【甘香鬆化】清湯 崩沙牛腩：一層肉+兩層筋！點先嫩滑 唔黏牙？ 箇中技巧分享！海外觀眾一樣做到！獨家優惠：免費日本雞肝雞腎

[@jameslinisus]

Great video on how to make 清湯崩沙腩👍I’ll for sure look around to see where I can find 崩沙腩in my area🙏

[@leonelleong]

我移民到台灣, 也經常做牛腩食(台灣牛腩和香港牛腩的定義不同). 基本上, 粉麵檔的崩沙腩, 爽腩, 白腩, 都是出自於牛的橫隔膜. 而火鍋的封門柳, 蝴蝶腩, 只是清修筋膜後的橫隔膜, 和切法不同. 牛的整塊橫隔膜(上網可以搜圖), 其實有點像銅錢, 銅錢外面連接牛肋骨的肌肉, 就是爽腩(粉麵)或蝴蝶腩(火鍋). 銅錢中間洞邊的肌肉(讓大動脈, 靜脈, 食道通過的), 就是崩沙腩(粉麵), 或叫封門柳(火鍋). 而銅錢邊到銅錢洞之間的筋膜, 就是白腩.

[@CookKingRoom]

謝謝分享:)

[@sanlam1047]

請問台灣邊到可以買到橫隔膜?

[@RaIn-kk5rv]

睇完片心郁郁❤，第一次係oriolefood買，買咗兩包崩砂腩，雖然當日送溜咗一包 但 好快補送翻，當日即整清湯腩，小弟係用壓力煲，原本老竇唔食牛，試食完一舊接一舊，話以前俾茶記啲牛腩嚇親好騷臭，屋企人好鍾意食話啲牛腩好靚😂⋯⋯多謝大老介紹🫰🏻❤

[@widdonredfive]

以前我媽媽成日整崩沙腩,果時70,80年代,價錢比較平 佢多數整咖哩腩,一整一大煲,可以食幾日 當然整得好好食啦~ Anyway,多謝你呢條片~

[@CookKingRoom]

多謝你:)

[@海燕论坛-n6i]

很感谢博主的分享，博主的技艺高超，让人眼前一亮，实在是良心分享！

[@winnielui1224]

請問晤加蘿蔔得晤得？？

[@anniemchong]

Thank You for letting me know the cut of meat is call outside skirt! I been trying to find out for years.

[@zfz9803]

想问 香料包入面有啲咩香料

[@CookKingRoom]

花椒 八角 香葉 桂皮 草果

[@jasonlucas2328]

好介紹, 又好好食. 👍👍👍

[@CookKingRoom]

謝謝

[@fathoz1]

你依幅似係街食既爽腩，崩沙再少肉好多，anyway我覺得都好食，又幾抵食，多謝分享依個易過星星師傅個進階版😂

[@AlvisLam0907]

一睇都已經知道好食過所謂既九記 想食牛腩碎可以去試下 真心不錯 另外有D奸既肉商會普通牛腩當崩沙賣 就係恰你唔識貨 太多呢D奸商了 最好去超市果D 明碼實價好好多

[@CookKingRoom]

謝謝, 純粹分享下煮法. 我下次又試下將崩沙腩煮咖喱先!哈哈

[@Jeremyho439]

手揸嗰塊叫做爽腩，英文叫Shirt Steak. 崩沙腩英文叫做Flank Steak.

[@youngboytam9510]

Not frank steak, should be brisket

[@amiyau9364]

想問應該落幾多水落去滾？

[@CookKingRoom]

水蓋得過就ok

[@uiuiuiui-l8m]

個煲牌子係咪中尾

[@CookKingRoom]

咩中尾

[@puikichiang8020]

蘿蔔幾時落？？

[@fallenfakephoto815]

三個月之前

[@winwin278]

這位置係腩裙，唔係崩沙腩，腩裙係位於整塊牛腩中間由左至右，坑腩以下。腩裙嘅左下或者右下先至係崩沙腩，因成隻牛分左邊和右邊。唔信？可以去街市 show 這條片問相熟嘅牛肉店

[@ngjohn1018]

師兄有料

[@belindal.7194]

崩沙腩有英文名嗎

[@pong19910720]

依條位唔係崩沙黎

[@teidargostea]

可能片主俾店家呃咗，$350呢個價錢如果係買腩裙就唔抵了，肉檔買新鮮應該$300都唔駛

[@Awingmm]

笑死

[@waitonglai3663]

大佬好勁！睇見都想食

[@CookKingRoom]

多謝~

[@desmondchan4787]

崩沙腩 係牛嘅橫隔膜中央部位 （hanger steak) 而裙腩/ 爽腩係橫隔膜邊位( Skirt steak)

[@CookKingRoom]

hanger 唔係崩沙腩啵。崩沙腩我理解係未去筋膜嘅外裙肉

[@pong19910720]

你依個位係爽腩

[@SophieMire-ek1fn]

😢想做广东萝卜牛腩就做正宗广东萝卜牛腩吧， 很开胃的， 名菜。

[@CookKingRoom]

😂

[@principalppp]

想請問飛水要飛幾耐？ 水滾後幾多分鐘要將牛腩拎去沖凍水？

[@tony900101]

用筷子捅，沒有血水流出即可

[@CookKingRoom]

係

[@ylchen77]

慢火氽，牛肉一縮撈出凍水沖。這就是氽燙時間。約7-10分鐘。看筋肉回縮更準確。 小火氽肉，我記住了。入肉後中小火（湯裏維持8-9個汽泡的微滾狀態，用厚重不走汽塘瓷鐵鍋。)45分鐘加不开蓋焗60分鐘。 不可用冷水沖，可不一定都對。師傅迅速冷卻，還延長沖水時間，再小煮時血沫比其他師傅的明顯少了許多。總之，出血水用小火慢慢煮或加涼水拔，機制一樣。有肉鮮香，香材料味道若有若無，肉有彈性丶嚼勁，還帶蛋白質的一些粘性（新鮮肉才有）才理想。

[@fanchuendennistsang4569]

入口急涷貨係無爽腩嘅 ! 因為牛肉出口加工廠會將爽腩上下兩層筋膜撕走 , 只留中間個層嫩肉賣 .

[@海燕策略论坛-w9h]

博主对事物的独特见解在视频中展现的淋漓尽致,让人受益匪浅,期待来海燕论坛聚首!

[@Arking888]

睇相都已經覺得好吃。😂 我聽日都學下整。

[@clubcountry7057]

睇成品吳似崩沙，應該係附近部位

[@CookKingRoom]

我上次係天后食, 都係呢啲紋路, 可能我俾人呃咗

[@uiuiuiui-l8m]

個煲牌子係咪中尾?

[@fallenfakephoto815]

馬白牌

[@zhili7625]

掂过碌蔗,🍺🍺🍺

[@CookKingRoom]

哈哈 謝謝!

[@mookbanguh685]

很棒的视频兄弟

[@CookKingRoom]

謝謝

[@graceyu4258]

👍👍

[@stevenchoi1149]

應該唔系崩沙

[@signalmatthew5525]

為起都成$110/斤. 新鮮嘅崩沙腩都係$150-160/斤. 好食好多

[@Victorppppp]

唔夠師奶搶買凍肉就方便

[@kaholee1511]

無相熟檔口都好難買到新鮮腩

[@comfortbathroomequipment6103]

我都想講新鮮坑腩都喺$130左右，爽腩\崩沙腩同價。點解要買冰鮮腩？

[@CookKingRoom]

唔同架喎, 咁會唔會將wagyu 同秦川牛比?😂

[@tkchan8155]

新鲜崩沙腩賣$160斤?有冇聽錯呀?雪藏巴西牛肋條都要賣$90磅为到 $120 斤啦!

[@modywan]

冰鮮350

[@hunghui1418]

用外国貨太肥會好溜，一定要用本地新鲜牛先正

[@ngjohn1018]

全中 制成品差天共地

[@rickychau7830]

呢個人唔識野😅😅😅

[@andrewhotko]

边条傻西买三四百元两条牛腩。。。要食去街食啦。。。

[@CookKingRoom]

on9

[@leepanda7852]

人地搵4千 你搵4萬 佢緊係去番啲上下沙街食

[@kevintam1010]

@@CookKingRoom😂👍🏻

[@kevintam1010]

起碼人哋知自己食緊咩，嫌麻煩咪搵人代勞囉

[@silaslai5913]

君前勿集 牛勿重要部位 山外 點叫 慢點 講清楚 聽返呀 高人 something 唔易買㗎 N.Z. 如五星鎮呢 美國 未必咁切 高人定 xx 人呀