【甘すぎない！】自家製コチュジャンのレシピ・作り方

自家製コチュジャンの作り方です。
材料3つ、混ぜて保温しておくだけ！
発酵して、絶品のコチュジャンが出来上がります。
市販のものは水飴が入っていたり、個人的には甘すぎるので、
甘さ控えめ、いろいろと使えるコチュジャンになります。
ぜひ、お試しいただけたらと思います。
炒め物にも、お鍋やおみそ汁に入れたり、ディップにも！
揚げ物にもよく合います。
おすすめの簡単ディップの作り方もご紹介しますよ〜！
*よろしければチャンネル登録うれしいです！
bit.ly/32atVNS​​
*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
www.futari-gohan.jp/contact/
●甘すぎない、自家製コチュジャン
■材料(作りやすい量)
米麹(生麹/乾燥麹でも可) 50g
韓国産唐辛子(細粒、粗挽きを混ぜるのがおすすめ) 10g
粗塩 5g
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/gochujang-2/
**
「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
**
●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
www.amazon.co.jp/dp/4259566482
『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
www.amazon.co.jp/dp/4074390558
***
SNSフォローもよろしくお願いします！
●榎本美沙Instagram(@misa_enomoto)
/ misa_enomoto
●榎本美沙Twitter(misa_enomoto)
/ misa_enomoto
***
お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
●お仕事のご依頼
www.futari-gohan.jp/contact/
#榎本美沙​​ #料理研究家​​ #コチュジャン
***
●Handmade Gochujang
■Ingredients (easy to make amount)
50g rice malt (fresh/dry malt is fine)
10g Korean red pepper (I recommend mixing fine and coarsely ground)
5g coarse salt
■How to make
【1】Put the rice malt, chili pepper, and coarse salt in a zipper bag, add 80 ml of hot water at 60℃, and rub the mixture so that the water is distributed throughout.
【2】Place the zipper bag on a dish towel and open the zipper slightly.
Place a zipper bag over the rice cooker and keep warm for 8 to 10 hours.
If possible, stir the rice from the top of the bag several times during the cooking process.
【3】 When the mixture is thick, put it in a clean jar that has been sterilized by boiling.

[@ncnishi]

貴女の全体の趣味がとても素敵です。ありがとう。

[@user-oy8em6ic1w]

もう何回も作ってますよー😁市販のよりも 美味しくて安心で ずっと作り続けます❤

[@hnq2877]

先生の作り方、何度も美味しく作りました！❤。 それにしても、この動画を何回見ても飽きないです、作る度にまた観たくなりますね😊！

[@user-yf8qf9wp6q]

コチュジャンを一回試してみたいと思っていろんな人の動画を見てみましたが榎本さんの動画が一番分かりやすかったので試してみたいと思います😆

[@user-mu7dk5rr9y]

ありがとうございます！ とても素敵な方😊

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@halhalhal818]

コチュジャンって作れるんだ〜とびっくり味噌が入ってるとばかり思ってました。新しい調味料増えました！ありがとうございます！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひお試しくださいね✨

[@hhayashi590]

昨日早速作ってみました！とても美味しいです。 少し手順違ったけど美味しくてまきました。いつもありがとうございます😊

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊よかったです...☺️✨

[@user-sz4yz4mk6u]

ビビンバ 大好きなのに 甘いコチュジャンが嫌いなので こういうの 探してました。ありがとうございます😊

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨うれしいです！

[@hhayashi590]

美味しそうですね！豆板醤に続き早速試してみます〜。☺️

[@misa_enomoto]

豆板醤もありがとうございます😊こちらもぜひぜひです〜☺️✨

[@user-ci5rs2or3e]

自分は、甘酒で、作ってみたんですが、米麹も、試してみます 本当に、和食プラスアルファに なりそう、料理好きですね😊

[@mimi8k]

簡単に美味しくできました。

[@misa_enomoto]

よかったです！ありがとうございます😊✨

[@meimami0315]

丁寧な作り方ありがとうございます。 麹はあるので唐辛子を買いに行って作ります！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@ME-qn2yl]

コチュジャンを手作りって，さすが料理研究家ですね👍辛いの大好きなので，早速少しだけ作ってみよう😃✨

[@misa_enomoto]

辛いのお好きでしたらぜひぜひ、お試しくださいね😊✨

[@user-vs8qe8yh5u]

おはようございます。 みさ先生👩‍🏫すごい❣️ 作るという頭がなかった、 コチュジャン私も今日、日曜日なので 早速作ってみます❣️キュウリとか豆腐とか野菜類に合いますね！ ありがとうございます♪

[@misa_enomoto]

こちらこそ、ありがとうございます😊ぜひぜひですー！きゅうり、お豆腐よく合うと思います！

[@user-vy5bt4mo7n]

榎本さん手作りコチュジャンいいね。 いつか私も作って見ますよ。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひです！

[@user-rg4gz4eo5t]

生で白菜食べたい時、コチュジャンつけて食べるから助かります。ナイスです

[@misa_enomoto]

わぁ、いいですね！ぜひ白菜のお供に😊✨

[@user-rg4gz4eo5t]

今、仕込み中！ 温度が50度まで届かないので上にホッカイロ乗せてます(笑) その方法でカボチャと乾燥麹でカボチャ餡、作りました。 想像以上に甘く出来たので！もし挑戦するようなら動画あげて下さい！

[@miuo1026]

昨日、この動画を見てコチュジャンを作りたいと思い初めて米麹を買い作りました。優しい甘さで美味しかったです💓 質問です。私は初めて麹というものを使用したので炊飯器の蓋を閉は閉めるものと思って保温してしまったのですが、 今、甘酒の動画を拝見したら炊飯器の蓋を開けて保温とおしゃっていましたよね。 保温は蓋を開けておくのがよいのでしょうか。違いはありますか？ 教えていただけたら嬉しいです😊

[@user-yz3ni3qo4x]

コチュジャン好きなので、自分で作れるのは、うれしいです🎵😉

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊お好きでしたらぜひ！

[@kjnmr536]

美味しそう！所作がとても美しい、子供にもこんな素敵な所作、マナーを身につけて欲しい。素敵なご家庭でお育ちになったんですね😊

[@misa_enomoto]

うれしいです、ありがとうございます😊✨

[@user-im9xg8pe5h]

何時も動画有り難うございます。 早速コチジャン作りました。 しっかり10時間保温しましたが、少し塩けが強くなってますが、これでいいのか迷っています。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨甘みや旨みが出ていたら出来上がりで良いと思いますよ💡

[@Sommerchen7]

麹の余ったのがあったので、作ってみました！簡単なのにおいしくできました～マヨコチュジャンもおいしいです♡

[@misa_enomoto]

わぁ、作ってくださりありがとうございます😊

[@necomoiru]

美味しいです。私は甘いほうが好みなので出来上がってから水飴を味見しながら入れました。　 色々使えますねー💕

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@necomoiru]

@@misa_enomoto 美味しかったのですぐなくなってしまいました笑笑 倍量作るときも保温時間は同じで大丈夫ですか？

[@st-ff6hf]

魔法鍋(○ャトル○ェフ)でも作れました。 やさしい甘さとさわやかな辛さでとても美味しいです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@cafecamp]

アウトドアで火を起こしながらシェラカップで卵黄と酢と油混ぜてマヨネーズ作ったり、オリーブオイルに卵黄とタバスコで作ったりして遊ぶんですが、コチュジャンも最近の真空保温ポットとか使って作れそうですね😊これも参考になります

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@emmamori1020]

こんばんはお疲れ様です。 3つの材料でコチュジャンが出来ちゃうんですね。美味しそう！ うちはいつもチューブの甘めなコチュジャンです。これなら簡単でチャレンジ出来そう。 コチュジャン大好き！ マヨコチュジャンもやってみたいです♪

[@misa_enomoto]

コチュジャンって、おいしいですよねぇ！ ありがとうございます😊 ぜひぜひマヨコチュジャン も試してみて欲しいです〜☺️✨

[@user-jq3mh6fz9d]

一回分の量で出来る仕上がりのものはどの位の瓶のサイズが丁度よいですか？

[@user-vo5eu3ob5g]

美味しかったぁ〜🤤 病みつきになりそうです‼️

[@misa_enomoto]

わぁ、よかったです！ありがとうございます😊✨

[@user-xx9cq5vu4l]

とうがらし10gはいかにも辛そうなので、とうがらし5g＋パプリカパウダー5gでつくってみました。私にはまだちょっと辛すぎでしたが、おいしいです。 追伸。３回つくりました。フードミルで砕いた玄米糀でもつくってみました（さらに甘くないコチュジャンができました）。ビンにうつすという手間をはぶくため、最初から材料をビンにいれて、それを保温するという方法も試してみました（ちゃんとできました）。ちなみに、このコチュジャンに玉ねぎ糀をまぜたもので炒めものとかをつくると、最高においしくなります。

[@user-ci5rs2or3e]

自分は、甘酒と塩麹、日本の味噌、３つ試して、味噌をセレクト、エスニックとは、民族の、とか、基礎、基本の日本食、そこは、しっかり押さえたい、 榎本さんの、実力あるな、経験値あるな、美味しそう、素直にすんなり、読めて、勉強にもなります。しっかり料理します。

[@user-kn2sz5cx9x]

何度、作っても辛いコチュジャンにならない！

[@maikonishimura]

早速作りました❣️ とっても美味しくいただきました🙏 少し酸味があるのは正解ですか❓ これは塩糀みたいに、常温で作るのも可能でしょうか❓

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊酸味は過発酵かもしれませんが、おいしく食べられそうであれば問題ないですよ✨ 常温は試しておらず、すみません！

[@user-yc3vs1mh7p]

いつも参考になるレシピありがとうございます。早速作ってみたいです。マヨネーズは　自家製のものですか？　豆乳でマヨネーズを作りたいのですが　教えていただきたいです。

[@misa_enomoto]

いつもありがとうございます😊今回は自家製ではありませんが、 自家製マヨネーズのレシピもありますので参考にされてくださいね！ kzbin.info/www/bejne/r5KQm4FrbLGGY7M

[@user-ni4lq1rt5e]

作りました！すごくおいしかったです！ 炊飯器を持っていないので、色々悩みましたが、スープジャーを使用したら、かなりいい感じのものができました。 袋のままスープジャーに入れるだけだと、あっという間にに温度が下がるので70℃弱のお湯をスープジャーに入れ、湯煎の形で保温するのがおすすめです。 途中で温度を確かめて、お湯の温度が60℃以下の場合、70℃くらいのお湯に交換して10時間程でまったりとした、ほんのり甘味のあるコチュジャンができていました。 同じく炊飯器をお持ちでない方にも、是非作っていただきたく、書き込みさせていただきました。

[@misa_enomoto]

そうでしたか！工夫して作ってくださりありがとうございます😊 参考になりますので、ありがたいです✨

[@user-pk2wl6ec2n]

고추장 만들기 도 감사합니다 응원합니다 여기는 korea 🇰🇷 ~

[@miyu7908]

今朝完成しました。 マヨコチュジャン作ってブロッコリー🥦に付けて食べてみます。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ぜひぜひブロッコリーで♪

[@user-oh1nu5mf6r]

コチュジャン　作りましたよ！　　ですが　どうもトロミ加減が上手くいって無い感じでした。 瓶に移してる時に感じたのですが… 今　ちょっと試しに瓶ごと 保温追加してます　笑笑

[@misa_enomoto]

わぁ作ってくださってありがとうございます😊

[@user-ve8nc8em7i]

つくってみます💚ジップロックにいれてるのはなぜですか？炊飯器に直接入れて作ってもよいですかね？

[@misa_enomoto]

ぜひぜひです😊袋に入れるのは乾燥しないためです✨

[@user-rh6gq4hp6c]

いつも勉強になります。日本産の粉唐辛子を売っているところを知っていましたらお願いします。コチュジャンが好きなので作ってみたいです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊日本産の唐辛子は一味なので、スーパーなどで手に入るかなと思います。ただ日本のものは辛いので今回は韓国産の方がマイルドで美味しく仕上がります💡

[@user-rq6or3vh4q]

美味しそうですね。 これは常温保存でも問題ありませんか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊冷蔵保存でお願いいたします💡

[@msaito3006]

これはできそうだな

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨よろしければお試しくださいね！

[@user-im9xg8pe5h]

鶏肉の味噌ずけが美味しくて榎本さんの動画毎日見ています。 明日コチジャンを作ってみようと材料を買いました。 炊飯器に入れてふたは閉じなくていいんですか？ すいません教えてください。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨炊飯器の蓋は閉じず、開けたままでお願いします💡

[@gpsart]

作ってみたいです。コチュジャンが、水飴ではなく米麹由来というのは何か資料があるのでしょうか？調べてみたいです。

[@milklooking]

もしかしてこれも　ひと晩発酵味噌みたいにスープジャーで出来そう

[@misa_enomoto]

香りが移ってしまうかもしれません💦

[@user-rm1ub3oz1v]

美味しそうですねー。 炊飯器がなくても作れる方法はないですか？？

[@misa_enomoto]

ヨーグルトメーカー60度で同じ時間でも可能ですよ！

[@user-lx3cj6ui7y]

自家製のコチュジャンいいですね。 材料も少ないので作れそうです。 冷蔵庫でどれくらいもちますか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます！冷蔵庫で2〜3週間になります😊

[@user-jb1li1cs8k]

簡単に作れるのですね！ 保温は蓋をせずにあけっぱなしですか？ 保存はどのくらいの期間できますか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊 保温は蓋はしません。保存は冷蔵庫で2週間ほど大丈夫です。(保存期間ですが、いろいろ試したところ、短めの期間の方が良さそうでしたので、修正させていただきます。申し訳ありません。)

[@user-jb1li1cs8k]

返信ありがとうございます！ 市販のコチュジャンの材料が気になっていたので、シンプルな作り方を知ることができてうれしいです＾＾

[@yuka-5892]

美味しそうですね、是非作ってみたいです！インスタントポットで作る予定なのですが、結構スペースがあります。ですので、一気に３袋くらい作りたいなと思うのですが、冷凍保存しても大丈夫そうでしょうか。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊少し風味が落ちるかもしれませんが冷凍もできるかと思います💡

[@yuka-5892]

@@misa_enomoto どうもありがとうございます！まずは少量から試してみます。

[@user-oz5le9gp7z]

美味しいそうですね。炊飯器で保温する時蓋開けてるようにみえたのですが、開けたままですか？閉めてですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊開けたままになります💡

[@user-oz5le9gp7z]

お返事ありがとうございます♪ 早速作ってみます。

[@to938]

美味しそうですね^ - ^ぜひチャレンジしてみます〜♪保存期間はどれくらいが目安でしょうか？？

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊冷蔵庫で保存は冷蔵庫で2週間ほど大丈夫です。(保存期間ですが、いろいろ試したところ、短めの期間の方が良さそうでしたので、修正させていただきます。申し訳ありません。)

[@to938]

ありがとうございます😊さっそく作ってみました！とっても美味しいです〜日に日に味がしみてる気がします♪自家製シリーズ大好きです^ - ^

[@mizutama6111]

初めてコメントします。 いつもコチュジャンを味噌で作っていましたが、こちらの作り方の方が断然美味しそうです！ 挑戦してみたいと思います。 動画も見やすくて、好みのものばかりでとても楽しく拝見しました。 素材をとても大切に、優しい味を表現する感じはお人柄なのでしょうね… 本も購入させていただきます。 これからも楽しみにしています♪

[@misa_enomoto]

わぁ、うれしいお言葉、ありがとうございます😊 本もありがとうございます✨ これからも参考にしてくださったうれしく思います☺️✨

[@kayoppy]

こんにちは。。 美沙さんの発酵麹にハマり色々作っています。 コチュジャン大好きです。早速作ります。 ヨーグルトメーカーで60度で8時間で良いですか？

[@misa_enomoto]

はい、大丈夫です！ただ色や匂いがつきやすいかもしれません💡

[@keikoyoshikawa9963]

粉唐辛子は日本の鷹の爪でもできるのでしょうか？唐辛子をたくさん作ったので、色々アレンジして作っています。

[@misa_enomoto]

日本の唐辛子だと辛すぎるかなと思います💦もし韓国唐辛子が手に入ればぜひそちらでお作りいただくのがおすすめです😊

[@sgrigutis]

とても美味しそうなので作ってみたいと思いますが、乾燥麹の場合は分量はどのようになりますか？麹のグラム数は少なめ、水は多めのような気がしますが同じで大丈夫ですか？こちらでは韓国製のコチュジャンが手に入るのですが、砂糖たっぷり＋MSGのため、手作りできたらうれしいです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊乾燥麹でも分量は同じで大丈夫です。水分量を少し多めにしてあげるとよいと思います✨

[@sgrigutis]

@@misa_enomoto ありがとうございます。早速作ります！

[@user-md1dg8ev8u]

初めてコメントします いつも見させていて参考にしてます そこで質問です ヨーグルトメーカーでもできますかね。炊飯器が家にないので

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨はい、60度で同じ時間でできますよ！

[@user-id6yi8nh5b]

韓国産唐辛子、細挽きしかありません。細挽きだけでも同じグラム数で作れますか？もし、同じグラム数でなければ何グラムほどいれた方がいいか教えてください🙏

[@misa_enomoto]

韓国唐辛子の細挽きだけでも大丈夫ですよ😊✨

[@user-js5bp2hf2i]

唐辛子はどちらの産地のものをお使いですか？

[@misa_enomoto]

韓国産のものです😊

[@user-sp5zd7mn9f]

米麹買ったら作ってみます。 ブロッコリーにマヨコチュジャン美味しそうですね!(^^)! 保温する時、甘酒の時と同様に炊飯器の蓋は開けておいた方が良いのでしょうか。

[@misa_enomoto]

ぜひぜひです！ はい、甘酒と同様に蓋は開けておきます😊✨

[@user-sp5zd7mn9f]

解りました。ありがとうございます。

[@user-vs4vn1bn7v]

さっそく作りたいのですが、 ヨーグルトメーカーで作る場合、温度設定と保温時間教えてください。 また、炊飯器と同じくふきんをしき、蓋はしないのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊 60度で同じ時間です。匂いと色がつきやすいので、お持ちの人ヨーグルトメーカーが袋を使ってOKのものであれば袋に入れて、ふきんはしかなくてよいです。蓋はしめた状態で60度となるのではと思います。

[@user-vs4vn1bn7v]

@@misa_enomoto 返答、ありがとうございました。 手持ちの炊飯器が、古く保温機能にならないのです。 ご飯炊かないと、なので。ヨーグルトメーカーで作ってみます。 明日、さっそく、ありがとうございます。😆💕✨

[@milklooking]

常温でも時間増やせばいけますか？

[@misa_enomoto]

こちらは早めに発酵させる方がうまくいくので、保温で作るのがおすすめです✨😊

[@user-vs1gd7ne9g]

保温する時は、炊飯器の蓋を閉めるんですか？

[@misa_enomoto]

閉めずに作ります😊

[@rinaty__125]

どのくらい保存できるんだろう？

[@misa_enomoto]

冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。 保存期間等はサイトに記載していますので、よろしければ参考にされてくださいね www.futari-gohan.jp/gochujang-2/

[@mayukosaeki7180]

スーパーで韓国唐辛子が見つからず、中国産で作ったら激辛になりました😂 今度は韓国産で作ります！

[@misa_enomoto]

わぁ、そうでしたか！ぜひ韓国産があるときにまた🙌✨

[@user-lj7tr8jx9n]

コチュジャンは塩分が少ないので常温発酵では作れないですか

[@misa_enomoto]

そうですねー💦

[@user-we6rw7oo7f]

炊飯器がないとできませんか？代用品はありますか？

[@misa_enomoto]

保温ができたらいいのでヨーグルトメーカーなどでもできるかなとは思います😊

[@user-rq6or3vh4q]

ストーブやらヒータの前などで、子供のころ、我が家では炬燵で甘酒を作っていました。

[@user-we6rw7oo7f]

ありがとうございます😊 ヨーグルトメーカーもないので考えてみます〜

[@user-we6rw7oo7f]

@@user-rq6or3vh4q さん、ありがとうございました〜

[@user-bf5qk8lr3q]

私は豆乳とバルサミコ酢をいれてサラダを食べてます＾＾

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨美味しそうです！

[@maittt1266]

玄米生麹でも分量一緒ですか。

[@misa_enomoto]

玄米麹ですと少し発酵しづらいかもしれませんが、量は一緒で大丈夫かと思います！

[@maittt1266]

@@misa_enomoto そーなんですね、ありがとうございます、はじめたばかりで色々分からないのでKZbinでやってくれて助かります。

[@hapylon2353]

瓶ごと炊飯器に入れて作れませんか？

[@misa_enomoto]

温度が上がりづらいかと思います💡

[@user-xz2mt9rm1i]

炊飯器の蓋を開けたまま、ということを教えてもらわないと失敗すると思いますヨ！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@tam4560]

美味しいけどコチュジャンとしては使えなかった

[@user-ci5rs2or3e]

自分は、料理好き、料理歴 １０年ちょい 奥さんは、クッキングスキル スコア83なんて 言ってくれてるけれど 榎本さん 男子厨房に入らず そんな事を思ったよ カレーが、得意 エスニックとイタリアンが好き 無職、生活保護の精神障害者 色々あるけれど あなたに出会えて良かった リクエストも無いのに 余計な事は 言えない スパイスカレーも かじったよ 料理好きな素敵な女性 ありがとね😊

[@user-rd3jc7dr9m]

生麹はどこで買うんですか？

[@miuo1026]

昨日、この動画を見てコチュジャンを作りたいと思い初めて米麹を買い作りました。優しい甘さで美味しかったです💓 質問です。私は初めて麹というものを使用したので炊飯器の蓋を閉は閉めるものと思って保温してしまったのですが、 今、甘酒の動画を拝見したら炊飯器の蓋を開けて保温とおしゃっていましたよね。 保温は蓋を開けておくのがよいのでしょうか。違いはありますか？ 教えていただけたら嬉しいです😊

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊蓋を閉めると温度が上がりすぎてしまうので、開けて保温にしています！

[@miuo1026]

@@misa_enomoto ありがとうございました😊 次回は蓋を開けて保温します😆