Сардельки из любого мяса. РОЗЫГРЫШ призов январь 2022.

11:00 - РОЗЫГРЫШ
- ПРИЗ 1 - Искусственная черева 31 метр + Смесь приправ "для Кнакеров", 50 гр + Смесь приправ "для Пельменей, 50 гр + Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 2 - Оболочка Сарделечная полиамид, 33 метра + Смесь приправ "для мясного хлеба Леберкезе", 50 гр + Смесь приправ "для Сельди", 50 гр + Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 3 - Сарделечная целлюлозная, 25 метров + Смесь приправ "Карривурст", 50 гр + Смесь приправ "Острые крылышки гриль", 50 гр + Нитритная соль, 0,5 гр
_____
ПРИЗ 4 - одна из футболок на ваш выбор:
- "Наколбасимся" www.emkolbaski.ru/futbolka-i-...
- "Формула" www.emkolbaski.ru/futbolka-i-...
- "Градус" www.emkolbaski.ru/futbolka-i-...
______
Для участия в конкурсе нужно:
1. быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ
2. поставить Лайк этому каналу
3. прокомментировать этот ролик
Розыгрыш состоится 6 февраля (вскр) в 12:00
______
Сырье:
Любое мясо без жил (курица, индейка, свинина, говядина и т.д.) - 1 кг
Ингредиенты:
Растительное масло, если сырье не достаточно жирное - 200…250 мл
Вода - 300…400 мл
Нитритная соль (10 гр) + Поваренная соль (10 гр)
Специи любые на ваш вкус - 5…7 гр
Фосфат пищевой - 3 гр
Оболочка:
Любая натуральная или искусственная оболочка калибром около 2-х метров.
Оборудование:
- Духовка
- Мясорубка
- Блендер
- Шприц колбасный
- Термометр с металлическим щупом
Технология.
Мясо для создания такого «тонкого» эмульгированного фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 15 град.
Поэтому есть два варианта подготовки сырья.
1. Вариант подготовки сырья и измельчение.
Разморозить это мясо в куске в холодильнике при +2…+4 град. За 12 часов в холодильнике мясо полностью не разморозится, а будет -3…-4 град. Такое мясо вы сможете легко порезать на куски для дальнейшего измельчения в мясорубке.
Далее это холодное мясо сразу же измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
2. Вариант подготовки мяса и измельчение.
Второй вариант - это исходное сырье не замороженное, а охлажденное.
Если вы не знаете, когда был забой, то лучше дать такому сырью созреть в кусках.
Для этого мясо поместить в холодильнике при температуре 0…+2 град в течении 3…5 суток.
Приступить к измельчению мяса можно, когда его температура в толще куска составляет 0…+6 град. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАРША.
Перед вторичным измельчением фарш разложить в пакеты тонкими пластами толщиной около 2 см и подморозить до минус -4…-5 град. (это займет около 0,5…1 час.).
ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ.
Для хорошей и сочной эмульсии нужно все-таки мощный блендер. Я нашел для себя оптимальный вариант сейчас бренд Redmond - модель REDMOND RFP-3904 (не реклама).
Как и на многих других блендерах на этом мы можем за один раз измельчать не более 1 кг фарша.
Подмороженный фарш загрузить в блендер, насыпать поваренную соль и фосфат, добавить всю воду по рецептуре.
• Сначала включить первую скорость и равномерно перемешать мороженные куски фарша. Затем включить максимальную скорость ножей и измельчать фарш до 12…15 град.
• НАБИВКА.
Фарш набить в оболочку, «открутить» или «перевязать на сардельки» длиной 10…12 см.
Термообработку следует проводить без промедления сразу же после набивки.
ВАРКА.
Если оболочка пластиковая не проницаемая, можно сварить сардельки в духовке в присутствии пара. Главное не превышать температуру в духовке выше 80 град. Для генерации пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки.
Сардельки будут готовы при достижении 69…72 град. внутри. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВАЖНО. Сардельки не могут храниться в сыром виде!
После набивки весь объем нужно сразу же без промедления «сварить».
Излишки, которые не удалось съесть в течение 24 часов следует заморозить.
Размораживать сардельки лучше всего медленно в плюсовой камере холодильника.
Перед подачей на стол разогрейте сардельки в горячей воде.
______
Track: Summer Dance Pop [Funky Music] by MokkaMusic / Sax Is Life • (No Copyright Music) S...
Music provided by "MokkaMusic" channel and inaudio.org

[@user-bb5ww1im7t]

Хороший канал, начал делать колбасы, жена в шоке от результата. Павел спасибо вам за ваше творчество.

[@globus_manycha]

Один из немногих каналов, где лайк вылетает автоматом уже за то, что ролик просто вышел. Паш, спасибо тебе, вот просто за тебя, ты красавэлло, что даришь такой контент🙏🙏🙏

[@user-ti4rj2tb8p]

Спасибо вам за ваши рецепты

[@darkred3002]

Спасибо, Павел, что раскрываете детали изготовления - это исключительная редкость.

[@Garrysson]

Из-за вашего канала , у меня появился интерес к колбасам домашним, в том числе и к копчению, ролик как всегда познавательный, на выходных планирую сделать колбаски для гриля , в первый раз, надеюсь получится .

[@CAHDP0]

Для меня уже приз, что делитесь с нами такой ценной информацией и опытом!

[@user-pc5ii4bq9z]

Спасибо большое за то,что делитесь своими знаниями и опытом!

[@muxaJTbl4]

Более ответственного и честного отношения к своей продукции и клиентам не встречал ни у кого, пока, за это ОГРОМНОЕ СПАСИБО! И за знания, конечно, тоже СПАСИБО!

[@svetiksemicvetik3748]

Вы такой прикольный 👍 Я даже не знаю из за колбасок - сарделек видео смотрю или из-за вас 😀

[@user-kg7jp6fh4f]

Начинающий колбасник,готовил несколько раз по вашим рецептам и всегда всё было удачно.Но тут возомнил себя опытным и решил по своему всё сделать.Взял шикарнейшее филе+шкурка из домашней индоутки и сделал на его основе сосиськи.Не увеличил жирность сырья и в итоге кот надолго обеспечен прекрасным кормом(только ему эта хрень понравилась,которая ломается и вкус имеет странный)./Майку хочу ,,Давай наколбасимся,,😗😁

[@user-tz1gr3zv2s]

Сергей, подскажите пожалуйста, каким количеством жира можно безвозвратно загубить колбаски? Индоутки, обычно, относительно не жирные. Тоже принципы знаю, рецепт читаю. А поэкспериментировать всё равно тянет. Не хотелось бы котов кормить колбасой.

[@user-kg7jp6fh4f]

@@user-tz1gr3zv2s Мой рецепт(не повторять).1кг филе+шкурка,400мл.ледяного молока,соль(пополам нитритная и обычная)20г.,фосфат 3г.,перец 2г.,кориандр 1г./жира не добавлял вообще-думаю налил бы сюда грамм 200 растительного масла и всё могло получится,ну наверно😏

[@user-kg7jp6fh4f]

@@user-tz1gr3zv2s Забыл совсем добавить что делал на решётке в духовке,с поддоном с водой внизу,до достижения 70 градусов внутри.

[@der2854]

@@user-kg7jp6fh4f Скажите,сколько грамм Вы положили шкурки?Я на 800гр.куриного мяса положил 250гр.шкурки,200 воды,очень сочные,но отдают шкуркой.

[@user-kg7jp6fh4f]

@@der2854 Не знаю, взвешивал общее количество,взял тушку и пустил всё филе и шкуру, что было на птице..А насчёт запаха-я делал что-то подобное из бедер куринных и запаха не было,возможно он отбивался чесноком(натуральным) и сыром(я использовал сулугуни)+немного подсолнечного масла использовал,причём масло с запахом,но не магазинное ,а с маслобойки,которое пахнет семечкой аш слюнки бегут/пропорций этого рецепта к сожалению не помню(нет записей под рукой..

[@user-es2zp4fx3u]

блин, все просто, круто, и наивкуснейше, как всегда!!!готовьте люди с душой, как Павел, и у вас все получиться!!!!!

[@user-dm3gn7uy3g]

А так в общем , я очень признателен за вашу науку. Я рад что существует такой канал, плюс ещё и готовые специи. Это вообще кладень!

[@alexdenischich3826]

Готовил на всех, сам все при дегустации съел....

[@user-sc6ei4gz1m]

Майки все огонь!!! Больше года готовлю колбасу по вашим рецептам и только с вашими специями! Всё получается!!! Спасибо огромное, за ваш труд, всех благ и процветания!!! Ролик бомба,как всегда!!!!

[@user-qw4sk7ln2r]

Большое спасибо за знания, которые вы бесплатно нам даёте.

[@user-ry5co9jh1j]

Супер! Хотелось бы побольше роликов с курицей.

[@user-uf2pj5lq7c]

Павел спасибо за мастерство которым вы делитесь и показываете наглядно. Рецепт класс! Быть добру!!

[@user-kw3op8wy4b]

Как вкусно Вы дегустируете.Смотреть одно удовольствие.

[@dmitrykraytor5549]

Отличный канал и суперский магазин. Благодаря вам год назад открыл для себя мир домашних колбасных изделий. Спасибо за ваш труд!

[@Sochinyishka]

Спасибо за мастерство которым делитесь!!!

[@user-my9dg6rq2f]

Интересно, классно и вкусно!!! Всегда с удовольствием смотрю ваши ролики. Спасибо!!!

[@sergejshpurajk1564]

Спасибо,ждал новое видео.Хотелось бы почаще выход таких уроков.

[@user-mr6dx4ho7u]

Спасибо! Понятным языком объясняете, а как вкусно все выглядит)

[@user-tg1zc2jl6q]

Все понятно и доступно.Пробовала делать из смежного фарша-все остались довольны.Спасибо что все проговариваете и показываете подробно.Удачи вашему каналу.

[@serjibus0]

Спасибо за ваши пояснения и объяснения. В голове начал появляться порядок и структура.

[@user-wr6ge7nj7z]

Спасибо за Ваши рецепты! Пошел делать сардельки.

[@user-sc2lc9dv5v]

Спасибо за ваш канал, все очень доступно и поучительно

[@user-fp2rl2hs7j]

Главное, что рецепты можно действительно повторить на домашней кухне и получается вкусно и качественно. Спасибо Павел!!

[@user-se2hv5yw8j]

На Новый год делал мюнхенские колбаски. Друзья были в восторге, а я преумножен благодарности за рецепт и специи ))) Успехов в новом году, Павел!!!

[@user-ti7wr8lh9p]

Спасибо большое за ваш канал. Почти год готовлю вместе с вами. Удачи, здоровья и новых рецептов!)

[@user-xm9lf8sf7x]

Спасибо за Ваши рецепты. Сардельки ещё не пробовала делать, но теперь обязательно сделаю.

[@---wt6hk]

Никогда в жизни не учился ничему с таким интересом, как изготовлению колбас! Спасибо за знания и вдохновение ;)

[@user-cp1bp9xc7z]

Обалдеть! Хочется всё и сразу) И сардельки, и выигрыш) Спасибо за бомбически "вкусный" канал!

[@ivanprodan2388]

Спасибо Вам большое за науку. И слюновыделение видя эти сардельки))

[@user-te4bm3po7q]

Спасибо за рецепт давно собирался сделать сардельки, ваши смеси специй супер самые лучшие колбаса получается отличная, семья довольна.

[@kavsss2]

Как всегда все красиво, заманчиво, аппетитно!!! И не надо придумывать что делять дальше). Спасибо все на уровне.

[@user-iq1de4en9g]

Как всегда всё очень вкусно!!!! Большая просьба, показать в замедленном виде как правильно вязать сардельки и сосиски.

[@user-oe4xc2kl4q]

Здравствуйте. Павел. Спасибо за Ваши ролики. Всё очень доступно

[@user-lx1ie1op9w]

Павел, огромное Спасибо за столь подробные рецепты, которые позволяют приготовить вкусный продукт!!!!!

[@user-sz1tq4uo3y]

Спасибо за науку.Всегда рад новому ролику

[@user-vr8dt6sv6t]

Павел, спасибо за ролик. В ближайшее время попробую сардельки по вашему рецепту.

[@user-wz6ly2oi8o]

Спасибо за понятные объяснения. Хороший рецепты.

[@user-gj1pg3qh3u]

Как же аппетитно ! Буду делать!!!

[@user-cl3ml8xk3w]

Павел, спасибо вам и всей вашей команде,за то, что вы создаёте.

[@user-bu9ri9cf9c]

Мне одинаково интересно как вас слушать так и повторять ваши новые рецепты.здоровья вам и удачи!

[@luda_777]

Очень люблю смотреть Ваши видео. Познавательно ,интересно, с юмором. Учусь у Вас. Спасибо за науку)))

[@user-hs2vt5bm4c]

Очень полезный для меня канал ,я решила заняться приготовлением сарделек,сосисок и колбасы очень нравится как рассказывает подробно и поэтапно.

[@user-wy2ts6zg7c]

Очень нравится канал. Всё очень интересно, подробно. Так держать!

[@user-cp1hh5eh5j]

Делаю ветчину с Вашими специями. Спасибо за Вашу работу и знания которые вы даёте.

[@user-ln9jv3jp4o]

Ребята,вы очень классные.Я тоже подсела на изготовление колбас и сарделек по вашим рецептам.Большое спасибо.В магазине колбасы уже не покупаем.СПАСИБО.

[@user-tl8xy2gq1e]

Здравствуйте!!! Мне как новичку очень важны Ваши видео, импонирует Ваш подход и способность объяснять профессиональные вещи простыми словами. А повторенное фаер шоу которое Вы устроили с Дмитрием Фреско и колбасками "чоризо" помогли произвести впечатление на друзей-французов, которых сложно удивить. Всё получилось от подачи до качества. Кстати тут очень помог Ваш метод "два кипятка". Да! Футболки делайте обязательно. Классная тема на всех трёх и выбрать не представляется возможным, приобрету все три варианта. Удачи и всех благ.

[@user-qt2yx1fm5c]

Благодаря вашему каналу, я научился делать колбасу. Главное усвоить технологию!!! Спасибо Павел!!!

[@user-tq7uu2qi2n]

Павел, спасибо огромное! Очень много полезной информации на твоём канале.

[@user-mz7xp5bh2m]

В связи с изменениями здоровья переходим на пп питание и как же вовремя ваши рецепты !!!Впервые делаю в домашних условиях колбасы так легко!!!! Спасибо вам и с наступающим новым годом !!!!

[@user-tn1cq9kq7j]

Павел, как всегда супер подача материала. Сразу хочется бежать и делать. Одна проблема- не получается вязать сосиски- сардельки. Учусь. Но вообще вся ваша продукция- супер. Огромное спасибо! И за рецепты и за оптимизм!

[@user-vp8ox5pt3b]

Добрый вечер Павел,огромное спасибо вашему каналу,я очень рада что вы появились в моей кулинарной жизни,специи у вас ОГОНЬ

[@user-dl7gf4ds4k]

Решил так попробовать изготовить вкуснейшую, сочнейшую..)) спасибо за ролик!

[@user-ni2mu2ti2g]

Суперские сардельки. Всегда по вашим рецептам готовлю , спасибо за учения!

[@user-zv1uz3xl9r]

Прекрасные ролики, хочется не только смотреть, но и готовить. Спасибо огромное!

[@user-zm4eu8kg5g]

Купила специи, часть уже попробовала. Отлично рассказываете и показываете. Мотиватор! Засолочную смесь для селёдки тоже брала, всё получилось.

[@user-mi3fy2cn2j]

Каждый раз чтото новое узнаю .СПАСИБО!!!!

[@user-of4sj2tq3x]

Спасибо Павел, за пропаганду вкусных колбас. Давно перестал покупать их в магазине, а делаю по Вашим или уже своим рецептам.

[@Dimon_6977]

Всё, как всегда, доступно и познавательно.

[@MrDeamhan]

Благодаря этому каналу, вовлекся в приготовление колбас и мясных блюд низкотемпературной обработки) все рецепты простые и доступные для приготовления 👍👍👍

[@user-vr4rj9rs7h]

Спасибо за Ваши рецепты, за интересную информацию.

[@user-gp9pe2lu6p]

Добрый день! Обязательно попрошу мужа приготовить такие сардельки. Муж так увлекся Вашими рецептами. Спасибо большое за Ваши отличные рецепты.

[@ElenaSergeevna2677]

Спасибо Вашему каналу, очень интересные ролики, учимся с вами!!! Спасибо за советы и рецепты!!!

[@natalireznikova2775]

Во как вовремя, как раз кутер прикупили!) спасибо Павел.

[@user-ir4xe2qx5v]

Смотрю вас постоянно, ролики интересные и поучительные. Спасибо за то, что вы делаете. Здрровья, успехов и благополучия

[@user-kc6xu7vq7c]

Все элементарно и просто. Спасибо.

[@user-sb1sl1hw2h]

Спасибо за ваш канал! Майка с градусом! Сардерки супер!!!

[@user-tb9pi6yy3y]

Спасибо большое вам за всё что вы делаете!

[@user-yh6zz4ow9b]

Спасибо за очередной рецепт. Благодаря вам моя семья и друзья кушают вкуснейшие колбасы Отдельное спасибо Ксении!!!

[@user-zo2kj6vr2g]

Как всегда полезная информация! Обязательно попробую. Майка с "градусом" вообще класс!

[@tagadymsk]

Спасибо огромное за ваш канал!

[@user-mk4rk5bq1k]

Спасибо большое за полезную информацию 🤗 Как всегда вкусно и интересно!

[@user-nc7]

Сардельки - огонь! Надо пробовать...

[@doktor_vet60]

Браво Павел!!!! Главное - соблюсти технологию, а что положить внутрь - это твои личные вкусы!

[@xVARx1]

Как всегда отличный ролик и подача материала. Павел, может расскажите про клипсатор для колбас? Как выбрать из недорогих, чтобы клипсовать штук 5 батонов, чисто домашний

[@user-nz4tz8cn3m]

Это шедевры ,спасибо за мастерство

[@user-hq1yg9he2z]

Благодарю за канал и много-много полезной и нужной информации!!!

[@user-romio_st]

Смотрю каждый Ваш ролик с огромным удовольствием!!! Великое дело делаете Павел. Вам добра!!!

[@GELO_Vog]

Очень полезный рецепт, как и многие другие. Жду таких же новых)))

[@gagarin_5271]

Канал супер! Нашёл здесь очень много полезной информации

[@dmitriyorekhov8450]

Спасибо!) Очень интересно!) И вкусно!)

[@user-zj3qy2db3k]

Спасибо за рецепт! Доедим запасы и сразу сардельки приготовим.

[@NataliBaranova-SW]

Благодаря вам начала делать дома колбасу и сосиски. Выписывала у вас специи, это просто вкусовая бомба👍Хочу докупить ещё для пельменей.

[@maritebosvektera3149]

Я смотрю вас и васхещяюсь. Я от вас многому научилась. Или правелней сказать вспомнила ,чему училась 20 лет назат. Спосибо вам АГРОМНОЕ

[@user-rh8ld5vh7d]

Как всегда все классно. Я по вашим рецептам обеспечиваю семью и родственников отличными колбасными изделиями. Все в восторге. Спасибо вам за рецепты и отличные приправы. Дай бог здоровья вашей семье.

[@user-xt5ol9jy1o]

Я стала вашим фанатом. Готовлю только по вашим рекомендациям, семья в восторге от колбас. Правда с первого раза не получилось, а потом все ок. Спасибо Вам большое. 🥰👍👍👍

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, Павел, за интересный ролик. Я последнее время делаю сардельки с сыром, очень нам всем нравятся.

[@user-ue3sh1rd4x]

Пока осечек не было. Всё всегда делал по вашей технологии. Как нибудь попробую этот рецепт. Спасибо за науку. Удачи вам и процветания.

[@user-ym8fi2us8u]

спасибо за рецепты, брал у Вас приправу для селёдки, получилось обалденно вкусно

[@user-sn4lq5ou3c]

Спасибо Вам за труд. Получились очень вкусные,сочные.

[@user-zt9rc2wh3u]

Как раз собирась взрывные сардельки готовить. Видео очень вовремя. Спасибо.

[@Alex_Drayzer]

Спасибо за рецепт! У самого все никак руки не дойдут попробовать сделать сардельки или сосиски.

[@esh846]

Супер канал. Всё понятно, доходчиво. Смотрю постоянно

[@user-fm5ui7oq7o]

Павел спасибо большое за ваш канал!!!Все в доступной форме рассказываете,показываете.Благодаря вам учусь делать вкусные домашние колбасы-многих ошибок избежала благодаря вам!Мы с мужем занимаемся выращиванием птицы и дальнейшей переработкой мяса гуся и кур.Переехали два года назад из Москвы в село в Воронежской области.Очень хотелось бы рецепт колбасы из мяса гуся-на просторах интерета очень мало информации.А если и есть,то с такими нарушениями технологии приготовления!Жуть!!!Буду рада ,если выиграю приз номер 2.Ну или другой какой...Но выиграть очень хочется🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳😁😁😁Процветания вашему каналу и магазину!!!Вы супер!!!💥💥💥

[@user-jx2zl1zc1u]

Павел, добрый день! Рецепт и исполнение - великолепно! Всем нам здоровья!

[@user-db5eo2ie2y]

Обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт!