Kroketten Herzogin und Macaire selber machen - So funktioniert´s - Tipps und Tricks

[@MeiersKochtipps]

Wenn du keine Friteuse hast, dann kannst du die Kroketten auch so machen - kzbin.info/www/bejne/mHSsf5igqdxolZo

[@danielflaig8655]

Sie verstehen Ihr Handwerk. Chapeau!

[@sheilalabeouf4315]

😂 1:40 Genau weil du das im Video drinnen gelassen hast finde ich dich sympathisch. Eine 'youtuberin' von heute hätte das sofort raus geschnitten weils ja nicht perfekt ist.... Darum hast ein like und auch ein Abo :) danke für die Mühe und Rezept :) LG aus dem grünen Herzen Österreichs

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😊

[@wiseguy7224]

Chef Meier saut erst sich selbst (01:40) und dann die Küche ein (02:30). Es ist Klasse, dass Deine Videos "aus dem echten Leben" kommen ! :-)

[@cosyla1928]

... sofort umgezogen, noch bevor das Kochen beendet ist, das war das was mich überraschte.

[@nicolewoelms6167]

Kurz und knackige Beschreibung. So soll’s sein! Klasse und Danke

[@cosyla1928]

Richtige Gourmet-Rezepte mit viel Aufwand und Liebe gemacht. Gibts bestimmt nur in teuren Luxusrestaurants oder privat zu einem festlichen Essen.

[@georgkraus2365]

Tolles Video 👩🏻‍🍳, Frage bei den Pommes Macaire steht im jungen Koch mit Butter ohne Eigelb, ist aber kein Fehler in Zwischenprüfung? Vg georg

[@MeiersKochtipps]

Sehr interessant. Habe eben extra nachgeschaut und du hast recht. Im Jungen Koch werden die Macaire ohne Ei gemacht. Ich mache sie immer mit Ei und das funktioniert sehr gut. Ich kann Dir aber nicht sagen, wie das Deine Lehrer bewerten 🤷‍♂️

[@georgkraus2365]

@@MeiersKochtipps Danke für die Information werde mich wider melden bei offenen Fragen bei dir 👩🏻‍🍳🍺 eine glückliche Hand beim Kochen....

[@bobbrown2258]

altes video, gerade erst efunden. wie immer : super anleitung, alle drei waren super lecker ! und wie immer: bitte weiter so !

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für das Lob. Das freut mich sehr. 😃👍

[@Oliver0511]

Mittwoch Zwischenprüfung, nochmal schnell nachchecken haha😂 Gutes Video, vielen Dank

[@MeiersKochtipps]

Alles Gute für die Zwischenprüfung 👍

[@Oliver0511]

@@MeiersKochtipps Danke Meister!

[@quaresmabjk9795]

Tolles Video !!! Alles super verständlich erklärt auch für Leute die nicht viel vom kochen verstehen traut man sich mehr und mehr in die Küche zu stellen und Einfach legger machen hahah 👏🏻👏🏻👏🏻👨🏻‍🍳

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank :-)

[@beatebolten4634]

Wunderbar danke, das kann ich gut für Weihnachten vorbereiten😀!

[@MeiersKochtipps]

Beate Bolten Ja, das geht sehr gut.

[@NathanIssue]

Kann man den Teig für die macaire auch einen Tag vorher zubereiten und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren? Hab nämlich viel zu tun an Weihnachten und das wäre etwas was mir bisschen Stress ersparen könnte 😅

[@MeiersKochtipps]

Das kann ich Dir nicht hundertprozentig beantworten. Es kann passieren, dass die Masse über Nacht im Kühlschrank Feuchtigkeit zieht und dadurch sehr weich wird. Du kannst versuchen, die Macaire mit einem Tuch abzudecken. Das könnte klappen 👍

[@Lobotommy110]

Hallo Meier

[@mathildeklammer9939]

Oh ja Kroketten kann ich super gut jetzt probier ich deine gern einmal

[@MeiersKochtipps]

Dann viel Spaß beim Kochen 👍😋

[@rheinerftvideo2647]

Ich denke mal, für größere Mengen würde ich die bei 140° 5 Minuten vorfrittieren. So bekommt man die auch gekauft, aus TK. Danach ist es wohl egal, ob in Backofen oder in der Friteuse. Fritttieren halte ich beim Ergebnis aber grundsätzlich für besser (nochmal 5 Minuten bei 170°) LG Bernd

[@MmLouise22]

Super gut, ich habe meiner Mutter das gekocht und es war lecker

[@MeiersKochtipps]

+Milla Differdange Das freut mich sehr. Weiterhin viel Spaß beim kochen :-)

[@mathildeklammer9939]

Oh das ist ja ein super Tip mit dem einfrieren dankeschön💖💖💖💖👌👍

[@dolvanitu-leka347]

Tolles Video, danke

[@belg9844]

1:40 😂😂😂😂 sieht das sonst keiner? Trotzdem geiles Video geiler typ haha 👌🏼

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😁

[@steppib.4598]

So vermehren sich Köche 😉 per Bestäubung 😎

[@christophrichter5748]

Geht diese Masse auch ohne Ei, also vegan?

[@congkiet3150]

Danke.. Das viedo hat mich gerettet.. Morgen 80 personen hochzeit

[@MeiersKochtipps]

Cong Kiet Das freut mich. Ich wünsche Dir gutes Gelingen. 👍

[@Kimba31009]

Bei den Kroketten, wenn der Teig mal gefroren war (ein muss?) kann man die dann auch im Backofen zubereiten oder sind diese nur für die Friteuse geeignet, Markus?

[@MeiersKochtipps]

Die Masse muss nicht eingefroren werden, sie lassen sich nur leichter panieren. Im Backofen habe ich sie noch nicht ausprobiert. Ich vermute, dass sie dann eher trocken werden.

[@giselau5606]

Wenn du Umluft anmachst und die (angetauten) TK-Kroketten mit pflanzen-Öl besprühst (bzw. Einpinselst) werden sie lecker - wenn auch natürlich nicht wie frittiert

[@Arulein]

Kann man die Herzogin auch nach dem Spritzen einfrieren und später im Backofen backen?

[@MeiersKochtipps]

Ja, das geht auch👍

[@vangerwen975]

Super Anleitung, werde ich später mal nachkochen. Eine Frage hätte ich noch und zwar was für Stärke sollte man verwenden oder ist das egal? :D

[@MeiersKochtipps]

Ich verwende meistens Maisstärke oder Kartoffelstärke. 👍

[@vangerwen975]

Vielen Dank! Morgen gibt es Brathühnchen mit Herzoginnnenkartoffeln und dazu muss ich mir noch eine passende Soße suchen. :)

[@beatebolten4634]

Kann ich die Herzoginkartoffeln einfrieren und später im Ofen oder in eine Fritteuse ausbacken?

[@MeiersKochtipps]

Beate Bolten Lieber im Backofen aufbacken. Das funktioniert sehr gut. In der Fritteuse können sie zerfallen.

[@KleineErbse]

Mal eine Frage zur persönlichen Hygiene: Oft sieht man Köche mit Handschuhen und Kopfbedeckung, oft aber auch ohne. Gibt es da keine generellen Hygiene Vorschriften in der Gastronomie ? Vielen Dank an dieser Stelle für die wirklich Lehrreichen Filmchen, danke.

[@MeiersKochtipps]

Zum Thema Handschuhe hab ich hier ein Video gemacht. kzbin.info/www/bejne/f6ecpIuti7CheqM In der Küche ist eine Kopfbedeckung zwar vorgeschrieben, aber das hängt meist von der Haarlänge ab. Lange Haare müssen mindestens zusammen gebunden werden, besser aber im Haarnetz oder in einer Kochmütze.

[@KleineErbse]

@@MeiersKochtipps Danke für die Info und den link

[@MeiersKochtipps]

@@KleineErbse sehr gerne 😀

[@aishamebarack9743]

super ,so mach man dass ¡¡1guter koch

[@MeiersKochtipps]

+Aisha Mebarack Vielen Dank :-)

[@aishamebarack9743]

+Gastronomie Geflüster ,bin selber Köchin und liebe es ¡¡

[@steppib.4598]

Hallo! Wenn ich die Kroketten Masse in Birnenform einfriere, kann ich die auch ein paar Tage vorher vorbereiten und dann gefroren panieren und frittieren? Oder klappt das nicht?

[@steppib.4598]

Und kann man Kartoffelstärke mit Maisstärke ersetzen?

[@MeiersKochtipps]

Du kannst sie auch direkt panieren und einfrieren, das geht auch. Du kannst auch Kartoffelstärke verwenden.

[@steppib.4598]

@@MeiersKochtipps Danke!

[@saziyeak.7167]

Wann sollte man die Kartoffeln mit der Schale kochen, wann ohne. Und müssen beide im Slazwasser gekocht werden?

[@MeiersKochtipps]

Sehr gute Frage. Pellkartoffeln sind eher für Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Salz im Wasser ist nicht notwendig, da die Schale kaum Salz durchlässt. Geschälte Kartoffeln sind eher für Salzkartoffeln👍

[@siro8472]

hast du jetzt kein mehl verwendet beim pannieren der kroketten?

[@MeiersKochtipps]

Mark stimmt, da die Kroketten ja gefroren waren blieb das Ei auch ohne Mehl daran haften.

[@siro8472]

Gastronomie Geflüster ok ich habs heute nachgemacht ohne mehl aber zwischen kartoffelinhalt und panada entstand grosser luftraum. weisst du woran das liegen kann? ich habe auch pflanzenfett verwendet. sonnenblumenoel ist besser oder?

[@MeiersKochtipps]

Mark Pflanzenfett ist schon okay. Hast du sie gefroren in die Fritteuse oder hast du sie vorher aufgetaut? ich mach sie immer gefroren in die Fritteuse.

[@siro8472]

gefroren vor dem panieren fuer 15 minuten. nach panieren in pfanne mit pflanzenfett

[@siro8472]

manchmal sind auch offene ritzen entstanden und kartoffelinhalt guckte raus

[@kaebo0815]

Eine Frage: Müssen wir uns von den 12gr Stärke 4gr gegen die Schürze hauen oder reicht es, wenn wir auf ein Kilo nur 8gr nehmen? 😅😜

[@MeiersKochtipps]

Die verschüttete Stärke habe ich wieder aufgefüllt. Es bleibt bei 12 Gramm. 😉

[@ddimethyltryptamin2015]

man kann die kartoffeln aber auch stampfen, also ne presse brauche ich nicht unbedingt, oder?

[@duiked2284]

Was kann ich anstelle von speck nehmen?

[@MeiersKochtipps]

Du kannst den Speck einfach weg lassen oder als vegane Variante Räuchertofu verwenden. 👍

[@tfcombado7643]

Ach, hätte ich dieses Video doch nur vor(!) meinem ersten Versuch, Kroketten herzustellen, angesehen! Das Rezept hat sich mit meinem so ziemlich gedeckt, aber auf die Idee, die kleingeschnittenen Kartoffeln ausdampfen zu lassen bin ich nicht gekommen, ebenso wie die Kartoffel"würste" anzufrieren - demenstsprechend sehen meine "Krüppel-Kroketten" auch aus :((

[@MeiersKochtipps]

Die nächsten Kroketten werden mit Sicherheit besser 💪😀

[@tfcombado7643]

@@MeiersKochtipps ... geschmacklich hat's schon gepasst, aber optisch waren's eher "Contergan-Kinder" ... einfach unförmig und bä!

[@MeiersKochtipps]

@@tfcombado7643 So sahen meine am Anfang auch aus 😉👍

[@Iceguide]

1:41 Profi bei der Arbeit🤣 shit happen, aber alle Rezepte sehen vorzüglich aus, werde ich die Tage mal ausprobieren, alleine schon deswegen weil es hier auf Island keine Kroketten Herzogin und Macaire gibt und ich seit Jahren hunger darauf habe...

[@MeiersKochtipps]

Na dann viel Spaß beim Kochen 😃👍

[@amarafurtuna256]

SOS!!! Ich habe mir eine Fritteuse gekauft. Kann ich stink normales Öl rein tun? Auf diese Olflaschen steht es aber nicht, dass zum Frittieren geeignet wäre. Habe bis jetzt abe immer damit frittiert, weil mir das Frittieröl zu sehr stinkt, die anderen Ölsorten, auf denen draufsteht, dass zum Fruettiren geeignet sind, sind mir einfach zu teuer. Fruttierfett Dar ich in diese Fritteuse noch rein tun. Es steht i.d. Gebrauchsanweisung. Würde ich es nicht tun, denn das Heizelement nicht bedeckt ist. Man kann es rein und raus tun. Es wäre zu gefährlich. Danke schon mal in Voraus. LG.

[@MeiersKochtipps]

Amara Furtuna Hallo Amara, Du kannst normales Pflanzenfett (Rapsöl, Sonnenblumenöl) verwenden. Die Fritteuse braucht zwischen 3 und 5 Litern Öl (je nach Modell). Das normale Pflanzenöl hat den Nachteil, dass es nicht so lange hält (es wird schneller dunkel und fängt auch schneller an zu rauchen). Bitte achte auch darauf, dass es nicht zu heiß wird (höchstens 180 C). Wenn Du noch Fragen hast, einfach melden. 😊👍

[@amarafurtuna256]

Gastronomie Geflüster Vielen herzlichen Dank. Meine braucht es drei Liter. So oft frittieren wir nicht, dann lohnt es sich für uns das normale Sonnenblumenol zu verwenden. ☺👍

[@aylien8565]

♥️

[@meinegute5265]

Lachflash bei 0:38..dazu zählen die Sorten: Bientje, Melina, Andretta...... dann,... Ich habe mich für die Sorte Melody entschieden..

[@martinschulz326]

Leider gilt die Aussage vom Anfang auch immer öfter in der Gastronomie. Für Fertigprodukte gehe ich aber nicht gerne ins Restaurant.

[@MeiersKochtipps]

Das kann ich sehr gut verstehen 👍

[@Nellski]

Haha! Der kurze Schnitt bei 1:39!

[@MeiersKochtipps]

Ja, auch bei mir geht mal was schief :-D

[@Thiemus]

Nellski weil du einfach der geilste bist

[@shahrazadalbahra6016]

👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@mikatahtinen5094]

wau!!!

[@_-DeeKay-_]

Sieht sehr gut aus aber du arbeitest ziemlich unordentlich 😂

[@gastrocheck]

So etwas frisch zu machen, lohnt sich immer. Und ich hab´sogar was neues gelernt. Was? Sag ich nicht.

[@MeiersKochtipps]

gastrocheck Es freut mich, dass Du durch dieses Video etwas neues gelernt hast :-)

[@AchkeineAhnung24]

deutsche Sprache schwere Sprache...

[@ddimethyltryptamin2015]

solange man's versteht ist es doch nicht schlimm