【高級和食】負のループに入ってるロードサイド高級店。もっと危機感を持て！

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【高級和食】負のループに入ってるロードサイド高級店。もっと危機感を持て！

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ぶちえらいチャンネル【飲食店経営塾】

Күн бұрын

Пікірлер: 25

@relloy1754 4 ай бұрын

ガストの値上げ10円20円をセンセーショナルに「ガストまた値上げ！」と報じるニュース見て「そのくらいで仰々しくニュースにすんなよ」と思いました。特に平日は人も仕入れも削ってるからか、あからさまに飛び込みお断り通されてもほぼ開店直後なのにメニュー売り切ればかりなんてことは増えましたね。土日祝だけでもってんだろうけど、いっそ平日休みにしろと。社員もハッピーじゃん的な

@ikinariiwaretemo0987 4 ай бұрын

現状を伝えてくれてありがとうございます

@user-wz2hl9vn4u 4 ай бұрын

地元でも高級和食店があり、幹線道路から離れた静かな場所にあります。そういう店は多人数での会食は予め予約を取っていくのがルールになっているかも知れません。一人か二人といった少人数の客層が静かに料理をいただく、そういう感じです。ロードサイドは大手ファミレスチェーン店や大手ファストフード店に占められていて、そこにほ出店する余地がないのが現状です。

@ensan7HD 4 ай бұрын

ファミレスみたいに自動化の方向に舵を切れない業態は厳しそうですね。価格帯がやや上ののチェーン店でも、名古屋のブロンコビリーは好調ですね。以前からパートさんの定着率が高く接客は〇、値上げしてもお客さんがしっかり入っているので、負のループに陥らなかった好例と言えそうです。

@user-ul5bu8gh4z 4 ай бұрын

いや、ファミレスはむしろ自動化してますよ。スカイラークもそうだし、最近は物語コーポもびっくりどんきーもどこも自動化されてます。ブロンコビリーは昔から強いですねー。サラダバーのレベルが違いますよね。

@ensan7HD 4 ай бұрын

@@user-ul5bu8gh4z 「ファミレスみたいに自動化の方向に舵を切れない」業態ではなく、「ファミレスみたいに自動化」の方向に舵を切れない業態というつもりで書きました。高級路線であっても自動化の余地はあるとは思いますが、負のスパイラルに陥っている企業は進んでいないのでしょうね。

@TakazawaD 4 ай бұрын

渋谷駅前の吉野家の時給は、1500円深夜1850円くらいになってますね。

@user-ul5bu8gh4z 4 ай бұрын

今年中には1600円以上になりそうですねー。

@casvaldai2028 4 ай бұрын

年末にランチ店を探していてステーキ店を発見。ランチ1000円でサラダバー・ドリンクバー付き！とあったので入店しランチを注文すると無表情に「年末なのでランチやってません」と言われましたね。入口にでかでかとランチ進めてるし店内外のどこを確認しても年末の為休止のお知らせなし。私のあと入店者もほとんどランチを注文し断れていました。１００ｇ2000円程のステーキを頼み、焼き加減の指定もできず真っ赤な状態で提供されたのでもう少しだけでいいので焼いてもらえますか？とお願いしたら嚙み切れないぐらいカチカチに焼かれました。肉は全く美味しくありませんでした。ちなみに人手は余りまくってみんな暇そうにだらだらしてました。。オープンキッチンで社員も楽しそうにお喋りしてだらだらしてましたね。

@user-ul5bu8gh4z 4 ай бұрын

ほんとそういう無神経な店増えましたよね…。