Gastronomie : le cassoulet, une institution gourmande !

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À Toulouse, Météo à la carte a retrouvé la recette originale du cassoulet de Castelnaudary. Avant la crise sanitaire, Patrick et Marie servaient près de 100 cassoulets par jour. Aujourd’hui, c’est une vingtaine de plats à emporter qui sont récupérés quotidiennement.
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1kg de haricots secs de Castelnaudary
- 3 cuisses d'oie confites.
- 800g d’échine de porc
- 800 g de basses côtes d’agneau ou collier
- 100 g de lard salé
- 900 g de couenne de porc
- 1 tête d’ail haché
- 1 muscade
- 1 kg de saucisses de Toulouse
- Graisse de canard ou d’oie
- Carcasses de canard ou poulet
- Poireaux
- Carottes
- Oignons
- Clous de girofle
- Bouquet garni
Préparation :
1. Réaliser un bouillon de volailles avec des carcasses de canard ou de poulet, des légumes tels que poireaux, carottes, oignons, clous de girofles et un gros bouquet garni (thym, laurier, céleri branche)
2. Mettre à tremper les haricots en eau froide 6h avant le montage du cassoulet. Les mouiller avec le bouillon puis placer au four 3h à 140 degrés.
3. Faire blanchir la saucisse de couenne et les couennes pour les ramollir avec le bouillon restant.
4. Cuire dans de l’eau les travers de porc 1h à 130 degrés et les saucisses de Toulouse 45 minutes à 140 degrés.
5 Pour le dressage : les haricots en fond de casserole, ensuite la couenne, les travers et les différentes saucisses.
6. Placer le tout 25 minutes au four à 160 degrés.
Cheffe cuisinière : Marie Petit
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[@stephanebillardon6190]

Bonjour voilà une bonne cuisine d'antan, le cassoulet j'adore.

[@bazad5753]

Tu dois peter un max !

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci beaucoup pour cette recette gourmande et de saisons c’est très sympathique merci beaucoup 😊

[@Noémie.A.11]

C'est dommage qu'on ne puisse pas éditer la vidéo pour la diffuser plus largement... mais belle vidéo merci !

[@stephanne2815]

Castelnaudary, je t'aime. 😍😘🤩

[@leboudinlegendarme8760]

Avec les variantes carcassonnaises, chauriennes et toulousaines, la cassole a certainement de longs jours devant !

[@user-hv4zt2fx7x]

Ça fait peter 💨💨💨

[@julesbono]

SLURPPP!!! On va s'en faire péter la sous-ventrière.

[@bentosobral]

Feijoada ou munguza...

[@hermes3386]

Cassoulet (français), cassoeula (italien), fasole cu cârnați (roumain), fabada asturiana (nord-ouest de l'Espagne), cocido madrileño et olla podrida (également espagnols) et feijoada (nord du Portugal et brésil). Chacun a depuis des siècles sa recette, sa façon de cuisiner une idée culinaire commune remontant à l'Empire Romain.. Personnellement, j'adore le Feijoada brésilien qui est assez parent du cassoulet dans sa structure fondamentale, mais n'a strictement rien à voir gustativement.

[@bardns3759]

remplacer les saucisses '' classique'' par des saucisse aux couennes ; elles fondent...eviter les magrets de canards moins adaptés au cassoulets mais plutôt des cuisses ; les muscles se separent mieux ; donc pas sec..

[@hermes3386]

Quand on me parle de "terroir" et de "tradition", ça me parle. Quand on me dit "ça le fait" qui ne veut rien dire en français (pauvre traduction servile de l'anglais "that does it" qui signifie "ça marche") ça ne me parle plus, on est dans la posture, et pour tout dire dans l'imposture. A quoi rime-t-il de se piquer de respecter les traditions culinaires quand on piétine allègrement sa propre langue, la langue de ses ancêtre ? Voilà qui me dépasse !