🫘 Le Cassoulet

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/42j3Hpp
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@SangokuSS54]

faut montrer le cassoulet à la fin, le servir, quelques gros plans de caméra, là on voit rien c'est dommage car il a l'air top :p

[@LoicMurret]

Ça fait déjà depuis un moment que le monteur ou l'équipe de Phillipe Etchebest ne fait pas remonter cette information précise depuis le début de la chaîne qu'on lui demande : "Eh chef pouvons-nous voir la dégustation ... Chef on n'arrive pas à bien voir le rendu finale ... Chef la caméra ... je me désabonne. " C'est dommage parce que c'est pas Phillipe le problème mais son équipe même le son est mauvais quel honte pour un chef de cette trempe

[@pistache1107]

oui c'est bête ! le final, le meilleur , on ne le voit pas

[@Polakweedz]

​@@LoicMurret tu croie vraiment qu'il en a quelleque chose a faire du son de la vidéo estimer vous heureux qu'un grand chef comme lui vous explique comment cuisiner vous qui ne savais même pas cuire des pâtes sans qu'elle colle .

[@LoicMurret]

@@Polakweedz J'en ai rien à f*utre de ton avis complètement à côté de la plaque.

[@Servanke]

Il faudrait, il faudrait , ouin ouin

[@raycharlz4937]

Je n'ai jamais eu autant envie de manger un cassoulet de ma vie, l'image au début donne tellement faim !

[@jeanpierreagussol7238]

Oui…. Bon…ok chef un Cassoulet revisité , très bon je n’en doute pas 😉mais comme tout vrai chaurien ( habitant de Castelnaudary) qui se respecte je ne peux et ne fais que la recette authentique du Vrai(!) désolé les toulousains !,et unique cassoulet de Castelnaudary 😄

[@julienbertrand7672]

Bah fait en un .. c'est tellement simple. T'es débile.

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef un vrai régal 🥣🍷🤤😋🤗💯👍👍❤

[@FaraH-cl8bk]

Merci beaucoup Chef pour votre partage. Très bonne recette

[@lou2335]

je viens de recevoir les ustensiles de votre site, ils sont super.Merci pour vos recettes

[@olivariusclaudius3376]

cassoulet de Castelnaudary ...un regaaaaal !!! 🤩🤩🤩

[@banghutot]

merci pour cette recette...ma mère le faisait souvent à la graisse canard et j'ai jamais pris le temps qu'elle m'aprenne. Du coup je ferais la vôtre et je penserais à elle.

[@kathophI]

merci monsieur votre recette, après l'avoir essayé, est un véritable nectar, en vous souhaitant une bonne journée

[@iamfrederiquelebon]

Rha lala, qu'est-ce que ça a l'air bon ! Merci Chef😊!!!!

[@Raghan]

Testé et approuvé ce soir ! Je peux vous assurer que le goût c'est une tuerie ! Vraiment sublime, il y avait bien longtemps qu'on ne s'est pas régalé comme ça ! J'ai pris des saucisses au Monbazillac du boucher, et des cuisses de canard confites du Sud-Ouest, puisque je suis de la région. Au four pendant 2h à 180 /200C°. Pensez à bien arroser la viande de temps en temps car sinon ça peut sécher et trop durcir. C'est le jour et la nuit avec le Williams Saurin en conserve !

[@objlibfin8741]

Super j’ai envie d’essayer ca! Je n’en ai jamais fait et j’ai toujours voulu cuisiner un bon cassoulet fait maison! Génial l’idée ! Merci🎉❤

[@patriciapernin9471]

Bonjour Chef Merci pour cette recette, je viens de faire ce cassoulet, trop trop bon, une tuerie J ai fait cuire un peu les haricots la vieille, et rajouté un peu de graisse de canard quand j ai fait caraméliser Vraiment trop trop bon Une recette que je vais garder comme la blanquette de veau Bon dimanche👍👍👍❤❤

[@lefevrevalerie5914]

Hummm un vrai régal Chef, hâte de faire votre recette, merci beaucoup, votre livre est top! Merci de partager vos recettes, gros bisou des Hauts de France, Gravelines.

[@MboyoBono-tk6kr]

Next to the quizing catch me😊😊😊😊❤

[@guerinemmanuel2246]

Merci pour ces infos

[@moniqueredde5699]

Bonjour.. En tant que Bordelaise de 77ans je vous écoute... les haricots "tarbais"..un régal Merci beaucoup 😊❤

[@plarddaniel5137]

Le problème du haricot tarbais, on en trouve pas partout.

[@NicolasTheondine]

​@@plarddaniel5137D'autant que le demi-lingot tarbais est excessivement cher souvent...

[@laviemickael5950]

Bonjour chef j'adore le cassoulet c'est très bon c'est une bonne idée de faire un cassoulet

[@ThomasADH]

Merci chef !

[@jeffydematadi1996]

merci chef c’est parfait

[@sydneyardeven7091]

Oh merci chef👍

[@user-te9px6vu5k]

Je surveille avait l'œil de expert je suis toulousain merci

[@plarddaniel5137]

Dans le fond je mets des couanes de 🐷, pour que cela n'accroche pas

[@MauricePatriceBayihaatanga]

Merci chef 🎉

[@user-zz3xf7hn6i]

Super mon chef ❤️‍🩹 cordon bleu 🧑‍🍳un coucou depuis le Bénin Cotonou

[@khaldi2096]

Bravo Monsieur sais très bon

[@jeanpaulpellegrin904]

Bonjour joli recette bien expliqué jai commande les 2 livres de recette

[@behelledavid5045]

Merci chef

[@alexandrulebohec6818]

Merci 😘

[@charlynetchaounyane6488]

Bonjour j aime le cassoulet avec beaucoup de haricots et de légumes ❤

[@vincentdide5316]

Merci Monsieur Etchbest vous m avez donné faim...😊

[@vincentdide5316]

Excusez j ai oublié un e à votre nom.....🤭

[@guillaumeb.3861]

Merci Philippe, ca a l air si bon, j en pète d avance

[@Jaf1304]

Ajoute 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude alimentaire lorsque tu trempe tes lingots ( ou haricots) la veille dans l’eau plate ou gazeuse. Ça t’éviteras de trop peter 😉

[@maxime8221]

Le cassoulet Toulousain, un chef d'oeuvre !!

[@calvo5118]

Je suis chaurien et connais très bien le cassoulet de castelnaudary

[@user-id4xr6rd6u]

je l'avais demandé il n'y a pas longtemps, Merci Chef, cassoulet simple et appétissant. Pas de graisse de canard ou d'oie, mon médecin va être content, mon cholestérol ne risque pas de monter. Si on pouvait avoir une vidéo sur comment faire des cuisses de canard confites, ça compléterait bien la présentation du cassoulet. 😁

[@tinky3110]

Changez de médecin alors, parce que la graisse de canard ou d'oie est bien meilleure pour la santé que de l'huile végétale de graine.

[@Demonklestein]

Vous mettez vos cuisses assaisonnées avec sel et poivre dans une marmite et vous laissez cuire à feu vif pendant qqs minutes puis à feu doux pendant environ trois heures en veillant à les retourner délicatement deux à trois fois. Pas besoin de mettre de la matière grasse sauf si les cuisses de canard n'ont pas de graisse autour. Dans ce cas vous mettez un peu de graisse de canard. Après la cuisson, laissez refroidir et mettez dans des bocaux préalablement stérilisés à l'eau chaude. Au frais ça peut se garder qqs mois sans problème. Les réchauffer à la poêle côté peau pour le croustillant et les retourner côté chaire qqs minutes. Dans le cassoulet ou avec une belle salade, des pommes de terre sautées.......un régal. Bon appétit 😋

[@annedien-gm3ce]

​@@Demonklestein bonjour, merci pour les précisions. Par contre, si je veux les garder en conserve, je dois ajouter de la graisse ou pas ?

[@Demonklestein]

@@annedien-gm3ce . Lorsque vos confits sont prêts, il doit y avoir suffisamment de graisse de cuisson pour les conserver. Vous verrez lorsque vous les ferez, la graisse fondu recouvre pratiquement les morceaux de viande. Prenez soin de choisir des cuisses bien grasse autrement comme je disais précédemment, rajouter un peu de graisse de canard si les viandes ne sont pas enrobés de graisse. Pendant la longue cuisson la graisse va fondre complètement. Bien à vous.

[@Lumitikal]

Bonjour, la graisse de canard est au contraire meilleure pour la santé, du moins c'est ce que ma maman dit quand elle en cuisine ^^

[@beatricereusa5119]

TROP bon. 👍👍🥑🥔🍆🍍🥖

[@Ludix03]

POPOPOOOOO comme ça a l'air bon ! Les images qui donnent faim !

[@pascalmonteuuis7476]

J'adore Etchebest, là c'est du baclé, heureusement j'ai d'autres recettes. Même pas la temps de cuisson à 200° paraît tres fantaisiste.

[@lesterspragg794]

OK on attends ta vidéo alors et oublie pas le lien .

[@DeusLeneIV]

Chef, on a pas bien vu le résultat final à la fin... dommage. En tout cas ça à l'air bien bon. Merci à vous.

[@julienfreddy8285]

Merci 😊

[@TRIPCAMPERVANAVENTURE-sw6fx]

Nous sommes en Crete encore un mois mais l'envie est la demain je trouve les ingredients et hop hop malgrès le soleil un bon cassoulet ..trop envie.... merci monsieur Etchebest

[@souprenathalie9781]

le cassoulet la vie merci chef

[@denisbrezephin9600]

Bonjour Ça fait vraiment envie toutes les recettes que vous nous proposez dans vos vidéos. Je cuisine très souvent avec vos recettes merci beaucoup les explications sont très claires... Pour le cassoulet la température du four ????? A très bientôt j'attends une nouvelle recette !!!!!😅😅

[@dieudo_cartoon]

Parfait pour ce soir 💪

[@priscillalrtrnx]

Bonjour, wahou miam hâte de tester !!! Pour la recette avec les fèves, est-ce le même processus de préparation et cuisson ?

[@brigittepa477]

Wahoooo je vais m'y mettre❤

[@jeremied7945]

Et voila, et maintenant j'ai faim !

[@djo1mac128]

😂😂😂

[@karimabachir2915]

C'est le meilleur des meilleurs 👍

[@Zeffuez]

Ca va encore etre une masterclass cette video x)

[@jeanmazerin8370]

Ah le cassoulet, il était hors de question de louper ça 😋

[@ggchipie5628]

Waouh ! Je ne pensais pas que c'était aussi simple que ça ! Je crois que je vais le faire dans le moule à baeckaoffa !😜 merci chef !

[@christellebaldeck7901]

Mon voisin le fait dans cette poterie. C’est un régal 🙂. A güeter !

[@christophesanglan4964]

Trop bon

[@user-te9px6vu5k]

Bravo félicitations de la part d'un toulousain

[@lioneldusserre8795]

Nouvelle édition... nouveau micro!!!🥳🥳🥳 C'est parfait merci

[@fouadlalerteur02]

Y'a beaucoup d'énergie dans se plat vue l'entrée que le chef à fait

[@pauleveillard5476]

Trop fort chef

[@2vs833]

Respect chef 💪😎👍

[@moniquechartier7348]

Une grosse catastrophes ton cassoulet tout à revoir , c'est grave !!!!!! Il faut revoir tes classiques je peux venir te faire une démo

[@jackiris7453]

Bonjour j'apprécie cette arrivée de Phillipe sur youtube dans un format vidéo qui le met en valeur. Étant dans les domaines du son ma remarque pour parfaire assez simplement le cadre audio je souligne La coupure du bruit blanc du micro de la voix off. (Par ajustement du volume de reception du micro) Et la coupure des soupires si possible ! Bisous à vous et bonnes emissions ❤

[@user-kf5fr7mm3t]

Bonjour Chef vous êtes mon cuisinier préféré j'aimerais trop que vous m'apprenez à faire des crêpes au chocolat faite maison

[@user-mu4xt2pr9v]

super vidéo

[@maxbartender8248]

J'ai mangé le meilleur cassoulet de ma vie à Castelnaudary au restaurant Chez David! Je recommande!

[@cedricdeheynwoeste]

Ça donne envie.

[@earthwormjim357]

oh la fin me laisse sur ma faim.... un petit dressage d’assiette/ degustation avec un bon bout de pain, ça aurait fait plaisir quand même... 😀

[@mateotaipafilet4118]

Sait chef j'adore vos vidéos il sont incroyables j'espère que j'aurai la chance de vous rencontrer car là je suis en train de faire un cap cuisine et un jour 🤞🤞 J'aimerais devenir un grand cuisinier comme vous

[@mateotaipafilet4118]

J'espère que il y a pas que moi 😂

[@felixbouvet1746]

Merci merci pour ta recette moi à mon ancien école c'était du cassoulet avec une tranche de saucisson à l'ail de saucisse de Toulouse et des haricots à la tomate ma tata pantalon fait elle met de la graisse de canard et du lard😮😮 la méthode de casser la croûte😮😅😊

[@spaxa4291]

Sa à l air bon

[@eve6845]

Je fais tt à la cocotte en fonte et je rajoute une cuillère de tomate concentré c'est bon aussi chef

[@freddeschaep6826]

Merci 🏍️🇫🇷

[@MrTangi57]

Avec on fils on a fait la recette ,mais on est mosellans... en viandes on a mis de la palette demi sel et des saucisses fumé.. une tuerie..merci chef 😂😂❤

[@el_ruifo_1003]

On aimerait voir une dégustation!

[@jean-jacquesengels8821]

Amusant : je venais juste d'acheter les ingrédients pour mon cassoulet quand le Chef Etchebest a publié sa vidéo 🙂 ! J'ai pratiquement tout. Concernant la cuisson des haricots dans le bouillon de bœuf, combien de temps ?

[@millarogermilla]

Moi je fait une heure mais c'est très dépendent de la dureté des haricots, du temps de trempage avant et si t'a utilisé du bicarbonate de soude ou non. En gros le test c'est à la fourchette t'en écrase un pour voir ça dois être tendre mais pas trop car il y a 2 heures de cuisson après du cassoulet. Ah oui ! et puis le secret du haricot (avec le bicarbonate) c'est la cuisson qui bout pas à gros bouillon (ébullition=coque durcie).

[@villanueva34230]

Regarder ce cassoulet à l'heure du repas c'est un supplice. Juste une question les cuisses de canard sont me semble-t-il déjà cuites ? En tout les cas super recette. Bravo Phiphi.🤩

[@baroud666]

Chef ! Je suis catalan et pecheur en eau douce... Sublimez un beau filet de silure à l accent du sud avec un riz safrané ... je l ai tenté mais mon métier est Ambulancier.... je suis sur que ça va vous faire cogiter... en attendant Visca !

[@locxb8197]

Merci les soupirs en ouvrant le four !

[@jeanlove8510]

perso, il est trop chou le chef. il me plait bcp

[@Footballguy_editz]

J,adore le cassoulet, accompagne d,un pain de campagne et un bon vin de Cahors ....

[@titiaventure]

Hello mr le chef mon rêve de vous rencontrer votre livre de cuisine et disponible sur votre site aussi ou pas 😮merci

[@zenaba-si8kh]

Enfin 🤤🤤🤤

[@bijoupistou5226]

❤ notre fifi adoré ❤

[@journey6875]

Ça..sur la tête d'un pouilleux je le mange...merci..maestro.. Regis..chef a domicile à Zurich..

[@stidd5099]

Quel expression de beauf

[@journey6875]

@@stidd5099 m'en fou..je suis heureux..toi non vu ton com'..donc..next..

[@benoitfigliuzzi7715]

Bonjour ! Merci pour cette recette ! J'ai une petite question : combien de temps et sur quel feu doit-on faire cuire les légumes avec le bouillon ? Merci de votre aide.

[@nhe6518]

Merci pour la question, j’ai l’impression qu’il manque une étape dans le montage vidéo

[@oliverareinhard973]

Whaou ça à l’air trop bon ! Quels haricots utilisés et combien de temps les plonger dans l’eau? Merci pour cette bonne recette 😊

[@philippebesson7669]

tu peux utiliser des lingots, des cocos ( c'était ce qu'on utilisait à Toulouse quand j'étais jeune) , mais le top c'est les tarbais

[@julienseel2597]

Au top!! @ChefEtchebest à quand une super recette avec du lapin?

[@lipzenoob7044]

La classe à Vegas chef !

[@gajobo3216]

Merci pour votre recette. Une question svp: serait-il utile d'enfoncer les confits sous les haricots pour eviter qu'elles dessèchent ?

[@julienbourdier832]

J’ai la première édition de votre livre que j’adore. Votre nouvelle édition contient donc uniquement de nouvelles recettes?

[@lucdevillars3633]

Buuuuuuuuurp...... je confirme c'est aussi plaisant à cuisiné qu'a dégust......DEVORER ! je suis repu ! et je file me repuser parce hein, la digestion on ne déconne pas avec ça !

[@sebastiennoel3772]

Ça cest du cassoulet ça donne envie

[@ericmaterne8188]

connaissait pas cette recette

[@kheops13]

Merci pour la recette, petite question le plat de cuisson faut il en terre cuite?

[@sebastiensalingue3046]

bonjour Philippe est ce que ce deuxième livre a les même recette et des recette en plus ou est ce que c'est des recette totalement nouvelle merci j'adore tout ce que tu fais

[@henribarre5336]

Ça décoiffe ! Vue et revue cette blagounette, tant pis. C liké

[@PC0067]

Ça j'aimerais bien essayer pour mes gamins mais comme ils viennent jamais à la maison !

[@superradada]

Les herbes du jardin😍

[@nassnass5173]

Arrêtez de vous voyez ce type qui n'a aucun respect pour les autres. Il suffit de voir cauchemars en cuisine... lui se permet de tutoyé et les autres doivent le vouvoyé... D'ailleurs je ne sais pas ce qu'il fait dans top chef alors que les autres chef ont plus d'étoiles et plus humble qui lui. Le respect ça se mérite.

[@marsupiomarsupi4421]

Karadoc : "Le gras, c’est la vie ! Perceval : "Wè cépafo !" Tavernier : "Ha mé moi j'ai toujourdi !"

[@christinedahnke]

Philippe, en Espagne, je n ai pas de poitrine de porc FUMÉE ! Saucisses, aussc est différent, Canards, inexistant, comment remplacer tout ça, pour arriver à faire quelque chose chose d aussi gourmand ???? Vs aime beaucoup. Super Belle personne, vous admire pour tout ce que vous faites 😍🤗

[@oORaaA338]

Si vous n’avez rien de tout ça vous n’aurez pas de cassoulet 😅. En revanche en Espagne vous trouverez aisément tout ce qu’il faut pour faire une feijoada facilement (cassoulet portugais).

[@philippebesson7669]

il n'y a pas de poitrine fumée dans le cassoulet !

[@ezechiele.6001]

@@philippebesson7669 C'est bien ce que je me disais !

[@yvesJUDES-ou6zf]

😁moi aussi

[@BaladesBecassieres]

Superbe, comme d'habitude... Petit requête: Une recette de Bécasse serait envisageable ?

[@ASSEZV]

Merci chef. Quel est le temps de la précuisson des haricots dans la garniture aromatique et le fond de bœuf ?

[@pbourlart]

Les vidéos ne sont plus qu'un teasing, maintenant... Faut acheter le bouquin si on veut plus de détails 😀

[@genevievesegot-scheuir9090]

Bonjour Monsieur Etchebeste. Combien de temps les haricots doivent cuire avant d'aller au four ? Ensuite et je rejoins la personne qui a fait le commentaire juste au dessous, moi aussi j'aurais bien aimé le voir à la fin en gros plan. De belles accolades, hi, hi ! Merci Chef !

[@sgal31]

Bonjour, si les haricots ont trempés toute la nuit, 3/4 d'heure de cuisson est nécessaire.

Pour ajouter une oummpfff ! Ajoutez une grosse cuillère de sirop d'érable :)

[@user-bz1wx6uu1b]

Pas cher en France. Mais ici aux USA ca me coute a fond pour trouver tous les trucs. Mais on adore

[@jean-louisbeaufils5699]

même en France: aujourd'hui le prix plancher pour des confits c'est 20€/kg (en grande surface) et c'est très difficile de trouver de la saucisse adéquate en dehors du grand sud-ouest.