Gastronomie : chou farci à l'alsacienne

PLUS D'INFOS www.france.tv/...
Thierry est un chef pas comme les autres. Il vit et cuisine au rythme de la nature. Chaque matin, il établit sa carte en fonction de ce qu’il trouve dans les champs. Le jour de notre tournage, c’est un chou qu’il a ramassé et farci avec du foie gras et du canard.
Ingrédients :
Oignons
Chou frisé
Magret de canard
Huile
Paprika
Sel
Foie gras de canard
Recette :
1. Pour le bouillon. Émincer des oignons, du chou et les faire revenir dans de l'huile avec des morceaux de canard. Assaisonner de sel et de paprika.
2. Ajoutez de l’eau, tout en remuant. Laisser mijoter. Versez le tout dans une passoire et récupérez le jus.
3. Couper le chou en deux. Enlever le coeur du chou
4. Émincer le magret de canard en morceaux. Faire blanchir le chou dans de l’eau frémissante durant 30 secondes. Puis les verser dans de l’eau glacée.
5. Faire revenir les oignons et la peau de canard. Une fois caramélisé, ajouter ensuite la préparation aux morceaux de magret. Saler, et ajouter les morceaux de chou blanchi. Mélanger.
6. Mettre la farce dans une partie des choux, ajouter un morceau de foie gras sur le dessus. Puis rassembler les deux parties. Emballer à l’aide d’un papier film, enfourner dans un four à vapeur 10 à 15 minutes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Arroser de bouillon.
Chef : Thierry Schwartz
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

[@Frederic1406]

Ca fait vraiment envie, ce plat a l'air délicieux. Et en plus c'est préparé et dégusté entre amoureux, avec un bon vin blanc, c'est 100% alsacien!!

[@sandracap3715]

Bonjour, vous avez essayé? J'ai un peu peur pour la cuisson..

[@Frederic1406]

@@sandracap3715 Je vais le faire ce soir en fait! Mais comme vous je ne suis pas sûr pour le film plastique. Je vais essayer de le serrer au maximum dans du papier sulfurisé et enrouler de papier aluminium, j'espère que ça tiendra bien serré ! Mais oui le plastique qui est utilisé dans cette recette doit être un truc professionnel auquel nous n'avons pas accès.

[@sandracap3715]

@@Frederic1406 cool ! Je vous laisse faire le cobaye et reviens vers vous pour avoir vos impressions ☺! Bonne cuisine à vous !

[@Frederic1406]

@@sandracap3715 C'était très bon mais il y a certains ajustements à faire, je pense que la recette telle qu'elle est présentée correspond à du matériel professionnel, pas pour une cuisine à la maison. Le bouillon / sauce: très bon. La farce: excellente. Le problème vient de la cuisson. Pas de problèmes pour l'enfermer dans le papier sulfurisé et de l'aluminium (au lieu du plastique) mais je l'ai fait cuire 30 minutes à 180 degrés chaleur tournante et la farce était encore relativement crue (sauf le foie gras qui était très bien) et les feuilles de chou extérieures étaient encore trop dures (et sentaient un peu fort le chou). Soit il faut le faire cuire activement dans un panier vapeur... Soit il faut le faire cuire près d'une heure au four. Soit... Il faut faire revenir les morceaux de magret avant de les mettre dans la farce et peut-être aussi blanchir les feuilles extérieures du chou qui serviront de support à la farce. Je pense que tout ça vient du fait qu'à la maison nos fours sont trop faibles. J'ai rattrapé le coup hier en enlevant la farce qui n'avait pas assez cuit et en la faisant sauter un peu à la poêle (sans le foie gras) puis en servant avec les quelques feuilles de chou qui avaient assez ramolli à la cuisson au four. C'était très bon mais il faut appliquer une des solutions que je cite plus haut pour pouvoir réussir la recette à la maison. Bonne chance!

[@sandracap3715]

Bonjour, la recette est pour 2personnes ? Pour 3 je dois acheter 2 choux?

[@anapaulanunesornelas1641]

Pourquoi le drapeau français sur son sweet est flouté ???

[@marilowi]

Pourquoi cacher les couleurs du drapeau?

[@lunekeba9314]

J'aime bien

[@catherinezhou5158]

On peut mettre le papier film à la vapeur ou au four？

[@christophegirardot8828]

Merci chef

[@rickkyspannish530]

pourquoi le drapeau francais est flouté ?

[@jeromemeyer2563]

Parce que c'est une marque

[@NoelleGuillaume]

C une marque , c normal

[@pequeuxdarleux1480]

C'est sur que la maman moderne ne peut pas dire "le choux farci au foie gras et magret...après une journée de travail, c'est pratique. Du congélateur au four et "Hop" : les enfants adorent". Ouais...les deux pauvres gosses qui ont bouffé les "chie-zza" Buitoni aussi. (repos à leur innocence) !

[@brahimziane338]

👏👏👏👌👍

[@emmanuellesato4192]

Oh la la un vrai délice 🥰🥰🥰

[@simonemselati2146]

Ça donne vraiment envie

[@rmusic1858]

Le drapeau flouté, Quel est le problème ?

[@Schlomothebest]

Ras le bol des nationalistes !

[@florentmarin7085]

car pour certaines personnes la France n'est plus la grande France, c'est devenu une région d'Afrique de nord

[@Schlomothebest]

@@florentmarin7085 dehors les fachos !

[@apocaslip8943]

@@Schlomothebest Je dirais plutôt : Allez ouste le boomer aigri qui passe ses journées à critiquer dans les commentaires ! Va prendre l'air ça te fera du bien (pense à enlever le masque ça marche mieux) ^^

[@cinco.170]

Pourquoi le drapeau français est flouté? Parce que le pull est de la marque : *BOXEUR DES RUES !*

[@claudeblache9351]

Bonne recette drapeau en berne encore un problème de racisme.

[@jeromemeyer2563]

C'est une marque, normal de la flouter

[@mushkin92]

Normal les couleurs du drapeau français floutées sur le sweet ????

[@Civ0dul]

Surement une marque écrite façon drapeau Français

[@cinco.170]

Pourquoi le drapeau français est flouté? Parce que le pull est de la marque : *BOXEUR DES RUES !*

[@nicolebouvet6290]

🙏👍😋👏

[@gabrielpetrovic7658]

Catalan

[@journey6875]

Bref..drapeau flouté..et gnia et gnia..s'en fou.. Parlons recette..de folie!!!gourmande..à faire..simple!

[@storagewars]

Le floutage du drapeau m'a choqué aussi. Il semblerait que ce soit une marque .