бұрын

hanger 唔係崩沙腩啵。崩沙腩我理解係未去筋膜嘅外裙肉

@pong19910720 2 ай бұрын

你依個位係爽腩

@jasonlucas2328 2 ай бұрын

好介紹, 又好好食. 👍👍👍

@CookKingRoom 2 ай бұрын

謝謝

@SophieMire-ek1fn 16 күн бұрын

😢想做广东萝卜牛腩就做正宗广东萝卜牛腩吧，很开胃的，名菜。

@CookKingRoom 15 күн бұрын

😂

@waitonglai3663 2 ай бұрын

大佬好勁！睇見都想食

@CookKingRoom 2 ай бұрын

多謝~

@海燕策略论坛-w9h 2 ай бұрын

博主对事物的独特见解在视频中展现的淋漓尽致,让人受益匪浅,期待来海燕论坛聚首!

@uiuiuiui-l8m 2 ай бұрын

個煲牌子係咪中尾

@CookKingRoom 2 ай бұрын

咩中尾

@Arking888 Ай бұрын

睇相都已經覺得好吃。😂 我聽日都學下整。

@modywan 2 ай бұрын

冰鮮350

@graceyu4258 2 ай бұрын

👍👍

@amiyau9364 2 ай бұрын

想問應該落幾多水落去滾？

@CookKingRoom 2 ай бұрын

水蓋得過就ok

@puikichiang8020 2 ай бұрын

蘿蔔幾時落？？

@fallenfakephoto815 2 ай бұрын

三個月之前

@zhili7625 2 ай бұрын

掂过碌蔗,🍺🍺🍺

@CookKingRoom 2 ай бұрын

哈哈謝謝!

@signalmatthew5525 2 ай бұрын

為起都成$110/斤. 新鮮嘅崩沙腩都係$150-160/斤. 好食好多

@Victorppppp 2 ай бұрын

唔夠師奶搶買凍肉就方便

@kaholee1511 2 ай бұрын

無相熟檔口都好難買到新鮮腩

@comfortbathroomequipment6103 2 ай бұрын

我都想講新鮮坑腩都喺$130左右，爽腩\崩沙腩同價。點解要買冰鮮腩？

@CookKingRoom 2 ай бұрын

唔同架喎, 咁會唔會將wagyu 同秦川牛比?😂

@tkchan8155 2 ай бұрын

新鲜崩沙腩賣$160斤?有冇聽錯呀?雪藏巴西牛肋條都要賣$90磅为到 $120 斤啦!

@clubcountry7057 2 ай бұрын

睇成品吳似崩沙，應該係附近部位

@CookKingRoom 2 ай бұрын

我上次係天后食, 都係呢啲紋路, 可能我俾人呃咗

@mookbanguh685 2 ай бұрын

很棒的视频兄弟

@CookKingRoom 2 ай бұрын

謝謝

@principalppp 2 ай бұрын

想請問飛水要飛幾耐？水滾後幾多分鐘要將牛腩拎去沖凍水？

@tony900101 2 ай бұрын

用筷子捅，沒有血水流出即可

@CookKingRoom 2 ай бұрын

係

@ylchen77 2 ай бұрын

慢火氽，牛肉一縮撈出凍水沖。這就是氽燙時間。約7-10分鐘。看筋肉回縮更準確。小火氽肉，我記住了。入肉後中小火（湯裏維持8-9個汽泡的微滾狀態，用厚重不走汽塘瓷鐵鍋。)45分鐘加不开蓋焗60分鐘。不可用冷水沖，可不一定都對。師傅迅速冷卻，還延長沖水時間，再小煮時血沫比其他師傅的明顯少了許多。總之，出血水用小火慢慢煮或加涼水拔，機制一樣。有肉鮮香，香材料味道若有若無，肉有彈性丶嚼勁，還帶蛋白質的一些粘性（新鮮肉才有）才理想。