Gastronomie : le chicon-gratin, l'endive au jambon version belge ! - Météo à la carte

Un plat traditionnel du Nord de la France et du plat pays : le gratin d’endives au jambon. Fondant à souhait... moelleux... gourmand... réconfortant !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 cl de lait
- 50 cl de jus de chicon
- 100g de farine
- 100g de beurre
- fromage râpé
Préparation :
1/ Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est mousseux, ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger. Ajouter le lait. Laisser épaissir à feu moyen.
2/ Mettre les endives dans une casserole avec un fond d’eau, un peu de beurre, du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3/ Rouler chaque endive dans une tranche de jambon.
4/ Placer les roulades dans un plat à gratin. Recouvrir le tout avec la béchamel et le fromage râpé. Placer au four quelques instants à gratiner.
C’est prêt, bon appétit !
Astuces :
1. Ajouter le jus de cuisson des endives dans le roux.
2. Servir de préférence avec une purée de pommes de terre maison.
*** Qui est le chef ? ***
Mélanie Englebin, Bruxelles.
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[@PhilippeParent]

bonnes explications pour un classique ! merci

[@d.o.l1998]

😋 ca fait 4 ans k le gout me manque... ❤ from Africa

[@Nuranin-mutfagi]

Délicieux 😊

[@homerenovation1724]

Le chicon gratin ma hantise étant petit ! Ma maman le remplaçait par des poireaux pour me faire plaisir 😘

[@syntaxe2947]

Trop bon avec des poireaux

[@JeLeSachais]

J’aime beaucoup avec du Comté râpé !

[@romualdgarcia9108]

une belle recette qui donne envie !

[@bbhumer1]

Super 👍👍👍🌟🌟🌟🌟

[@v.didier9244]

Il n'existe pas "une" recette mais plusieurs variantes. Néanmoins, mettre du jus de chicon dans la sauce, je n'avais jamais entendu parlé de ça. Cela ajoute de l'amertume à un légume déjà fort amer. D'ailleurs, petite astuce pour atténuer cette amertume: enlever le cône au centre de la base du chicon. Le "jambon" utilisé est visiblement du faux jambon: de l'épaule. Je dis "faux jambon" puisqu'il s'agit de morceaux de porc, bien souvent de la patte avant (d'où le nom "épaule") compressés. Retrouver cette imitation dans les cuisines d'un restaurant, qui plus est situé Grand'Place, est bien étrange. Pour faire une bonne sauce béchamel: 50gr de beurre, 50gr de farine, 1/2l de lait, un trait de crème, sel poivre et muscade. On peut aussi ajouter des boulettes de viande avant de napper. Pour le gratin: un mélange de fromage râpé et de chapelure.

[@pequeuxdarleux1480]

enlève le coeur à la base de l'endive en le creusant et il n'y aura plus d'amertume (qui est l'élément No1 de ce légume)

[@v.didier9244]

@@pequeuxdarleux1480 C'est exactement ce que j'avais écrit dans mon commentaire...

[@regianechicon2768]

Deve ser uma delícia....😍

[@michelvansteenberge571]

Le seul légume que je déteste, c'est le chicon

[@celinegerard165]

Faux Jambon! De plus, manque d'assaisonnement & technique " balbutiante "... Continuez, P.S: Privilégiez le travail Vs les vidéos ; Vous avez de très talentueux concurrent(e)s & , malheureusement, vous n'avez pas encore atteind leurs chevilles... Tout de bon, Céline GERARD

[@kiekkefretter]

Pouvez-vous arrêter de vous accaparer les recettes belges!!! Le chicon est belge, donc, déjà l'appeler endive est un sacrilège!

[@mailyswuilmot2260]

Serge Baudoux chicon en Belgique et endive en France point final mais c'est la même plante et votre recette est la même jambon où pas on dit bien carotte pour les racines!!!et chicorée quand elle est toréfiée.. DANS le café ça donne un petit goût supplémentaire et ça c'est belge où français???..

[@xoutofdatex]

le complexe d'infériorité belge va se nicher jusque dans les chicons!

[@syntaxe2947]

@@xoutofdatex le.complexe d'infériorité hhhh? Regardez ce qu'il se passe chez vous et vous comprendrez qu'on a pas à être jaloux de vous! Et justement, vous vous sentez obliger de tout copier pour montrer que vous existez. Chicon, cassonade et j'en passe, copié mais pas égalé ! Sacré français va.... Hhhh

[@xoutofdatex]

@@syntaxe2947 regarde comme tu t'énerves! Tu confirmes juste ce que je dis! Comment on peut rester sérieux en parlant d'un truc aussi futile que l'origine du chicon! On s'en fout complètement! Gardez-le si ça vous fait plaisir XD Mais si tu veux jouer le grand garant de l'origine du chicon, sache que c'est juste un nom débile donné par ces cas sociaux de wallons au wittlof d'origine flamande, alors ne joue pas les chauvins du chicon! Vous avez deux provinces, trois langues, pas de gouvernement, vous ne pouvez même pas vous blairer entre vous alors garde tes leçons et sors ta tête des chicons!

[@syntaxe2947]

@@xoutofdatex et c'est là toute la différence entre français et belge, toi tu crois que je m'énerve et moi je rigole... Dis toi une chose, je suis trop fière d'être belge et à la différence de la France, nous savons plaisanter et pas besoin de peter plus haut que nos culs! Bonne journée à toi

[@pequeuxdarleux1480]

Quoi "version belge". Chez nous les Ch'timi on a la méme appellation de l'endive "chicon" et la méme recette. Vous nous faites ch... avec votre belgique. Les frites c'est idem on les fait comme en belgique et on a AUSSI des frite-cottes seul le nom change. On est en France non. Le Nord / Pas de Calais et la Belgique avons une culture culinaire assez identique : surtout le Nord qui est accolé à la "Belgicanie" car à une epoque elle a été indexée à la France et lors de l'exode en 1940 une grande majorité des "Belgicains" ont migré en France ?

[@MarvelSnap59]

Rhoo on dirait du pauvre jambon d'épaule de lidl a 1euros50 les 10 tranches!Désolé mais en voyant sa recette,j'ai franchement pas envie d'aller manger las bas.

[@christophel2495]

Pouaaah le jambon il a l’air dégueulasse 🤮 pourtant j’adore cette recette mais avec du vrai jambon bien français 😂

[@julesbono]

Jambon français fait avec du porc Belge importé des pays de l'Est.🤭

[@swingmaster2312]

On l'a fait avec du jambon à l'os! Va en Belgique et regarde les Boucherie-charcuterie à tous les coins de rue. Tu crois qu'on mange de la charcuterie de grande surface comme en Hollande ou en Allemagne. On a un terroir bien belge étant un pays avec beaucoup d'élevage de vache, porc cochon, mouton! La Belgique est un pays vert, qui produit de l'herbe bien grasse, idéale pour l'élevage! Lol ;)

[@julesbono]

@@swingmaster2312 D'ailleurs on devrait supprimer tous les autres pays.

[@mailyswuilmot2260]

Jules Bono NON NON NON c'est du porc de Tchernobyl et fughihama bref faut bien du bekrell dans le sang fait frisquet maintenant et faut éclairer la maison ....

[@mailyswuilmot2260]

Swing Master oh ct'e guerre de clochers le village gaulois écrit par un belge cosigny je crois TROP marrant y S'EN FOUT le cochon va être bouffé quand même..