Genoese pesto - The perfect recipe of CHEF Roberto Panizza!

Genoese pesto is one of the oldest and most sacred recipes in Italy, now known all over the world! Today one of the leading experts and producers of pesto prepared it for us: Chef Roberto Panizza, of the Il Genovese restaurant. And don't worry if you don't have a marble mortar ... you can also use the mixer! Are you ready? Let the magic begin!
00:00 - PRESENTATION
00:10 - BASIL PREPARATION
01:28 - PESTO PREPARATION
03:11 - ADDING CHEESE
03:43 - ADD OIL
04:05 - IMPLEMENTATION
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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE: ricette.giallozafferano.it/Pe...
★ INGREDIENTS
PDO Genoese Basil 70 g
Ligurian DOP extra virgin olive oil 70 g
Parmigiano Reggiano PDO (Stravecchio) 50 g
Sardinian Pecorino (Fiore Sardo) 30 g
Pine nuts 30 g
Garlic (from Vessalico) 2 cloves
Coarse salt (sea) 3 g
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#pesto #pestogenovese #giallozafferano

[@pana9318]

Belin oh questo si che è un pesto, e poi al "belin, buonissimo" sono morto ahaha

[@DeuX074]

Ma bravo!!!Ogni tanto uno che lo sa fare!E questo signore è pure un maestro!chapeau👏👏👏.

[@24Lorn]

Apprezzo tantissimo quando i passaggi vengono accompagnati da un supporto scientifico/storico/folkloristico! (Comunque assurdo, mi sembra di sentirne il profumo da qui!!) Bello che poi che abbiate pubblicato la ricetta in concomitanza (voluta o meno) dell'uscita del nuovo film della Pixar ambientato in liguria!

[@alessandromele5949]

Roberto è un'eccellenza italiana. Grande super Roberto.

[@oscarlaca4872]

Desde Lima PERÚ, este pesto es espectacular, mis felicitaciones y gracias por esta gran receta.

[@sergiobbqbianchi9668]

Maravilhoso. Aqui no Brasil boca encheu de água. Quase da sentir o perfume

[@fabioamico2476]

Un'opera d'arte, complimenti

[@LevelCrossing89]

Un mito! Ho visto altri suoi video tutorial sulla preparazione del Pesto Genovese. Un maestro, non c'è che dire :)

[@iosonobenzziosonoiosono.9465]

Fato è consumato!! Davvero delizioso 🤤 !! Grazie della ricetta!! 🌷

[@meryberti8529]

MERAVIGLIOSOOOO😍😍😍😍

[@mihaelaiosip8363]

Super complimenti per la presentazione!!! Grazie, Chef!!!

[@milenaangelini5754]

Questa è la ricetta del pesto più giusta in assoluto, grazie Sheff.

[@ellenhulsbergen3209]

Capolavoro. Io adoro il pesto, buonissimo. Grazie per la ricetta.

[@husara8607]

ci ho provato in casa ed ha funzionato!! Grazie 1000 e' buonissimo!!!✨

[@elcondorgravmaga8976]

Che spettacolo, sento il profumo🤤

[@gianmariaquarta8333]

Meraviglioso 💚💚💚

[@agabriele77]

Ti ringrazio tanto, saluti dall'Argentina!

[@albertokusmic9239]

Grandissimo Chef!

[@francescodian9312]

Spettacolo!

[@fatimakaraeva1777]

grazie per la ricetta e grazie per il video.

[@armandapaganini5959]

Perfetto 🤗👌

[@sebastianacaruso6435]

Buongiorno bravo un bellissimo pesto

[@michelevezoli205]

Ottimo ragazzi🤙 grazie del video😎

[@hadicell9925]

Excelente receta maestro. saludos desde Paraguay 🇵🇾

[@saraatppkdotpt8140]

Amazing video ☺️

[@antonellaspigarelli5073]

Complimenti Chef 👍

[@koalalah]

I'm drooling over that mortaio as much as I am over the pesto! Bellissimooooo!

[@stefanocolombo9787]

Roberto Panizza sei un grande cuoco sono contento di questa ricetta

[@michelsca5254]

Bonjour et merci beaucoup pour cette recette et ses proportions !

[@mircoguaita]

BRAVO! propio BRAVO! detto da un ligure!

[@lorislaurencig7098]

Grazie,Meister..

[@davismigtv9784]

Sembra veramente delizioso!🤤🤤

[@fracoduplandaou6300]

Maravilla receta y simple..........bueno manana voy a acer las pasta con esa receta de Pesto.....grazie mille maestro roberto. Saludo Gitano de francia

[@Sergio-df2lu]

Finalmente!! Una marea di video in rete che fanno il pesto da cani, ma meno male uno chef genovese che spiega come si deve fare stu belin de pesto! ;-)

[@annagiovannalapica3097]

Bravissimo ❤❤

[@profchaos9001]

Grazie mille per gli ingredienti in grammi. Il mio dubbio amletico quando faccio il pesto genovese sono sempre le proporzioni degli ingredienti.

[@silviadavino3606]

Viva la cucina italiana!!!!!🇮🇹

[@francescofanelli974]

grandissimo chef

[@khadijazoubir6584]

Grande

[@alessiopatta]

Belin buonissimo si!!! Il nostro caro pesto.. come si fa a non amarlo! Saluti da Savona !!

[@ilariap.3765]

Bravo

[@triumph2071]

Complimenti davvero!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie ❤️

[@mariarosaravaglio557]

Bravo belin che pesto meraviglioso 😜

[@alexdk792]

Quest’uomo è un artista

[@klagprojekt]

Belin ❤

[@francescacocco7738]

Belìn che buono 😋

[@kleipa]

ADORO IL PESTO 💚

[@mariucciaclementia1652]

Vravo exelente pesto

[@huseyinkaraman9372]

Bravo Fra 👍🏼

[@pierri6611]

Be l'espressione con il commento finale ha detto tutto 😂👍🥇 lo fo domani sera basandomi su questo 🤠

[@gabrielegammarano3484]

Adoro il pesto è la mia cosa preferita in assoluto

[@Ale-io9sy]

Fantastico vederlo fare con il mortaio. Grazie Chef😉

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille Ale! 🧡 Sì, è magia!

[@francescofilareto2797]

@@GialloZafferanoTV si può fare senza aglio non mi piace

[@easyMedicineWorld]

Excelente receta, felicidades. Una opinión que espero no sea molesta, evitar desperdiciar agua. Felicitaciones nuevamente. Ottima ricetta, complimenti. Un parere che spero non sia fastidioso, evita di sprecare acqua. Congratulazioni ancora.

[@yurorega1548]

Cercavo da KZbin...fecce ieri il Pesto....un disastro😢.( lo fecce col latte) ... Grazieeeee...lo farò domenica mezzo giorno .

[@Domenicorusso15]

Buono buono

[@sorenkh9578]

“Belin, buonissimo” mi ha spezzato 😂

[@antonelloincardona9071]

Direi perfetto come lo facciamo noi a casa . Usiamo solo basilico di Prà olio evo della riviera , parmigiano reggiano , pinoli di Pisa , pecorino sardo ( poco il 10% circa in confrontoal parmigiano reggiano) aglio di vessalico ( quando si trova ) , sale grosso marino che però mettiamo all'inizio insieme ad aglio e pinoli .

[@pierrecrampagne6826]

Même si on ne comprend pas l'Italien, qui est une langue agréable à écouter, rien que de voir le chef cuisiner faire du pesto, même si on a mangé, il nous donne faim, car cette cuisine de terroir, dans la diversité des familles,et des restaurants.

[@elenavillarreal8667]

🤗👌🏼🤩🤗 definitivamente lo practicare 🤌🏼

[@ciucater]

quel “belin buonissimo” compendia tutto quanto! ❤

[@ghamoz]

È un periodo che mi arrivano tonnellate di ricette per il pesto, quasi tutte tanto orrende da giustificare la decapitazione di quelli che le propongono ed ecco finalmente la ricetta perfetta . Grazie. Ti invidio veramente il mortaio ed il pestello, sembra di sentire la famosa frase " questo scritto/quadro/ spartito /oggetto del '400 è stato trovato in un monastero benedettino situato sulle alpi carniche". 😂.

[@ilBaskettaro]

ho comprato oggi dall'emporio rossi il mio pestello (avendo acquistato casa da giovane Genovese) e proverò a farlo

[@stefanomaffeo282]

Belin 😊

[@massibruno3930]

Da Ligure ❤️

[@Gianmarco_Mancuso]

Belin che roba

[@valeriofocacci20]

L'ho fatto anche io oggi Ahah

[@ulysseitac4476]

Miam-miam 😋

[@katiusciabella9231]

Buonissimo mio figlio Gabriele ne va matto 😋😋grazie

[@abebina4362]

Complimenti così delizioso 👍👏 🇪🇹

[@valeriomannucci6482]

👏👍💪🤩

[@hanouriboubkar6664]

Sehr Gut ....💯

[@hanouriboubkar6664]

Grazieeeeeee👏👌

[@hanouriboubkar6664]

Bounissimo Grazie mille✌🌴

[@magnetmetaldrone]

Grandissimo chef 👩‍🍳 complimenti 👍 Ma i pinoli vanno prima tostati?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, i pinoli non vanno tostati!

[@giorgiogiusepperanieri6892]

Buono il pesto a me piace. Comunque il pecorino è un po' meglio nel pesto. Io in Liguria ci sono stato ma a La Spezia.

[@doranicotra6279]

Grazie ❤Perdoni domanda Chef, quanto tempo può essere conservato in frigo? Grazie ❤

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Il pesto alla genovese si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa puoi congelare il pesto in vasetti piccoli :))

[@CA....]

... personalmente lo congelo in vasetti monodose: ho provato ad utilizzarlo anche dopo sei mesi di congelatore. Come fatto al momento!!! 😉

[@andreagiraldomdphd.8376]

Buongiorno Chef, posso usare un frullatore ? Alcuni mi fanno sgridato poiché di ossida ? Lei per sua esperienza cosa ne pensa ? Grazie.

[@veronicaavilahonores6504]

Maestro

[@francescoscarcella5103]

Belin questo è un pesto fatto con il vero basilico genovese.

[@nonames6790]

Complimenti per la ricetta! Domanda: se scegliamo di aggiungere solo parmigiano (50 g), sarebbe opportuno compensare l'assenza di pecorino con ulteriori 30 g di parmigiano (dunque per un totale di 80 g)? Grazie!

[@federicocadrini1114]

Buono

[@Blondvsdiocane]

4:25 ahahahah

[@samuelesarasini2679]

Ma come fa a restare di un colore così bello?

[@paoloboccagna6092]

buonissimo!! 💚💚 una domanda, è possibile conservare il pesto fatto in casa? se si come?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Paolo! l pesto alla genovese si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa puoi congelarlo, in vasetti piccoli già porzionati! ;)

[@paoloboccagna6092]

@@GialloZafferanoTV Grazie mille per 😘

[@m.berardini1221]

Lo voglio provare, anche se non ho il mortaio, proverò con il frullatore anche se immagino che sia molto meglio il mortaio

[@CA....]

... se lo fai col frullatore: ricordati di mettere ingredienti, lame e contenitore in frigo per un paio d'ore o in freezer per mezz'ora o 45 minuti prima di "lavorarli". Frulla a scatti x evitare il riscaldento delle lame e degli ingredienti. Puoi anche aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio per lavorare a "freddo". Così eviti che il basilico si ossidi, e dovresti ottenere un pesto di un bel verde brillante!!! 😉

[@CA....]

... purtroppo ho scoperto che il basilico di Pra che mi faccio arrivare (acquistato da Palatifini) non mi dà un buon risultato: come inizio a "pestellare" il basilico, rilascia un liquido quasi marrone (probabilmente il trasporto crea ossidazione). Questo è accaduto entrambe le volte che ho fatto arrivare il vostro basilico. Ho provato anche a raffreddare tutti gli ingredienti, ma il risultato non cambia. Ho preso, di contro, il basilico al supermercato vicino casa e quando lo metto nel mortaio e lo lavoro, rilascia un bel liquido verde smeraldo ed il pesto viene spettacolare, cremoso, ben frantumato e di un fantastico colore. Non sarà basilico di Pra, ma il risultato è fenomenale!!! 😎

[@gioterragni676]

Si può usare il basilico classico ? Xché quello Dop non lo trovato . Grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Sì, certo! Se non trovi puoi usare quello classico! 💚

[@camilamattar2173]

For how long can I conservate it in a jar? Should I put it in the fridge?

[@CA....]

... nel frigo: 3 o 4 giorni. In freezer 5 o 6 mesi.

[@isauraborghi6779]

Buongiorno, quanto sarà grande quel mortaio del video ?

[@judenfrei6075]

🤣🤣🤣 " belin, buonissimo.." 🤣🤣🤣

[@mariagiovanna2011]

Ottimo! 💚.. peccato nn avere mortaio... x seguire, alla lettera, preziosa procedura tradizionale! Pazienza... si userà il tritatutto (x ottenere consistenza granulare) o minipimer (consistenza cremosa). L'importante è frullare a intermittenza, nn continuativamente.. giusto chef? ... belle le ricette tradizionali.. 👍👏

[@shiron90]

Può sempre comprato il mortaio, oramai e’ facilmente reperibile. Buon pesto in ogni caso :)

[@marcosevuoipuoi5007]

Lho fatto pesto perfetto 👌 unico difetto troppo saporito

[@susimacan1821]

Buongiorno va bene anche il basilico a foglia grossa?

[@GialloZafferanoTV]

Sì va bene!

[@filosofogreco7889]

Finchè c'è pesto c'è speranza !!!!

[@monicabrunner7751]

Adoro il pesto, io però lo faccio con il frullatore.

[@zinga_30]

Grandissimo, gia lo sapevo fare e veniva bene, ma seguendo la tua procedura è venuto fantastico, ma poco..... Ma in quello del supermercato c'è il basilico? O che altro ci mettono per costare 1 euro? Ps a me il basilico non veniva cremoso, io lo spezzettavo prima di pestare

[@CA....]

... per renderlo bello cremoso ci vuole un altro ingrediente: l'olio di gomito!!!! Lavorando con pazienza ed abbondante olio di gomito, viene un bel pesto verde e cremoso!!! 😉

[@romeitaly]

Love ❤️ love love ❤️🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@alahomabarik3332]

🇲🇦🇲🇦👍👍👍👍😋😋🍵🍵

[@SleathBcn]

Quando la pasta è pronta, aggiungere un po' dell'acqua di cottura insieme al pesto? Grazie

[@CA....]

Si!!!

[@silvanodelazzari8522]

Pur non essendo romano / laziale, preferisco questo tipo di pecorino. Esiste forse un pecorino ligure ?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, in questa ricetta si utilizza un particolare Pecorino sardo chiamato "Fiore sardo" :)

[@giovannabaruzzi9482]

Ti posso chiedere se per mantenerlo basta tenerlo in frigo e perché a me diventa più scuro in superficie dove sbaglio non ho ancora capito grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giovanna! Si conserva in frigorifero in un vasetto ben coperto d'olio fino a 4 giorni, spesso se il basilico non è di qualità tende ad ossidarsi😊

[@Samra86]

Delizioso