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안녕하세요! ^^
이번시간은 구움찰떡 3종 준비해보았어요.
영상 짧지만 중요한 정보들 다 들어있어요.
만들 때 주의사항, 재료넣는 순서, 보관방법 등 자세히 설명해두었으니 끝까지 봐주세요.
궁금하신점은 댓글로 질문하시면 답변드릴게요.
즐감하시고, 구움찰떡도 맛있게 만들어 드세요~~
오늘도 좋은 하루!
*습식찹쌀가루는 소금간이 되어있는 찹쌀가루입니다. 소금을 1~1.5g으로 넣어주세요.
**파인 코코넛 구움찰떡 (습식) 20개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 250g
코코넛가루 50g
베이킹파우더 4g
계란 64g
설탕 54g
소금 1.5g
우유 74g
건조파인애플 다이스 30g
녹인버터 14g
(코코넛오일 12g으로 대체하면 코코넛향이 더 진하게 납니다.)
데코용코코넛슬라이스 30g
건조파인애플 30g
**파인 코코넛 구움찰떡 (건식) 20개분량-----------------------------------------
건식찹쌀가루 155g
코코넛가루 50g
베이킹파우더 4g
계란 64g
설탕 54g
소금 2g
우유 169g
파인애플말림 30g
녹인버터 14g
데코용코코넛슬라이스 30g
건조파인애플 30g
**초코 구움찰떡 (습식) 20~22개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 256g
아몬드가루 60g
베이킹파우더 4g
코코아파우더 20g
설탕 60g
소금 1.5g
우유 90g
생크림 80g
밀크초컬릿 50g
녹인버터 10g
초코칩 40
피칸분태 30
(전처리한 호두분태로 대체가능하나 피칸이 더 맛있습니다.)
토핑 피칸 반쪽 20
(전처리한 호두반태로 대체가능하나 피칸이 더 맛있습니다.)
※ 호두전처리 : 끓는물에 호두를 넣고 3분동안 끓인 다음 차가운물로 씻고, 체에 받쳐서 물기를 빼줍니다.
물기를 뺀 호두를 150~160도 온도로 노르스름해 질 때까지 구워주세요.
양을 많이 해서 구울 때에는 호두를 뒤적거려주면서 구워주세요. 1kg 구울 경우 3~40분
**초코 구움찰떡 (건식) 20~22개분량-----------------------------------------
건식찹쌀가루 166
아몬드가루 60
베이킹파우더 4
코코아파우더 20
설탕 60
우유 180
생크림 80
다크초컬릿 50
녹인버터 10
초코칩 30
호두분태 30
토핑 피칸 반쪽 20
** 모카 구움찰떡(습식) 26~28개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 320g
베이킹파우더 4g
커피가루(Max***사용) 6g
시나몬가루 2g
계란 90g
설탕 86g
소금 2g
우유생크림 124g (유크림든 휘핑크림으로 대체가능)
레몬즙 8g (=2배식초 식초 4g)
깔루아 6g(생략가능)
**모카크럼블
버터 12g
설탕 30g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
** 모카 구움찰떡(습식) 20개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 256g
베이킹파우더 4g
커피가루 5g
시나몬가루 2g
계란 72g
설탕 68g
생크림 100g
레몬즙 5g
깔루아 5g
버터 12g
설탕 32g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
**모카크럼블
버터 12g
설탕 30g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
모카구움찰떡 (건식찹쌀가루) 20개 분량 --------------------------------
건식찹쌀가루 158g
베이킹파우더 4g
커피가루 5g
시나몬가루 2g
계란 72g
설탕 68g
소금 2g
생크림(휘핑크림) 110g
우유 95g
레몬즙 5g
깔루아(생략가능) 5g
**모카크럼블
버터 12g
설탕 30g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
※찹쌀을 물에 불려서 방앗간에서 빻은 것이 습식찹쌀가루입니다.- 냉동보관하지요.
마른 찹쌀을 밀가루처럼 제분해서 실온 보관 하는 것이 건식 찹쌀가루입니다.
수분을 계속 머금고 있던 것이 습식 찹쌀가루 인지라 습식(냉동)찹쌀가루로 만드는 것이 무엇을 만들어도 맛있습니다. 그래도 건식찹쌀가루는 보관이 용이 해서 많이 사용하시죠? 건식찹쌀가루로 반죽을 할 때에는 실온에서 1~2시간 휴지시켜주시는 것이 좋습니다.(냉장고에서는 24시간도 휴지가능)
※건식찹쌀가루는 굽고 나서 약간 메퀘한? 조금 쏀 쌀 냄새가 날 수 있는데요, 바닐라술이나 에센스 딱 1g만 (많이 넣으면 안돼요.. ) 넣어주면 아주 좋습니다. 냄새도 없고 아주 약한 바닐라 냄새로 덮어줍니다.