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明報 Mingpao
年紀輕輕的鄧家濠(Jayson),三十出頭已是萬豪酒店的中菜行政總廚,街巿變成他廚房以外的另一個廚藝教室。從菜販或魚販口中,他屢屢認識到各種未曾見聞的食材,與檔販的交流亦讓他學習到不少新事物。例如揀蚌時,若用手觸摸貴妃蚌,雙殼立即緊閉,即代表牠仍然鮮活。購買蚌類海產時,不妨請檔主幫忙開殼並清除內臟,減省回家後的處理工序。完整食譜:link.mingpao.co...#跟着大廚去買餸 #萬豪酒店 #貴妃蚌