감식초 만들기 처음부터 끝까지, 시기별 발효상태, 정점찾기 및 보관방법

[@김영이-p6h]

상세히 설명해주셔서 너무 감사합니다 어렵게 생각했는데 쉽게 설명해주시네요 도전해봐야겠습니다

[@한상준식초예찬]

감식초 만들기 정말 쉽지요. 막걸리 식초 만들기 처럼 가만히 두기만 하여도 식초가 됩니다.

[@김강단-v1y]

자세히. 설명해 주셔서 감사합니다

[@한상준식초예찬]

도움이 되셨다니 다행입니다.

[@윤혜경-j7t]

올가을 감으로 식초를 만들어야겠네요ᆢ 어려우면서 쉬울것 같습니다. ㅎ

[@한상준식초예찬]

어렵지 않습니다. 그냥 감을 수확해서 용기에 넣고 가만히 두면 식초가 됩니다.

[@배양기]

정말 옳게 해서 담으시네👍

[@한상준식초예찬]

가만히 두면 감이 식초가 될 것인데 우리는 이러한 과정을 반복함으로서 발효의 정점을 알고 사람에게 가장 이로울 때 발효를 중지할 수 있는 경험을 체득하게 됩니다.

[@dijgrkewn1103]

굼굼했던 부분을 상세하게 설명해 주셔서 감사합니다. 사업 번창하세요.

[@한상준식초예찬]

격려의 말 고맙습니다^^

[@김순옥-l5q7k]

나도 한번 만들어봐야겠어요

[@한상준식초예찬]

가만히 두어도 식초가 되니 시도해 보세요.

[@나나씨-t5j]

과정 보여주니 감사해요 난 곰팡났다고 버렸거든요^^ ㅋ

[@투데이-v7b]

위에뜨는것은 초막입니다. 곰팡이가아닙니다 초막만 살짝걷어내면 됩니다 맑은물만 사용하면됩니당.

[@정남균-z3n]

저도~~^^ 한단지 버림~~😅😢😂

[@한상준식초예찬]

@@투데이-v7b 그렇지요 ㅎ

[@헵시바-w1f]

자세한 좋은 영상 감사합니다 ^^

[@한상준식초예찬]

도움이 되셨다니 고맙습니다.

[@맨드라미-j3t]

배우려고했는데 고맙습니다♡♡♡

[@한상준식초예찬]

초보자 분들께서도 쉽게 따라할 수 있도록 안내하려 했습니다. 고맙습니다.

[@kjs1626]

좋은 정보 감사합니다 ~❤❤

[@한상준식초예찬]

도움이 되셨다니 고맙습니다.

[@kjs1626]

@한상준식초예찬 감사합니다 ~❤️❤️

[@sunnykim7860]

식초를 드셔서 그런지 엄청 젊어보이네요

[@한상준식초예찬]

감사합니다 ㅎ

[@고영숙아젤리아]

한상준 식초연구하시는 원장님 자세하게설명에 감사를 드립니다🎉😂

[@한상준식초예찬]

꼼꼼히 알려드리려보니 말이 많았습니다. 앞으로 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다.

[@박종숙-n4x]

곰팡이 난걸 먹어도 되나요?

[@한상준식초예찬]

곰팡이가 발생한 부분의 식초는 드시면 안됩니다. 다만 발효에서 많은 분들이 발효를 하며 표면에 곰팡이가 발생하니 된장이나 간장처럼 표면부분은 완전히 걷어내고 속 내용물을 드시라 권하고 있지요.

[@하니모]

한번 만들고 싶어져요🎉

[@한상준식초예찬]

쉽습니다. 요즘 감 많이 나오지요. 가만히 두기만 하여도 식초가 쉽게 됩니다.

[@구당-k3s]

완성된 발효식초의 산도는 몇일때 가장 좋은식초인가요?

[@한상준식초예찬]

산도는 알코을 함량에 따라 다릅니다. 시중의 식초는 보통 6%의 산도를 가지며 자연발효 식초 또한 시중의 식초처럼 6% 이상은 되어야 겠지요.

[@형미김-q8u]

평소에 감식초 는 어떡게 먹어야 효율 적인 가요? 효능도 궁굼해요! .

[@한상준식초예찬]

식사를 하고 난 후 15ml 밥수저로 1스푼 정도 물에 10배 이상 엷게 희석하여 드시면 됩니다. 소화는 물론이고 건강에 참 좋습니다.

[@이말순-r4d]

궁금합니다

[@한상준식초예찬]

궁금하신 부분 알려주시면 답변드릴께요.

[@TV-md7tc]

감식초를 담그고 나서 식초 발효가 끝난다고 가정하고 건지나 초막 제거는 언제쯤 하나요? 건지를 건져내고 맑은 물만 발효시켜야 하는지 궁금하기도 해서 자문을 구하고 싶네요.

[@한상준식초예찬]

발효를 어떻게 하느냐의 차이인데 발효가 끝나면 바로 건더기와 초막을 제거하시고 맑은 물만 더이상 발효가 되지 않도록 공기 차단하여 밀폐한 후 냉장보관하시면 됩니다.

[@헵시바-w1f]

혹시 탄저가 의심돼는 감이 있는데 검은 작은탄저감자국이 있는거 다 버리고 탄저자국이 전혀없는 감으로 만들어도 될까요 다 버리자니 아까워서요?

[@한상준식초예찬]

예 가능합니다 탄저 부분 도려내고 깨끗한 부분만 항아리나 유리병에 담아 놓으시면 됩니다. 반드시 공기 통하게 면포를 씌워서요.

[@나래-z1h]

식초가 물이 된 것은 어떤 이유이며 어떻게하면 살릴 수 있는지요?

[@한상준식초예찬]

과발효가 되어 물이 되었지요. 발효 정점에 온도를 내리고 공기를 차단하는 등 발효를 중지하지 않으면 과발효가 됩니다. 물이 된 것은 발효 영양분을 모두 소진하여 다시 살릴 수가 없습니다.

[@나래-z1h]

@한상준식초예찬 그러면 버려야되네요.. 먹으면 안되겠네요

[@한상준식초예찬]

@@나래-z1h 예 드시면 안됩니다.

[@박홍석-k4u]

감식초가 다 되었다는 최고 정점에 왔을때를 잘파악 걸러야 할텐데 집에서는 일반적으로 산도측정하기 어려운데 맛으로 확인외 다른 방법으로 확인 할수 있는 방법 있나요?

[@한상준식초예찬]

감식초가 다 되었다는 것은 표면에 막이 짙게 발생이 되고 맛이 아주 시어졌다고 판단할 수 있는데 가장 정확한 방법은 산도 측정입니다. 제가 산도측정방법 영상 올렸으니 참고하시면 도움 되실 듯 합니다.

[@이연재-s5e]

공기가 통해야된다 안된다 누구말이 옮은건지 햇갈리네요

[@한상준식초예찬]

식초를 만드는 초산균은 완전 호기성 균입니다. 반드시 공기가 통해야 발효가 됩니다.

[@샤론-g1k]

공기가 통해야 식초가 되지요

[@배영자-t9l]

엉트리 정보를보고담았네요 비닐로완전 밀봉해났는데 지금 면보씌우면 될까요? 다은지한달정도지났네요

[@한상준식초예찬]

지금이라도 비닐을 벗겨 내시고 면보를 씌우면 됩니다.

[@김영숙-g8w4v]

식초 만들때 기존의 사용하던 현미나 사과식초를 넣어도 되나요? 그냥 안익은 감과 익은감을 넣은 후 사용하는 식초를 용기안의 감이 잠기도록 넣어도 되나요?

[@한상준식초예찬]

식초 만들때 현미나 사과식초를 넣어도 됩니다. 안익은 감이나 익은감을 넣은 후 홍시가 되고 물이 나오고 표면에 막이 발생할 때 식초를 넣으면 됩니다.

[@김영숙-g8w4v]

@@한상준식초예찬 답변에 정말 감사합니당

[@진달래장미-c1q]

감이 썩은거 같던데

[@한상준식초예찬]

식초가 되어 가는 과정입니다.

[@대한민국-d2q]

식초만드는뎌 쓸대없는말이느므많아

[@한상준식초예찬]

그 쓸대 없는 말이 다른 분에게는 도움이 될 수 있어요...

[@천성진-i9k]

유툽시청자는 간결한설명을.... 5분이내면 시청자는 😊케.됩니다

[@민영-k8v]

댓글을보고 댓글을 쓴이가 너무 무례한 행태에 화가 난다. 당신같은이는 어느나라종자임?

[@서정자-r7y]

사과 식초 만드는 방법

[@한상준식초예찬]

@@서정자-r7y 사과식초는 사과의 즙을 내서 알코올발효와 초산발효를 거쳐 만듭니다. 사과식초만들기 영상 참조하시면 됩니다.

[@고영순-n7x]

꿀팁감사.단감으로해되무관할까요

[@한상준식초예찬]

단감으로 하셔도 감식초 잘 발효 됩니다.

[@고영순-n7x]

감사합니당

[@김인호-c4u]

공기를 꼭통해야 하나요 저는 밀봉해서 했는데 않될까요

[@한상준식초예찬]

초산균은 완전 호기성 균입니다. 반드시 공기가 잘 소통되어야 증식을 하며 발효가 되지요. 밀봉하면 발효가 되지 않습니다.

[@김옥-z3l]

선생님 저도 24년가을 감식초담아서요 여려유튜브서 비닐씨우고 구멍떨지말고 가만히두라고해 떨지않고 두었는데 구멍내주야될까요 답변 부탁 드립니다

[@한상준식초예찬]

초파리가 들어가지 않을 정도의 구멍을 뚫어 주시면 됩니다. 초산발효는 완전 호기성 발효라 공기가 반드시 통해야 되며 여러 유튜브에서 비닐씌우는 것은 항아리 등을 이용해 완전 밀폐가 되지 않았거나 공기가 통해서 가능한 것입니다.

[@류영숙-n3z]

진짜밀이넘마너핵심만

[@한상준식초예찬]

ㅎㅎ 다음 영상에 참고하겠습니다.

[@인덕전-u1i]

하루종일해도안끈나겠네요 체널바뀌버리네여 25:44

[@한상준식초예찬]

세세한 부분까지 알려드리려니 길어졌습니다. 다음 영상 제작에 참고하겠습니다.

[@김숙경-m9r]

홍시가터진😢감은안되나요 ? 8:35 8:43

[@한상준식초예찬]

홍시가 터진 감이라면 감식초 더 잘 됩니다.

[@고영숙아젤리아]

대봉감식초 발효과정 즐겁게시청 하여씀다 저두대봉감식초 도전 하구싶어요 감식초맛 보구식초가 되었다면 감식초를 어떤식으로 불리해야 되나여쭤요 저두선생님 감정도만 식초하고싶어요😊

[@한상준식초예찬]

거름망이나 고운 면포에 거르시면 될 듯 합니다. 거른 후에는 공기 통하지 않게 밀폐해서 냉장보관이 가장 좋지요.

[@남궁춘자-s4m]

감식초는 얼마나 있다 다되나요?

[@한상준식초예찬]

감식초는 온도와 환경에 따라 발효 기간이 다른데 보통의 경우 6개월이면 발효가 끝납니다. 물론 겨울철 온도가 높은 실내에 보관한다면 그 시간은 더 짧겠지요.

[@sunnykim7860]

식초는 어떻게 먹어요?

[@한상준식초예찬]

식후 15ml 정도의 식초를 물 10배 이상 희석해서 그대로 마시면 됩니다.

[@야카모즈-m5l]

정말 구더기에 대한 인식이 너무 안좋아서그런데 처음부터 냉장고에서 숙성을 시켜도 식초가 될까요?? 궁금합니다❤

[@한상준식초예찬]

식초는 따뜻해야 발효가 잘 됩니다. 냉장고에 두면 발효가 되지 않지요. 면포로 완전 밀봉하여 공기 통하게 한 후 해충이 들어가지 못하게 하여 따뜻한 곳에 두셔야 발효가 됩니다.

[@샤론-g1k]

기존 감식초 농가에서 만든것 농협에서 구입한걸 조금 부어주었는데 어떤가요?

[@한상준식초예찬]

괜찮습니다. 다만 추후에 넣은 감이 모두 발효가 될 때까지 기다리셔야 겠지요.

[@샤론-g1k]

@한상준식초예찬 네 감사합니다

[@시골명품]

감식초가 10년이 지났는데 먹을수 있을까요...

[@한상준식초예찬]

상태를 확인해야 되는데 쿰쿰한 냄새가 없고 물맛이 없으며 새콤한 상태이면 괜찮을 듯 합니다. 어떻게 보관하셨는가가 중요하지요.

[@정이-d8d]

감을 따는 시기가 달라서 단지에 한번에 못넣고 시간차를 두고 넣어도 되나요?

[@한상준식초예찬]

예 시간차를 두고 넣어도 되며 마지막에 넣은 부분이 완전히 식초가 될 때까지 발효하면 됩니다.

[@일수이-c5m]

하얀곰팡이는 괜찮은건가요 집에서는곰팡이생겨서 버렸거든요

[@한상준식초예찬]

곰팡이가 발생되는 것은 자연에서 정상적인 것으로 곰팡이 발생을 없애려면 누름판 등으로 감껍질이 뜨는 것을 막아 주시면 됩니다. 집에서 발생되는 곰팡이는 걷어내고 그 안의 액체는 사용하면 됩니다.

[@김영복-d9o]

반갑습니다 잘보았습니다 초막 또는 셀룰로오스막 같은 것인지요 셀룰로오스막은 발효 정점지나고 나면 더이상 발생하지 않나요

[@한상준식초예찬]

셀룰로오즈막은 초산균막의 일종입니다. 정점이 지나도 계속 발생이 되며 식초의 신맛이 줄어 들게 되지요. 그러해서 정점이 지나면 뚜껑을 꼭 닫아 냉장보관하셔야 합니다.

[@손순례-r1i]

셀룰로오스막,사용할수있는방법,있는지요

[@한상준식초예찬]

섬유질로 드실 수 있습니다. 다만 신맛이 강하니 생수에 담그고 헹궈 신맛을 제거하며 샐러드로 활용하셔도 되고 그냥 씹어 드셔도 됩니다. 꼬들꼬들한 식감이 있습니다.

[@뿌꾸뿌꾸-e2d]

대봉(단단한 감)이 홍시가 되고 부피가 줄어 들면 유리병 가득 홍시나 단단한 감으로 가득 채워도 되나여~?

[@한상준식초예찬]

예 가득 채워도 됩니다. 액체가 되면서 부피가 줄어 들겠지요.

[@시냇물이-e9w]

감식초 만드는데 곰팡이나는건 왜그럴까요?

[@한상준식초예찬]

표면에 감이 떠 있으면 공기와 접하게 되고 곰팡이가 발생하지요. 누름판을 사용해 감이 홍시가 된 후 물러서 터질 때 눌러주셔서 공기가 접촉하지 않게 하면 곰팡이는 발생되지 않습니다 .

[@이영희-o5c]

햇빛이. 들면 안되나요 ?

[@한상준식초예찬]

햇빛이 들면 산화가 빨라져 색이 빠르게 짙어지며 미생물 발효에 방해가 되니 차단하는 것이 좋습니다.

[@박영화-d1l]

피요업ㄴ.날너무맣습니다😊

[@한상준식초예찬]

자세히 설명을 드리려니 말이 많아졌네요. 다음 영상에 참고 하겠습니다.

[@유봉숙-n6n]

자세한설명잘들었음다 감 다ㅁ은지두달되니 맹물로 변해 위에만감의막이있네요 맑은물이생겼는데 이땐 어떻해야되나요

[@한상준식초예찬]

그 맑은 물의 상태가 어떻게 되는지 알아야 답을 드릴 수 있습니다. 맛을 보시고 신맛이 난다면 그대로 더 발효시켜도 될 듯 합니다.

[@이말순-r4d]

감식 초막이있으요제거해야함니까

[@한상준식초예찬]

초막이 어떤 초막일까요? 식초를 생성하는 초막이라면 걷어내지 마시고 그대로 발효하면 됩니다.

[@선선-n1s]

단감도 식초되나요

[@한상준식초예찬]

단감, 떫은감 모든 감은 식초 발효가 잘 됩니다. 물론 덜익은 풋과일을 제외하고 모두 익은 감이여야 겠지요.

[@박점순-o8y]

곰팡이는괞잖은가요?

[@한상준식초예찬]

곰팡이가 발생되었다면 걷어 내시고 그 아래 식초만 사용하시면 됩니다.

[@보름달-h5h]

다되면따라노코.먹어야대낭ㅛ

[@한상준식초예찬]

발효가 끝나면 냉장고에 보관하시면서 드시길 권해드립니다.

[@물댄동산-q9y]

​@@한상준식초예찬냉장고에 넣지 않으면 안되나요?

[@한상준식초예찬]

@@물댄동산-q9y 냉장고에 넣지 않을 것이면 공기 통하지 않게 밀폐하여 빛없는 곳에 서늘한 곳에 보관하셔야 합니다.

[@bkkim5968]

산도는 숫자가 7이면 중성이고 7이 넘어가면 알카리성이 되어가는 것이고 7보다 낮아 적어질수록 더욱 강 산성인데 5.4보다 3.9가 더 물이 되어가고 하시는 설명은 매우 잘못된 설명인 것 같습니다 확인 한번 해보시지요

[@한상준식초예찬]

산도는 산의 농도이지요. 감식초는 산도 2.6% 이상이면 감식초라 표현할 수 있고 일반식초는 4% 이상이면 가능하며 마트의 일반식초는 6% 정도를 나타냅니다. 2배식초는 12%의 산도를 나타내지요. 말씀하시는 7은 pH를 말합니다. 수소이온 농도이지요. pH 7 중성을 기준으로 낮으면 산성, 높으면 알칼리성을 나타냅니다.

[@yongsoonbang7999]

곰팡 들은건 말 안해주고 엉뚱한 말만 하시네

[@김현주-i5x2e]

감은 유기농이 좋을까요?발효과정에서 농약이 사라지나요?

[@한상준식초예찬]

아무래도 건강한 감이 좋겠지요. 물론 발효과정에서 농약성분이 중화되기는 합니다.

[@남대우-x3b]

감식초가 완성 됬을때 마지막 처리는 어떻게 하는지요?

[@한상준식초예찬]

감식초가 완성이 되었으면 보자기 등으로 걸러서 공기 통하지 않게 밀폐하여 그늘지고 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 냉장보관이 가장 좋습니다.

[@최옥길-b7j]

초파리가자채에서생기는거같아요

[@한상준식초예찬]

자체적으로 발생되는 것보다 감표면이나 작은 틈으로 침입을 할 것입니다.

[@박미양-w5l]

키위가3박스가 있는데요 깎아서 이방식대로 하면 되나요~

[@한상준식초예찬]

키위의 경우 자체적으로 산미가 높아 깎아 믹서기에 갈아서 즙을 낸 후 발효하시는 것이 좋습니다. 감식초 영상보다 사과식초 영상을 참고하시고 따라하시면 됩니다.

[@박미양-w5l]

@한상준식초예찬 네 ~감사합니다

[@김명규-g9w]

단감도 되나요

[@한상준식초예찬]

단감, 떫은감 모두 됩니다. 다만 잘 익은 감을 선택하셔야 되지요.

[@정남균-z3n]

어설프게 배우면 생고생하고 다버리고(버리는것도 큰일임) 뭐든지 똑바로 배워야겠다고 다짐 또 다짐해보네요.

[@한상준식초예찬]

한 번에 좋은 좋은 발효보다는 작은 시행착오의 단계를 여러번 거치게 되면 그 원리를 습득하게 되고 스스로의 내공도 쌓이게 될 것입니다.

[@김길자-j3q]

상처난 감으로도 식초를 담가도 되는지요

[@한상준식초예찬]

상처난 감이 오히려 식초가 잘 된답니다.

[@윤수진-b2u]

채널 돌려버리고 싶은 맘이 생기게끔 영상을 찍으시네요. 깊은 지식이 필요치 않을 땐 짧고 간단히, 요점만 말씀하시면 차라리 구독자 수가 더 늘것같으네요.

[@한상준식초예찬]

더 자세히 설명 드리려 말이 많았던 듯 합니다. 다음 영상에 참고하겠습니다.

[@장재순]

너무지루해요좀 빨리진행 해주세요

[@한상준식초예찬]

예 참고해서 영상 준비하겠습니다.

[@무명-f6r]

5분이면 될 내용이 너무 길군요

[@한상준식초예찬]

초보자 분들께서도 쉽게 따라할 수 있도록 말이 조금 많았습니다. 다음 영상에 참고하겠습니다.

[@이금선-j3w]

요점만 부탁해요 지루해요

[@한상준식초예찬]

참고해서 영상을 요점만 정리해서 다시 올리겠습니다.

[@윤윤자-j2b]

갈를때는어떻겧ㆍ나요

[@한상준식초예찬]

고운 망이나 거름망에 거르시면 됩니다. 면포를 이용하면 더 곱게 여과할 수 있지요.

[@박경자-q2o2p]

설명이 너무지루하네요 중간에 나갑니다

[@한상준식초예찬]

유튜브 초보에 많은 것을 설명하려다 보니 그렇게 되네요. 참고하겠습니다.

[@최옥길-b7j]

에구 머리아파

[@한상준식초예찬]

다음 영상엔 쉽게 접근해 보겠습니다.

[@황영숙-h8d]

말이만아 짜증나네요

[@한상준식초예찬]

도움 되자고 찍은 영상인데요 ㅎㅎ

[@kwangjalee4716]

감은 씻어서 하는지요? 씻는 과정이 없어서요 글구 대봉 그냥 감은 홍시가 되는 과정에서 해야 하는지요? 처음부터 안되는지요?

[@한상준식초예찬]

씻어도 되고 깨끗한 헹주로 닦으셔도 됩니다. 씻었을 때는 반드시 물기를 제거하구요. 대봉감 뿐 아니라 모든 감은 홍시가 된 후 식초가 됩니다.

[@진달래장미-c1q]

짧게해주세요 넘길어요

[@한상준식초예찬]

예 참고 하겠습니다.

[@김명규-g9w]

단삼고 식초가되나요

[@김명규-g9w]

단감도 식초가 되나요

[@한상준식초예찬]

단감도 식초가 잘 된답니다. 물론 떫은 감도 발효가 잘 되지요. 다만 다 익은 감을 사용하시면 됩니다.