【高麗菜滷】濃縮整顆高麗菜的自然鮮甜，不用加水、不用加糖簡單調味就無敵美味的家常滷菜

詳細圖文說明 : blog.eat88.tw/archives/9442
什麼料理!!!!! 讓人直呼太甜了啦~~
完全不加一滴水與糖 濃縮一整顆高麗菜的自然鮮甜
幾乎每年一到高麗菜產季，價格都會非常經濟實惠
這可樂壞主婦，但也是苦了農民
所以大家要努力吃才能讓農民多賣一些
高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯料理方式百變又百搭
時令的蔬菜甜度極高，現在吃正是時候
一次用一顆來料理也不會心疼
這次小謙姐要來教一道滷菜
✅完全不加水
✅完全不加糖
✅簡單又能兼顧健康與營養
✅絕對能討好一家老小的胃
跟著小謙姐🙋‍♀️一起輕鬆做料理
材料
豬梅花肉 300g、高麗菜(小型) 1顆 (約1400g)、紅蘿蔔 1條、豆輪 1小包、乾香菇(中型) 6朵、青蔥 1根、大蒜 5瓣、薑 2小片
調料
醬油 2.5大匙、鹽 2中匙、米酒 1大匙、黑胡椒粉 1小匙、白胡椒粉 1小匙
--------------------------
料理匙 | 重量&容量
大匙 30g 15ml
中匙 16.5g 5ml
小匙 15g 2.5ml

[@user-pi2lg8fi8c]

我前天試做了一鍋，雖然重量不變，但整整一大顆高麗菜，滷之後剩下四分之一不到的體積，實在神奇！以前不喜歡吃豆輪，滷之前泡豆輪需要泡好久才會全軟，但試過後發現那味道太棒了，吃到最後，忍不住把剩下的湯汁攪拌進白飯裡一起吃，而且因為是半夜，貪吃的兒子陪我吃的宵夜，他竟然吿訴我飯太少，不吃五花肉和香菇的他，光吃高麗菜丶紅蘿蔔丶豆輪丶湯汁拌飯就想續白飯了，雖然是相對不挑食小朋友，我仍然禁止，畢竟吃宵夜是我們平常不會做的事，一小半碗就夠😅。 今天我改用大白菜滷，其餘配料和做法都一樣，發現大白菜只需要煮滾後再移到鍋子裡，以小火煮15分鐘就足夠軟爛，比高麗菜省了一半的時間和瓦斯，同時味道一樣鮮甜。由於香菇不便宜，而且我放了不少，所以整鍋的材料費逼近200元，是我平常料理中的海鮮價錢，但那味道令人意猶未盡，長時間滷或悶煮的菜中，這道和佛跳牆的做法類似，並且口感都很好。謝謝您分享這道菜。😊

[@eat8874]

謝謝妳詳細說明與分享，很開心這麼多人跟我一樣喜歡來自蔬菜天然的甜味❤️

[@user-be6me7bb6i]

妳的200元非常實際，外面的白菜滷ㄧ小碟50元，只有幾口，這樣滷一鍋可以盡情享受。 妳的孩子吃的意猶未盡，恭喜妳，妳煮的非常好吃、又有滿滿的愛心💗。

[@user-pi2lg8fi8c]

@@user-be6me7bb6i 謝謝肯定 ❤️😊 影片分享的很好。其實呢！我看過很多烹飪教學影片，也都看完按讚，但真的煮時卻沒照做，平常我做的孩子都愛吃，這是唯一一個我照做的，因為口味清淡，比較符合我的習慣，還特別買了平常沒用過的豆輪。 前天發明一道菜，上桌竟然秒殺，我把雞腿川燙後撈起，冷卻後撥成絲狀再滾水川燙一次，直接拌入早上做好的涼拌小黃瓜，懶😂。這道菜裡有雞肉絲丶小黃瓜丶蒜末，味道微甜丶微鹹丶微酸丶油香，清淡可口。

[@roylee-ie9xo]

請問這是什麼牌子的炒鍋？在哪買？還有蓋子真不錯

[@stampingnailarttuan8133]

很多人以為豆輪是黃豆製品，事實上豆輪的成分是麵粉和沙拉油，經過蒸煮或油炸處理，是高精緻澱粉和高發炎油脂

[@eat8874]

是的 所以處理的時候要將油盡量去掉 不要太常吃！ 偶爾煮來解解饞就好👌

[@user-yn5iu9bx6j]

哇 我好愛吃豆輪也 以後少吃 感謝告知

[@kikim4019]

這料理法真的好吃，豆輪改豆皮也可以

[@user-so5hy4kx2z]

​@eat8874 ❤ㄅㄨㄚㄜㄚㄜㄧㄚㄧㄚㄨㄚㄨㄚㄣ😊😊

[@siewkiewlee192]

丶少八iuh，😮 1:22 1:22 😮😮😮i😮

[@user-be6me7bb6i]

非常感謝，我很喜歡做菜，食材都是很容易取得，前置作業也不會太繁瑣，健康沒有負擔。

[@eat8874]

謝謝🌷

[@user-xr9vm6zc3l]

看了就好吃 謝謝老師

[@user-yj5fj9mi9g]

實惠的家常菜，示範簡約，令人十分欣賞。

[@eat8874]

謝謝😊🌷

[@user-uy5in8zp5m]

豆漿注入容器內加熱，在漿液表面因加熱而逐漸形成一層薄膜，即得豆皮。真正的豆輪是用豆皮做出來的，以前台灣鄉下地方都用麻油炸豆輪。現在很多很多黑心食品，炫耀「假的比真的更好」，真正的豆輪就被無視了。順帶一提，「正港豆輪」有一股子麻油香氣，可以直接試吃的。

[@eat8874]

謝謝你的解說 一定要買來試吃

[@user-bi9dy6dd6l]

真好是美食好感喔！我正在减重中，六+八今年减至將近六十公斤七了！.謝謝我要再加緊，减至五十七就好！

[@a0925525175]

看了就讓人口水直流，大部份食材廚房裏都有，找時間做來嚐嚐。

[@eat8874]

不為難的簡單家常美味 值得試試看😊👌

[@emeraldlin3000]

加豆輪真的好好吃🎉

[@jojoshen2085]

滷味好好吃喔!

[@jasonling1628]

谢谢老师解释的这么细，老师很用心。谢谢🙏

[@BasiaTaiwanFood]

喜歡💕

[@user-xl3jf9ue2i]

這道高麗菜滷好吃無負擔一定要學起來 簡單易學

[@eat8874]

謝謝❤️

[@ngkhanyin9864]

简单的食材，煮出不简单的料里，靠的是高超的手艺。感謝小谦姐的分享，令我得益不浅。

[@eat8874]

謝謝你的鼓勵❤️🌷

[@user-tw8oc8fo8w]

簡單明瞭，不拖泥帶水，我要做看看。🎉🎉🎉🎉🎉

[@user-fm1tm9vd7m]

好好吃😋😋😋👍👍👍

[@eat8874]

謝謝❤️🌷

[@user-Martintsai]

謝謝 您的分享

[@eat8874]

不客氣❤️🌷

[@pctc2725]

好厉害👍

[@eat8874]

非常簡單喔😊可以輕鬆做來吃吃看

[@user-wm6yi3jy9v]

一小匙乾凈的水🎉娶到嘍🎉🎉

[@user-fd1sm8zj5g]

謝謝您阿彌陀佛

[@eat8874]

不客氣😊🌷

[@HwamingChen]

Good Thanks 😊

[@user-kd8qn8pg9d]

讃啦～👍😃😃😃

[@user-wm6yi3jy9v]

1：58？這樣就對了😊

[@user-tf8ok5bf6s]

簡單明瞭看起來很好吃 給你按個讚謝謝

[@roylee-ie9xo]

請問這炒鍋在哪買？還有蓋子‘真不錯呀！

[@Ooh_La_La]

我只會加炸豬皮(膨皮)的白菜滷, 原來現在正在大出的高麗菜也可以這樣煮, 算是學到了!

[@eat8874]

現在高麗菜便宜整顆滷真的好甜 記得千萬不要加水😅

[@user-ew5ce5sy2v]

​@@eat8874 请问什么叫“豆伦“ ？是油炸过的腐竹吗？谢谢老师。

[@user-ew5ce5sy2v]

​@@eat8874 ，请问什么是“豆伦”？是油炸过的腐竹吗？谢谢老师。

[@user-ml8hr5lo5g]

這樣足足還是很要很是好吃喔也

[@user-pi2lg8fi8c]

​​@@user-ew5ce5sy2v 豆輪是素食的一種，通常和素雞丶素肚丶豆干丶麪腸丶豆皮等一起賣，台灣的超市和傳統市場都有，就不知道大陸有沒有了，可能得找找。 台灣是全世界吃素人口比例第二高的地區，素食產品選擇性較多。 豆輪的特性是很吸湯汁... 豆輪成份和腐竹一樣都是黃豆，但製程不同。豆輪經過油炸和脫水，腐竹和腐皮都是黃豆蒸煮後及冷卻後，最上面那層凝固的物質。

[@user-dn7bc3ol5u]

我也喜歡吃高麗菜，下次也來煮，可以請問您的炒鍋是什麼牌子，謝謝您辛苦拍影片分享🙂

[@eat8874]

eN高雅鋼 30cm中華炒鍋 (日本燕三條製)

[@shanyubottcher8665]

I usually dont throw the middle part away. It is very sweet after cooking longer!

[@user-zp9is8rc2r]

我個人喜歡加點烏醋和糖，酸酸甜甜的感覺更好吃😂

[@eat8874]

家常菜就是如此 喜歡什麼味道就加什麼 個人特製的口味更讚👍👍

[@phranakhonsiayutthaya8939]

❤

[@user-tq1ct5rj5j]

請問小謙姐，如果不使用電鍋蒸，是蓋上鍋蓋，小火燜煮45分鐘嗎? 謝謝您

[@eat8874]

爐子上小火燜30分就可以吃了 想吃更軟爛的就燜40分

[@user-js9ht1dc8j]

老師您好。 1.一看到影片，馬上就點進來看，因為偶爾我也會煮這道菜，我是有加水的，因為我高麗菜只用1/4，所以必須加水；但是老師煮的，完全沒加一滴水，真的好厲害！ 尤其煮好後的影片，色澤漂亮！香味、口感，ㄧ定都很棒，光看，就令人垂涎欲滴！ 2.衛生方面，老師也是做得很好，讚！ 3.老師很有健康觀念，盡量不添加不必要的佐料，而是利用材料本身的甜度，棒！ 4.老師，您用的那個白色瓦斯爐，我非常喜歡！ 請問您，是什麼牌子的呢？可以告訴我嗎？

[@eat8874]

謝謝你的鼓勵🌷 拍片用的卡式爐是「韓國 DR.HOWS 卡式爐 」

[@user-js9ht1dc8j]

老師 那韓國的卡式爐，台灣買得到嗎？ 價值大約多少呢？ 非常感謝您。

[@ceciliagin5666]

,,,

[@eat8874]

@@user-js9ht1dc8j 網路都買得到喔~我去年買的時候大約是1千出頭

[@user-js9ht1dc8j]

老師您好。 我每晚必看KZbin，看的範圍非常廣，也都會看看留言，看別人的看法是如何。 因此也看了非常多的提問，但是老師也是人，人有各種個性，有些老師，只挑讚美的來回答，而真正提問的同學，永遠也得不到答案！ 我一生，不喜拍人馬屁！ 人人生而平等！ 職業不分貴賤！ 別人懂的、好的，我多多請益；別人不懂的，我沒資格笑別人。 所謂的，高手在民間！ 每個人都有自己拿手的項目，或多或少罷了。 我今天要表達的是，從老師的影片中，多少可以看出，老師您的個性。 我再次強調，我不喜拍人馬屁，對我沒用！ *老師您會針對提問，很快的做出相應的回答。 這才是提問者想要的！ *因此，特地留言給您，感謝您辛苦的示範。 更感謝您，願意對提問者，做出相應的答覆。 謝謝您。

[@jubileelin1]

傳統的豆輪就是黃豆製品。買的時候要注意來源。

[@user-xe3lz3tr7k]

👍👍👍

[@qq1870]

👍

[@moileong8474]

我觉得加些粉丝一起煮...更会好吃

[@eat8874]

聰明耶～ 這樣一鍋有肉有菜有主食 粉絲又能吸收湯汁精華 好棒👍❤️

[@user-tw9nw1dx7j]

請問小謙姐電鍋的內鍋需加蓋嗎？

[@eat8874]

要加蓋，不然水蒸氣會滴到菜裡 使用耐熱型的保鮮膜也可以

[@shen9881]

習慣叫麵輪

[@tommyyu1860]

小谦姐：谢谢你的烹调和菜谱分享。你烹调用的铁锅很漂亮，它在台湾的品牌名能分享吗？很想买一个。

[@eat8874]

這是網路買的✅需要開鍋，非常耐用 唯一的缺點就是手把沒防熱會燙手

[@eat8874]

eN 30cm中華鐵炒鍋 無塗層(日本燕三條製)

[@tommyyu1860]

@@eat8874 多谢小谦姐！🤝

[@jenniferwong863]

👍😋

[@meichen5329]

請問醬油跟鹽巴的量，大概要抓多少呢？新手不太會抓😃

[@eat8874]

你好～ 詳細圖文食譜裡有清楚標示各項食材的重量與調料容量，料理匙標示在文章最下面 請參考這個連結 blog.eat88.tw/archives/9442

[@lynntsao9692]

很喜歡這道料理,所以今天就來試煮,依照老師的方式調味方式,但結果高麗菜味道很好,肉卻沒有味道,這該怎麼解?我認著再加醬油,但如此一來高麗菜就會太鹹了

[@eat8874]

你好～ 如果肉覺得不夠味 不妨把肉切薄一些 這樣單吃肉味道就比較夠 希望這個建議能幫到你😊

[@tracykuo3882]

請問豆輪是必要的材料嗎?若不是主要味道能夠省略嗎?

[@eat8874]

當然可以依照個人喜歡作變化喔👌

[@putehang1246]

老师 请问豆轮是什么材料?

[@eat8874]

麵粉為原料經油炸或蒸煮而成的食物 感覺比較像紮實口感的烤麩

[@Fong68]

Can't she use a bigger pan???

[@user-js9ht1dc8j]

老師您好。 請問您 豆輪我沒煮過，要事先泡水嗎？ 如果得泡水，大概要泡多久才可以？ 感謝您。

[@eat8874]

可以前一晚跟香菇一起處理 豆輪泡水後直接冷藏，隔天使用比較方便

[@user-ej1nf4rl5j]

我媽很早就會做了, 本來很多食材就有各種味道,

[@kathryn8938]

冠軍

[@kathryn8938]

用香菇取代木耳嗎。

[@eat8874]

可以喔~香氣更足更鮮甜

[@Cindy-fp2gv]

請問這炒鍋？

[@sungchia280]

可以用豆腐嗎？

[@eat8874]

油豆腐與板豆腐也很適合長時間煮的方式

[@user-uu2vq7sy8l]

請問袋子裡面洗好的香菇放了什麼沒有字幕聽不懂

[@eat8874]

放1小匙乾淨的水 螢幕下方要打開字幕，影片配字才會顯示喔😊

[@user-ew5ce5sy2v]

请问什么是“豆伦？是油炸过的腐竹吗？谢谢”

[@eat8874]

炸過的麵筋，有些用蒸煮的

[@user-ew5ce5sy2v]

@@eat8874 ，谢谢。

[@user-oh3dk2bh2q]

若是夏天的高麗菜建議加少許糖

[@matokurin]

great

[@jeter0088]

請問這可以放冰箱幾天?

[@eat8874]

我煮好冷藏起來讓女兒帶回高雄吃 大約可以冷藏一個禮拜的時間

[@jeter0088]

@@eat8874 哈，我就是要問這個，因為住外面的很需要可以吃好幾天的料理，謝啦

[@estherchen5481]

請問高麗菜可以換成山東大白菜或娃娃菜嗎?

[@shen9881]

適合水多偏甜的菜，山東白菜可能要加水吧…

[@eat8874]

其實水分大的大白菜與山東大白菜或娃娃菜，都可以試試 我自己做滷白菜也是沒有加水滷，甜度很足蔬菜本身的水分也夠 但是需要用中小火慢慢帶出水分

[@user-lp5mf2cy1m]

下次加入炸豬皮看看

[@eat8874]

豬皮也是超讚👍👍👍

[@user-ov2wz2fw9w]

可以用白蘿蔔替代嗎？

[@eat8874]

當然可以👌當季的白蘿蔔甜度高非常好吃

[@user-oh3dk2bh2q]

紅蘿蔔有甜味，放電鍋也有水氣迴流

[@eat8874]

抱歉～是我們疏忽了 影片中漏掉一個步驟，要加內鍋蓋子，或是封上耐熱保鮮膜隔絕水蒸氣

[@chingng1085]

請問香港在什麽地方可以買到油輪？ 敬請錫教。

[@maysun378]

有沒有真正是豆類製品的類似豆輪的商品？

[@eat8874]

豆枝、麵皮絲等….都是

[@tkgood263]

如果不加肉的話，還需要加米酒嗎？

[@eat8874]

沒加肉的話就不需要加米酒了

[@tkgood263]

@@eat8874 好的，謝謝您

[@tkgood263]

@@eat8874 我煮了兩次，沒有豆輪改加其他豆類製品，超好吃的，謝謝小謙姐😊

[@user-ed1vq9jg8n]

請問高麗菜要一葉一葉剝下來洗嗎？

[@eat8874]

要喔～不然會有農藥殘留

[@ngsohching]

😅

[@user-ez1qs2to9f]

我會買小的豆輪比較好吃

[@eat8874]

小的也比較容易泡軟喔😊 一口一個吃起來更方便👍

[@yunglingchen5637]

電鍋！

[@user-sv2np7eb2k]

豆輪什麼地方可買到

[@jilltaiwan]

菜市場裡面賣豆腐、賣南北乾貨的都有，大型超市應該有可能買得到

[@yangyangchen3944]

不加豆輪

[@ooiytt8160]

沒有肉可以嗎？

[@eat8874]

當然可以喔👌

[@user-xt4zn1hv6o]

我都紅蘿蔔先下

[@lizhang9227]

请问“豆轮”是什么，是豆腐皮卷成+油炸？🙏！

[@eat8874]

是麵粉+油炸（或蒸煮）製成的食物

[@user-pi8bf9lm5r]

豆輪好吃 跟紅燒肉一起滷也讚

[@user-pi7px2mj2h]

不根肉煮不形嗎。

[@eat8874]

當然可以喔👌 我家有時候也是不放肉的

[@user-fq3se3iz8f]

看到香菇直接pass... （怕死）

[@yatingying5776]

高丽菜有其他别名么

[@eat8874]

大陸稱作蓮花白

[@user-ef4tu5zs4q]

現在我的样有很多 但不信守護警員在 19 不要再出現40 停 機⋯叫停機不知道會 帶手表入內做成閃卡 的大盈上装很小的胆 很小的腦應再著最小 腦的侈

[@choujennie2975]

都是用黃牙白白菜，沒用過高麗菜。

[@eat8874]

都一樣鮮甜好吃喔~

[@user-hf7ys6vb5q]

豆輪真的要少吃

[@eat8874]

是喔 所以在處理的時候要盡量把油擠掉

[@goldenretriever7291]

3 匙油也是絕不健康呢！

[@eat8874]

如果對油量有健康疑慮，也可選擇完全不加油，直接用蒸煮的方式提供給你參考

[@user-pi2lg8fi8c]

我也秉持少油少調味，但是含一整顆高麗菜，那麼多的食材，如果不放三匙，會不那麼好吃，二匙亦可，一匙就太淡了，太淡的食物吃個幾天後就會想吃肉或油炸物... 以上是我個人的經驗... 難怪我瘦得慢。😅

[@tracykuo3882]

3匙油聽起來很多，但其實也煮了一大鍋可以吃好幾頓或是很多人吃，所以也不會真的一餐就吃滿三匙油，有疑慮可以少放一匙，或者把豬換成更少油脂的部位，怕油甚至就不要加豆輪，料理沒有一定的做法，照自己喜好更改就好

[@user-wm6yi3jy9v]

不可以插刀插那麼大力

[@eat8874]

謝謝提醒❤️ 應該提醒大家刀要慢慢插 注意安全的

[@user-qw3mj6mi7e]

如果可以全部改為 素食的話，吃起來對身體會更健康。

[@eat8874]

我們家有時候也會煮全素的 味道一樣很好吃😋

[@jubileelin1]

你這是過時的健康資訊了。其實全素對身體反而不好。

[@StauntonG]

食譜很好，解說太繁瑣

[@user-xl1cp8mv5e]

台灣高麗菜本身清脆香甜。簡單蒜頭鹽清炒ㄧ下便超級好吃。至於高麗菜滷。醬油還有糖再加上過度料理根本不是很健康的食物。連看都懶根本不會去吃。更不會做

[@user-pi2lg8fi8c]

口味的選擇各有不同，我看完後不會加黑胡椒，但是會放醬油和糖，一方面提味，一方面方便保存。這道菜放了五花肉丶紅蘿蔔丶高麗菜，都是有甘甜味的食材，其實就算不放醬油和糖，也可以吃出食材的鮮甜味。您的留言讓我考慮做二份，不加糖和醬油甚至米酒的那份，可以分狗狗吃。😂

[@oel5566]

笑死😂，懶得看還特地進來留言，到底有多氣高麗菜被拿去滷

[@user-bg9gs2qo2e]

最好你別看

[@tracykuo3882]

料理本來就沒有一定的做法，依照每個人的口味不同本來就可以做修改，怕甜怕鹹就少加一點就好，又沒要你照抄，還是說不照抄你就不會做了? 若是這樣那你本身應該就是不太會做菜，還是別做的好，以免做出暗黑料理又要來怪別人。

[@ifg336]

剛做完有夠狼狽，完全不會想再做第二次，家庭主婦真是太偉大了！ 建議鍋子不夠大或人口少，食材放一半甚至1/4就夠了，不然會像我一樣瘋狂找容器。 這道菜真的有夠麻煩又讓人作嘔，高麗菜一整顆分了好多次下，都炒到快乾掉還沒軟！ 豆輪擠出油水會亂噴，超噁，味道也不敢恭維，洗鍋具、洗手也很油很麻煩，看完留言豆輪的製作成分也不太妙，以前超愛的現在改觀了…… 再說一次，家庭主婦真是太偉大了！ 如果你家人願意為你做這種費工夫的菜，你真的超幸運！

[@globeview1981]

認同最後一段！每天從外面忙完工作回來，餓到沒有力氣的時候看到桌上擺滿費工好吃的菜，那種幸福感真的難以言喻。 看到老婆滿頭大汗，全身油煙味又覺得很心疼。 請珍惜願意走進廚房的每一個人！

[@eat8874]

謝謝妳願意嘗試 妳好棒👍 的確是這樣 如果只有小鍋子的話不妨減量試試 豆輪也可以依據喜好改成油豆腐或是蒟蒻等….. 再次謝謝妳的意見🌷

[@jscc7711]

叫包心菜，不叫高丽菜

[@emmachen3766]

在台灣，就叫高麗菜。

[@hooflute1747]

这不是高丽菜！是我们老家的大头菜！！！！！！！