Гемоглобиновые сардельки из мяса и сердечек индейки. Вязка сарделек «бананом».

Рецепт ниже в описании.
___
СПЕЦИИ, ОБОЛОЧКИ И СОПУТСТВУЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОЛБАС можно купить на сайте emkolbaski.ru
В ролике использованы следующие товары:
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Смесь специй "Казачья" www.emkolbaski.ru/kazachya-50...
- Смесь приправ "для Кнакеров" www.emkolbaski.ru/dlya-knakerov/
- Фосфат пищевой для сочности www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc...
- Оболочка полиамидная сарделечная www.emkolbaski.ru/obolochka-d...
- Сарделечная целлюлозная www.emkolbaski.ru/sardelechna...
- Коллагеновая для сарделек www.emkolbaski.ru/obolochka-d...
- Черева свиная www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- Говяжья черева www.emkolbaski.ru/chereva-gov...
_____
Сырье:
- Филе индейки (или курицы, гуся, утки) - 600 гр
- Сердце индейки или курицы - 200 гр
Ингредиенты:
- Масло сливочное топленое или растительное - 150…200 мл
- Вода ледяная-250 мл
- Соль Поваренная + Нитритная - 20 гр (пополам, по 10 гр каждого вида)
- Смесь Казачья (8…10 гр) или смесь приправ «для Кнакеров» (8…10 гр) - смеси из ролика, но вы можете использовать любую смесь, подходящую для сарделек.
- Фосфат пищевой - 3 гр
Оболочка: полиамидная сарделечная или любая другая оболочка калибром 32...42 мм (это могут быть искусственные: целлюлозная, коллагеновая; натуральные: черева свиные, говяжьи). Оболочки потребуется примерно 2 м.
Технология.
Филе птицы измельчить на мясорубке и подморозить до состояния, чтобы сырье охладилось до +2…+4 град., но оставалось эластичным.
Сердца разрезать вдоль, удалить крупные сосуды и промыть от сгустков крови.
Внести сырье все ингредиенты в блендер, кроме масла.
Измельчать на блендере в 2 этапа.
1 этап. Взбивать без масла до t фарша = +10 град.
2 этап. Затем медленно, тонкой струйкой ввести масло и продолжать измельчение
до t фарша = +14 град.
Набить в оболочку с помощью колбасного шприца, провести термообработку в духовке или в воде с помощью термостата «су-вид» при t среды (воздух в духовке или вода в кастрюле) не выше 80 град. до достижения 69…72 град. внутри сардельки.
Для измерения температуры внутри продукта используйте термометр с металлическим щупом.
______
Beautiful Days by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3CF5Ltr
Music promoted by Audio Library • Beautiful Days - Roa (...

[@emkolbaski]

Сырье: - Филе индейки (или курицы, гуся, утки) - 600 гр - Сердце индейки или курицы - 200 гр Ингредиенты: - Масло сливочное топленое или растительное - 150…200 мл - Вода ледяная-250 мл - Соль Поваренная + Нитритная - 20 гр (пополам, по 10 гр каждого вида) - Смесь Казачья (8…10 гр) или смесь приправ «для Кнакеров» (8…10 гр) - смеси из ролика, но вы можете использовать любую смесь, подходящую для сарделек. - Фосфат пищевой - 3 гр Оболочка: полиамидная сарделечная или любая другая оболочка калибром 32...42 мм (это могут быть искусственные: целлюлозная, коллагеновая; натуральные: черева свиные, говяжьи). Оболочки потребуется примерно 2 м. Технология. Филе птицы измельчить на мясорубке и подморозить до состояния, чтобы сырье охладилось до +2…+4 град., но оставалось эластичным. Сердца разрезать вдоль, удалить крупные сосуды и промыть от сгустков крови. Внести сырье все ингредиенты в блендер, кроме масла. Измельчать на блендере в 2 этапа. 1 этап. Взбивать без масла до t фарша = +10 град. 2 этап. Затем медленно, тонкой струйкой ввести масло и продолжать измельчение до t фарша = +14 град. Набить в оболочку с помощью колбасного шприца, провести термообработку в духовке или в воде с помощью термостата «су-вид» при t среды (воздух в духовке или вода в кастрюле) не выше 80 град. до достижения 69…72 град. внутри сардельки. Для измерения температуры внутри продукта используйте термометр с металлическим щупом.

[@user-dw9mh1fx9l]

Балдею от Вас!

[@user-hp3kp1fs2u]

Спасибо за рецепт 👍

[@pavelkolbas]

Как обычно спасибо за рецепт !!!

[@user-vi6oj5jc3q]

Буду пробовать так вязать

[@Azamat_Sh.A.N.]

Лайк определённо 👍🔥

[@user-mr4uf1kz3b]

Позитивный ролик. Спасибо

[@user-si3iz7lh6b]

Здорово! Большое спасибо!

[@user-wf5tp7of3l]

Паша спасибо отличный рецепт!!!😊

[@user-sv1vd1dz9j]

Обязательно попробую. Спасибо за рецепт. Бравооооо!

[@user-fk4sn8fv2l]

Класс, надо будет попробовать, смотрится дюже аппетитно

[@cnc_project7089]

Очень интересно. На днях сделаю обязательно. Как всегда, огромное спасибо.

[@GMBerkut]

Как раз думал сосиски из птицы какой-нибудь сделать, дабы разнообразить меню - и тут как раз этот ролик! Большое спасибо, весьма кстати! =)

[@user-hp6ly4jp7w]

Класс!!!

[@user-xl9db2pt6b]

Приветствую... Всем спасибо за ролик.

[@user-sc4sc9fo7l]

Павел, спасибо интересный рецеп. Для детей супер!!!

[@user-tt9mv1hp2e]

Вы потрясный 👍👍👍

[@Viktor_Melnikov_chess]

Большое спасибо за видео! Всегда смотрю с большим удовольствием и многое использую! Благодарю!

[@user-ym5lo1hp5w]

Добрый день с праздниками! Долго ждали новый ролик. Всё как всегда интересно, информативно. Лайк.

[@user-zu2hb5rg1i]

Браво

[@TK-zn1oh]

Отлично👍, дети очень любят сосиски, такими можно кормить на постоянку. Спасибище!!! 🙏

[@HA-bs6vw]

В место сливочного масла я использую жидкие сливки. Жирность можно выбирать по желанию. Мне кажется для полочения хорошей эмульсии сливки - это идеальное решение ( и вода и жир - в "одном флаконе"). Сливки немного подмораживаю, до появления ледяных игл ( 20 минут в морозилке охлаждённой жидкости). Фарш пропускаю через мясорубку пару раз, так легче сырьё взбивается в эмульсию.

[@user-uq8oe1ky2b]

Крутая вязка, надо потренироваться)))) Спасибо

[@yuritch415]

там ничего сложного, просто надо 1 раз попробовать. Я отцу показал как делать и он сразу понял)

[@user-yu1nh5oh7w]

Супер ! Спасибо Павел за мастер класс по вязке.

[@user-yu1nh5oh7w]

да с посолом все нормально я немного мясо пожарил))) может кому пригодится .

[@user-kc2vc4ut5k]

Ем колбаски... Вылупи глазки!! Топчик!!!спасибо за рецепт, надо приготовить!

[@user-eh1yb6iq8r]

Ахалай-Махалай!!! 🤣🤣🤣👏👏👏 Волшебник 🧙 🪄 👍👍👍

[@editdin4696]

Спасибо за бюджетный рецепт. Очень своевременно. У нас в Израиле тоже мясо здорово подорожало.

[@user-ji9gi3dm2y]

Павел здравствуйте, СПАСИБО наконец то научился правильно вязать сосиски 👍👍👍

[@pomorbutcher9347]

А за ролик спасибо Павел! Книга Фейнера , самая толстая -это находка для колбасников, люди если вы ее еще не купили -то много потеряли!!! Павел очень жду Справочник Рогова и Забашты в новой оболочке, как у нас говорят!!!! Ну сделай ее пожалуйста!!!

[@Our.family]

Все очень просто понятно легко удобно и без слов понятно спасибо что вы нас удевляете вкусными великолепными рецептами очевидно подписка здесь минуту посмотрела и уже очень даже понравилось лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк

[@GMBerkut]

Весьма вкусно получилось! Масла брал по минимуму, приправу взял для кнакеров. Потом во вторую партию добавил тимьяна - отчасти для аромата, отчасти для красивых зелёных вкраплений. А любом случае, рецепт отличный, большое спасибо!

[@user-hf6zd3cj5y]

Сардельки подучились бомбические. Цвет розовый, сочные. Добавляла смесь для кнакеров. Спасибо!

[@user-me4hy8li9k]

Павел, отдельное спасибо еще раз за рекомендацию блендера что в ролике. Я с таким открыл для себя сосиски, сардельки и варёную колбасу, это круто. Обязательно попробую рецепт👍

[@Povar3452]

что за модель ?

[@winfriedderkatsch425]

Павел доброго времени суток. На счет Сувида. Там же можно просто выставить температуру 70° и не переживать что перегреться. Немного дольше выдержать и всё будет отлично. Я так готовлю всегда, брака пока не было. 👍 Спасибо за новый рецепт, надо обязательно повторить!

[@kent211377]

Лайк 👍 с вертухи ☝️

[@pomorbutcher9347]

Павел! Это был штрафной ролик, как рюмка за столом за долгое отсутствие! Давай еще видосик вкусный! Ждемсс!

[@emkolbaski]

да)) заотдыхались. Сейчас ускоримся с выпусками накопленного материала.

[@arinanem1834]

Павел, спасибо за рецепт! Приготовила по нему колбасу, только сердечек не нашла, заменила на филе голени индейки. Завернула в пленку для запекания. Колбаса получилась невероятно вкусная, без отёка. Когда добавляла жидкость (воду и подсолнечное масло), очень переживала, что фарш будет жидкий, но случилось чудо, после перемешивания образовалась плотная масса. Теперь это мой любимый рецепт колбасы!

[@user-zl3fo9iy1m]

2 лайк 👍 Привет, Павел.

[@irinasizonenko2837]

Добрый день! Мой комментарий не про ролик, а просто благодарность за вашу работу.Сегодня получили заказ, хочу поблагодарить за быструю доставку и подарки, приятной неожиданностью были батарейки в комплекте к весам для специй и " комплимент от Шефа"- три пробника новых специй. Благодарю сердечно и желаю процветания!

[@emkolbaski]

Спасибо)

[@user-ze7fm1wf4q]

Добрый день. вместо воды добавил молоко и в конце добавил тертый сыр, все перемешал и в свиную натуральную оболочку, в духовке до готовности. Детям так понравились что теперь делаю по 3 кг за раз. Спасибо вам большое, успехов вам и процветания.

[@myvideo230]

Ахахааа магия да и только как вы вяжите сардельки 😊 А можно пуделя сосисочного😆

[@user-pf5kr3et4n]

Кстати про сувид. Имел удовольствие видеть как вы откушивали приготовленный язык в сувиде. Просьба поделится этим интригующим рецептом.

[@user-pf5kr3et4n]

Когда то делал такие же куриные батоны с сердечками курицы. Только сердечки резал попалам, что бы при разрезе было видно красиваый рисунок. Муторно конечно резать их, но для детей всё сделаеш. Даже при отсутствии приправ, а только мясницкой соли 1.8 - 2% кг. Получалось очень вкусно. В школу на бутики батоны разлетались на ура.

[@Cterx812]

Делаю рулет копченовареный из филе бедра индейки, очень вкусно и очень просто. Посол шприцеванием, целого куска филе бедра, посол сутки-двое, не больше, потом формируется рулет с помощью сетки и дальше, коптить-варить. Отличные порционные куски по 700-800 грамм получаются.

[@Bee___happy]

Не поклонник искусственных оболочек, но вот посмотрел и прямо захотелось вдруг полиамида прикупить... Значит, пора ехать в Ем Колбаски! )))

[@GMBerkut]

Мне эта полиамидная очень нравится - сосиски только в ней делаю, неприхотливая, набивается отлично, вяжется ещё лучше, и работа с ней чище, чем с черевой.

[@user-zj4qi8fg8q]

Павел рад видеть вас ис прошедшими праздниками вас. Спасибо за прекрасный доступный ролик. Шприцевал курицу по вашему ролику готовил на 130град как вы говорили. . Но даже через два часа она как бледнолицый индеец была и сырая пока не вмешалась моя жена. Которой надоело смотреть на мои фокусы выставила на 200гр и в последствии чуть понизил температуру. Ну как то так. Но курочка сьелась детьми ыстрои с аппетитом.

[@emkolbaski]

Открыть дверцу надо было) пар выкинуть

[@user-yu1nh5oh7w]

Павел прав еще здорово посыпать куру копченой паприкой а при достижении 65 градусов обмазать сверху соусом хайнс сладкий чили поверьте это бомба у меня тоже приготовление больше 2 часов разгоняйте духовку до 140 с включенной конвекцией .

[@user-jh9wk9xs5g]

В такие сосиски я добавляю оливковое масло.

[@user-hy3dy7yi4z]

Записал... сделаем....

[@user-sq3pg2mz5h]

Паша напиши марку твоего кухонного блендера

[@user-xj2ex6tu8f]

То же интересно🤝

[@user-pz8pl8cv2p]

Красава. Беру только рецепты у тебя... удачи и процветание каналу... Время всё ни как не могу выбрать в магазин заехать и набрать КУЧУ всяких приколюшек. Сам из Краснодара

[@GMBerkut]

10:37 А если продукт в воду поместить сразу (40 из-под крана), а не в 80 градусов, то искомые 69-70 внутри достигаются при 76-77 снаружи. Именно в полиамидной 32 мм, неоднократно проверял.

[@Viktor_Melnikov_chess]

Вязка сарделек - это просто шедевр! Перед тем, как реальные сардельки вязать нужно на шарфике попрактиковаться!

[@user-lm3wj3ke7j]

Павел,посмотрела ваш ролик,вы молодчина,спасибо вам огромное за ваш позитив и за то что делитесь с нами своими навыками и умением. Отлично что предлагаете нам бюджетные варианты,этому просто цены нет. А вопрос к вам : когда вы закладывали сардельки к колбасе,мне показалось вы не дозакрыли дверцу в духовке? Это так и надо? Или я что то недопонимаю? Просто все готовят колбасу не менее 3х часов,а у меня доходит до готовности максимум за 2,5. Вот я и думаю,может я что то не так делаю?

[@emkolbaski]

От диаметра зависит и оболочки конечно. Пластиковая просто варится

[@user-nb3ko4rd9x]

👍👍👍💝💝💝

[@user-up2ub2kv5w]

Правда Ваша, вкусно и полезно! И про цены тоже правда, это не очень.

[@user-ko9kx9wg3p]

Привет Паша, что то редко стал появляться .

[@user-jd4iq2qt9b]

Павел спасибо за очередной шедевр колбасного мастерства!!!👏👍 А какой блендер вы использовали в ролике?

[@user-me4hy8li9k]

Редмонт RFP 3904, рекомендую, на авито

[@Burdyugov]

Какое-то сарделечное Кунг-Фу ))

[@user-xe5pg8gg6y]

Сердце тоже дорогое.

[@1den908]

Дешевле уже будет куриная кожа либо свиная шкурка

[@evgenkin7771]

Как называется (бренд) этот блендер ?

[@dtaran4487]

а чем можно заменить сливочное масло (не обращая внимания на халяльность и кошерность)? на свиной смалец можно?

[@user-ni8yc3go7w]

А сердце можно любое для цвета добавлять?

[@user-fw5nb6dq7n]

Добрый день! У меня не обычная к вам просьба. Держу перепелов. Загорелась сделать из них сыровял. Поискала инфо в интернете и увы. Очень мало информации. Говорят что это очень вкусно. Может вам тоже будет интересно. Заранее спасибо.

[@vitaliypetukhov1075]

Павел, спасибо большое за отличную идею и за Ваш труд. Подскажите, пожалуйста, ингредиенты в описании рассчитаны на 1 кг сырья или на 800 г?

[@emkolbaski]

Здравствуйте спасибо, вода всегда свыше 100% свыше 1 кг, а основные ингредиенты в 100%, в 1 кг. Поэтому выход 120-140% получается

[@user-gv9dg7qv1t]

Добрый день Спасибо за хорошую и нужную информацию! Особенно для нас новичков. Скажите почему нельзя чтобы фарш во время приготовления перегревался выше 10-12 градусов? Ведь после набивки колбасы или сосисек когда мы начинаем их готовить он всеравно нагревается.

[@emkolbaski]

Во время фаршесоставления это важно.

[@user-fw5nb6dq7n]

А ещё забыла спросить. Какую вашу приправ вы бы посоветовали для перепелов. Пользуюсь вашими приправами . Покупаю в добрые традиции. Иркутск

[@emkolbaski]

Любую, разницы нет в мясе

[@miriamaguvaev8375]

Если соблюдать кошрут, то сливочное масло заменить растительным маслом

[@user-xl8dm4jc7k]

Да..... начинаем ,, удешевляться,,! Постепенно и на СОЮ перейдем!

[@emkolbaski]

Нене, таких и без меня и хватает

[@user-zp6kv8py5p]

Спасибо большое за Ваш труд) Для термокамеры тоже подскажите , пожалуйста "шаги")

[@emkolbaski]

Варка паром 80 до готовности

[@user-jl4wr1mw4x]

@@emkolbaski т. е. Отепление не нужно? Для термокамеры. Сразу варка паром. Правильно?

[@emkolbaski]

@@user-jl4wr1mw4x в пластиковой непроницаемой оболочке отепление и варка. В проницаемых отепление обсушка обжарка варка

[@user-jl4wr1mw4x]

@@emkolbaski спасибо

[@pomorbutcher9347]

Павел привет! Читал книгу Фейнера на 350-370 страницах точно не помню нашел такую фразу которая мне червячка запала в душу , касаемо того , что при Ферментации салями все таки образуется нитрозамины, пусть это и не 140 градусов но Ph колбасы делает свое дело, как это понимать???

[@emkolbaski]

Они и в желудке и кишечнике образуются.

[@user-we7wy1xo1o]

Здравствуйте. А вы можете посоветовать какие колбасы можно сделать из крольчатины и баранины.

[@emkolbaski]

Те же самые. Назовите их говядиной

[@den26sk]

Розыгрыша в январе не будет? 😁😁😁

[@user-he1ug3ef6f]

Интересно что получится если заменить на куриное сердце и куриную грудку

[@emkolbaski]

Все так же

[@lydmilaermoshina9932]

Здравствуйте такую оболочку нужно замачивать перед набивкой фарша?

[@emkolbaski]

Нет

[@user-tc9de6pu3k]

А с говяжьим или телячьим сердцем можно делать? Или текстура слишком грубая? Еще вопрос: попадался рецепт казы из говяжьего сердца (это я по поводу того, что из одного сердца будет отек). Я казы никогда не пробовала, так что это просто размышления. И рекомендация насчет блендера: отлично эмульсия получается в блендере Ninja.

[@mikebelovolov7809]

Павел, в сегодняшнем ролике использовался обычный бытовой миксер - ВЕРНО !? Можно модель!!! и Второй вопрос - как сардельки хранить, готовыми или сырыми в морозилке !?

[@emkolbaski]

Redmond fro3904 готовыми морозим

[@sergeilitvin9963]

Здравствуйте Павел спасибо за ваши классные ролики за вашу улыбку. Хочу купить Ph метр но, есть для воды и почвы а для мясных продуктов нет. Что делать? С уважением Сергей. Гомель.

[@emkolbaski]

Testo 205

[@JimmyBaevsky]

Приает, Ваше величестао король вкусного мяса! Буду очень благодарен, если Ваше величество ответит, где посмотреть рецепт докторской из бедра индейки и постной говядины, если такой есть.😊

[@emkolbaski]

Спасибо за звание, но докторская делается из полужирной свинины, говядины высшего сорта и яйца с молоком. Из всего остального- не докторская, а «по мотивам». Смотрите любой ролик про сосиски, сардельки из индейки с растительным маслом и получите фарш- эмульсию

[@JimmyBaevsky]

@@emkolbaski Большое спасибо, Ваше величестао, очень люблю докторскую, но хочу уйти от полужирной свинины из диетических соображений.

[@user-xt4gc2ol9t]

Давно хочу заняться копчение. Нужен совет с чего начать. Курица или мясо свинины.

[@emkolbaski]

И то и другое. Температуры же одинаковые

[@user-vj5jr3hb8j]

Павел ,здравствуйте ! На пакетах ваших добавок указано количественное содержание специй ? Спсибо

[@emkolbaski]

Качественное указано. Количественное- нет и не будет

[@user-vj1ot8nm2y]

Привет Павел !!! Чем лучше делать эмульсию ? Тот блендер что у нас есть не справился !!!

[@emkolbaski]

Новый блендер, мощнее

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте! Мясо мы на просол не ставим?

[@emkolbaski]

Нет

[@busjukin]

Добрый день Павел. Можно расписать пример специй подходящих к этому рецепту? Купить смесь специй нет возможности. За ранее благодарю!

[@emkolbaski]

Смотрите состав в описании товара

[@user-jk4ie3hx5r]

Добрый день. Повторил рецепт в термокамере, дал чуть меньше воды и масла, просто бомба! Стесняюсь спросить про температуру готовности. Рекомендуемая температура цельномышечного приготовления индейки-74, для эмульсии она ниже (68-72)?

[@emkolbaski]

Для всех колбас 69-72, не важно из кого они

[@user-jk4ie3hx5r]

@@emkolbaski Спасибо. Особенно приятно из "кого", очень правильно.

[@user-cq4rh8vp2s]

Здравствуйте Павел , подскажите можно ли подогнать этот рецепт под колбаски гриль ???

[@emkolbaski]

Конечно, в череву бейте и будет хорошо

[@user-es3js3lz1f]

Скажите пожалусто в колбасу вместо воды бульён от свиной кожи добавлять можно.

[@emkolbaski]

Нет. Будет привкус ливера

[@ilyabredov6567]

А в ветчине миокард в качестве добавки для рисунка как себя поведёт? Не обязательно куриный, пусть свиной

[@emkolbaski]

Есть ролики сердечная колбаса, гляньте

[@user-xr1rn6mu4w]

Добрый день подскажите пожалуйста а использовать шкуру птиц вместо жира можно использовать или нет

[@emkolbaski]

Да

[@user-Cukish-S-maslom]

Павел вопрос к тебе возник, есть такие оболочки, которые как бы развариваются, при отваривании сосисок становятся как бы полупрозрачными и легко рвутся(очень порою сильно прилипают к содержимому), так вот вопрос- их есть можно(оболочки)?

[@emkolbaski]

Коллагеновая, съедобная

[@user-et7xj4xr5n]

Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста название блендера!) не могу найти ролик где вы про него рассказывали)) помню что с авито и то что Рэдмонт)

[@emkolbaski]

Redmond frp3904

[@MrVovenya]

Привет как дела

[@user-lc7it2fb4q]

Павел, я правильно поняла сливочное масло надо добавлять по рецептуре? Я буду делать в свиной череве. А то я запуталась,вы в первый замес добавили масло,а во второй нет. Меня это сбило. Спасибо!

[@emkolbaski]

По рецепту делайте, там все учтено. Рецепт в первом комментарии разместили.

[@user-xw1vn3yh2f]

Добрый день. Вопрос не по теме. Мясницкую соль для сыровяленных колбас использовать можно? Полностью заменить нитритную соль

[@emkolbaski]

Нет, не стоит. Стиральным порошком можно мыть волосы, но лучше использовать шампунь

[@user-xw1vn3yh2f]

@@emkolbaski 🤣🤣🤣понял. Спасибо

[@muti_dobro486]

Павел, привет. Маленький совет - видео лучше всего заливать где-то с 18.00 до 21.00. Дело в том, что в это время наибольшее число пользователей из РУ-сигмента находятся на платформе. Значит, будет больше просмотров сразу после залива. Алгоритмы ютуба хорошо реагируют на этот показатель. P.S. Я несколько раз использовал для красивого рисунка желудочки. Помимо рисунка ещё и вкус с текстурой получается интересный. За видео большое спасибо. P.P.S. Может можно там как-то рандомайзер подкрутить? Уж очень приз хочется)))))))))))))))

[@user-vj5jr3hb8j]

Павел ! Подскажите марку блендера .пожалуйста!

[@emkolbaski]

Redmond frp3904

[@user-vj5jr3hb8j]

@@emkolbaski 😊👍

[@user-in4yf1fb8r]

Павел, а как набивать сардельку? Туго или нет? И концы сразу завязывать?

[@GMBerkut]

По своему опыту скажу. Показанную в видео оболочку и ей подобные можно набивать плотно, она эластичная, не лопнет. Но вот черева от такого фанатизма, скорее всего, порвётся, так что при набивке не сильно её придерживаю, фарш сам снимает оболочку с цевки со скоростью набивки. И перевязываю не последовательно с одного конца, а как бы через одну. То есть, допустим, взял метр оболочки, набил, отмерил 6 единиц и перевязываешь с одного конца, потом на второй метке, потом на 4й, потом второй конец, потом первая, третья и пятая (по сути, посередине получившихся сосисок) - так фарш равномернее распределяется по череве. Или, как второй вариант, завязать конец сразу, и, набивая плотнее, перевязывать прямо во время набивки. В общем, в итоге продукт должен, как мячик, подпрыгивать от стола. Если не пружинит, то перевяжи ещё раз каждую по середине. Ещё нюанс, проницаемая оболочка будет терять влагу, так что набивать её надо плотнее, чем непроницаемую. Всё описанное, возможно, далеко от оптимала и каких-то верных канонов, но меня эти способы не подводили.

[@user-bn8ye4vi1d]

Такую оболочку плотно не набивают ,т к при такой вязки фарш уплотняется и даже в конце надо оставить кончик оболочки длиннее .

[@user-gc2pc4ev6s]

Павел, можно для ребёнка сделать без фосфат и нитритной соли?

[@emkolbaski]

Можно

[@KettyMurMur]

Ой, прям можно подумать, что ребенок больше нигде и никогда не получает нитритку и фосфат. Не там опасность ищете.

[@RU-gl8rz]

Тогда не кормите его овощами,фруктами и никаких колбас с мясокомбината

[@Ignatishin]

11:08 почему в су виде мы не можем контролировать температуру? выставьте 69 и через час (или около того) темпера сырья будет 69 градусов

[@emkolbaski]

А чтобы проверить надо вскрыть вакуум и проткнуть

[@user-pd8qc5cq7t]

А пар в духовке когда подаете?

[@emkolbaski]

На этапе варки, на 55-60 град внутри

[@user-gw3up8ho8k]

3