Gastronomie : le mythique poulet au vinaigre à la Bocuse - Météo à la carte

Si on vous dit 3 étoiles et Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône, que répondez-vous ? Paul Bocuse évidemment. C’est dans son établissement, que ses dignes héritiers vous préparent un des grands classiques de la cuisine lyonnaise : le poulet au vinaigre.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 poularde de Bresse
- 4 échalotes
- Vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- Estragon
- Sel, poivre
Préparation :
1/ Découper en 8 morceaux la volaille en retirant en premier les manchons, puis les ailes et sectionner les os pour garder les suprêmes.
2/ Saler et poivrer le plat puis y déposer ses morceaux. Fariner les morceaux en enlevant l’excédent.
3/ Rôtir les morceaux dans une poêle huilée en les déposants côté chaire.
4/ Enfourner 10 minutes le tout à 180°C, compter 5 minutes de plus pour les cuisses et les ailes.
5/ Pour la sauce, faire cuire les échalotes dans une poêle en les assaisonnant et en les déglaçant au vinaigre rouge en trois fois.
6/ Ajouter la compotée de tomate, puis deux noix de beurre et baigner les morceaux de volaille pendant 20 minutes avant le dressage.
L’astuce du chef :
Rajouter de l’estragon pour apporter un petit goût poivré.
*** Qui est le chef ? ***
Olivier Couvin.
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[@raphaelgracia551]

C'est incroyable le respect qu'ont pour Paul Bocuse les gens qui ont travaillé avec lui.

[@gu_gus6263]

Il devait avoir le phallus bien goûtu

[@raphaelgracia551]

@@gu_gus6263 Commentaire complètement naze.

[@philippegraipin772]

Les laquais serviles sans amour propre forment une grande confrérie solidaire. Où quand la passion etouffe la conscience. Ces laquais régalent la lie de l'humanité, la racaille sans frontière.

[@raphaelgracia551]

@@philippegraipin772 Magnifique envolée lyrique marxisto-gaucho-je-sais-pas-quoi d'un éveillé du prolétariat. Après, sans fautes d'orthographe, ce serait encore plus percutant.

[@philippegraipin772]

@@raphaelgracia551 Merci pour votre appréciation. À dire vrai je pense autant de bien des "marxisto-gaucho-je-[ne]-sais-pas-quoi" que des copinocrates à la cantine du polygame monsieur Paul. C’est peut-être à la polygamie que le "commentaire complémentaire [naze]" de Gu_Gus faisait allusion. Allez savoir ? Pour ce qui concerne mes fautes d’orthographe... je suis totalement d'accord avec vous. Pour ce qui concerne les tables d’excellence et leurs très médiatiques chef étoilés, j’écrivais il y a six ans, en marge d’une longue réflexion sur le mondillo de la corrida : À suivre...

[@Ludo4591]

Du 20 ème siècle ? De tout les temps !

[@Brumakh]

Il faudrait plus de chefs comme ça en école, parce qu'au moins il explique naturellement la raison de chaque chose intéressante. Y'a des chefs qui se contentent de vous dire de la fermer et que "du bleu, c'est bleu.."

[@Louis-Capet]

@pounde hande était

[@maxou8978]

@@Mikelangelong Désolé mais dans tout les entreprises qui marchent, les patrons ont la grosse tête car ils ont travaillé dur pour en arriver là et ont eu cette fierté.

[@maxou8978]

@@Mikelangelong Ils jouent la comédie et se prennent pour des stars de cinoche avec leurs exploits professionnels devant les caméras 😊 En plus, quand il a l'air très sympa quand il parle ce chef.

[@polozanezzi3633]

@@Mikelangelong Faut pas mettre tous le monde dans le même sac ! Possible que certain oui mais si tu as un chef qui prend le temps pour transmettre sont savoir je m’en fous qu’il me tire les oreilles quand je fais une connerie , la cuisine c’est pas pour les faibles mentalement c’est sur

[@leturlupin1437]

@@maxou8978 Dans d'autres domaines aussi mais ils restent plus simples

[@mikhaellyna]

J adore ce sera le plat de fête avec ma belle fille ...on attend la grande sœur avec joie ...(mes hommages à la cuisine française et à ses grands chefs ..une fidèle à votre émission de Marrakech)

[@islandbreeze2102]

This man has a special soul. He is beautiful, intelligent, full of talent and yet he’s humble. A sweet and kind demeanor resides in this chef’s heart. I really loved watching and listening to him. I’m so happy that Mr. Bocuse found this beautiful person to carry on and continue his culinary legacy. Bravo 👏

[@tropicjam7343]

Des personnes qui vivent dans la passion et sans ostentation ni snobisme vénéneux l esprit de "monsieur paul" est bien garde

[@tropicjam7343]

Philippe Graipin mon commentaire etait relatif au personnel;quant aux tarifs pratiques dans la restauration,personnellement je m abstiens;comme dans bon nombre de secteurs d activites c est devenu du delire;fini le resto a la bonne "franquette" de ushaia a vladivodtock;vous avez raison et je rejoins votre parti.

[@MarineBis]

pas de snobisme chez les étoilés,??? c'est une blague ? aussi bien le personnel que la clientèle est hyper snob. Quand j'y vais c'est en jean et sweat à capuche et je sauce mon assiette... et je vois dans le regard du chef de salle que ça lui fait du bien, un décoincé.

[@tropicjam7343]

@Philippe Graipin ok.j en prends bonne note.De toute maniere je ne frequente plus les restaurants vu les prix pratiqués et l inconsistance des assiettes.(ex:burger 15 a 20 euros pour un pauvre sandwich etc.)bientot le poulet frites sera le plat du nanti!amitiés.

[@tropicjam7343]

@@MarineBis je parlais pour ce chef mais en general vous avez completement raison:l innocence n est plus de ce monde;l ego est insatiable.

[@MarineBis]

financière ? allez-y le midi, vous avez des menu à 40€ dans les étoilés. Je sais pas où vous avez pêché que les gens aisés se "déguisent" en pauvre ??? vous croyez qu'au quotidien ils sont en costume ?? de nos jour c'est les vendeurs de voiture et les employés de banque qui portent le costume.

[@charlitwo]

Une sorte d'image d'Épinal façon vidéo. La recette n'est pas du tout expliqué et le Chef lui se la raconte. On est loin du mythe Bocuse: à 16 ans Mr Paul avait déjà deux Bac. Celui d'eau chaude et celui d'eau froide... Il a commencé à la plonge. La question de la poularde de Bresse dans cette recette, c'est celle d'une personne qui a toujours soutenu les produits régionaux. Rien de surprenant. Pour pimenter le sujet, comme le laissait entendre un commentateur, qui semblait connaître son sujet. Mr Paul n'aimait pas que la cuisine bien chaude... Un Lyonnais.

[@CasimirLeYeti]

Bon appétit et large soif ! Bravo, M. Olivier, précision des découpes, des ingrédients et des temps de cuisson...

[@monsieurpicacouic6403]

Le poulet au vinaigre est peut-être d’origine lyonnaise, mais c’est une recette traditionnelle du Bourbonnais… On comprend que les lyonnais préfèrent le poulet de la Bresse voisine, mais le poulet du Bourbonnais bénéficie de l’AOP, lui aussi. D’ailleurs, monsieur Avignon, successeur d’Escoffier au Carlton de Londres, n’en voulait pas d’autre.

[@julienstephan8027]

😅😅😅😅😂😂😂 2024............ 80% des Français ne peuvent même plus se payer la volaille pour la recette !!!!!!!!!...................... A la tienne "monsieur Paul" .....................🥰🥰🥰😘😘😘😘😘😘..........................

[@lydiea707]

Eh oui. Il reste le poulet ukrainien à 3 euros pour les pauvres! 😢

[@dominiquegirardi6304]

pourquoi flouter le nom du restaurant ,c est debile

[@cedrichevd3481]

Dominique Girardi sinon c'est considéré comme de la publicité

[@monsieurbop3469]

@@cedrichevd3481 Et citer l'Auberge du pont de Collonges (vrai nom du restaurant) en la qualifiant de "temple de la gastronomie française", ça n'est pas considéré comme de la publicité ?

[@julesbono]

Bien d'accord sans parler des fois ou ces andouilles montent la vidéo sens inverse gauche droite.

[@nepaljam9283]

Monsieur Bop Bah si mais c’est une histoire de loi,tu peut sûrement le dire car c’est une opinion mais pas afficher le nom sinon c’est une action commerciale.Reflechissez un peu

[@dominiquegirardi6304]

​@@cedrichevd3481 je le sait ,n empeche que c est idiot car il cite le nom du restaurant

[@nejmsabah3920]

merci chef j'y vais immédiatement ça a l'air simple salut d'Algérie.

[@Thunderd0me]

avec le porc il parait que c'est mieux.......

[@kgkg3232]

@@Thunderd0me raciste ?

[@Thunderd0me]

Bein pourquoi tu dit ça? J comprend pas........ la france 70% darabe......cest normal non??? Ou pas???

[@kgkg3232]

@@Thunderd0me ouais bah c'est ce que je me disais, t'es bien raciste

[@sushii5830]

thunderdome ferme ta gueule mon ami c’est mieux

[@mikhaellyna]

J aime beaucoup comment il a découpé merci Chef ...🎉🎄

[@jacquesbroutin7126]

Ça faisait des années que je voulais faire cette recette...mais J’hésité vinaigre 🤔j’avais tort très bien expliqué je l’ai fait plus d’une fois un régal 🤪🤪🤪

[@phyllissegura4297]

So many ways to make this. I'd like to find Mere Brazier's original recipe.

[@chantalferaud8648]

Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bonne soirée félicitations

[@jeannoeldupont8465]

A toujours 3 étoiles Honte au guide Michelin qui est devenu complètement inutile et ringard

[@jacquesbroutin7126]

jean noel DUPONT dans un sens c’est peut-être une bonne chose le trois-étoiles c’est mr Paul il a beaucoup de meilleurs ouvriers de France dans ce brigade maintenant quand ils auront la troisième étoile ce sera l’étoile de ces hommes là

[@frenchustube]

Tout à fais raison. Les vrais revues sont celle de Yelp et Trip Advisor.. Le guide Michelin c'était bien lorsque les gens appelaient leurs voitures " une automobile".

[@deanhankio6304]

l'aile ou la cuisse ?

[@nathaliejaniec3437]

Paul bocluse j adore la cuisine simple ! J adore la cuisine clasique , genre boeuf au carottes, pammes de terre toupinelle, oeuf fleurette

[@danger6.247]

Viva la France 🇫🇷🇪🇸

[@antoniosanna8475]

La vraie cuisine

[@terrencerockatansky4338]

Eh non, les odeurs ne traversent pas l'écran. Et c'est très dommage. Merci pour cette vidéo.

[@azziazzouz2197]

Surment vous etes enrhume .hhhhh

[@doridori2442]

@@azziazzouz2197 😂😂😂 il avait déjà le corona

[@valakkalav2136]

Mr Paul. Respect..

[@Freediv_e]

Eh ben, moi qui ai envie de faire cuisinier ça me donne encore plus envie, ça â l'air super bon. 2 grands Hommes.

[@nicolas4062]

C'est un métier super, à toi de trouver un patron qui te fait bosser avec des bons produits et pas les premiers prix de Metro ...

[@14278401]

bescherelle. Com Merci

[@14278401]

@@nicolas4062 je crois que tu as un sérieux problème avec l'orthographe, va faire t'es devoirs !

[@nicolas4062]

@@14278401 Et toi trouve toi une vie ou des amis pour arrêter de faire la chasse à la faute d’orthographe sur des vidéos à 100 vue espèce de raté de la vie ...

[@nicolas4062]

Pauvre type tu fais plus pitié qu'autre chose ...

[@maximilienbacle7149]

Son chef c'était Mr Paul ? Je suis pas sûr il nous en parle pas beaucoup lol

[@67buzzo]

Blodget oven?? No Rational ??

[@lepinardier]

Faudrait bien dire à tous les enfants qui veulent devenir cuisinier que c'est 14h par jours et 1500 € net dans ces restaurants et on ne vit pas avec ces salaires la ! D'où le besoin de main d'oeuvres dans la filière restauration...

[@homasas4837]

1500, c'est le salaire d'un commis. Un chef gagne largement plus. A toi de faire tes preuves et de gravir les échelons. Maintenant, la restauration c'est une passion. Tu ne fais pas ça pour compter tes heures ou pour l'argent. La vraie raison pour laquelle on y manque de main d'œuvre, c'est surtout parce que c'est un métier difficile et fatiguant alors que la plupart des gens préfèrent se branler toute la journée.

[@homasas4837]

@Philippe Graipin c'est toi qui est affligeant. La cuisine est un très beau métier et manger dans un 3 étoiles, une expérience inoubliable. Et qui de surcroît jamais de la vie ne coûte 1500e. Tu as des menus gastronomique pour une 50aine d'euros dans la plupart des 3 étoiles. C'est ton problème si tu t'envoies en l'air avec des bouteilles de vin à 1000 balles

[@homasas4837]

@Philippe Graipin et au fait, un chef dans un restau étoilé gagne au grand minimum 5000e net. Au grand minimum. Tout le monde est dailleurs très bien payé dans ce type d'établissement

[@homasas4837]

@Philippe Graipin non ca va.

[@sbt4625]

Le menu dégustation est à moins de 100€ et on sort en aillant du mal à finir. Et rajoutant de l’argent pour le vin, l’addition est tout à fait correcte sachant que l’on est dans un 3 étoiles. Et non un commis chez bocuse ne gagne pas 1500€.

[@ninobrown629]

combien il faut compter de nos pour une de ces voolailles ? car de base un plat de classe moyenne ...

[@lionaxel5397]

super! merci grand CHEF . Bien le bonjour d'Algérie

[@limubai2602]

J'ai remplacé la truffe par des cèpes et cela fût quant même une tuerie au niveau des papilles : trop bon!

[@MarineBis]

c'est pénible cette sacralisation... le portrait... le banc... tout un cinema pour ce qui n'est rien d'autre qu'un repas, il faut se calmer. Je fréquente les restau étoilés, c'est très bon, ya pas se prosterner non plus.

[@TheChattounet]

c'est simplement du respect et de l'admiration pour son mentor,

[@edieddi7595]

Rip

[@jeancharles5872]

3 étoiles ? Plus que 2 depuis quelques temps déjà

[@claudespanu7882]

extraordinaire

[@varoonnone7159]

Bon appétit et large soif 😅

[@avelinofernandescastro2851]

🎉🎉🎉 merci à vous tous...

[@ericaleix918]

Un poulet bien gras pour cette qualité !

[@Doc_JY]

Non, vous n’allez pas « venir » déglacer, puisque vous y êtes déjà. Vous prononcez neuf fois le mot « venir », aucune fois à bon escient. Il s’agit donc d’un tic verbal, supposé vous donner une contenance, mais extrêmement irritant pour qui vous écoute. De grâce, arrêtez de « venir » là où vous êtes déjà. À part ça, bravo pour la recette.

[@MrPolux54]

Le syndrome du floutage a encore frappé. C'est un reportage sur l'établissement de Paul Bocuse (l'Auberge du Pont de Collonge) et toutes les enseignes, tous les logos Paul Bocuse sont floutés... Lamentable.

[@couturonphilippe8339]

C'est une cuisine simple, Avec de très bons produits de base, comme savait faire nos grands-méres. Ce doit être super bon, mais désolé je vois pas du tout une cuisine 3 étoiles là-dedans!

[@victorinscache3929]

C'est le but, en gastronomie, c'est vite compliqué de faire simple 😉 ce qui donne les étoiles c'est un tout : cuisine de saison, assaisonnement parfait, cuisson parfaite, beauté des lieux, standing, service, qualité des ingrédients... C'est pas plus ta recette a l'air tarabiscotée plus tu vas avoir des étoiles 🙃

[@pierreguygabrieldaniello6986]

Monsieur Bocuse

[@Beuvron41]

Côté chair.....et non pas chairE

[@remi-tl5lp]

"Rôtir les morceaux dans une poêle huilée en les déposants côté chaire" = le curé va avoir les papilles chatouillées pendant son sermon et plongera dans la tentation !!🙂 Belle recette mais d'après l'histoire de ce poulet ( qui n'en a pas vraiment car on ne trouve pas de recette chez Escoffier ni chez d'autres comme Carême.) Bocuse ne mettait pas de vin, pas de crème, pas de tomate. Par contre certains parlent d'un poulet au verjus qui est aussi un genre de vinaigre à base de raisins qui n'a pas muri et qui est utilisé déjà au moyen-âge. Le poulet au verjus se fait un peu partout, le poulet au vinaigre est centré sur la région lyonnaise.

[@bibougrand4398]

Ça c'est la France !

[@Louis-Capet]

@Philippe Graipin La tienne peut être,mais pas la mienne.

[@theblackreaper4758]

@Philippe Graipin Vous n'avez pas tord , quand aujourd'hui je demande le plat préféré d'un ou d'une ami(e) on entend souvent Macdo , Burger King etc . Je trouve ça scandaleux , on a tellement de bons plats mais les jeunes de mon âge ne connaissent que la raclette lol

[@theblackreaper4758]

@Philippe Graipin Ahaha très bonne recette , Moi je veux ouvrir un restaurant au japon plus tard . Et en tant que cuisinier , la plus belle récompense de la part d'un client c'est de lui faire aimer un produit qu'il n'aime pas de base .

[@theblackreaper4758]

@Philippe Graipin Si mais moi je ne voudrai pas avoir d'étoile , c'est trop de pression d'après mes chefs

[@djawa2032]

J'ai manger là bas c'est très bon mais c'est surfait...

[@davidperes8262]

Respect pour monsieur bocuse mais romarin et thym incorporé sous la peau et estragon en fin de cuisson pour un goût hautement subtil, laissons la coriandre sublimer l'Asie par exemple

[@gianpierofiorani9605]

Bellissima ricetta con una batteria di cucina invidiabile 😊

[@lulululu7021]

Merci Monsieur Paul ...

[@marchervais1269]

Perso, je vais faire plus de sauce d'autant que comme aurait dit kebab, la quantité marquée dans la recette me semble une peu chiche. Et si vous regardez la sauteuse, il y a bien plus que 10 cl de sauce dedans. 10 cl ce n'est pas assez pour baigner son poulet

[@yacinemeftah1174]

La compoter de tomate n'est pas le concentrés de tomate , le chef ne le precise pas . Et concernant le bouillons de volaille c'est a quel moment qu'on le verse ? Apres avoir sué les échalotes ? Avant la reduction au vinaigre ou apres ?

[@philippegraipin772]

"mythique" 😂😂😂 un poulet qui a fini au fond de la cuvette WC.

[@DaimonChroniques]

Ancien cuisinier, je ne peux que nourrir un profond respect pour Paul Bocuse... Ceci étant dit, il n'y a que moi qui ai trouvé malaisante as fuck cette litanie de "Monsieur Paul" pendant 6 minutes ?

[@DaimonChroniques]

@Eric Houée De ouf !

[@oeilobjectif7628]

C'est ce qu'on appelle le respect. Il l'a dit lui même que Paul Bocuse a changé sa vie, et de ce que j'ai vu sur sa page wikipedia, il avait ce surnom depuis longtemps donc il perpétue la tradition.

[@DaimonChroniques]

@@oeilobjectif7628 Ok pour "Paul", "Monsieur Bocuse", "Chef" ou "Chef Bocuse" mais pourquoi "Monsieur Paul", qui n'a aucun sens ? Rien à voir avec le respect en l'occurrence, juste le "monsieur" + un prénom derrière qui sonne très chelou.

[@Lorcotor]

@@DaimonChroniques C'est simplement comme ça que Paul Bocuse était surnommé par ses équipes, ses collaborateurs. Monsieur Paul

[@Lorcotor]

@@DaimonChroniques C'est simplement comme ça que Paul Bocuse était surnommé par ses équipes, ses collaborateurs. Monsieur Paul

[@claudedube6814]

J’ai fait le poulet au vinaigre de m. Paul ...👍👌.... Facile mais teston attentif 🎶😎

[@marchervais1269]

ça a l'air simple et je vais la faire avec ce que j'ai vu, mais aucune info sur le bouillon de volaille ni sur la compotée de tomates. Donc peu de chance que j'arrive au même résultat. Par contre, l'astuce sur la cuisson coté chair d'abord, je la retiens.

[@marchervais1269]

@@LL-mj8lj Merci et Joyeux noël. Donc la compotée de tomate, c'est juste des tomates. ni matière grasse ni huile :) ni assaisonnement. Quant-au bouillon de volaille, ils ne détaillent pas les pattes là ou je suis. A moins que tu ne parles des cuisses. ça m’embête un peu de gaspiller des bonnes cuisses juste pour faire un bouillon, vu que les cuisses c'est keske je préfère dans le poulet. mais c pas grave, j'ai des tablettes de bouillon toutes faites. bien chimiques. je peux prendre ça :)

[@marchervais1269]

@@LL-mj8lj Vu le prix du poulet de Bresse, je me rabats sur des modèles moins chers. Le mien venait de la ferme. Vendu sans pattes mais avec les abats et le cou

[@marchervais1269]

@@LL-mj8lj je n'ai pas attendu pour faire un jus avec la carcasse concassée, les abats, le cou concassé oignons, ail, une tomate fraîche, et mouillé au vin blanc a la fin puis réduit :)

[@13041945able]

Ce n'est pas une recette "Bocuse" . Elle a été mise au point par Monsieur...Point, justement. Fernand, il me semble. Au restaurant la Pyramide à Vienne. Ce restaurant existe toujours. Il faut rendre à César......

[@julesbono]

T'est sûr ? c'est pas plutôt, Claude Chabrol.

[@loursduvercors3364]

@@julesbono 🤣😂

[@robertrivory8056]

@@loursduvercors3364 lo

[@thomasvial8584]

On apprécie l'allusion à Zola

[@user-hc7gz3co9t]

Tg

[@pierreseguier5639]

merci pour le reportage. Petite question en passant : c'est moi, ou dans la recette, à la fin il est question de bouillon, qui n'est jamais utilisé dans l'élaboration de la recette?

[@black_wind2794]

je pense que le bouillon est utilisé dans la réalisation de la sauce pour l'allonger un peu

[@marchervais1269]

oui je pense qu'ils ont coupé un bout dans la vidéo. Par exemple on nous parle à un moment de conserver la carcasse pour le jus, et aussi je remarque que la sauce est lisse ce qui veut dire qu'elle a été passée au chinois. Bref ça a zappé. Mais on arrive quand même à se faire une idée

[@marchervais1269]

J'ai fait cette recette avec un jus à ma façon puisque une partie des explications a été zappee. Simplement très bon. Mon fils aussi à beaucoup aimé, et c'est plutôt un difficile.

[@romeoazapmo3229]

Merci pour les leçon

[@brassindesfranginsbrasseri7268]

Et qu’est-ce que l’on boit avec une telle œuvre culinaire ? 🙃

[@1986kikoolol]

Un beaujolais bien évidemment :D

[@redvolcom1088]

Une belle bouteille de villageoise ou une canette de maximator seront idéales 🙏

[@marchamill]

@@redvolcom1088 une 8.6 de janvier 2019 fait très bien l'affaire.

[@MrBreizhad]

A bon plus maintenant il a plus 3 étoiles

[@kisskool2088]

Un certain guide célèbre vient de lui enlever sa troisième étoile !! C'est un scandale et un sale coup porté à la Gastronomie Française !!! Paul Bocuse, c'est la fierté d'un Pays !!!

[@khaelamensha3624]

Les critiques sont des abrutis,

[@Impala352]

Plus que deux étoiles, le poulet a prix un cout dans l'aile

[@TheChattounet]

ahah ! même si c'est sûrement bon, c'est vrai qu'au vu des prix du menu, si je dois payer 200 balles pour ça, ça m'ennuierait

[@bastien4273]

il a dis une volaille bleu blanc rouge 🤣🤣🤣

[@sarzalg]

Bastos Du Bings 🧐

[@julesbono]

Farpètment, le poulet AOP de Bresse, la crête rouge, le plumage blanc et les patte bleues. Le problèmes c'est que si t'habite pas en Bresse ou pas loin, c'est même pas la peine d'en rêver.😜

[@Louis-Capet]

@@julesbono bah moi,j'ai le nez rouge,la peau blanche et les yeux bleus et je suis Breton.

[@julesbono]

@@Louis-Capet Dans le Breton tout est bon. T'est pas chaponné ? 😶

[@tinalopes1622]

Moi je fais au citron 🍋

[@didiervacher4031]

RIP MONSIEUR PAUL ...

[@lemecavecpasbeaucoupdabonn797]

Sa à l air très bon. Je vais test

[@MrStfmg]

Aaaarghhh...😛

[@rama8568]

Baaaaahhhhhhhhh

[@johnfrodoric1070]

A quoi servent les 10 cl de bouillon de volaille ?

[@l_impie]

À détendre la sauce.

[@marie-christineschmitt1723]

les proportions de la recette n'est pas complète (farine, quid de la quantité de vinaigre!) bouillon à partir de la carcasse ou non , merci de compléter

[@12345fowler]

a vos ordres chef. Sinon vous avez essayé l'armée ?

[@marie-christineschmitt1723]

Bonjour Monsieur , j’ai simplement demandé des précisions , excusez moi d’avoir été peut être un peu trop direct , j’ai quand même fait la recette et c’était très bon sans rancune ☺️

[@francoiseperlaux2458]

C'est le secret de la recette.... Hi, hi, hi....

[@leturlupin1437]

S'il donne la recette exacte tout le monde saura le faire aussi bien

[@aristocratedesargentes7009]

La grande spécialité de Monsieur Paul, c’était l’entre cuisse

[@ludodrehu2388]

Et les 10 cl de bouillon de volaille on en fait quoi ??

[@xbenjaminxxxx]

Je me permet de répondre étant cuisinier. Je pense que l'on ajoute le bouillon de volaille au moment du mouillement (cad juste après avoir légèrement cuit le concentrer de tomate) Bien à vous

[@fabiobenci2858]

Un bidet....

[@ericmoisesagroun1844]

@@fabiobenci2858 pauvre malade

[@MrAndreasy]

@@fabiobenci2858 Ben toi, t'as fait un bid' en tout cas.

[@amalita9578]

@@xbenjaminxxxx pourriez vous svp préciser quel vinaigre utiliser ? Il a parlé de vinaigre rouge c'est quoi exactement? Avez vous un nom une marque précise ? Je connais le vinaigre blanc , balsamique ... etc mais le v rouge je vois pas ? Merci

[@Lypno]

Soyons fous : je me lancerai dans cette recette

[@maelstrom6933]

Elle n'est pas compliquée à réaliser, tu peux la faire facilement. Par contre leur poulet est un poulet de qualité

[@TechnoBoomer]

Avec une telle recette, utiliser du poulet de Bresse, c’est du snobisme. Un bon poulet fermier bien élevé mais bien moins cher peut parfaitement suffire...

[@TB.D]

On parle de l'auberge de Paul Bocuse. Ils servent le top du top. C'est pas du snobisme. Si tu va dans un 3 étoiles et qu'on te sert une volaille vendu 200 euros, mais ils l'ont acheté 5 balles du kilo, tu va pas avoir l'impression de te faire entuber ? Comme si ont allait sans un 3 étoiles pour manger un poulet de batterie.

[@TechnoBoomer]

@@TB.D Je ne parle pas de poulet de batterie mais d'un poulet fermier bien élevé. Comparons ce qui est comparable... et pour avoir mangé les deux de nombreuses fois, je vous assure que la différence ne casse pas trois pattes à un canard.

[@leturlupin1437]

C'est vrai mais le renom de la maison oblige, d'ailleurs les chefs en font un peu trop mais c'est une manière de se distinguer en utilisant des produits chers ou difficiles à trouver, dans tous les livres de cuisine des grands chefs il y a toujours des appellations ronflantes, tu fais avec plus simple c'est aussi bon, puis il faut justifier le prix aussi, dans ces maisons-là le plus cher dans la carte ce ne sont pas les matières premières mais le personnel

[@pabloricardodetarragon2649]

On le fait avec le poulet qu'on veut. Bocuse vu la réputation se doit de le faire avec du Bresse. Libre à nous de le faire avec le poulet qu'on peut payer, c'est à la base une recette populaire de gens sans fric.

[@aristocratedesargentes7009]

Il n’y a pas que la cuisine qu’il aimait bien chaude

[@charlitwo]

On connaissait ses travers. Juste commentaire...

[@spoutnikpatrick8400]

3,15 mn pour parler du poulet pfffff

[@flowzerira586]

même voie que Bigard

[@axellerouge1276]

Flowzer Ira! C’est quand meme d’un autre nivezu

[@brianearner5092]

A segment I like to call , awesome shit in a pot

[@christineweber9422]

Épuisant.

[@elisapotivisanfoy5947]

Cocorico et vive la gastronomie lyonnaise merci monsieur paul

[@Thouveninpascal]

1:50 Le truc jà ne jamais faire : serrer la main d'un client , qui a forcément les mains dégueulasses: - volant de voiture - poignée de voitures - clés de voiture - poignée de portes et ne me dites pas qu'il s'est lavé les mains aux WC du marché, y'en a jamais. Après le volailler tripote allègrement la bidoche.

[@warmsnos6831]

Pascal Thouvenin ce sont des professionnels et des amoureux du produit, si tu t’arrêtes sur un pauvre serrage de main en criant à une potentiel contamination croisé nous ne sommes pas rendu. Les normes d’hygiènes sont totalement respecter surtout dans des institutions comme celles ci. Si le réseau alimentaire local se fait envahir par des gens au allure bureaucrate dans ton genre cette dernière se ternira à petit feu. Et même dans l’optique où tu as potentiellement raison la cuisson et le vinaigre supprimeront tout doute dans ce cas précis, profite plutôt de cette recette en la faisant goûter au gens que tu aimes plutôt que chercher un détail inexistant. Sur ce bonne soirée et bonne fin de vie à toi ! Que la passion te guide !

[@Thouveninpascal]

@@warmsnos6831 J'ai pas dit un truc délirant. Pour les besoins d'un documentaire , on met en scène un truc naze, y'a pas besoin d'avocat pour ça. Serrer les mains des clients, et manier la viande derrière, c'est pas hygiénique, les bureaucrates n'ont rien à voir là-dedans, et si ça vous coupe l'appétit, pas moi. Et il y a une chose à ne pas négliger, c'est l'impact sur tous ceux qui son attirés par cette excellence "à la française", en particulier les japonais qui sont très soucieux de l'hygiène au quotidien, et penser à l'image désastreuse que ça leur donne de notre "amour du produit". KZbin est diffusé sur la planète , ça doit nous faire réfléchir sur notre image. Au lieu de se trouver des excuses et botter en touche, ça serait pas mal de reconnaître nos torts et dire "c'est vrai, là-dessus , il faut qu'on évolue".

[@warmsnos6831]

Pascal Thouvenin pour ce qui est des bureaucrates je crois que l’on c’est mal compris étant moi même cuisinier de métier je peux vous assurez que ce sont des bureaucrates qui fixe des règles sans être sur le terrain ils ont une vision externe mais se crois omniscient ce qui handicape notre travail. Néanmoins je suis d’accord sur le principe avec vous, rapport à la scène internationale, mais les mains sont les premières armes du cuisinier et du boucher ne nous enterrons pas dans un cercle vicieux simplement pour une image polis et parfaite qui en deviendra faillible. Au plaisir en tout cas et bonne journée !

[@anakyyns.1061]

@@Thouveninpascal arrête de te branler le cerveau, t'es abruti fini toi!

[@Thouveninpascal]

@@anakyyns.1061 Vous parlez toujours comme ça quand on n'est pas d'accord avec vous, vulgaire et insultant? Je pourrais vous insulter aussi aussi, ça ne ferait pas avancer les choses. Si vous pensez que j'ai tort, dites-moi pourquoi. Sinon, ça se passe sur "youtube" comme partout, il y a des limites au langage grossier, et un système de signalement, dans notre cas c'est "harcèlement ou intimidation".

[@jean-marcprimault9707]

Paul Bocuse c’était bien dans les débuts très bonne cuisine gastronomique mais vers la fin ça part en vrille car l’argent rend pourri tout

[@MrJotarok]

soit la recette est pas du tout détaillée soit c'est un plat tres grossier dans ce cas c'est une honte de le faire payer une fortune

[@baiideka9238]

Ca vaut pas Chef Dumas , Quebec.

[@frenchustube]

LOL. Oui j ai vu ses vidéos mais ça reste de la cuisine "bonne franquette" et bien lourde. Mais c est normal car au Québec il se gèle en hiver

[@sweetandsour1572]

C’est ça un poulet gastro mdr 😂

[@lamachinerie6999]

Le meilleur cuisinier du monde cest Olivier Couvin

[@charlydu69]

Pourquoi vous floutez le nom Paul bocuse sur l'auberge ?

[@selimbenkhalifa1247]

Année 2024 la volaille est un trésor il es considéré comme un produit des gens riches

[@SERGIO-cr6uy]

"Cuisine de gens pauvres" à 200€ (minimum) le menu...

[@1986kikoolol]

Un poulet. Quelques échalotes. Du vinaigre. Non je t'assure, c'est pas un plat de bourgeois. Et personne ne parle du menu dans la vidéo, jolie troll mais un peu éculé, 13/20.

[@SERGIO-cr6uy]

@@1986kikoolol as-tu déjà mangé dans un restau étoilé ? C'est entre 200 et 500 euros ! (une fois m'a suffit, juste pour essayer) Oui ça pique. Bien sûre que fait chez soi un tel repas reviendrait à moins de 15euros... Mais pas chez les étoilés du Michelin !

[@1986kikoolol]

@@SERGIO-cr6uy Encore une fois, personne parle d'un menu chez Boccuse, juste d'un plat simple que tout le monde peut faire.

[@SERGIO-cr6uy]

@@1986kikoolol "à la carte aujourd'hui un poulet au vinaigre de 3 étoiles" préparé dans le restau de Paul Bocuse par le meilleur ouvrier de France, en effet personne ne mentionne que ce poulet est au menu dans le restau...

[@1986kikoolol]

Ben non justement. Ils disent nul part que c'est dans le menu du restaurant. Après va regardé sur le carte du resto elle est dispo. Sur ce je vois bien que tu veux avoir raison, donc je vais arrêter de te répondre vu que c'est une perte de temps.

[@noagb1655]

C'est quand même dommage qu'il vive à travers la cuisine de Paul bocuse et par lui plutôt que de rajouter sa sauce, celle qui le définit, sinon il n'y a aucun intérêt à cuisiner si on ne fait que reproduire

[@TheChattounet]

effectivement, c'est une façon de voir les choses, si la cuisine est un art, il faut savoir y "mettre sa sauce" mais c'est aussi un savoir faire la cuisine, alors pourquoi réinventer l'eau chaude sans arrêt alors qu'on a déjà ce qu'il faut ?

[@frenchustube]

Il travaille Chez Bocuse donc certaines recettes classiques de Paul Bocuse sont mythiques et son sur le menu. Je suis sur qu il a ses propres recettes aussi!

Je confirme ce que dit frenchustube, il y a bien des créations à Paul Bocuse.

[@clementsoubirou3476]

putain mais il a plein la bouche de son monsieur paul ça va détends toi un peu poulet

[@Frenchylikeshikes]

Ce mec doit se tamponner l'oignon en disant "Monsieur Paul".

[@vsalva9357]

Monsieur. Monsieur. Monseigneur. C'est un peu trop de fanfreluches pour moi. Une fois mort l'humilité fraternelle ne peut être que de mise. Laissons donc la faiblesse de la loudeur de la terre aux terriens. Bon voyage dans l'au l'au-delà Paul... Et tant mieux si les gens ont aimé ta cuisine. Malheureusement je n'ai pas eu la chance de l'avoir goûté. Mais j'ai mon lot de consolation puisque madame sait franchement pas trop mal cuisiner.

[@ericmoisesagroun1844]

trop de fanfreluche? il n'y a rien de plus simple. poulet, vinaigre , concentre de tomate, bouillon de volaille. facile , et je le ferez ce dimanche

[@TheBRUMANT1]

‘Mythique’. La langue de bois est devenue monnaie courante en France.

[@cefal1000]

Il ne sait pas que coté peau il faut un feu moins fort ,Il est MOF ?

[@s3ximpr0xz]

Non non c'est toi le MOF tkt... Tes même un BOF

[@cefal1000]

@@s3ximpr0xz nanananère

[@clemmillion2276]

Qui êtes vous ? Dans quelle restaurant étoilé exercez vous ?

[@cefal1000]

@@clemmillion2276 Je ne suis qu'un simple cuisinier.

[@s3ximpr0xz]

Tu est surtout un ignorant et un ingrat.

[@camillebernard192]

Moi je voulais juste connaitre la recette et non me tapez la vie d'un grand chef étoilé que j'ai spécialement rien à foutre !

[@maelstrom6933]

Tu veux pas un Bescherelle plutôt ?

[@12345fowler]

@@maelstrom6933 mdr. bien vu :-)

[@christoohunders5316]

Achete toi plutot un livre de cuisine, ça t'apprendra syntaxe et orthographe.

[@13rdp]

Camille, c'est sans doute pour ça que tu ne sais même pas écrire...espérons que tu progresseras un peu dans la vie.

[@bastien4273]

1:01 c’est la cuisine d’un homme pas de la france, il généralise alors que y’a que un mec qui est bon dans la cuisine pour tout le pays 😂

[@user-ur5xh9po4f]

Bastos Du Bings C’est pour ça que la cuisine française est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO

[@bastien4273]

😂 comme si c’était un truc de fous, c’est pas un concours

[@user-ur5xh9po4f]

Bastos Du Bings A ce stade la je me demande si tu es con ou si tu le fais exprès , évidemment que c’est un truc de fou

[@mohammadabdulfattah1867]

How they killed this chicken 🤮

[@dask7428]

Shut your damn mouth

[@spachger7998]

Il force avec "monsieur Paul" 🤣

[@benjamintrabut1396]

Raphaël spachger c’est ce qu’on appelle le respect

[@Rmonta990]

c'est le respect petit con

[@jacques314]

Et on va chez Bocuse pour manger ça ? ....Je fais la même chose,puisque techniquement c'est en dessous du niveau apprenti en cuisine. Et pour moins de 10 € la part ....

[@chatonmignon8724]

Oui mais ce sera du poulet élevé en batterie. Les choses simples sont les meilleures quand elles sont préparées avec de bon produits.

[@jacques314]

@@chatonmignon8724 Certes ......Maintenant du poulet en batterie ,ça se trouve sans trop de mal et la préparation du plat ,du point de vue technique, est du niveau apprenti.Payer,je ne sais trop combien chez Bocuse,mais certainement pas moins de 25 à 30 euros la part ( j'espère pas plus tout de même !!!), pour ça,je répète ........non !!!

[@chatonmignon8724]

@@jacques314 il y a tout le reste dans le prix : le personnel, le cadre ... et si des gens sont prêt à payer ce prix là... Cela dit il faut renoncer au pas cher mais à quel prix et manger moins mais mieux.

[@jacques314]

@@chatonmignon8724 J'ai bien compris tout ça.J'ai sans doute du mal m"exprimer .Je le dis autrement.Si je vais dans un restaurant étoilé ,ce n'est pas pour manger quelque chose que je pourrais faire moi-même avec mes quelques connaissances en cuisine.

[@chatonmignon8724]

@@jacques314 Oui je comprends ce que tu veux dire. J'ai souvent le même sentiment quand je vais au restaurant, je me dis souvent que je cuisine mieux qu'eux. En revanche dans les restaurant exotiques, je suis incapable de cuisiner ce qu'ils font et ça me fait donc plaisir d'y aller. Une fois dans un beau restaurant très stylé cuisine française avec serveur habillés ... j'avais commandé une truite à la sauce au curry. J'ai eu droit à un poisson cuit à l'eau et à côté une mayonnaise avec dedans du curry. J'étais vraiment très déçue. J'aurais pu faire mieux.