Galette des rois ultra fondante - pâte feuilletée maison

Bonjour à tous,
Voici la recette de la galette des rois à la pâte feuilletée inversée. N'ayez pas peur, c'est facilement réalisable en suivi ma vidéo.
Voici les ingrédients pour une galette de 8 parts (24cm):
Pâte feuilletée inversée
- Beurre manié
375g Beurre de tourage ou AOP (82% MG)
150g Farine T45
- Détrempe
350g Farine T55
115g Beurre fondu tiédi
150g Eau
15g Fleur de sel
1 cas Vinaigre blanc
Crème frangipane :
- Crème pâtissière
125g Lait entier
30g Sucre en poudre
1g Maïzena
25g Jaunes d’oeufs
13g Beurre
1 cas Rhum brun ou Fleur d'oranger (facultatif)
- Crème d'amande :
90g Poudre d’amandes
60g Beurre pommade
75g Sucre glace
1 Oeuf
+ 120g de Crème pâtissière
Pour la recette de la crème d'amande: Mélanger ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf pour la poudre d'amande. Finir par la crème pâtissière détendue au fouet.
Bon visionnage et bon appétit