Gastronomie : le traditionnel poulet au vinaigre

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Derrière les fourneaux, Thierry, notre chef du jour, nous propose une
recette typique de la capitale de la gastronomie, c’est le traditionnel poulet au vinaigre! Un plat économique, qui ne vous reviendra qu’à 4 euros par personne! Inutile donc de se priver!
Ingrédients :
Poulet
Haricots verts
Asperges vertes
Courgette
Trois tomates
Échalotes
Ail
Vin rouge
Vinaigre
Huile d’olive
Crème fraîche
Foin
Recette :
Commencer par couper le poulet en 14 morceaux ou demander au volailler de le faire
Passer ensuite à la préparation du fond de volaille : mélanger les boules de graisse du poulet et les os avec la peau des échalotes et du foin, puis ajouter de l’eau très froide
Faire ensuite cuire le poulet avec un peu d’huile d’olive, en faisant revenir en premier le côté peau. Ajouter ensuite les échalotes dans la cocotte
Quand les échalotes commencent à être colorées, ajouter du vinaigre et du vin rouge
Ajouter ensuite le fond de volaille
Ajouter également trois tomates
Une fois que le vin et le vinaigre se sont en partie évaporés, ajouter la crème fraîche et l’ail
Ajoutez ensuite les légume : asperges vertes, courgette et haricots verts et faire cuire le tout une dizaine de minutes avec le couvercle
Il ne vous reste plus qu’à dresser et déguster, bon appétit !
Chef : Thierry Rodolphe
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[@begzog]

C'est mieux pour suivre la recette ce nouveau format, merci

[@martinpecheur-xh1qp]

Certainement l'une des recettes les plus plaisantes que j'aurai vu sur cette chaine. Je n'imagine même pas à déguster. Le poulet, la crème, le foin, le vin tout y est. A oui le vinaigre pour balancer.😅 Lyon est vraiment la capitale de la gastronomie française. C'est là bas que j'y ai fais mes premières armes de cuistot.

[@jakubsvab9337]

Skvělý recept. Météo à la carte je radost 😍

[@bingo7892]

On « numérise» un code à réponse rapide. « Scanner » vient du verbe français «scander». Il se dit en terme de poésie pour analyser les vers. « On scande les vers ». Il est apparenté à descendre, ascendre ou conscendre où il veut dire « grimper »

[@tieffryakame]

❤😍😍

[@MacroGaulois]

Compliqué de reproduire la recette sans plus de détails sur le temps de cuisson, à couvert/découvert etc 😅

[@lesamisdelacuisineprovenca9534]

les temps de cuisson sont dépendants des ingrédients, du contenant (casserole en fonte, en fer ou en terracotta etc..) et du feu que vous utilisez (induction, gaz, ou cuisinière à bois)... On ne peut pas donner de temps de cuisson. C'est chacun qui voit et qui jauge le degré de cuisson de sa recette....

[@MacroGaulois]

@@lesamisdelacuisineprovenca9534 ah mais j'ai fini par la reproduire (pas exactement vu les ingrédients) mais ça n'empêche que j'aurais bien aimé une mesure indicative pour mieux m'organiser. Si je mets de côté l'aspect évident d'un temps de cuisson fonction de la taille du poulet, quid de l'étape d'ajout de la crème ? Continuer un peu de cuire le tout ensemble pour bien infuser ? Au contraire éviter de trop cuire la crème et Servir immédiatement ? Mais comme j'écrivais plus haut : ça ne m'a pas empêché de bricoler quelque chose de similaire

[@lesamisdelacuisineprovenca9534]

@@MacroGaulois Rien ne vaut les cuissons basse T°...... J'ai cuit une fois un poulet à 90°C dans un four pratiquement toute une nuit et le poulet était d'une tendreté.... Délicieux !

[@MacroGaulois]

@@lesamisdelacuisineprovenca9534 ah ça oui, je veux bien le croire ! Je serai juste mal à l'aise de laisser le four sans quelqu'un pour le surveiller une fois de temps à autre parce que tout le monde dormirait (après à charge pour moi de me lever plus tôt un jour pour l'étaler sur la journée) sans compter que je ne sais pas ce que ça représente en consommation électrique autant de temps mais à température basse (mais ça doit pouvoir s'estimer sur internet) ?

[@SE013]

@@lesamisdelacuisineprovenca9534 Oui mais quand meme il faut des estimations et des astuces ! C'est normal si on offre une recette.

[@PLC78690]

Mettre le poulet à cuire côté peau en premier est devenu un dogme, c'est rigolo. Dans cette vidéo de Météo à la Carte il est expliqué à la quatrième minute pourquoi il faut faire le contraire : kzbin.info/www/bejne/hnKUYZ9qht5mr8k Comme quoi il peut être utile de faire ses propres expériences.

[@Bulah-y8o]

Mich inspiriert immer wieder die Bereitschaft der Teilnehmer, einander zuzuhören und voneinander zu lernen. Es ist ein Modell für einen konstruktiven Dialog.💞