《跟着大廚去買餸》芥末涼拌貴妃蚌 萬豪酒店中菜總廚教你揀新鮮蚌

年紀輕輕的鄧家濠（Jayson），三十出頭已是萬豪酒店的中菜行政總廚，街巿變成他廚房以外的另一個廚藝教室。從菜販或魚販口中，他屢屢認識到各種未曾見聞的食材，與檔販的交流亦讓他學習到不少新事物。
例如揀蚌時，若用手觸摸貴妃蚌，雙殼立即緊閉，即代表牠仍然鮮活。購買蚌類海產時，不妨請檔主幫忙開殼並清除內臟，減省回家後的處理工序。
完整食譜：
link.mingpao.co...
#跟着大廚去買餸 #萬豪酒店 #貴妃蚌