Gelingt immer- Dinkelbrot im Topf

[@Gabriela-ro5jl]

Bin froh, diesen Kochkanal entdeckt zu haben! Du stellst sehr gute Rezepte vor und, was mir besonders gut gefällt, du kommst ohne viele elektrische Gerätschaften aus, ECHTE Kochkunst eben👍😊!

[@polsenkocht]

Danke für das Lob Gabriela!

[@christianhafner5358]

Der Dampf ist im Topf, den Dampf im Ofen kann man sich sparen. Die letzten ca. 15min ohne Deckel backen = bessere Kruste.

[@udokorbanka8228]

10 Minuten reichen auch

[@HeidrunHumbert]

Als Dinkelfan muss ich dieses Brot backen. Danke für das schöne Rezept ❤ 8:40

[@polsenkocht]

Unbedingt Heidrun!!!

[@beatrix3415]

"Polsen am Morgen, vertreibt Kummer und Sorgen...und lässt den Magen knurren"😅 Sonnige Grüsse aus Bayern! ❤

[@JeronimoFishing]

Bester Reim 😊👍

[@polsenkocht]

Super Beatrix! 👍🤣

[@EdithSasi]

Hmmm lecker 😋 vielen Dank für das schöne Rezept und schöne Grüße aus Bayern 😀🙋

[@polsenkocht]

Danke Edith!

[@angelikaseiberl3832]

Ich finde es einfach spannend alles auszuprobieren wie und mit welchen Hilfsmitteln man am besten zu recht kommt. Ehrlich gesagt,zählen tut für jeden doch das Ereignis. Alles Liebe, Angelika

[@monikaho2510]

Klingt sehr gut! Muss ich probieren. Scheint ein einfaches Rezept zu sein.Ich schau immer wieder gerne deine Videos.Du erklärst es immer so als gebe es nicht einfacheres.😋 L.G.a.d.Steier.ark

[@polsenkocht]

Vielen lieben Dank

[@AK-pd3pu]

Habe ich heute ausprobiert. Sehr, sehr lecker 👌 Werde ich wieder backen 👍

[@Eva-cv4yc]

So, endlich heute mal nachgebacken - ich sag mal: Läggaaaaa. (etwas andere Geürze; Kümmel, Fenchel, Kardamom- bisschen Weihnachten kam da rüber - nächstes mal mehr Kümmel, weniger von den anderen Dingen, vielleicht auch einfach mal nur Kümmel?). Danke fürs Rezept, auch ich tendiere künftig in Richtung Brot nur noch selbst gebacken, wenn es doch so einfach geht. Und schöne Feiertage allen hier, die ev. noch mal vorbeigucken!

[@gabrielehandler5249]

Muss ich unbedingt probieren! Sieht sehr lecker aus!! Danke!

[@polsenkocht]

Unbedingt Gabriele- gutes Gelingen!

[@herwig7513]

Danke ! Mein nächstes Projekt 😉. Sehr sympathisch präsentiert!

[@polsenkocht]

Danke für das Lob Herwig!

[@SilkesWelt]

Ein klasse Brot! Wir lieben auch Dinkelbrote, sie machen einfach länger satt. VG Silke

[@polsenkocht]

😃👍 Danke Silke!

[@BarbaraEinsele]

Der Samstag ist gerettet ; ) Bitte nicht den Römertopf in den heißen Ofen geben, sonst ist er hinüber. Er muss immer in einen kalten Ofen gegeben werden und dann langsam erhitzt werden. Habe schon Brotbackvideos gesehen, wo der Römertopf leer im Ofen miterhitzt wurde, kurz raus genommen wurde, Brotteig samt Backpapier reingezogen wurde und dann wieder eingeschossen wurde. Viel Erfolg

[@ThinkTwiceVie]

Danke für den Tipp! Gilt das nur für emaillierte Töpfe oder auch für die angerauhten (die klassischen „Römertöpfe“)?

[@BarbaraEinsele]

@ThinkTwiceVie Art des Römertopfes ist egal

[@Eva-cv4yc]

Ich kenn es eh so, dass man Hefeteige immer langsam erhitzt, damit der Teig beim Erhitzen des Ofens noch mal Gelegenheit hat aufzugehen.

[@margitbedlivy8178]

Super Videos, danke! Das mit dem Wasserdampf verstehe ich nicht, wozu, wenn doch die ganze Zeit der Deckel draufbleibt? Schöne Grüße aus NÖ Süd, mit Wurzeln in Bgld Süd! 🥰

[@silviarath9608]

Das braucht man auch nicht. Durch den Deckel erspart man sich nämlich das Schwaden (eine feuchte Umgebung für das Brot schaffen). Duch den Deckel bildet die Feuchtigkeit im Brot die erwünschte Dampffunktion und das feuchte Klima. Es bedampft sich sozusagen von ganz allein. Das ist der riesengroße Vorteil am Backen im Topf, vor allem dann, wenn man keinen Backofen mit Dampffunktion hat, so wie ich. Die letzten 20 min kann man den Deckel auch entfernen, dann bekommt das Brot eine noch schönere Kruste. Ich mache das immer so.

[@natviolen4021]

@@silviarath9608 Für's Schwaden braucht es das im Topf nicht. Aber ich könnte mir vorstellen, dass dadurch die Hitze gleichmässiger verteilt wird (Saunaeffekt).

[@silviarath9608]

@@natviolen4021 Ich kann nur sagen, dass das Backen von Brot im Topf extrem gelingsicher ist, was bei einem Backofen ohne Dampffunktion zum Teil sehr schwierig wird. Der konstante Dampf im Brot durch den Deckel sorgt dafür, dass das Brot durch die Feuchtigkeit nur langsam eine Kruste bildet und somit schön aufgehen kann. Beherrscht man das Schwaden in einem normalen Backofen nicht gut, bildet sich schnell eine harte Kruste, das Brot geht nicht auf und reißt manchmal am Boden seitlich auf, schaut aus wie ein Ufo 😅 und ist sehr klebrig. Das ist mir zu Beginn meines Brotbackens passiert. Seit ich im Topf backe, gelingt mir jedes Brot. 😊

[@natviolen4021]

@@silviarath9608 Ich bin ganz gut aufgestellt beim Brot backen und habe nicht gesagt, dass das Brot im Topf ohne Wasserdampf von aussen nicht gelingt. Aber Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft und gleichmässige Wärmeverteilung ist beim Backen in geschlossenen Behältern ein Vorteil.

[@dcnorthsea]

@@natviolen4021nein das hat damit nichts zu tun, im Topf oder Dutch Oven entsteht ein eigenes Klima / dämpfen Deswegen heißt er ja Dutch Oven bzw. Oven = Ofen Im Grill, am Lagerfeuer, kohlegrill kann ich ja auch nicht dämpfen oder Schwaden wie es genannt wird da übernimmt der Dutch Oven das innen drinnen Und weil die so dickwandig sind verteilen sie die Hitze auch prima oderan legt noch was oben drauf an Kohlen Hat man aber einen geschlossenen Garraum wie ein Backofen oder Grill mit Deckel hat man ja eh schon rundherum eine gleichmäßige Temperatur Aber mit einem kleinen Trick kann man auch den Dutch Oven oder auch normalen Topf das Brot auf dem Herd backen und braucht kein Backofen 😉 Man muss nur einen Topf in den Topf stellen und dadrin das Brot backen und bei einem Dutch Oven der ja eine gute Hitze Verteilung hat, nimmt dann der dutch Oven oder normaler Topf die Funktion des Backofen oder Grill ein. Man muss nur etwas Abstand haben so 1,5-2 cm von Boden zu boden und ca 0,5 - 1 cm an den Wänden Das hat der Grund das man ja nur unterhitze hat und der Abstand unten zum Boden dient dazu das 1. das Brot von unten nicht so schnell anbrennt und 2. die warme Luft oder eben die Hitze an den inneren Topf oder Backform je nachdem dran vorbei zirkulieren kann, für eine kräftige Kruste zum Schluss einfach das Brot nochmals umdrehen oder damit die nochmal Hitze bekommt, drehen empfehle ich aber weil man dann nochmal kontrollieren kann ob es nicht doch Zuviel Hitze von unten war Wer also 2 Töpfe hat die ineinander passen, braucht eigentlich nicht mal einen Backofen Funktioniert beim Camping sehr gut mit dem Dutch Oven

[@gabiwiederspahn6248]

Guten Morgen, ein wunderbares Rezept, wie übrigens alle, die wir ausprobiert haben. Wir würden gerne wissen, wie groß der Durchmesser des Topfes ist? Vielen Dank für die tollen Rezepte und die unaufgeregte und trotzdem sehr begeistere Präsentation. Liebe Grüße Gabi und Frank

[@polsenkocht]

Vielen dank Gabi! Freu mich! Der Topf hat 23cm Dm.

[@silviarath9608]

Danke für das Rezept.😊 Tipp: Das Schwaden ist durch den Deckel am Topf nicht notwendig. Die letzten 20 min kannst du auch ohne Deckel backen, dann bekommt das Brot eine noch bessere Kruste. 😍

[@ritabischof2162]

Schaut wirklich toll aus! Aber warum muss ich für Wasserdampf sorgen wenn der Deckel auf dem Topf bleibt? Erfüllt das denn dann seinen Zweck?

[@silviarath9608]

Nein, das ist nicht notwendig, da durch den Deckel der Dampf im Topf bleibt. 😊

[@christinetaschner3400]

Sehr schönes Rezept, welches ich Morgen gleich machen werde. Backe meine Brote, bis auf den Sandwich, den schiebe ich frei, im Römer, auch mit Backpapier, welches ich einige Male verwende und gleich im Römer verweilt. Im Topf backe ich aus einem Grund, da ich nicht beschwaden muss, darum wundert es mich, dass du es machst. Wie immer super Rezept, einfach und vom Erfolg gekrönt. Kaufe seit Jahren keine Chemiebombe mehr.👍👍

[@polsenkocht]

👍

[@Michael-ht8cy]

Moin Rolf, wunderbares Rezept. Ich liebe ja diese Topfbrote. Die gelingen eigentlich immer und schmecken phänomenal. Super. Aber gib mir doch bitte einmal einen Tipp. Vielleicht kannst du ja auch ein Video dazu machen. Wie machst du eigentlich so einen gusseisernen Topf nach dem kochen wieder sauber? Nach so einem Brot ist ja nicht viel dran. Aber nach einem guten Essen schon. Und vor allem wie lagerst du so einen Topf? Ich wpnsche dir einen schönen Abend. Beste Grüße aus dem Münsterland

[@mariamolih3238]

Danke für den tollen Rezept. Das schaute sehr gut aus. Denekst werde nach machen. LG und und ein schönes Wochenende. 😊

[@polsenkocht]

Danke gleichfalls

[@gabuli8310]

super Rezept, mach ich heute gleich nach! Trick mit Backpapier: ich zerknülle meines immer ganz fest und leg es dann rein, dann ist es auch ganz weich. Aber im Gußeisentopf vermeide ich es dennoch, weil ich gelesen habe, dass dieses Papier ganz schön viel Mikroplastik beinhaltet

[@arzi4598]

Es gelingt sehr gut wenn das Teig mit Wasser besprüht wird, dann Deckel zu und in den Ofen.

[@Renate295]

Hast wirklich gschmackige Rezepte, gut erklärt und auch tolle Tipps. Alte Rezepte und auch die typisch Bgl.genau mein Geschmack. Was mir aber fehlt ist eine playlist...Lg.Renate 🍂

[@polsenkocht]

Danke Renate! Playlist wäre ein Thema!

[@udokorbanka8228]

Hallo Roland, schade das man keine Fotos auf KZbin senden kann. Habe das Brot gerade aus dem Backofen geholt. Es duftet herrlich und ich kann es kaum erwarten es anzuschneiden 😋😋LG, Udo

[@polsenkocht]

Suuuuper! Das freut mich Udo!!

[@angelikafrisch8094]

Hallo Roland, danke für das leckere Brotrezept. 🙏😋🍀🌞

[@polsenkocht]

Gerne Angelika! Freu mich!

[@hotzenplotz4077]

Danke für den Tip mit dem Backpapier!!

[@polsenkocht]

Sehr gerne!

[@dorisstaedtler9944]

Tolle Idee 👍❤️

[@thomasbillmaier8688]

Hallo Herr Polsen. Könnten sie mal ein Video machen,wo sie wie wir in Niederbayern ausgezogene Krapfen machen. Viele Grüße aus Niederbayern

[@diehobbyspieler5063]

Ja, ist halt ein Weißbrot. Holt mich jetzt nicht so ab vom Geschmack. Von diesen beschichteten Backpapieren halte ich mittlerweile ebenfalls Abstand wegen Mikroplastik 🤷🏻‍♀️. Aber vielleicht versuche ich mal in Brot in meinem Römertopf, bisher kippe ich es aus dem Gärkörbchen aufs heiße Blech (Roggendinkelbrot mit Natursauerteig ohne Hefe) 😊 Und schwade selbstverständlich auch.

[@billgoeckel6344]

Ganz einfach Danke Roland Lg

[@ritah3708]

Ich mache schon einige Jahre Brot, aber Sauerteigbrot,vorher im Römertopf seit 2 Jahren hab ich auch diesen Keramiktopf, nehme aber kein extra Wasser dazu, wird wunderbar im Topf, lasse es dann ohne Deckel 5 min nachbacken...

[@polsenkocht]

Danke Monika! Hört man gerne!!!

[@unterwegs1960]

Sieht sehr gut aus, werde ich probieren! Statt einem Beutel Trockenhefe brauche ich wieviel Frischhefe?🤔

[@polsenkocht]

Danke freu mich! 1/2 Würfel

[@gabischon9214]

Ah, ein eigenes Brotgewürz. Klingt verlockend. Meine Dinkel Grünkern Sauerteigbrote habe ich erst gestern gebacken. Das Rezept muss noch warten.

[@polsenkocht]

😃👍

[@fotokiste0815]

LOL! Ich frage mich wie der Dampf zum Brot kommen soll bei geschlossenen Deckel. 😮😂😊

[@silverwitch6863]

Schönes schnelles Brotrezept - danke dafür! Frage: was wäre eine schöne Gewürzmischung für ein Brot? Das Brot bei meiner Großmutter (Seewinkel im Burgenland) hat immer so herrlich würzig geschmeckt. Ich jage diesem Geschmack seit meiner Kindheit hinterher…

[@natviolen4021]

Schon mal die klassische bayerische Mischung probiert? Kümmel, Fenchel und Koriander. Gemahlen, keine ganzen Samen.

[@silviarath9608]

​@@natviolen4021Die schmeckt einfach toll! 😊

[@polsenkocht]

Beim Brotgewürz muss man sich einfach durchkosten - aber Kümmel, Fenchel, Koriander sind da schon ein guter Tip

[@silverwitch6863]

Danke, ich versuche einfach weiter ein paar Kombinationen. Ich glaube, irgendeinen Kindheitsgeschmack jagen wir doch alle… der Traum vom Geschmack einer Welt, die noch heile schien.

[@smarthi6518]

​@@silverwitch6863 Anis kann man auch reingeben wenn man es mag.

[@uwebosche2087]

Vielen Dank für das Video. Wie lange hält sich das Brot denn? Wie schmeckt das Brot nach 2 bis 3 Tagen?

[@engelbert348]

Mah danke des probiere ich i hab so kein Topf kann i das auch so machen ohne liebe Grüsse Lydia aus der Schweiz 🇨🇭

[@polsenkocht]

Ja sicher!!!

[@rainerkrummacker4446]

Ich habe eine Frage bezüglich des Backofens. Wir sind im Sommer lange unterwegs und haben nur einen Gasherd mit Backofen dabei. Also nur Unterhitze und schlecht zu regulieren. Lässt sich das Brot im Topf auch in so einem Ofen backen?

[@polsenkocht]

Hallo Rainer! Im Topf wahrscheinlich noch besser als nur frei im Ofen - da der Topf eine gleichmässige geheizte Backkammer darstellt - also ich denk schon! LG Polsen

[@rainerkrummacker4446]

@@polsenkocht Danke

[@ulrikedeutsch5400]

Danke Dir ❤❤❤

[@polsenkocht]

Gerne Ulrike!😊

[@fotokiste0815]

Frage: Du hast auf Deiner Arbeitsplatte im Video ein zusätzliches Brett auf dem Du knetest. Dazwischen ist ein Spalt zu sehen und ich nehme an Du hast etwas dazwischen damit das Brett nicht rutscht, aber wa ist das? Liebe Grüsse aus Wien! P.S.: Mach' bitte ein Kletzenbrot - würde sehr gut in die kommende Adventszeit passen! 😊

[@polsenkocht]

Ich geb da immer einen Fetzten drunter - Kletzenbrot is ein Thema - danke für die Anregung!

[@sommerkind8742]

Wird morgen gebacken 👍👍

[@polsenkocht]

😃👍Gutes Gelingen!

[@hansdampf4055]

Vorab: Das Rezept gefällt mir gut! Aber Wasserdampf bei einem Topf mit geschlossenem Deckel ist relativ sinnfrei, sorry. Bei einem frei geschobenem Brot absolut toll, aber so... Aber ein LIKE für das schöne Ergebnis. 👍

[@inasch.5534]

🎉🎉🎉

[@polsenkocht]

😃👍

[@ilusare4265]

Frage, würde das Brot auch in einer Heissluftfritteuse gelingen?

[@polsenkocht]

Da bin ich überfragt - hab das noch nicht probiert - einfach mal ausprobiern- und gib uns bescheid ob´s gelingt. LG Polsen

[@JeronimoFishing]

Leeeeecker 🤤🤤

[@polsenkocht]

Freu mich!!!

[@m.a.schneider3001]

Hallo Jeronimo, wäre 😋 nicht besser? 😀

[@monikagrabowy8069]

Wieso das Wasser in den Ofen, wenn der Deckel noch auf dem Topf ist? Die Feuchte dringt doch eh nicht in den Topf, oder?

[@polsenkocht]

Hallo Monika, hab zu dem Thema schon was in der Community geschrieben

[@helenezweng3855]

Lieber Polsen, wäre es nicht besser das Brot in den aufgeheizten Topf zu geben? Bedampfen im geschlossenen Topf?

[@thebrunner8013]

Ähem Dampf Dampf bei geschlossenem Topf ist völlig sinnlos. Da die Feuchtigkeit im "Dutch Oven" (siehe dazu einschlägige Rezepte und Anleitungen u.a. Marcel Paa) vorhanden bleibt, ist kein Dampf notwendig. Im Gegenteil für eine vernünftige Kruste würde man nach 15 bis 20 Minuten den Deckel entfernen, damit den Dampf im Topf auslassen und dem Bort eine Bräunung ermöglichen.

[@manfredvipauz3921]

Toll

[@polsenkocht]

Danke Manfred!

[@Knorrli56]

Hätte es gerne nachgebacken aber bei sooviel Hefe nicht. Mein Pizzateig hat bei 500g Mehl 0,5g Hefe. Schade

[@polsenkocht]

Ok - kein Problem - aber ist Hefe giftig? 🤔

[@helgabadhofer4349]

Ich möchte dieses Rezept mit glutenfreiem Mehl probieren, hat vielleicht jemand schon Erfahrung damit?

[@rosistaiger98]

Das geht sehr gut mit glutenfreiem Mehl. Allerdings gebe ich den Topf zum Vorheizen mit in den Backofen, lege das Brot dann mit dem Backpapier in den heißen Topf und nehme 20 Minuten vor dem Ende der Backzeit den Deckel ab.

[@xmike13]

suuuper Brot, nur klassischer Römertopf geht nicht; er mag nicht in den heißen Backofen gestellt werden…

[@spatzspatz]

Ich konnte so richtig ablachen bei dem Video, wer kommt denn auf die Idee zu Schwaden, wenn das Brot im --> geschlossenen Gusstopf ist?😆 Gerade in einem Gusstopf herrscht ein Klima, dass so einen Kreislauf hat. Am Ende kann man noch den Deckel abnehmen und das Brot kriegt dann noch eine schöne Kruste. Auch wird ein Gusstopf vor dem Einsetzen des Teiges im Ofen erhitzt. Das Brot wird trotzdem ganz gut geschmeckt haben und besser als eines aus dem Supermarkt. Trotzdem kriegt dein Video von mir einen 👍 hoch, weil jeder hat im Leben schon Unsinn fabriziert. ❣😉

[@Eva-cv4yc]

Hihi, ich hatte mich auch gewundert, wie der Dampf in den Topf gelangen soll.

[@polsenkocht]

Da muss ich zu meiner Ehrenrettung sagen, dass ich immer alles vorher probiere bevor ich es veröffentliche und der Unterschied war bei mir enorm- ein Gusstopf ist nämlich beim Backen nicht besonders dicht (anders verhält es sich beim Kochen mit so einem Gusstopf) -der heiße trockene Ofen entzieht dem Innenleben des Topfes die Feuchtigkeit extrem - darum das Wasser in den Ofen damit die Feuchtigkeit ausgeglichen ist - und wenn der Gusstopf vorher erhitzt wird muss ich den aufgegangenen Brotteig erst nach der Gare hinein legen - dadurch fällt das Brot teilweise in sich zusammen und die Krume wird wesentlich dichter und gummiartig - ich muss aber auch sagen, dass ich genau so eine Form von Diskussion in dieser Community sehr schätze - kritisch aber trotzdem wertschätzend - vielen Dank und liebe Grüße Polsen 😃👍

[@spatzspatz]

@@polsenkocht 👍😉 Jeder auch nach seiner Facon und bleib so wie du bist. 😘

[@mexx3211]

Genau so ist es😉😅@@polsenkocht