Gâteaux de Savoie

[@Altesse1731]

Magnifique recette, c'est toujours un plaisir de vous suivre et d'apprendre à vos cotés. merci pour tant de générosité!

[@Mauricette33Boissonneau]

Recette du biscuit de Savoie 11:24

[@hafidbenkelaya789]

C'est un plaisir de vous voir faire de la pâtisserie

[@errayfathi4122]

Bon pour le petit déjeuner je trouve, merci beaucoup chef 🎉

[@sihemdje6534]

Merci pour vos leçons je refait mon stage avec vous

[@valentine5659]

Toujours aussi parfait, merci 🙏

[@AliAgourram-xx2om]

Merci beaucoup 🎉🎉

[@cathysavary3723]

Bonjour et merci pour toutes vos recettes ! Puis-je vous demander les dimensions de vos moules ? Merci d'avance et continuer à nous régaler. 🤗

[@chatignypierre362]

Bonjour J'ai un peu tardé. 😮 Les moules à brioche font 16cm sur 7cm de haut. Vous pouvez utiliser n'importe quel moule, il faut garnir au 3/4. Bonne continuation

[@philcest]

👍

[@bapthamard9648]

Bonjour, une petite question technique sur les four ventilé professionnel vous cuissez avec l ouras ouvert ou fermé ? Pour tu ce qui est biscuit de Savoie ,feuille de génoise etc... Merci pour votre réponse. Vos vidéo pro sont très intéressantes.

[@chatignypierre362]

Bonjour Dans les fours ventilés on peut avoir le oura ouvert ou fermé. Pour les biscuit comme ceux là je préfère oura fermé. Bonne continuation

[@glopglup7328]

Bonjour, quels sont les critères qui font choisir entre simplement graisser (beurrer) un moule et chemiser (beurre + farine) afin d'obtenir l'effet anti-adhérant ? J'ai l'impression que c'est plutôt graisser pour les pâtes type pâte sablée par exemple et chemiser pour les appareils à biscuits. Si c'est cela, est ce que c'est pour éviter que le fond et les bords du biscuit absorbent le gras ou la raison est elle différente ? Merci pour vos vidéos très instructives !

[@chatignypierre362]

Bonjour Vous avez raison sur ces choix. Chemiser permet de mieux decoller les biscuits qui ont tendance à accrocher aux moules. Ce n'est pas toujours obligatoire suivant les moules utilisés. Le beurre n'est pas (très peu) absorbé par le biscuit qui a déjà sa structure. Bonne continuation

[@glopglup7328]

@@chatignypierre362 Merci beaucoup pour votre réponse rapide 😁

[@JohelleUgolini]

Bonjour s'il vous plaît combien de farine et fecule mettez-vous dans le gâteau. Merci

[@chatignypierre362]

@@JohelleUgolini bonjour Voir le descriptif... 135g de farine 90g de fécule

[@JohelleUgolini]

Merci

[@sihemdje6534]

Merci pour vos leçons je refait mon stage avec vous