Gelato Malaga - Ricetta per farlo in casa

Come preparare il famoso gelato malaga, a base di gelato alla crema uvetta e rhum
www.my-personaltrainer.it/Tv/R...
Ingredienti Ricetta
560 ml di latte intero pastorizzato
120 g di zucchero
15 g di destrosio
180 ml di panna fresca
80 g (4 medi) di tuorli
5 g di farina di carrube
1 baccello di vaniglia
100 g di uvetta sultanina
100 ml di rhum
Preparazione Gelato Malaga
1. Per prima cosa, ammollare l’uvetta nel rhum per una notte.
Lo sapevi che…
Il rhum è un ingrediente importantissimo nella preparazione del gelato Malaga non solo perché conferisce un particolare aroma ma anche perché abbassa il punto di congelamento dell’acqua contenuta nella miscela, impedendo così che si formino i cristalli di ghiaccio grossolani.
Per lo stesso motivo, l’alcol impedisce all’uvetta di congelare, di conseguenza rimarrà sempre morbida anche dopo il congelamento.
È possibile mescolare il rhum con altri tipi di alcol, come ad esempio il vino Madeira oppure il liquore (od il vino) Marsala.
2. Procedere con la preparazione del gelato alla crema. Mescolare lo zucchero con la farina di semi di carrube. Sgusciare le uova e dividere gli albumi dai tuorli.
3. Lavorare a schiuma i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti.
4. In un pentolino, riunire il latte intero, la panna ed il destrosio. Incidere un baccello di vaniglia, raschiare l’interno per prelevarne i semi, dunque aromatizzare il latte. Portare ad 85°C.
5. Versare il liquido caldo sulla crema di uova, continuando a lavorare con le fruste elettriche.
6. Portare nuovamente sul fuoco, fino alla temperatura di 85-85°C.
Attenzione!
Non superare gli 85°C per evitare di far stracciare le uova.
7. Lasciar raffreddare la miscela in frigo per 8 ore.
Lo sapevi che…
L’ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l’idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.
8. Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15 minuti. A metà mantecatura, versare l’uvetta con il rhum e lasciar congelare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Senza gelatiera…
Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.
9. Riporre il gelato in congelatore per un’oretta e servire.
************
Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: www.my-personaltrainer.it/Tv/R...
Segui le Ricette di Alice su Facebook: / ricettedialice

[@lidiaandreucci6087]

Ciao Alice, il tuo gelato al malaga allieta i palati della mia famiglia e amici da parecchi mesi e non riusciamo più a farne a meno! Aggiungo che quello in gelateria quasi non oso più prenderlo perché il paragone di bontà non regge. L’altro giorno, finito il rum, ho messo 100 ml di Amaretto Disaronno e 80 gr di amaretti tritati. Una delizia, provalo! Complimenti per il canale, sei bravissima! Lidia

[@giusepparosabellomo4547]

Alice sei bravissima e le ricette anche se complicate le fai diventare semplici, grazie alle tue spiegazioni chiarissime! Complimenti x il gelato! Pinuccia

[@amedeobruzzone2556]

sei bravissima, la ricetta è ottima e la spieghi in modo semplice e scorrevole...grazie

[@rosariamereu8715]

Ciao Alice ,se dovessi usare agar agar qual è la dose ?

[@shikorinamanu8036]

Ciao Alice complimenti prima di tutto e poi, potresti consigliarmi che tipo di rhum acquistare per questa ricetta e in genere per i dolci perfavore?

[@francescapanni6777]

Ciao Alice ! Ma se in un gelato vegano o NON aggiungo un altro dolcificante (al posto dello zucchero) tipo succo d'agave o sciroppo d'acero o malto...pensi ke il gelato venga bene uguale riguardo la cremosità?? oppure viene più cristallizzato?

[@martinamillone8398]

Bravissima!! Fai sempre delle bellissime ricette!! Sai tantissime cose riguardo il cibo e le sue proprietà; sei per caso tecnologa alimentare?

[@francescaguglielmo3201]

Anch'io ho intenzione di acquistare una gelatiera mi daresti un consiglio? Complimenti per le tue ricette

[@toreadorangard]

Spettacolare

[@giulianadellorto4614]

È possibile usare 500 G di latte e 250 di panna? Le confezioni di panna fresca sono da 250 g e non saprei quindi come utilizzare i rimanenti 70

[@saitokun2216]

Ciao Alice,

[@rosaliaperticari9179]

Ciao cara è proprio necessario usare il destrosio e la farina di carrube? ...E con cos'altro potrei sostituirli?...grazie

[@TheANNINA81]

Scusami cosa posso aggiungere x far sì che io gelato nn si sciolga all'istante mentre lo metto nelle coppette?

[@aminadiop9966]

Bello ottima cuoca

[@vladimiro778]

Buongiorno, allettato da questo video ho provato la tua ricetta, ma , per il mio gusto il gelato è risultato troppo lattoso e zuccherato. che succede se diminuisco le dosi di latte e zucchero? tu in che proporzioni le ridurresti? Grazie in anticipo!

[@Albertignolo]

mi sono innamorato

[@estellenaturelle3447]

ciao, bella! scuza se metto la mia domanda qua...nei gelati dove la ricetta contiene lo ciocolato fondente vegan (come che nel mio paese non esiste), allora c'e qualche sostituto? puo essere il burro cacao? nella ricetta e prevista la quantita di 180 grammi ciocolato fondente...penso che il burro cacao puo essere tanto...forse il gelato diventera troppo duro? che mi consigli? grazie bella!

[@rolandorampani4591]

Ciao alice ti volevo chiedere se questo Gelato lo potevano mangiare anche i bambini dato che ci sono 100ml di rum

[@DesignMnM]

Cara Alice, non so se da te l'estate sta bussando alla porta, ma qui in Alessandria l'estate la porta l'ha sfondata con una potente spallata, ed ora abbiamo temperature sui 38/43 gradi.

[@andrijabajic7702]

Слатка си као твој сладолед!:)