Gelato fiordilatte cremoso con farina di Guar - fatto in casa con monsieur cuisine connect

Ciao a tutti, oggi utilizzerò nel mio gelato la farina di Guar e vi parlerò proprio di questo addensante naturale che riesce ad assorbire l'acqua e gellificare i composti.
Fino a qualche settimana fa non sapevo neanche cosa fosse la farina di Guar ora invece è diventata per me un elemento fondamentale nella produzione di gelati fatti in casa.
Ho sempre amato il gelato, l'unico incoveniente di produrlo in casa era quella fastidiosa sensazione di scagliette di ghiaccio se tenuto troppo in congelatore e così facendo un po' di ricerche ho scoperto questo ingrediente "magico" senza glutine. LA FARINA DI GUAR.
Mi piace utilizzare questo addensande perché posso utilizzare una percentuale più alta di latte intero e diminuire la percentuale di di panna senza perdere sulla cremosità. La dose massima consigliata è di 5 gr su 1 litro di liquido.
Io ho preparato un semplicissimo fiordilatte che potete arricchire a vostro gusto... potete aggiungere il cioccolato fondente per ottenere la stracciatella, lo sciroppo di amarena per ottenere il variegato all'amarena, oppure potete aggiungere il caramello, pezzetti di biscotti al cioccolato ecc...
Probabilmente molti di voi a questo punto vi state chiedendo: cos'è la farina di guar?
La farina di Guar è un prodotto ad uso alimentare in polvere ottenuto per macinazione dei semi della pianta Cyamopsis Tetragonolus L., appartenente alla famiglia delle Leguminose, e caratterizzata dalla presenza di piccoli baccelli contenenti da 5 a 9 semi dal cui endosperma macinato si ottiene una polvere biancastra o leggermente giallastra nota come Gomma o Farina di Guar.
Dal punto di vista chimico questa farina è molto simile a quella ottenuta dai semi di carrube: il principale costituente è un galattomannano, trisaccaride formato da unità di mannosio e galattosio, specificamente polimerizzato a formare lunghe catene, unite con un legame glicosidico β-D-(1-4). Le suddette macromolecole costituiscono oltre il 70% delle componenti presenti in questa gomma, affiancate solo in minima parte da proteine, fibre e grassi in tracce, e conferiscono al prodotto proprietà particolarmente utili sia dal punto di vista culinario che dietoterapeutico.
Viene utilizzata soprattutto come addensante in salse, condimenti, gelati, carni conservate, prodotti dietetici e bevande. Infatti immersa in un ambiente acquoso, la gomma di guar si idrata rapidamente, offrendo una viscosità molto elevata e particolarmente resistente agli stress di natura meccanica, raddoppiando quasi il suo volume senza alcuna alterazione dal punto di vista chimico.
È classificata con la sigla alimentare "E412".
Trova largo e svariato impiego nell'industria alimentare.
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