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為家人做飯,煮慣了家常小菜,偶然也可花點小心思,炮製一頓不平凡的住家飯。港島香格里拉大酒店中菜部行政總廚梁汝景,出身自中廚家庭,在家庭及工作的薰陶下,他對食材的挑選、配搭,自然更有要求。他今次教授的三道菜式,絕不「行貨」,定可為家人帶來一點新意。
今次師傅選用肉蟹,因其蟹肉較多。花蟹的鮮味雖較突出,但蟹肉不多,不能煮出「啖啖肉」的效果。選蟹時,首選重身的蟹,亦可輕輕按壓蟹腳部位,以腿部結實有力為佳。觸碰蟹眼時,生猛的蟹反應靈敏,眼睛會縮得很快。
完整食譜:
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