On reste un peu sur sa faim, on aimerait voir tout le processus final et éventuellement la conservation puis l’utilisation dans un plat, etc.
@MrSozer944 ай бұрын
Laissez refroidir le fond puis le mettre en poche sous vide et à placé au congélateur . Bonne journée.
@florentinolee35692 ай бұрын
@@MrSozer94 La partie congélateur de mon frigo ne descend pas à -18, combien de temps pourrait se garder un fond de veau?
@cesarts283 Жыл бұрын
T'es l'incarnation du trésor national vivant Philippe !! Bravo pour le succès de Top Chef saision 14, c'est simplement génial !!
@user-qr3qr7dc7o6 ай бұрын
est ce qu'il est vivant philipes
@delicedz9726 Жыл бұрын
Un MOF au sens propre du mot,bravo chef ,vous avez une cuisine avec bcp de gout ,jai man ger dans votre restaurant ,c un delice je reviendrai et merci bcp
@cipriandarie9292 Жыл бұрын
Je viens de découvrir votre site de Suisse . Continuez à nous éduquer pour la bonne bouffe ,,,c’est la seule façon d’apprendre nous les ordinaires !!!! Vous êtes une inspiration pour nous , car vous savez exactement ce que nous avons besoin …
@raymondgerom Жыл бұрын
Les bonnes recettes d'autrefois misent au goût du jour , merci chef .
@francoislannoy9027 Жыл бұрын
J'ai suivie la recette NIKEL!!! et j'ai ajouter du celerie en feuille juste pour tester et franchement c'est juste parfait merci chef !!!
@fatia37 Жыл бұрын
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes dignes d'un grand chef.
@AdderallSt Жыл бұрын
Vous avez tellement la classe chef, prenez soin de vous 👍
@SuperNwallon Жыл бұрын
Enfin un chef qui favorise la consommation des produits de conserve
@iamfrederiquelebon Жыл бұрын
Qu'est-ce qu'il est malin ce Chef !!!! Merci Chef !!!!!
@francisgruet8080 Жыл бұрын
Bonjour Chef, un de mes mentors. Je suis cuisinier depuis + de 30 ans et actuellement je travaille dans une maison de retraite. Pas pour me reposer mais simplement apporter a nos anciens de la bonne cuisine. Je fais de la basse température mais sans aucune formation ! Et parfois il y a des ratés. Peut être et sûrement vous pourriez m orienter ! Merci Chef.
@STUANX6 ай бұрын
la vrai cuisine à partir de fonds fait maison , le bonheur culinaire
@zora0610 Жыл бұрын
Merci chef pour cette très belle recette 👍💯👍👏 j'adore cette recette que je vais essayer de là faire j'aime beaucoup 🎉😅😁💥
@GerardCoulon Жыл бұрын
Un vrai chef !!!! Ca c’est de la cuisine , une base que j’ai toujours super chef
@davidroodhooft7642 Жыл бұрын
Mdrrrr😂
@farida.a8519 Жыл бұрын
Bonjour chef merci pour tous vos des vidéos vidéo j’ai appris grâce à vous a plu chez les oignons les légumes bien sûre dans un bol car avant c’était le bordels sur mon plan de travail merci chef
@anxiior6733 Жыл бұрын
En français ça donne quoi ?
@youcefluciani3129 Жыл бұрын
BRAVO CHEF QUE DE BONNES RECETTES 👍💪👏🙌
@dickey5bbbb Жыл бұрын
Merci pour la recette Chef, j'adore quand la garniture tourne autour de l'oignon brûle à sec !
@user-ms6ss1mb9t6 ай бұрын
Bonjour et merci pour la recette chef, alors que peut on faire de ce qui reste dans la casserole ?
@nadinegrosso129211 ай бұрын
fond de veau réalisé cette am avec quelque girolles ( et oui grand chercheur de champignons dans la région hG ! (14h sur le feu jusqu'à maintenant 20h36) quelle odeur !! miam (avec tomates coeur de boeuf du jardin bien sûr !!! merci Chef pour cette recette !
@salahaitgherbi7066 Жыл бұрын
Merci chef les fond de veau et les sauces mère sans la base d'une bonne cuisine
@aphoque5778 Жыл бұрын
Un conseil pour la conservation? peut on en faire des cube congelé comme un glaçons normal?
@happysunflowerr Жыл бұрын
Bonjour chef une recette de pomme de terre sautée serait top 👍
@oscare2004 Жыл бұрын
Super j’ai eu votre livre pour la fête des mères
@danielhortz9544 Жыл бұрын
Encore merci chef. J'avais déjà vu dans d'autre recette, cette astuce de bruler un oignon pour la coloration du jus. Super. Et la torréfaction en prime, je risque pas de l'oublié ça.
@user-hg7sq3wy7o25 күн бұрын
Bonjour Philippe, lerci pour votre partage. J'aimerai seuelement savoir combien de temps de cuisson au four pour les collier avant d'ajouter la farine. Merci
@mikemini. Жыл бұрын
Dommage cette belle marmite transparente n'est pas proposée à la vente sur votre site je l'aurais bien acheté🙂
@LeGuyz Жыл бұрын
C'est la gamme "KNINDUSTRIE" si ça t'intéresse, elle vaut dans les 200€ et il faut y ajouter l'adaptateur tous feux en dessous dans les 70€. Après ce genre de rondeau, c'est plus esthétique qu'utilitaire..
@julienrequena2432 Жыл бұрын
Salut chef . Fait nous un rougail saucisses 😋
@ganushganush7753 Жыл бұрын
Bonjour et merci pour la video, ne vaut il mieux pas garder la peau des carottes pour plus de gout ?
@damienfrechin159 Жыл бұрын
Et je rajouterais que ça n'est pas du collier mais de la queue de veau
@jertdfujanauba2566 Жыл бұрын
Merci très bonne idée pour parfumer ensuite toute sortes de plats. J'imagine que les os de veau vont fondre si cuisson dure 2 ou 3 jours, n'est-ce pas?
@sylvainmenard2004 Жыл бұрын
Une visite au Québec Monsieur Etchebest ? Vive la bonne bouffe !
@21font21 Жыл бұрын
Enfin une recette avec Tchebest ! J'ai cru qu'il était tombé malade puisque Philippe avait fait les 2 vidéos avant 🤒 Une référence pour le grand faitout en verre bien imposant ?
@espacetemps5231 Жыл бұрын
Ça fait plaisir de revoir Tchebest. Le top du top serait de voir le duo... Peut être pour une prochaine vidéo ? A bientôt Tchebest, merci pour la recette et le bonjour à Philippe !
@Goxyd Жыл бұрын
Philippe a souvent été bien plus présent que Tchebest sur cette chaîne il me semble...mais c'est vrai que ça ne serait pas de refus de voir un peu plus Tchebest avec qui on adore apprendre de nouvelles recettes ! En tout cas ça a l'air d'être un délice lol hâte de tester ça chez moi...la bise
@crys8576 Жыл бұрын
🤣🤣 essayez au moins d'écrire son nom correctement ! Etchebest !
@21font21 Жыл бұрын
@@crys8576 Bah non, c'est bien Philippe et Tchebest, ils sont deux frères jumeaux
@espacetemps5231 Жыл бұрын
@@crys8576 C'est pas bien d'écorcher le prénom de Tchebest comme ça...
@superradada Жыл бұрын
Merci pour cette recette c'est complétement dingue a faire les fonds ; sauce ; bouillon.... Ce sont des "recettes" qu'ils faut cuire pendant des jours! Et vivement le reste de la video🤪
@philsimulator7273Күн бұрын
merci chef
@yvonneauthomas5783 Жыл бұрын
Bonjour, combien de temps peu t'on garder le fond de veau au frigo ? merci pour la recette ! :)
@jeanlasalle502910 ай бұрын
Pour le frigo je ne saurais dire mais ça se congèle très bien.
@didier2bb65 Жыл бұрын
merci chef pour cette recette parfaite de fond de veau !! mais combien de temps peut 'on la garder en bouteille au frigo?
@LeGuyz Жыл бұрын
Pas très longtemps, je te conseille d'acheter des petites boites souples et de congeler des portions de 25cl ou 50cl et tu le décongèles facilement pour tes préparations. Ça permet d'en faire une grande quantité pour plusieurs mois. (C'est même ce que l'ont fait dans les restaurants, quand il y a moins d'activités, pour préserver la fraîcheur du produit)
@jdeuxc5377 Жыл бұрын
Bonjour Chef ! Combien de temps peut-on conserver le fond de veau (ou de légumes) ? Merci d’avance
@lesfleurscasentbon4020 Жыл бұрын
Au frigo 1 semaine max, au congélateur 1 mois tranquille
@matb07 Жыл бұрын
plats cuisinés : 3 jours à 3 degrés c'est la règle après ....
@crys8576 Жыл бұрын
Merci ! vos montages vidéo c'est vraiment à la limite du supportable ! PAS A LA HAUTEUR D UN MOF
@vany1957 Жыл бұрын
On n'est pas au Festival de Cannes....
@patrick5852 Жыл бұрын
Merci chef 👏👏👏👏👍👍
@natachaanciot20059 ай бұрын
Bonjour chef j’ai vu que vous faisiez revenir vos colliers de bœufs mais après combien de temps vous laissez dans le four et à combien de température avant d’y mettre la farine à torréfier merci chef
@user-hg7sq3wy7o25 күн бұрын
Je me posait la même questions, avez vous trouvé une réponse
@ycharmy Жыл бұрын
Bonsoir Chef, pourriez-vous m'indiquer la référence du faitout en verre et de son socle en métal que vous utilisez dans cette recette? Car je ne les ai pas trouvés en suivant les liens en description. Toujours un plaisir de suivre vos recettes et votre livre est une vraie inspiration pour nous autres cuisiniers du dimanche.
@user-so6fu1ir3v Жыл бұрын
Je n'ai pas la référence mais ce n'est pas un produit qu'il recommande. Ça prend énormément de temps à monter en température, c'est uniquement pour la vidéo qu'il l'utilise
@eliedepierre2161 Жыл бұрын
Bonjour et merci. Pour une cuisson de 3 jours, vous mettez combien de litres d'eau svp?
@choubaka8885 ай бұрын
Bonjour, je suis le quatrième à poser la question… Combien de temps et quelle température pour les morceaux de viande dans le four ? Merci.
@thierryhanon362528 күн бұрын
four au plus chaud possible jusqu'au moment où les morceaux commencent à noircir.
@michaelhellenthal7086 Жыл бұрын
Vu le prix de l energie de nos jours!!!Au secours 4 heures de cuisson,d accord pour le resultat ...Mais bon est vraiment rentable!!
@trounormands Жыл бұрын
Prix contrebalancé par le fait de donner une seconde vie à des aliments
@jocelyneferrando3008 Жыл бұрын
Vu le temps de cuisson et le prix du gaz et de l'électricité, je vais l'acheter tout prêt dommage 🤨. (Impossible de trouver le prix de la marmite transparente, merci de me l'indiquer.)
@ballian1377 Жыл бұрын
Il a dit dans une vidéo qu'il ne recommandait pas du tout cette marmite, il ne l'utilise que dans le cadre des tournages pour que nous puissions bien voir son contenu.
@jocelyneferrando3008 Жыл бұрын
@@ballian1377 Merci pour l'info.
@marie-christineschmitt1723 Жыл бұрын
Bonjour, le fond de veau se conserve comment et pendant combien de temps , merci pour votre réponse
@thierryhanon362528 күн бұрын
Au surgélateur 6 mois, personnellement je stérilise au four 1h à 150° ce qui évite de remplir le surgélateur...
@marcelleneveu59177 ай бұрын
Slt Chef. Abonné depuis peu à votre chaîne je me régale de toutes vos excellentes recettes. Question à 2 balles pourquoi vous ne mettez pas de couvercle quand vous faites du fond de veau? Bye.Marcello.
@adritendo3263 Жыл бұрын
Je n'aurais pas penser trouver le fond de veau maison dans se genre de vidéo du coup sa fait plaisir et bonne chance à Hugo pour sa demi final car a en juger par les bande annonce de cette demi tout le monde à était choquer par l'épreuve de dany mais bon il est solide donc on espère que sa va aller du coup
@BodytimeFr Жыл бұрын
👌🏽✅
@stephaneroberjot6975 Жыл бұрын
Bonsoir Chef faute de piments peut on mettre du Paprika, Merci pour vos recettes je vais le préparer dans mon four a Bois tous doux😊
@moniqueredde56999 ай бұрын
Merci beaucoup 😊
@carmensarle3196 Жыл бұрын
Dans mon pot au feu je laisse la peau de l'oignon, bien lavé bien sûr et 1ere peau enlevée, pour le goût et la couleur. Bien ou pas bien ??
@mickcoopens48 Жыл бұрын
Bonjour, serait - il possible d'avoir la même casserole ?
@M3lltop42 Жыл бұрын
Trop génial je l'essaie ❤
@jeanyanne4767Ай бұрын
Bonjour, dans quelle recette le chef se sert de ce qu'il a filtré à la fin svp?
@bailimulibai1514 Жыл бұрын
Je fais ses recettes : c'est délicieux !
@59warden Жыл бұрын
Bonjour chef, petite question pour vous ! Peut on faire un fond de volaille avec la carcasse d'un poulet déjà cuit ? Et si oui la méthode est elle la même ?
@ittesroc Жыл бұрын
Bien sur.apres qqes heures de cuisson, cuit ou cru,la différence n est pas perceptible.
@crokdavy Жыл бұрын
Super recette. Merci
@sylviedurando1290 Жыл бұрын
❤❤❤ trop bien cette recette longue mais le résultat waouuu merci bcp maintenant attend la prochaine ha oui mettre dans des cubes a glaçons comme cela vs avez tjrs 1 méga fond de veau😂
@clervadur7277 Жыл бұрын
Merci chef 👍🏻👌🏻👏🏻🙏🏻
@jdeuxc537711 ай бұрын
Je l’ai utilisé pour faire les lasagnes, le goût c’est quand même autre chose Je l’ai conservé plusieurs semaines au frigo sans aucun souci
@Maxime-fs2kl Жыл бұрын
Trop bien tes vidéos
@pechherve-dc8nq8 ай бұрын
Bonjour Chef. Comment conserver et combien de temps le fond de veau, et de bœuf et de poisson ? Merci pour votre réponse
@theomestre2081 Жыл бұрын
Magnifique marmite en verre ça se trouve où ? Je voudrais l'offrir à ma mère pour son anniversaire
@nerothepro5120 Жыл бұрын
Bonjour chef, j'avais une question au niveau de la conservation. Comment bien le conservée et surtout, combien de temps ce magnifique fond de veau ce conserve t-il ? Sinon au top comme toujours 😋😋
@valpringault9370 Жыл бұрын
Tu en fait des glaçons en sac😊
@nerothepro5120 Жыл бұрын
@@valpringault9370 Ah oui ? On perd des saveurs ou cette méthode conserve vraiment toute les saveurs et arômes que contient le fond de veau ? Sinon merci pour votre réponse
@pierredenis8385 Жыл бұрын
Super recette ! Qu’est-ce qu’on fait ou peut faire des légumes qu’on a utilisé pour faire le fond de veau ?
@julienbruchet4245 Жыл бұрын
Soupe 😊
@patrickhoriot8636 Жыл бұрын
heyyy filouu de la tomate debut juin !!!
@championhevean9884 Жыл бұрын
Une fois tu peux faire des biscuits au pépites de chocolat 🍪
@ziggyfoood Жыл бұрын
Hello, on fait mijoté avec un couvercle ?
@nicolas6065 Жыл бұрын
Merci! Je n'ai pas vu la marmite en verre sur la boutique, où peut-on la trouver svp?
@leturlupin1437 Жыл бұрын
Il a déjà répondu que c'est plus pratique pour faire la démonstration, mais que ce n'est pas pratique et fragile pour cuisiner qu'il ne la recommandait pas
@nicolas6065 Жыл бұрын
@@leturlupin1437 d'accord, merci pour la réponse!
@Vincent-tf8oz9 ай бұрын
Combien de temps au four et quelle température pour la viande svp?
@guillaume4201 Жыл бұрын
Salut, qu'est ce que tu fais avec tout les ingrédient qu'il reste dans la casserole ? on peut en faire un plat ?
@gerardcaillou5663 Жыл бұрын
Salut chef faut il mixé tmle tout après cuisson 🤔 ?
@mrbelette13600 Жыл бұрын
top, combien de temps ca se garde ?
@sandrinespecht773 Жыл бұрын
Bonjour chef 😊❤👍
@norasworld3535 Жыл бұрын
Bonjour chef une question on fait quoi avec le fond de veau
@21font21 Жыл бұрын
risotto, bolognaise, y a plein de choses à faire avec un fond
@leturlupin1437 Жыл бұрын
de sauces en général
@norasworld3535 Жыл бұрын
@@21font21 merci bcp
@norasworld3535 Жыл бұрын
@@leturlupin1437 merci bcp
@meddjamalbensalam803110 ай бұрын
Notre grand chef Juste une question concernant le fond de veau on peut ajouter la farine !
@t.t93799 ай бұрын
C'est quoi ta question du coup ?
@mariedesbleds6268 Жыл бұрын
Merci chef
@brigitte16368 ай бұрын
Merci! Que faire avec les légumes du fond de veau?
@user-k86hc34g8 ай бұрын
Il ne le dit pas mais à part le poireau et la cuisson de la viande ça ressemble fort à la recette du sauté de veau. Perso je servirai tout ça façon pot-au-feu. Sinon une fois le fond de veau récupéré, en faire une soupe ? Le goût sera peut-être parti dans le fond de veau mais ça évite au moins de gâcher.
@rickross5421 Жыл бұрын
Un peu plus de détails sur la conservation etc ... seraient bienvenus
@souadtamerni58 Жыл бұрын
Bonjour j'ai peut-être loupé quelque chose mais comment le conserver et combien de temps merci
@charlesozierlafontaine62156 ай бұрын
bonjour , je voudrais savoir comment conserver le fond de veau ? merci
@TDS_Zven2 ай бұрын
Combien de temps et à combien le veau dans le four ?
@user-uj7ju8bo9l Жыл бұрын
Ou trouver les renseignements pour quantité tant de cuisson parce que malgré que je suis abonné j'arrive jamais à avoir la liste merci de me répondre
@faysbouaf6564 Жыл бұрын
Super mais comment et combien de temps le conserver ?
@matb07 Жыл бұрын
comme tout plat cuisiné 3 jours à 3 degrés en principe. Après sous-vide, congélation ou conserves.
@stmikhael1806 Жыл бұрын
Perso je fait différemment. Je fait tout un tas de jus que je congèle en portion. je prend mes déchet et je fait des jus. Je me retrouve donc avec tout un tas de petite boite qui remplisse mon congélateur, des jus de bœuf, de persil, de poulet etc etc ... et je fait mes mélange en fonction. un glaçon de poulet + un glaçon d'estragon + un glaçon de poireaux un autre de carotte et tada.
@leturlupin1437 Жыл бұрын
je ne fais pas trop réduire pas plus de 3 heures parce qu'après je m'en sers pour faire cuire une tête de veau comme préconisé par Alexandre Dumas ou comme celle servie au Procope et j'en ai toujours au congel
@DadPaintsMinis68 Жыл бұрын
Pourquoi éplucher la carotte pour le fond de veau?
@alessandrof6964 Жыл бұрын
Il faut qu’elle soit bio pour ne pas l’éplucher.
@fabricecarboni98503 ай бұрын
Est ce qu’on peut conserver ce bouillon au congèle ?
@matthieulaw57593 ай бұрын
Oui tu peux mais laisse le fond de veau refroidir
@cocotteparcconsommercestvo3918 Жыл бұрын
les fonds de sauce ne sont ils pas interdit pour raison d'hygiène ?
@julianm6563Ай бұрын
20 / 5,000 Pouvons-nous utiliser une poêle? Ou conseillez-vous autre chose?
@angelsangel873610 ай бұрын
Bonjour Monsieur Philippe j’ai vu votre recette de fond de veau mais il n’y a pas de sel ni de poivre c’est correct?
@irwingreghi885 Жыл бұрын
Bonjour Chef, peut-on congeler le fond de veau ?
@coconicollin2042 Жыл бұрын
Oui sans problème, vue qu'un fond est principalement composé de flotte, la congélation ne risque pas de détérioré le fond.
@stingyves642 Жыл бұрын
Comment l'oignon brûlé ne donne t il pas de l'amertume ?
@nabildine7308 Жыл бұрын
Comment on le conserve chef?
@lolo44700 Жыл бұрын
Et sa se garde combien temps ?
@user-sw3zi5pd8f Жыл бұрын
Une question : à quelle température le four ?
@annickfelix8276 Жыл бұрын
Je n’ai pas tout compris ! Faire un fond de veau avec une queue de bœuf ? J’aimerais bien qu’on m’explique et puis s’il vous plaît comment le conserver ?
@lenns9722 Жыл бұрын
Ça se congèle !
@blaskovitch191 Жыл бұрын
le fond de veau se conserve bien au congelateur?
@leturlupin1437 Жыл бұрын
j'en ai toujours au congel par contre dès que c'est un peu tiède je mets au frigo et après je congèle pour éviter les bactéries, puis je fais décongeler au frigo. Je mets aussi des fonds de poulet et de fumets de poisson
@opartos3 ай бұрын
Que fait-on des légumes/viandes après avoir fait le bouillon ? Y-a-t-il des recettes pour ne pas les gaspiller ?
@matthieulaw57593 ай бұрын
Tu peux faire une compote de légumes pour le décoration de ton plat ,
@alx7673 Жыл бұрын
Bonjour, mon fond de veau (fait avec de la viande de boeuf suuivant les ingrédients en descriptif) à le gout d une sauce de boeuf bourguignon. Qq un aurait il une idée pourquoi ? Merci et bonne journée
@matb07 Жыл бұрын
ben oui les fonds de veau cest avec du veau normalement pas avec du boeuf, enfin c'est comme cela qu'on m'a appris ...
@Aaa-dx5sr Жыл бұрын
De la tomate concentré dans un fond de veau 😂 a part faire du placement de produits aves des articles via un lien de rémunération🙄. Une seule certitude ce chef est un génie commerciale de la télé et des réseaux sociaux 😂😂😂