Gastronomie : le pithiviers revisité au lard et reblochon - Météo à la carte

La chef Francine, son mari et leur fille vivent en Savoie. Et pour se réchauffer dans la région, la tradition c’est le pithiviers, mais en version salée ! La recette est très simple : du reblochon fermier fondu dans une pâte feuilletée, le tout accompagné d’une crème de lard paysan. C’est gourmand, bon marché et à tomber...
Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée
• 8 tranches de lard
• 4 pommes de terre
• 1 reblochon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 branche de thym
• 10 cl de vin blanc
• 250 g de crème fraîche
Préparation :
Pour le pithiviers :
1.Eplucher et couper les pommes de terre en brunoises.
2.Eplucher et couper l’oignon en tout petit morceaux.
3.Couper le lard en petits morceaux.
4.Faire suer le lard, les oignons, et les pommes de terre avec du beurre. Ajouter une branche de thym.
5.Déglacer avec du vin blanc. Laisser cuire 10 min. Puis réduire 5 min à feu assez fort.
6.Laisser refroidir la préparation.
7.Faire des cercles de pâte feuilletée. Gratter la peau du reblochon et le couper en deux.
8.Sur un cercle de pâte feuilletée, mettre une première part de reblochon, puis verser la préparation et mettre dessus une seconde part de reblochon.
9.Envelopper le tout avec un second cercle de pâte feuilletée. Chiqueter la pâte : à l’aide d’un couteau, faire des petites incisions tout autour. Badigeonner avec un jaune d’œuf.
10.Enfourner au four à 220 degrés pendant 20 min.
Pour la crème de lard paysan :
1.Emincer le lard, les échalotes et l’ail.
2.Faire suer le tout et déglacer au vin.
3.Verser la crème fraîche.
4.Mixer le tout.
Astuce du chef : possibilité de faire le pithiviers avec le fromage de sa région.
Chef : Francine Vandenkoornhuyse
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[@vivienpandart]

2:53 "le gras c'est la vie c'est le goût" Elle sait parler au karadoc qui est en moi

[@julesbono]

*KARADOC* Fan club approved !!! 👍👌

[@noelleguillaume7452]

Je peu le faire au Munster, haha cela me donne une idée 💡

[@kingk2405]

J’aime bien ce genre de resto . Des gens qui aiment bien cuisiner et puis qui se disent tien on pourrai en faire profiter des clients ? Pas de prétentions juste simple .

[@hubertgailuron6402]

C'est là qu'on voit les vrais cuisiniers et cuisinières. Ils sont capables de vous enchanter de vous renverser en émotions avec des produits simples et de terroir. 👍

[@studioamateumoulinzerotroy318]

Belle video , ho

[@yaminayoussef6998]

Merci pour le partage. Mais Chamonix, est-ce à se demander si c'est encore la Yaute? Le fric, le fric, le fric. Force est de constater que l'authenticité fond comme la mer de glace. A supposer dérèglement climatique, mais aussi dérèglement touristique.

[@titi-cy3uq]

Petit four frima rational tranquilou👌👌👌

[@herve-pierrebrousset6417]

C'est juste une tourte en fait

[@scoottoujourspret743]

Bah cest plus un pithiviers. Comme si je disais la tarte aux pommes revisitée avec oeuf fromage lardons... une quiche quoi...

[@PLC78690]

On pouvait appeler ça tourte, ou feuilleté, ou chausson et j'en oublie. L'appellation pithiviers est tout simplement ridicule, ils ne doivent même pas savoir que Pithiviers est dans le Loiret.

[@morlieremorliere2078]

@@PLC78690 oui moi je la ferai grand modèle et d'ailleurs elle ne parle pas de la cheminée , on fait un trou de 3 mm au dessus et au milieu et on y met un petit tube de papier métallisé ou papier sulfur pour faire partir la vapeur, ca gonfle mieux . Merci .

[@charlesborrasnogues5065]

ça a l'air très bon... Mais c'est pas un pithiviers.

[@gabrielpetrovic7658]

Tartiflette en tourte basta